Ah, esse sabor inesquecível da infância - o suflê mais delicado, emoldurado por um biscoito fino com uma camada de cobertura de chocolate! E hoje, na memória do leite de muitos Cake Bird, segundo o GOST, com base na experiência de gerações. Nossa seleção contém opções com diferentes componentes gelificantes que ajudarão a diversificar o sabor de receitas familiares.

Bolo clássico Leite de pássaro de acordo com GOST da URSS

Na receita soviética, o ágar foi usado como agente espessante e gelificante. Esta gelatina vegetal foi distinguida pela força da composição da geléia, mas naqueles anos era difícil obtê-la. Portanto, o suflê de gelatina caseiro foi usado universalmente.

No entanto, a versão clássica envolve ágar-ágar.

O bolo clássico tinha um formato retangular. No entanto, isso não é importante, qualquer forma pode ser usada.

Prepare os produtos com antecedência:

  • farinha premium - 140 g;
  • manteiga 82,5% e açúcar - 100 g cada;
  • um par de ovos;
  • vanilina.

Para suflê, tomamos:

  • manteiga 82,5% - 200 g;
  • açúcar - 410 g (idealmente, um terço deve ser substituído por melaço);
  • ágar - um par de colheres pequenas sem colina;
  • água morna - 150 ml;
  • 2 proteínas de frango;
  • açúcar de baunilha;
  • 100 g de leite condensado;
  • ½ colher de chá ácido cítrico.

Para esmalte, a manteiga (50 g) e o chocolate amargo (75 g) são melhores. No entanto, pode ser substituído por qualquer analógico.

Cozinhar:

  1. Mergulhe o ágar em água morna por várias horas de antecedência.
  2. Pegue um molde destacável com 24 cm de diâmetro e cubra-o com papel manteiga ou pergaminho. Lubrifique o papel com óleo.
  3. Defina o aquecimento para 200 graus.
  4. Para o teste, bati açúcar e manteiga, adicionei vanilina e, gradualmente, comecei a bater nos ovos e a bater também (mas não muito!).
  5. Quando aparecer leveza e esplendor, introduza cuidadosamente a farinha. Aleatório.
  6. Coloque metade da massa com uma espátula no molde e asse um bolo fino.Não exagere!
  7. Asse o segundo bolo também.
  8. Deixe esfriar um bolo e deixe-o em forma.
  9. Para suflê, misture o óleo com baunilha e leite condensado.
  10. Em fogo, aqueça a água com agar, interferindo constantemente com a composição. O componente da geléia irá espumar e engrossar, como deveria ser. Adicione o açúcar, mantenha ainda em fogo médio, para que a massa seja fervida. A preparação do xarope é definida da seguinte forma: o xarope deve ser retirado de uma colher com um fio, mas não deve ser pingado.
  11. Enquanto isso, bata esquilos frios com limão (é preferível substituir os grãos de limão por suco de limão, é mais fácil bater). Certos picos devem aparecer.
  12. Introduza a calda na massa batida com cuidado, mas rapidamente coloque o óleo e misture.
  13. Revista os bolos com parte do suflê, tentando penetrar em massa ao longo das bordas do produto.
  14. Cubra com filme plástico e coloque no frio.
  15. Quando o suflê endurecer, decore o bolo com glacê, para o qual combine o chocolate derretido e a manteiga derretida.
  16. Após a cobertura endurecer, corte em porções e sirva em uma xícara de chicória.

Sobremesa Halva

A versão clássica pode ser alterada adicionando halva no suflê.

A composição do teste:

  • copo facetado de farinha;
  • meio copo de açúcar granulado;
  • óleos 82,5% - 100 g;
  • marcação de ovo grande C0;
  • açúcar de baunilha.

Para obter um suflê, tome:

  • três quartos de um copo de água;
  • saqueta (20 g) de gelatina;
  • 300 g de açúcar;
  • 100 g de leite condensado;
  • pacote de óleo 82,5%;
  • 2 esquilos;
  • um pouco de suco de limão;
  • 100 g de halva de qualquer classe.

Tecnologia de processo:

  1. Bata a manteiga alternadamente, depois adicione o açúcar e o ovo.
  2. Derramando baunilha, farinha, bata um pouco mais até ficar homogêneo.
  3. Asse o bolo. Após o resfriamento, corte-o em duas partes.
  4. Aqueça a gelatina embebida em água em banho-maria até dissolver. Não ferva!
  5. Bata o leite condensado com manteiga e misture as proteínas com o suco de limão.
  6. Ferva a calda com água e açúcar. O açúcar cozido deve escorrer com um fio grosso, isso significa que a calda está pronta.
  7. Xarope quente, sem interromper a ação, despeje em proteínas, com uma composição densa e viscosa. Adicione gelatina. Bata novamente e adicione o óleo. No final, adicione o halva picado e misture.
  8. Bolos, untando o suflê, são colocados um sobre o outro.

Com ágar

Bolo O leite de pássaro com ágar-ágar pode ser variado adicionando chocolate com cacau em um suflê. Você recebe uma versão suave de chocolate. O princípio da preparação é semelhante.

Para o básico:

  • 150 g de farinha peneirada;
  • 6 gemas;
  • meio pacote de óleo 82,5%;
  • um pouco de sal (mesmo que não esteja indicado na receita, recomendamos adicionar, a massa ficará mais saborosa e brilhante);
  • dois terços de um copo de açúcar;
  • 6 g de fermento em pó acabado;
  • um pouco de vanilina.

Para suflê:

  • açúcar granulado 400 g;
  • dois terços de um pacote de óleo;
  • uma colher de sopa de cacau em pó incompleta (sem tampa) e 100 de chocolate amargo;
  • 6 proteínas;
  • 200 ml de água;
  • 9 g de agar.

Use utensílios para proteínas perfeitamente limpas e secas! Ao separar gemas e proteínas, nenhuma gota de gema deve ser permitida na massa de proteínas - isso reduzirá a capacidade da proteína de bater bem!

Fazemos isso:

  1. Ligue o forno, ajustando a temperatura para 200 graus.
  2. Em diferentes tigelas, bata as gemas e os esquilos.
  3. Em uma tigela separada, coloque especiarias e manteiga, bata bem com uma batedeira.
  4. Adicione as gemas e a baunilha, misture.
  5. Usando uma peneira, peneire a farinha e o fermento no óleo, mexa delicadamente com uma espátula.
  6. Coloque metade da massa em uma folha de pergaminho em uma camada fina. Para facilitar o círculo, você pode usar um anel dividido ou simplesmente desenhar o diâmetro do tamanho desejado no pergaminho e colocar delicadamente a massa sobre ele. É espessa o suficiente para manter sua forma e não se espalhar. Primeiro assar um, depois o segundo bolo. Eles assam rapidamente, cerca de 6-7 minutos, uma vez que as camadas são finas. Antes de colocar a base, unte o papel vegetal com óleo ou margarina para que o bolo não grude.
  7. Despeje o ágar-ágar na água aquecida a 100 graus para dissolver.
  8. Derreta o chocolate em banho-maria, deixe esfriar até um estado ligeiramente quente.
  9. Em uma tigela, bata a manteiga macia com um batedor, adicione uma colher de chocolate, mexendo sempre. Em seguida, adicione o cacau e misture tudo até ficar homogêneo.
  10. Cozinhe xarope de açúcar, algumas gotas de suco de limão e água até a consistência de rolar nos dedos de uma bola. Ferva no fogo menor por cerca de 15 minutos.Verificar se o xarope está pronto - é preciso deixá-lo cair em água fria e rolar a bola. Se não se espalhar, está pronto.
  11. Bata as proteínas muito rapidamente até obter picos densos e fortes.
  12. Transfira o ágar-ágar inchado em calda, misture e cozinhe por um minuto, mexendo.
  13. Nos esquilos, sem deixar de bater, adicione o xarope até terminar.
  14. Bata o suflê um pouco mais para esfriar e comece a adicionar gradualmente a mistura de chocolate com manteiga - uma colher, não mais, constantemente batendo.
  15. Como o ágar-ágar já endurece a uma temperatura de 40 graus, aja rapidamente - despeje dois terços do suflê no primeiro bolo, cubra com o segundo, agite um pouco, remova as bolhas de ar e deixe em local fresco.
  16. Pegue um bolo, decore com esmalte, que pode ser feito derretendo 100 g de manteiga e chocolate.

Antes de servir, corte em fatias e coloque em um prato bonito.

Receita passo a passo da avó de Emma

A famosa avó culinária Emma oferece sua própria versão do popular bolo.

A massa:

  • 125 g de açúcar;
  • 7 gemas;
  • 100 g de óleo macio 82,5%;
  • uma colher de açúcar de baunilha;
  • um copo de farinha;
  • colher de chá fermento em pó.

Para obter um suflê, tome:

  • meio copo de água;
  • 20 g de gelatina;
  • 250 g de leite condensado;
  • 175 g de óleo amolecido 82,5%;
  • 7 proteínas;
  • 125 g de açúcar;
  • meia colher de açúcar de baunilha.

Geada:

  • 30 g de açúcar;
  • 30 g de óleo 82,5%;
  • 150 g de chocolate amargo;
  • 180 ml de creme.

Progresso:

  1. Despeje a gelatina com água.
  2. Misture a manteiga, as gemas, o açúcar e a manteiga até ficar homogêneo, adicione os ingredientes secos.
  3. Coloque a massa pronta em um molde e asse a uma temperatura de 200 graus por 20 minutos.
  4. Enquanto o bolo estiver assando, prepare o creme. Bata a manteiga macia, adicione o leite condensado, misture e bata novamente. Separe algumas colheres de creme na decoração do bolo.
  5. Em uma tigela pequena, aqueça a gelatina e o açúcar inchados. Aqueça a 60 graus e reserve do calor.
  6. Bata os esquilos da geladeira com uma batedeira até obter uma espuma forte.
  7. Adicione baunilha, adicione açúcar em partes, sem interromper o processo.
  8. Adicione gelatina com açúcar. Depois, reduzindo a velocidade, adicione o creme.
  9. Corte o bolo ao meio.
  10. Um bolo, posto em forma, manchado com meio suflê.
  11. Repita a ação com o segundo bolo.
  12. Coloque no compartimento da geladeira por duas horas.
  13. Aqueça o creme e leve o açúcar para completar a dissolução, adicione a manteiga e o chocolate preto. Misture até obter uma massa lisa e brilhante.
  14. Esmalte a superfície e as bordas, distribuindo uniformemente a cobertura com uma faca.
  15. Decoramos a sobremesa a nosso critério.

Bolo de leite de aves com gelatina quase de acordo com GOST

Apresentando bolo de leite de aves com gelatina.

Produtos para o teste:

  • 3 ovos
  • 90 g de açúcar;
  • 90 g de farinha.

Para obter um suflê, tome:

  • 200 g de açúcar;
  • 20 g de gelatina;
  • 150 ml e 80 ml de água;
  • 4 esquilos;
  • um pouco de sal;
  • 300 g de leite condensado;
  • 200 g de óleo 82,5%.

Tecnologia de Execução:

  1. Moa os ovos com açúcar.
  2. Introduzir a farinha.
  3. Asse o bolo em forno pré-aquecido a 180 graus.
  4. Para o suflê, despeje 150 ml de água de gelatina. Adicione o açúcar a 80 g de água e ferva este xarope em uma tigela separada por 7 minutos.
  5. Ao mesmo tempo, aqueça a gelatina para dissolver, e depois esfrie um pouco.
  6. Bata as claras com sal. Bata a manteiga com o leite condensado separadamente.
  7. Em proteínas bem batidas, adicione xarope, por sua vez, gelatina e finalmente a mistura de óleo. Chicote tudo.
  8. Coloque metade do bolo no molde, suflê, o segundo bolo e encha o bolo com glacê.
  9. Para decorar com uma seringa de confeitaria, aplique esmalte branco, desenhando uma espiral ou padrão.

Brownies Brownies

Para massa de brownie:

  • 180 g de manteiga derretida 82,5%;
  • um pouco de vanilina;
  • um pouco de sal;
  • 250 g de açúcar;
  • 160 g de farinha de trigo;
  • 6 colheres de sopa de cacau;
  • 3 ovos marcados com C1.

Para pegar o suflê, tomamos:

  • 6 proteínas;
  • 150 g de leite condensado;
  • 2,5 embalagens de gelatina (10 g cada);
  • 75 g de água;
  • 120 g de manteiga 82,5%;
  • 100 g de açúcar;
  • ácido cítrico na ponta de uma colher de chá

Para preparar bolos de chocolate com brownie macio, realizamos as seguintes etapas:

  1. Todos os produtos são levemente aquecidos à temperatura ambiente.
  2. Junte a manteiga e o açúcar até ficar esplêndido.
  3. Com a massa, dirigimos todos os ovos gradualmente, introduzindo um de cada vez e chicoteando com uma espátula ou batedor.
  4. Misture os ingredientes secos e adicione à parte de óleo.
  5. Vamos assar dois bolos do teste resultante, pré-aqueça o forno a 180 graus. Se a forma não for larga, você pode dividir a massa em três bolos.

Montagem de suflê e bolo:

  1. Mergulhe a gelatina em água.
  2. Misture a manteiga, o leite condensado e a vanilina.
  3. Bata os brancos com força (para que não caiam da tigela invertida).
  4. Gelatina aquecida é adicionada às proteínas. Continuando o processo, obtenha uma composição uniforme. Coloque uma mistura de óleo doce nele.
  5. Na forma, coloque um bolo, despeje o suflê. Coloque um segundo brownie. Se sairem três bolos, respectivamente, o suflê é dividido em duas partes e derramado alternadamente com bolos.
  6. A parte superior do bolo é decorada com chocolate derretido misturado com manteiga. Tudo deve ficar na geladeira até o bolo endurecer completamente.

Segredos de fazer um delicioso bolo

  1. Recomenda-se derreter o chocolate para derreter em banho-maria. Quando aquecido até ferver, a doçura pode alterar sua textura suave.
  2. Quanto mais finos os bolos, mais macio, areja o bolo.
  3. Se você usar suco em vez de água quando a gelatina estiver encharcada, obterá um sabor extra.

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