Um bolo de merengue macio está associado a uma festa para todos. As receitas para essa delicadeza delicada incluem uma versão particularmente refinada - o bolo de Pavlov. Externamente, assemelha-se a um tutu de balé. A receita de bolo Anna Pavlova foi desenvolvida há cerca de um século por confeiteiros da Austrália.
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Bolo de Merengue Clássico “Anna Pavlova”
O sabor inesquecível da versão clássica é criado por uma superfície branca como a neve, ao longo da qual ocultos merengues delicados. O papel do creme na delicadeza da bailarina é desempenhado pelo chantilly. Morangos frescos são usados para decoração.
A base são merengues de claras em ovo batidas em uma espuma íngreme. Para cozinhar, você precisa tomar cinco proteínas. É aconselhável que estejam com frio. Neste caso, as proteínas são melhor chicoteadas em uma espuma íngreme.
A criação de merengues começa em baixa velocidade do misturador, conseguindo a aparência de espuma espessa. O açúcar em pó começa a ser adicionado à mistura. Vai demorar cerca de 200 gramas. Bata a mistura de proteínas até formar picos duros. A prontidão é verificada simplesmente virando o recipiente. A substância mantém sua forma e não cai da louça.
O merengue acabado é disposto em papel manteiga na forma de um círculo ou em bolos individuais. Levará cerca de uma hora e meia para assar o bolo no forno a uma temperatura de cerca de 100 graus. Durante esse período, o bolo ficará seco e crocante por fora e terá uma estrutura macia e delicada por dentro. É aconselhável deixar o bolo esfriar e só depois retirá-lo para montar o bolo.
Ao cozinhar, pegue apenas uma base, sem uma segunda camada. Na versão clássica do bolo de Pavlova, a segunda camada são proteínas e morangos batidos. Para preparar o creme, é necessário tomar meio litro de creme com um teor de gordura de 30% e 100-200 gramas de açúcar em pó.Bata a mistura com uma batedeira até aparecerem picos duros. Uma alternativa é o uso de creme pronto. O tratamento final é decorado com morangos. Devido à falta de creme de gordura e bolinhos de massa, o teor calórico da sobremesa é baixo e qualquer bailarina vai gostar. Você pode fazer duas camadas de merengues.
Outra maneira de criar uma base é preparar um bolo com um recesso no meio. Será preenchido com creme e frutas.
Receita de Jamie Oliver
O lendário cozinheiro britânico preparou sua própria versão de um deleite requintado com pastilhas caseiras. Jamie Oliver acrescentou sabor à receita de bolo de Anna Pavlova, aumentando o número de bagas. Para a preparação do creme de amora, amasse cerca de 500 gramas de uma mistura de morangos, framboesas e morangos com um garfo. Para melhorar o sabor, adicione algumas gotas de limão e folhas de hortelã.
Chantilly, 100 gramas de iogurte sem açúcar e 2 colheres de sopa de açúcar são adicionados à mistura. A mistura é adicionalmente batida. E eles começam a fazer doces caseiros. Para a sua preparação, dois esquilos são batidos em uma espuma íngreme. 10 folhas de gelatina são dissolvidas em 125 ml de água morna. Crie uma mistura separadamente adicionando 450 gramas de açúcar em pó, 250 ml de água e 50 gramas de xarope de glicose. Todos os componentes estão conectados, constantemente chicoteando com um misturador.
Ao montar o bolo, uma camada de marshmallow caseiro é aplicada à primeira camada de merengue e o segundo bolo de merengue é colocado por cima. A superfície é decorada com creme de frutas vermelhas e frutas frescas individuais. Decore com folhas de hortelã.
Bolo Mascarpone
Um bolo leve feito de merengue doce e um creme de chantilly leve complementam perfeitamente o queijo mascarpone. Na preparação deste tratamento, o queijo é usado na preparação de um creme.
Para obter o sabor original, um creme é feito de 200 gramas de mascarpone, 100 gramas de açúcar em pó (você pode tomar uma quantidade semelhante de leite condensado), 50 gramas de creme de gordura a partir de 33%. O creme é batido com um misturador. Para decoração, use uma mistura de frutas silvestres.
Bolo do Pavlov por Andy Chef
Outra culinária lendária do mundo oferece sua própria versão de uma sobremesa leve. Em seu blog, ele sugere dividir os merengues em duas partes, em uma das quais adicione cacau em pó ou chocolate amargo ralado. Chega de 3 colheres de chá de pó e 100 gramas de chocolate ralado. Chocolate quente é usado neste caso e para decoração.
Para decorar o bolo de merengue, frutas e bagas exóticas são tomadas.
Fazendo sobremesa com morangos
O sabor requintado é a sobremesa com um grande número de morangos. O cozimento é feito de acordo com a receita clássica. A primeira camada da sobremesa é coberta com creme de purê com uma pequena quantidade de morangos de açúcar (cerca de 100 gramas por 500 gramas de bagas). Top decorado com frutas inteiras e folhas de hortelã.
Bolo de porção com figos e uvas
Bolos separados são assados a partir do merengue. Cada um deles é empilhado separadamente na forma de um bolo. A parte superior de cada produto é coberta com uma camada de chantilly, figos empilhados em dolniki ou canecas. Uvas grandes são divididas em duas partes. Os ossos devem ser cuidadosamente removidos. Pode-se usar quiche.
Esta opção de porções individuais também pode ser coberta com creme de queijo mascarpone. O sabor deste queijo combina bem com frutas exóticas.
Bolo Pavlova em forma de rolo
A maneira original de fazer uma sobremesa suave é fazê-la na forma de um rolo de bolo. Bolo Pavlova bailarina na forma de um rolo também é feito de chicoteado em um merengue de espuma fumegante. Nesse caso, a mistura de proteínas com açúcar é suavizada em um retângulo na superfície.
Uma assadeira é colocada em um forno pré-aquecido por 6 minutos. Reduza a temperatura para 160 graus e deixe por mais 10 minutos. A superfície do bolo fica brilhante e crocante.
Nesta fase, o bolo é retirado, separado do papel de cozinha e coberto com uma camada de creme com a adição de frutas vermelhas. Na fabricação do creme, é usado creme chantilly com teor de gordura de 33% com 100 gramas de açúcar em pó. Em seguida, a base é cuidadosamente enrolada em um rolo. Pode ser limpo em local fresco.Em seguida, é saturado com creme e suco de frutas.
O bolo de qualquer Pavlov é uma sobremesa delicada que é melhor preparada antes de servir. Sua estrutura delicada não é preservada durante o armazenamento a longo prazo. Uma sobremesa delicada vai agradar a todos que a experimentarem.
