"Os ricos têm tudo para gritar leite de pássaro", diz o provérbio russo, mas nos anos 60 do século XX, graças aos esforços do pasteleiro soviético V. Guralnik, o "leite de pássaro", que se tornou um bolo, era acessível a pessoas de qualquer renda. É verdade que muitas vezes essa sobremesa permanecia inatingível por causa da impossibilidade de produção para satisfazer a crescente demanda. Portanto, as donas de casa tentaram repetir o bolo de leite de ave desejado em suas cozinhas. Portanto, havia várias variações saborosas disso.
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"Leite de pássaro" de acordo com GOST com gelatina
Esta é uma versão clássica do bolo, que alinhava longas filas nas confeitarias. Agora, porém, uma descrição passo a passo acessível da receita permite que você cozinhe essa iguaria na cozinha de sua casa.
Para uma sobremesa amada por muitos desde a infância, de acordo com os requisitos do GOST, devem ser preparados dois bolos de marca:
- um par de ovos grandes;
- 100 g de óleo são mais gordos;
- 100 g de açúcar fino;
- 10 g de açúcar de baunilha;
- 160 g de farinha da mais alta qualidade.
Proporções de produtos para criar o suflê mais leve e macio com um aroma delicado de leite:
- 450 g de açúcar granulado;
- 210 ml de água (140 para calda e 70 para gelatina de imersão);
- 25 g de gelatina;
- 3 ovos de proteína;
- 100 g de leite condensado (não fervido);
- 200 g de óleo;
- 4 g de vanilina;
- 3 g de ácido cítrico.
Decoração tradicional - chocolate, esmalte brilhante e brilhante é feita a partir de:
- 100 g de chocolate preto;
- 50 g de manteiga.
Como recriar o bolo de leite de pássaro de acordo com GOST com gelatina:
- Primeiro você precisa assar dois bolos com um diâmetro de 24 a 25 cm de massa quebrada. Bata a manteiga macia com açúcar e açúcar de baunilha usando uma batedeira. A massa deve ficar branca, aumentar de volume e os grãos de açúcar se dispersar completamente.
- Depois disso, misture os ovos e a farinha, um de cada vez.Colete a massa pronta em um coque, que deve levar 15 a 20 minutos para descansar. Em seguida, estenda os bolos com o diâmetro desejado em pergaminho, asse a 230 graus 10-12 minutos e deixe esfriar sem retirar do papel.
- Agora você pode cozinhar o suflê. Primeiro você precisa mergulhar a gelatina em água. De açúcar e água, ferva a calda, que se estenderá da colher com um fio fino.
- Enquanto o xarope cozido esfriar (sua temperatura deve cair para 60 graus), bata a manteiga cremosa com leite condensado. Faça o mesmo com as claras em uma tigela separada. Um pouco de ácido cítrico e açúcar de baunilha irá ajudá-lo a obter picos constantes com um aroma agradável mais rapidamente.
- Conecte os componentes do suflê. Primeiro, despeje um pouco o xarope nas proteínas, sem parar de batê-las, seguido de gelatina aquecida ao estado líquido sem grãos. O último a intervir com uma espátula é um creme de óleo com leite condensado.
- No fundo do molde, com lados destacáveis de diâmetro adequado, um bolo de areia deve ser colocado, metade da suflê distribuída uniformemente sobre ele, coberto com outro bolo, sobre o qual a parte restante da massa macia deve ser transferida. Coloque a sobremesa por 3-4 horas na geladeira.
- Quando a massa de suflê "pega" e endurece, resta apenas derramar a sobremesa por cima com chocolate e manteiga derretidos.
Deixe a cobertura endurecer, retire o bolo do molde e sirva.
Uma receita simples sem assar com leite condensado cozido
Para qualquer bolo, você precisa assar bolos, mas essa sobremesa permite contornar esse ponto preparando o “leite de pássaro” sem assar. A base de biscoito pode ser comprada na loja na forma de bolos prontos, e a base de areia pode ser feita usando o método proposto abaixo.
O suflê pode ser feito de acordo com a receita clássica ou usar a versão caramelo com leite condensado fervido. Você pode decorar a sobremesa com frutas frescas e enlatadas, o que adicionará uma acidez delicada, equilibrando a doçura do suflê.
A base de areia do bolo é preparada a partir de:
- Biscoitos de biscoito amanteigado de 200 g;
- 100 g de óleo.
Para o suflê de caramelo, você precisará de:
- 370 g de leite condensado cozido (caseiro);
- 200 g de creme de leite 20% de gordura;
- metade da quantidade de manteiga;
- 20 g de gelatina;
- 5 proteínas.
Decore a sobremesa:
- 400 g de frutas enlatadas ou frescas e frutas a gosto;
- 1 pacote de geléia para o bolo.
Algoritmo de cozimento:
- Em um liquidificador ou processador de alimentos, bata os biscoitos com manteiga macia em migalhas amanteigadas. Aperte a massa resultante no fundo do molde dividido e leve à geladeira.
- Bata o leite condensado com manteiga de consistência de creme macio. Prepare a gelatina: deixe-a saturada com água (proporção de 1: 3) e aqueça até o estado líquido. Coloque uma colher de creme de leite condensado em gelatina quente, mexa e adicione à massa total do creme.
- Espume cuidadosamente as proteínas e misture com a base de leite condensado fervido. Distribua o suflê com base em biscoitos, alise e permaneça a noite (pelo menos 8 a 12 horas) na prateleira da geladeira.
- Disponha as frutas sobre o sorvete e despeje-as sobre a geléia para o bolo, preparado de acordo com as recomendações da embalagem. Assim que a gelatina endurecer, retire delicadamente os lados destacáveis da sobremesa e transfira-a para uma travessa. Um pássaro caramelo, como também é chamada esta versão do bolo, está pronto para "voar" para a mesa.
Se você não puder comprar geléia para o bolo, poderá cozinhá-lo misturando gelatina, açúcar e água na proporção de 1: 1: 3. Após o inchaço da gelatina, aqueça a mistura para um estado líquido e despeje frutas no bolo.
Com base em queijo cottage
Para preparar uma versão macia do "Leite de pássaro" à base de queijo cottage, você também não precisa ligar o forno. Um ponto importante desta receita: o queijo cottage deve ser escolhido macio, pastoso, sem grãos. Para maior confiabilidade, é melhor eliminá-lo com a consistência desejada no liquidificador.
Sobremesa consiste em três camadas. Pela primeira vez, você precisa:
- 100 g de chocolate preto;
- a mesma quantidade de óleo;
- 100 g de café da manhã com chocolate seco em bolas (por exemplo, "Nesquik").
A segunda camada de suflê de coalhada é preparada a partir de:
- 500 g de queijo cottage;
- 200 g de açúcar e creme de gordura;
- 40 g de gelatina;
- 100 ml de água;
- vanilina a gosto.
Camada final - a cobertura de chocolate consiste em:
- 140 ml de água;
- 130 ml de creme;
- 180 g de açúcar;
- 60 g de cacau em pó;
- 10 g de gelatina;
- 20 ml de água.
Progresso:
- Afogamos chocolate e manteiga até ficarem fluidos, despejamos bolas crocantes de cereal matinal, misturamos e espalhamos em uma camada uniforme no fundo, lubrificada com óleo vegetal de uma forma destacável. Enviamos para o frio para que a camada se solidifique.
- Prepare a gelatina: deixe inchar e dissolver no microondas ou no banho de vapor. Bata as natas com açúcar e queijo cottage em uma massa exuberante, adicione vanilina e adicione gelatina preparada. Coloque o suflê resultante em cima da primeira camada. Coloque de volta no frio.
- Quando o suflê "apreender", combine em uma panela todos os ingredientes do esmalte, exceto gelatina e água. Mergulhe-o separadamente. Cozinhe a cobertura por 10 minutos. Então deixe repousar pela mesma quantidade, removendo do fogo.
Resta transferir a gelatina inchada para a cobertura, misture até ficar homogênea e despeje a sobremesa por cima com a massa pronta.
Bolo "Leite de pássaro" em ágar-ágar
Para sobremesas mousse e suflê, são utilizados dois espessantes principais - gelatina e ágar-ágar.
O último produto da alga marinha permite obter estruturas mais estáveis, já que congela já a quarenta graus.
Esta e suas outras propriedades fazem algumas alterações na tecnologia geral da culinária.
Para que as gemas dos ovos usados para suflê não desapareçam, é melhor assar o pão de ló como base do bolo, levando em consideração:
- 7 gemas;
- 120 g de açúcar;
- 100 g de manteiga;
- 5 g de açúcar de baunilha;
- 5 g de fermento em pó;
- 160 g de farinha.
A composição do suflê inclui:
- 7 proteínas;
- 3 g de ácido cítrico;
- 250 g de açúcar;
- 250 g de leite condensado;
- 170 g de manteiga;
- 10 g de ágar-ágar;
- 100 ml de água.
O kit de produto de cobertura de chocolate será o seguinte:
- 200 g de chocolate preto;
- 30 g de manteiga;
- 200 g de creme.
O bolo "Leite de pássaro" com ágar-ágar é preparado da seguinte forma:
- Bata as gemas do biscoito em um creme claro com açúcar (incluindo baunilha), adicione manteiga muito macia à massa resultante e bata novamente. Peneire a farinha e o fermento, amasse a massa com uma espátula e asse um pão de ló com um diâmetro de 26 cm por 20 minutos a 200 graus.
- Despeje água morna no ágar-ágar e deixe descansar por um quarto de hora, adicione açúcar e ferva a calda até o ponto de ebulição.
- Bata as proteínas com ácido cítrico até formar uma espuma estável e densa, despeje xarope quente nele, sem parar de bater. Em velocidade média, misture a manteiga com creme muito macio e o leite condensado.
- Dissolva o biscoito ao longo de 2 camadas. Coloque um no fundo do molde, preencha com metade do suflê, cubra com um segundo bolo, e por cima novamente o suflê. Alise a superfície da sobremesa e leve à geladeira por três horas.
- Despeje pequenos pedaços de chocolate e manteiga com creme aquecido para ferver. Mexa a massa para torná-la lisa e uniforme. Em seguida, despeje a cobertura sobre o suflê congelado e devolva o bolo à geladeira até que ele “apreenda”.
Sobremesa de chocolate
Quando quiser variedade, você pode fazer uma versão em chocolate do "Leite de pássaro" em ágar-ágar e leite condensado cozido. O bolo ficará fora do comum, mas muito saboroso.
Para um biscoito pequeno (20-21 cm), você deve preparar:
- 2 ovos
- 75 g de açúcar granulado;
- 90 g de farinha.
Para fazer um suflê de chocolate, você precisa:
- 8 g de ágar-ágar;
- 140 ml de água;
- 300 g de açúcar;
- 200 g de manteiga;
- 100 g de leite condensado cozido;
- 2 esquilos;
- 70 g de chocolate preto;
- 50 g de cacau em pó.
Além disso, você precisa de 100 g de leite ou chocolate amargo para decorar o bolo.
A sequência de ações:
- Com os ovos e o açúcar, faça uma espuma doce, misture a farinha peneirada e faça um biscoito. Como nas receitas anteriores, deve ser cortado em 2 bolos mais finos.
- Para o suflê, bata a manteiga com leite condensado, chocolate derretido e cacau em pó. De ágar, açúcar e água, ferva a calda.Quando atingir 110 graus, retire-o do fogo e deixe esfriar um pouco.
- Bata as claras em uma espuma estável, sem parar a batedeira, despeje a calda e mexa o creme sobre o leite condensado.
- Dobre os lados da forma destacável ou anéis para a montagem de sobremesas com um filme de acetato, coloque um bolo no fundo, coloque toda a massa de suflê sobre ele, alise e cubra com um segundo bolo. Envie tudo por uma hora no frio.
- Como decoração, aplique uma malha de chocolate derretido por cima. Antes de servir, retire o bolo do molde.
Opção de tratamento de biscoito
Suflê vai bem, não só com bolos de areia, mas também com uma base de biscoito.
Esta opção de “leite de pássaro” pode ser preparada sem problemas no forno e na panela lenta. O gadget mais recente ajudará você a obter o biscoito perfeito, mesmo para uma hostess iniciante.
Então, para o pão de ló, você precisa:
- 3 ovos de galinha;
- 120 g de açúcar;
- 120 g de farinha.
Para creme de suflê de creme, você deve tomar:
- 7 ovos;
- 200 g de açúcar;
- 160 ml de leite;
- 20 g de farinha;
- 180 g de manteiga;
- 30 g de gelatina;
- 100 ml de água;
- 1 g de vanilina.
Para fazer glacê para decorar bolos, você precisará de:
- 100 g de chocolate preto;
- 15-20 g de manteiga;
- 60 ml de leite fervido.
Etapas de preparação da sobremesa:
- Dez minutos com uma batedeira, bata os ovos com açúcar em velocidade média, até que o espaço ocupado por eles na embarcação aumente pelo menos três a quatro vezes. Peneire a farinha na espuma do ovo, misture-a cuidadosamente com uma espátula ou colher.
- Asse um biscoito no forno ou cozinhe lentamente no modo “Assar” por 45-60 minutos. A partir do bolo pronto, faça duas camadas mais finas após o resfriamento completo.
- Para recheio de suflê, separe as proteínas e as gemas. Moa o último com metade do açúcar, adicione leite, peneire a farinha e, mexendo, ferva até engrossar. Este processo também pode ser realizado em um multi-fogão (opção "Multi-cook", 100 graus, quarto de hora).
- Deixe esfriar com uma base de creme a 20-27 graus, adicione vanilina e bata com manteiga macia. Despeje a gelatina com uma quantidade prescrita de água e, após o inchaço, aqueça até o estado de um líquido homogêneo.
- Agite as proteínas em uma espuma forte com o açúcar restante, misture a gelatina dissolvida e a base de creme.
- Coloque metade do suflê no multicook, um fino bolo de esponja por cima - a segunda parte do creme e cubra tudo com outro bolo. Remova a sobremesa por 3-4 horas no frio.
- Após a solidificação, mergulhe a panela em água quente por 1-2 minutos. Agora você pode remover cuidadosamente o bolo.
- Quebrado em pedaços pequenos, uma barra de chocolate e manteiga despeje o leite fervendo, misture até ficar homogêneo. Despeje bolos com este fondant. Após a solidificação, a sobremesa está pronta para servir.
Ao cortar o bolo de “leite de pássaro”, a cobertura de chocolate geralmente quebra e se desfaz em pedaços feios, para que isso não aconteça, você deve cortar a sobremesa com uma faca quente e seca.
Com sêmola e limão
A receita para o bolo “Leite de pássaro” com sêmola e limão foi muito popular em tempos de déficit total, mas mesmo agora, quando você pode encontrar facilmente todos os ingredientes na loja mais próxima para a sobremesa mais deliciosa, definitivamente vale a pena tentar. Por toda a sua simplicidade, o bolo é realmente delicioso.
Lista de ingredientes necessários:
- 450 g de manteiga (150 g - para bolo, 300 g - em creme);
- 620 g de açúcar (200 g - na massa, 300 g - na nata e 120 g - na cobertura);
- 100 g de cacau em pó (40 g - em biscoito, 60 g - para cobertura de chocolate);
- 5 g de fermento em pó;
- 2 ovos
- 160 g de farinha;
- 250 ml de leite;
- 30 g de sêmola;
- 1 limão;
- 90 g de creme de leite.
Assamos um bolo com suflê de sêmola passo a passo:
- Preparamos bolos de muffin de chocolate para uma base de biscoito. Transformamos ovos com açúcar cristalino branco em uma espuma estável. Bata a manteiga macia um pouco para maior esplendor. Combine cuidadosamente a gemada e a gemada com a manteiga batida.
- Tendo demonstrado toda a nossa destreza e o máximo cuidado para que a massa não caia, tentamos introduzir uma mistura de componentes soltos peneirados (farinha, cacau e fermento em pó) no componente líquido.
- A partir do teste, que resultou como resultado, um bolo alto deve ser cozido a 180 graus. A duração do tratamento térmico é de 20 minutos.
- Ferva o limão por 10 a 15 minutos em água quente, para que toda a amargura se vá. Em seguida, corte-o em fatias, selecione as sementes e torça na polpa em um liquidificador ou moedor de carne.
- Do leite, açúcar e sêmola para cozinhar mingau grosso, que deve ser rapidamente resfriado em um banho de gelo. Adicione o limão e o óleo macio à sêmola resfriada e misture tudo com uma batedeira em uma composição de suflê de ar.
- Dissolva o biscoito em dois bolos idênticos, entre os quais coloque o suflê de mingau de sêmola. Em cima do bolo, despeje a cobertura de açúcar, cacau em pó e creme de leite aquecido em um recipiente.
Você pode decorar a sobremesa usando coco ou nozes trituradas.
Assim, acontece que uma sobremesa gourmet é fácil de preparar em casa, a partir de produtos completamente acessíveis. Experimente e aproveite o delicioso resultado!
