Quase todo mundo adora sobremesas. No momento, existem tantos que todos podem comprar bebidas com facilidade, de acordo com as preferências pessoais. Mas há uma categoria de doces, cujo sabor rico transforma o entendimento de uma pessoa sobre as sobremesas habituais. O famoso bolo Opera pertence a eles.

A história da sobremesa

O tratamento reivindicado é o trabalho de artesãos franceses. Sua história de origem é muito confusa e completamente incerta.

Com base na versão mais popular, a autoria do bolo pertence ao confeiteiro Siriak Gavallon, representante da casa Dalloyau.

Em meados do século 20, a casa de Dalloyau sofreu a perda de seu fundador, que foi imediatamente decidido usar o cozinheiro Gastor Lenotre. Ele fez e apresentou ao mundo sua versão da famosa sobremesa, chamada Teatro da Ópera. Do bolo original, diferia apenas na cor do esmalte - estava escuro. A propósito, no futuro, era esse tipo de "Ópera" que se tornaria o mais famoso.

Com base em outro pressuposto, a sobremesa francesa é a criação do confeiteiro Louis Clichy. Foi ele quem, no início do século XX, apresentou seus doces feitos em uma das exposições culinárias locais. Mais tarde, o bolo apareceu nas lojas Dalloyau e ficou famoso em todo o mundo.

Receita clássica

Imediatamente quero dizer que, para criar esse tratamento por conta própria, levará muito tempo e algumas habilidades culinárias.

A receita clássica para o bolo Opera é baseada no uso dos seguintes ingredientes:

Na massa:

  • 4 ovos
  • 150 g de farinha de amêndoa;
  • 4 esquilos;
  • 30 g de óleo;
  • 170 g de açúcar branco comum;
  • 50 g de farinha premium;

Para impregnação:

  • 40 g de açúcar;
  • 1 colher de sopa. eu café
  • 80 ml de água;

Em creme:

  • 1 colher de sopa. eu café
  • 70 g de açúcar;
  • 2 gemas;
  • 130 g de manteiga;
  • 50 ml de água;

No ganache:

  • 50 g de manteiga;
  • 100 ml de creme a 20%;
  • 150 g de chocolate preto;

Na cobertura:

  • 30 g de cacau;
  • 120 g de açúcar;
  • 5 g de gelatina.

Etapas do trabalho:

  1. Primeiro, bata as proteínas refrigeradas com metade do volume indicado de açúcar granulado até que apareça uma massa estável.
  2. Em um recipiente separado, com a ajuda de um misturador, levamos à homogeneidade os ovos com açúcar. Aqui transferimos a mistura de proteínas em pequenas porções, misturando os componentes com uma espátula.
  3. Despeje delicadamente a manteiga derretida e amasse a massa.
  4. Despeje no formulário e envie para assar.
  5. Está chegando a vez do creme de óleo. Despeje os grãos de café com água fervente, misture a composição resultante e aguarde até que esfrie completamente.
  6. Cozinhe xarope de açúcar. Quando a composição ferver, ferva por 5 minutos.
  7. Nesse momento, bata as gemas e, sem interromper o trabalho, despeje o xarope pronto sobre elas com um fluxo fino. Quando a mistura resultante esfriar, adicione café e óleo. Bata os ingredientes novamente e envie o creme resultante por 30 minutos na geladeira.
  8. Passamos para o ganache. Em creme bem aquecido, espalhe o chocolate picado. Combine os dois ingredientes e adicione óleo a eles. Colocamos a mistura pronta na geladeira.
  9. Para impregnação, preparamos café doce comum.
  10. Chegando à sobremesa. Corte o biscoito ao meio. Despejamos a primeira metade com impregnação e untamos a parte superior com metade do creme. Colocamos ganache em cima da segunda parte, viramos o bolo para que a impregnação de chocolate fique no fundo e cobrimos com a primeira metade do bolo. No topo da segunda parte, também despejamos a impregnação e, no topo, a graxa com os restos do creme.
  11. Colocamos a "Ópera" à noite em local frio, para que o bolo fique encharcado.
  12. Nós fazemos a cobertura. Mergulhe a gelatina e, em uma panela separada, leve para ferver uma mistura de creme, açúcar e cacau. Ferva o xarope doce por alguns minutos, retire do fogo, esfrie e adicione a gelatina. Quando o esmalte ficar completamente homogêneo, despeje-o com a sobremesa. Nivela a camada de espelho com uma faca e envia novamente o bolo para a geladeira até que a cobertura endureça.

Cozinhando com a vovó Emma

Descreve em detalhes como criar uma famosa sobremesa francesa, uma popular avó de blogueiros Emma.

Para fazer um tratamento de acordo com a receita dela, você deve preparar:

Para biscoito:

  • 3 ovos
  • 150 g de açúcar em pó;
  • 3 esquilos;
  • 15 g de açúcar;
  • 140 g de farinha de amêndoa;
  • 40 g de farinha de trigo;
  • 30 g de manteiga;

Para ganache:

  • 150 ml de creme;
  • 150 g de chocolate amargo;

Para xarope:

  • 100 g de açúcar;
  • 50 ml de água;
  • 50 ml de café preto forte;

Para creme:

  • 150 g de açúcar granulado;
  • 40 ml de água;
  • 2 esquilos;
  • 200 g de manteiga;
  • 30 ml de café preto;

Para esmalte:

  • 150 g de chocolate amargo;
  • 20 g de óleo vegetal.

Etapas do trabalho:

  1. Cozinhar biscoito de amêndoa. Bata os ovos com uma batedeira, combinando-os com pó.
  2. Em um recipiente separado, fazemos um merengue de proteínas e uma pequena quantidade de açúcar.
  3. Despeje a farinha de amêndoa e trigo em um recipiente e misture com um batedor para enriquecer os ingredientes com o ar.
  4. Adicionamos merengue à massa do ovo em várias etapas, amassando cuidadosamente a composição com uma espátula de silicone. Quando a massa se tornar homogênea, despeje a farinha e amasse a massa.
  5. Resta acrescentar manteiga à base de biscoito, misturando novamente os ingredientes.
  6. Despeje a massa resultante em um quadrado, untada com óleo e envie-a para assar.
  7. Enquanto o bolo acabado estiver esfriando, faça ganache. Em uma panela pequena, leve o creme para ferver e depois dissolva o chocolate escuro. Misturamos os ingredientes até ficar homogêneo, esfriamos levemente a composição e colocamos na geladeira.
  8. Agora impregnação. Esperamos até a água do açúcar ferver, desligue o fogo e adicione café forte.
  9. Dividimos o biscoito em 3 partes.
  10. Creme de cozinha. Aqueça a mistura de água e açúcar. Bata as proteínas refrigeradas com um misturador. Quando o ingrediente se transformar em espuma, despeje lentamente xarope doce. Bata ainda mais o creme até esfriar.
  11. Reduza a velocidade da batedeira, adicione manteiga amolecida e café preto forte. A composição final é movida para a geladeira por 30 a 45 minutos.
  12. Pegamos o ganache resfriado e em alta velocidade do misturador batemos em um creme exuberante. Não exagere, toda a equipe estará pronta em questão de segundos.
  13. Aqueça o chocolate com um banho de água, adicione o óleo vegetal, misture.
  14. Juntando o bolo. Nós manchamos o primeiro bolo com chocolate derretido. Cubra com pergaminho e vire. Molhe a camada superior 1/3 da impregnação do café. Em cima, estava o creme de chocolate cremoso.
  15. Cubra com um segundo bolo e, como o primeiro, molhe com impregnação e depois cubra com um creme protéico. Uma pequena parte deve ser deixada.
  16. Colocamos o terceiro bolo, molho e borrar com o creme restante.
  17. Para suavizar as bordas do bolo, corte 0,5 cm de cada lado com uma faca afiada.
  18. Cubra a parte superior da sobremesa com cobertura de chocolate.

Conselhos! Para mergulhar todos os ingredientes nas guloseimas, coloque o bolo na geladeira a noite toda.

Um deleite de Lisa Glinsky

Lisa Glinskaya, especialista em culinária famosa, conhece a receita original do bolo “Opera. Sua sobremesa sai muito tenra, arejada e incrivelmente saborosa.

 

Deve estar preparado:

Para biscoito

  • 2 ovos
  • 30 g de farinha de trigo;
  • 60 g de farinha de amêndoa;
  • 90 g de açúcar;
  • 20 g de manteiga;
  • 2 esquilos;

Para ganache:

  • 100 g de creme de gordura;
  • 100 g de chocolate preto;

Para xarope:

  • 200 ml de água;
  • 100 g de açúcar;
  • 1 colher de chá café instantâneo;

Para creme:

  • 100 g de açúcar;
  • 40 ml de água;
  • 120 g de manteiga;
  • 3 gemas;
  • 1 colher de chá café instantâneo;

Para esmalte:

  • 30 g de manteiga;
  • 140 g de açúcar;
  • 100 g de chocolate preto;
  • 100 ml de água;
  • 100 ml de creme de leite;
  • 40 ml de xarope.

Etapas do trabalho:

  1. Bata as proteínas refrigeradas, adicione o açúcar, continue a cozinhar o merengue.
  2. Combinamos os dois tipos de farinha.
  3. Misture os ovos com 60 g de açúcar, adicione a manteiga derretida, a farinha. Nós combinamos os ingredientes. Mudamos o merengue aqui, misture tudo cuidadosamente e divida a composição resultante em 3 partes.
  4. Assamos três bolos por 6 a 8 minutos.
  5. Para criar um ganache, deixe ferver o creme gordo e depois derreta o chocolate picado. Quando a massa esfriar, coloque-a na geladeira.
  6. Aquecemos uma mistura de açúcar com água e depois combinamos a composição com uma colher de café forte.
  7. Para o creme, você precisa fazer uma calda com água e açúcar e depois aquecê-la a uma temperatura de 115 graus. Quando esfriar, despeje a calda resultante nas claras batidas. Quando a mistura esfriar completamente, adicione óleo e café e bata novamente.
  8. Cozinhando a cobertura. Derreta o chocolate, adicione a manteiga e misture cuidadosamente os dois ingredientes. Para tornar a mistura brilhante, é usada uma pequena quantidade de xarope de açúcar.
  9. Chegando à montagem. Unte o primeiro bolo com chocolate derretido, aguarde alguns instantes e vire-o com o lado decorado para baixo. Espalhe o creme por cima. Cubra com o bolo a seguir, regado com impregnação. Acima está um ganache. Após a impregnação do terceiro bolo, unte com o creme restante. O bolo formado é movido para a geladeira.
  10. Resta derramar o topo da sobremesa com esmalte, cortar as bordas para torná-lo suave e enviá-lo novamente à geladeira.

Bolo "Opera" de Christoph Felder

Aqueles que lidam com confiança com a preparação de qualquer confeitaria devem tentar fazer a sobremesa descrita com uma receita de Christophe Felder.

Ingredientes essenciais para o biscoito:

  • 6 claras de ovos
  • 225 g de farinha de amêndoa de alta qualidade;
  • 30 g de açúcar;
  • 225 açúcar em pó;
  • 70 g de farinha;
  • 6 ovos grandes;
  • 45 g de manteiga (refrigerada);

... para xarope:

  • 7 g de café expresso;
  • 100 g de açúcar;
  • 100 ml de água;

... para o creme:

  • 10 g de café;
  • 100 g de açúcar;
  • 200 g de manteiga;
  • ½ colher de chá baunilha
  • 15 g de água fervente;
  • 30 g de água;
  • 1 gema;
  • 1 ovo

... para ganache:

  • 250 g de chocolate preto;
  • 60 g de manteiga;
  • 125 g de leite;
  • 30 ml de creme de leite;

... para esmalte:

  • 115 g de manteiga;
  • 150 g de chocolate amargo.

Etapas do trabalho:

  1. Bata as proteínas refrigeradas com um misturador.
  2. Adicione o pó e continue trabalhando até o merengue ficar brilhante.
  3. Em outro recipiente, combinamos os ovos com amêndoa e farinha comum, além de açúcar em pó. Bata os ingredientes.
  4. Adicione a farinha, misture os ingredientes até ficar homogêneo.
  5. Mudamos a massa proteica com uma espátula e misturamos delicadamente.
  6. Distribuímos a massa em três formas e colocamos no forno por 7 minutos, pré-aquecido a 200 graus.
  7. Para uso posterior, os biscoitos precisam dar tempo para esfriar.
  8. Para fazer xarope, misture os produtos necessários em um recipiente e deixe ferver a mistura resultante.
  9. Para o creme, você precisa fazer café. Em uma panela pequena, misture o açúcar com a baunilha e a água, coloque no fogo, espere até que a massa aqueça até 125 graus. Neste momento, bata o ovo até a espuma exuberante.
  10. Quando o xarope esfriar, despeje-o lentamente na massa de ovo batida, continuando a trabalhar até que a mistura fique lisa.
  11. Também enviamos manteiga batida e café resfriado aqui.
  12. Para fazer ganache, misture o leite com o creme, aqueça no fogo e despeje o chocolate picado com esta composição. Misture os ingredientes. No final, adicione o óleo batido, misture novamente.
  13. Todos os bolos são uniformemente embebidos em xarope de café. Espalhamos 75% do creme no primeiro biscoito, distribuindo-o uniformemente na superfície. Cobrimos com o seguinte bolo, sobre o qual espalhamos o ganache. Resta usar o último biscoito, embebendo-o com o restante do creme.
  14. Colocamos o "Opera" na geladeira.
  15. Aqueça a manteiga em uma panela, adicione o chocolate derretido.
  16. A mistura resultante é derramada sobre o bolo superior, distribuindo-o com uma espátula especial.
  17. Resta apenas colocar a sobremesa pronta na geladeira novamente para esfriar a cobertura e, em seguida, aparar cuidadosamente as bordas.

Conselhos! Antes de usar a cobertura, verifique se o bolo está realmente bem resfriado. Para alinhar a camada final, é melhor pegar uma espátula suave.

Receita original de Alex e Milan

Os famosos blogueiros culinários Alex e Milão sabem como preparar uma sobremesa francesa sem muito esforço. O principal é ter uma lista considerável de produtos em estoque.

No biscoito:

  • 2 esquilos;
  • 3 ovos
  • 125 g de farinha de amêndoa;
  • 20 g de farinha de trigo;
  • ½ colher de chá sais;
  • 125 g de açúcar em pó;
  • 20 g de manteiga.

Em creme:

  • 125 g de açúcar;
  • algumas colheres de sopa de água;
  • 4 gemas;
  • 3 colheres de sopa. eu café instantâneo;
  • 125 g de manteiga.

Na cobertura:

  • 60 g de cacau;
  • 180 g de açúcar;
  • 6 g de gelatina;
  • 120 ml de creme de leite;
  • 150 ml de água.

No ganache:

  • 200 g de chocolate preto;
  • 50 g de manteiga;
  • 150 ml de creme de leite.

Para impregnação:

  • 250 - 300 ml de café moído;
  • 1 colher de sopa. eu álcool favorito.

Etapas do trabalho:

  1. Com uma batedeira, bata a mistura de ovos, pó e farinha de amêndoa por 7 minutos.
  2. Adicione a farinha de trigo, misture os ingredientes com uma espátula.
  3. Bata as proteínas refrigeradas com sal até que surjam picos persistentes. Nós os mudamos para a composição principal, conectamos.
  4. Despeje a massa em um molde e leve ao forno a 180 graus por 12 minutos.
  5. Neste momento, cuidaremos do creme. No balde combinamos água com açúcar granulado e café. Colocamos a composição em chamas, trazemos a uma temperatura de 121 graus.
  6. Bata as gemas neste momento. Quando ficarem brancos, despeje uma fina camada de xarope doce. Adicione a manteiga amolecida e ralada, bata por mais 1-2 minutos e coloque a composição resultante na geladeira.
  7. A vez de ganache. Despeje o chocolate picado com creme quente. Após 2 minutos, misture os ingredientes, adicionando manteiga.
  8. Corte três bolos da mesma forma. Unte o primeiro biscoito com chocolate derretido, espere até que endureça. Abaixe a camada do bolo com uma camada de chocolate, lubrifique generosamente com impregnação (café com álcool) e cubra com creme.
  9. Colocamos a próxima camada, de molho e distribuímos o ganache de chocolate na superfície.
  10. Resta usar o terceiro biscoito. Lubrifique-o com impregnação e cubra com o creme restante. A sobremesa resultante é removida por 4 horas no freezer.
  11. Cozinha espelho esmalte. Despeje o creme, a água e o açúcar em uma panela. Nós colocamos o fogo. Quando a composição aquecer, adicione o cacau e leve a cobertura a uma temperatura de 120 graus.Retire do fogo e comece a misturar a massa até esfriar até 60 graus. Adicione a gelatina inchada, conecte os componentes. Cobrimos o bolo com uma cobertura resfriada.
  12. Quando a camada superior da sobremesa "agarrar", corte cuidadosamente as bordas com uma faca afiada para que fiquem perfeitamente lisas.

Trate a mesa melhor servida refrigerada.

"Opera" de Alexander Seleznev

Por fim, considere a receita de uma sobremesa francesa da apresentadora do programa “Sweet Stories”, o famoso chef Alexander Seleznev.

Ingredientes para o biscoito:

  • 60 g de açúcar em pó;
  • 2 ovos
  • 65 g de farinha de amêndoa;
  • 15 g de manteiga;
  • 4 esquilos;
  • 2 colheres de sopa. eu açucar

... para xarope:

  • 100 g de açúcar;
  • 100 ml de água;
  • 1 colher de sopa. eu café

... para ganache:

  • 160 g de chocolate;
  • 160 ml de creme de leite;
  • 1 gema;
  • 15 manteiga;

... para o creme:

  • 60 ml de leite;
  • 55 g de açúcar mascavo;
  • 1 colher de sopa. eu café
  • 2 gemas;
  • 150 g de manteiga;

... para esmalte:

  • 75 g de chocolate;
  • 7,5 g de óleo vegetal;

Etapas de cozinhar:

  1. Misture os ovos, a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro. Bata os componentes com um mixer por 2 a 3 minutos.
  2. As claras são cobertas com açúcar e bata a composição resultante. Nós mudamos para a base de ovo e amêndoa, misture os ingredientes.
  3. Despeje a farinha, combine os componentes e despeje a manteiga derretida.
  4. Mudamos a massa para a forma, distribuímos com uma camada fina e enviamos para assar a uma temperatura de 210 graus por não mais de 6 minutos.
  5. Neste momento, prepare a calda. Para fazer isso, misture água com açúcar, ferva e introduza café.
  6. Passamos para o ganache. Despeje o chocolate picado com creme de leite fervendo, misture e introduza a gema e a manteiga macia. Deixe o ganache para "amadurecer".
  7. Vamos tomar um creme. Pomos no fogo uma calda de leite, café e açúcar mascavo. Quando a mistura ferver, adicione as gemas raladas. A composição resultante é enviada para um banho de água sem parar para trabalhar com um batedor. Após 3 minutos, retire o creme, continuando a bater até esfriar. Em seguida, adicione a manteiga à composição e misture.
  8. Corte os bolos em um tamanho e comece a formar um bolo na seguinte sequência: 1º bolo, impregnação, creme, 2º bolo, impregnação, ganache, 3º bolo, impregnação, creme.
  9. Resta fazer a cobertura. Derreta o chocolate, depois de combinar o ingrediente com o óleo vegetal. Quando a cobertura esfriar, cubra a superfície do bolo com ele, colocando-o na gradinha. Colocamos comida na geladeira para solidificar.

Resta apenas decorar a "Ópera" com grãos de café e servir.

Como decorar o bolo Opera de uma maneira original

Obviamente, a base da sobremesa francesa é seu sabor único e rico. Mas para tornar o bolo mais interessante, você deve criar um design apropriado para ele.

 

Você pode decorar a sobremesa de várias maneiras:

  • rosas creme e grãos de café;
  • inscrição de chocolate "Opera";
  • cachos feitos a partir do esmalte restante;
  • pétalas de chantilly;
  • ouro de confeitaria.

De qualquer forma, para preparar esta sobremesa muito complexa, você terá que trabalhar duro. Mas o resultado vale a pena. Acredite ou melhor, cheque!

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