O clássico bolo Napoleão, de acordo com uma receita da era soviética, é real e delicioso, pois foi testado por mais de uma geração de donas de casa, apesar de sua preparação ser um processo demorado e que exige muito tempo.
Atualmente, existem muitas versões lite da preparação de "Napoleão". Mas cada vez que sai um bolo incrivelmente delicioso, ensopado em creme delicado e polvilhado com migalhas crocantes, o que não deixa indiferente nenhum guloso.
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A receita clássica da era soviética
Os confeiteiros costumavam manter essa receita com a maior confidencialidade, mas agora está disponível para todas as donas de casa do mundo. Então arregace as mangas e pronto!
Ingredientes para a massa folhada clássica:
- 750 g de farinha de trigo;
- 600 g de manteiga natural;
- um par de ovos frescos;
- 200 ml de água muito fria;
- 1 colher de chá sal fino;
- 2 colheres de sopa. eu vodka de qualidade;
Ingredientes para o creme clássico:
- 4 ovos frescos;
- 1-1.5 art. açúcar granulado;
- litro de leite natural;
- 200 g de ameixas naturais. óleos;
- vagem de baunilha;
- 120 g de farinha de trigo;
- casal de arte. colheres de conhaque de qualidade.
Cozinhar a massa:
Para que a massa esteja realmente "certa", refrigere todos os ingredientes com antecedência.
- A farinha resfriada é peneirada por uma peneira com uma malha fina pelo menos duas vezes. Assim, a massa terá consistência tenra e arejada.
- O óleo congelado é rapidamente esfregado na farinha peneirada. Por conveniência, um pedaço de óleo deve ser mergulhado na farinha antes de esfregar.Manteiga é misturada com farinha.
- Ovos frios com álcool, sal e água gelada são batidos em uma tigela separada com um batedor. Ao adicionar vodka, os bolos ficarão secos e arejados.
- A mistura resultante é vertida em pequenas porções na farinha misturada com manteiga. A saída deve ser uma massa de teste apertada que não grude nas suas mãos.
- A massa pronta é envolvida em polietileno e colocada na geladeira por algumas horas.
Cozinhando o creme certo:
- Em uma panela, o leite é misturado com açúcar e vagem de baunilha. A mistura é incendiada. Com agitação constante, aguarde até o açúcar estar completamente dissolvido.
- Em um copo separado, os ovos, a farinha e o conhaque são levados a um estado homogêneo. Depois disso, a mistura é vertida em uma corrente quente em uma corrente quente, misturada e levada a ferver. Não ferva!
- O fogo embaixo da panela com creme está no mínimo. O creme é fervido até obter uma consistência espessa.
- No creme acabado, retirado do fogo, coloque a manteiga, após a qual a mistura é batida com um batedor elétrico até ficar homogêneo.
Bolos e montagem do clássico "Napoleão":
- O papel manteiga se espalha na superfície de corte, após o que ¼ parte da massa é enrolada em uma camada com no máximo 4 mm de espessura usando um rolo. As punções são feitas com um garfo em toda a superfície da formação.
- Usando uma faca afiada e fina, a camada preparada é cortada em 6 retângulos idênticos. Assim, são obtidos 24 bolos de 12 por 14 cm de tamanho.
- Os bolos são assados à vez em forno pré-aquecido a 200 graus. Tempo de cozimento - 3-5 minutos.
- Um bolo assado é pintado em uma tigela para polvilhar Napoleão. Durante a montagem da sobremesa, cada bolo é manchado com uma pequena porção do creme e seus restos são distribuídos na superfície e nas laterais do bolo.
- O clássico bolo Napoleão acabado é deixado na sala para melhor impregnação por 4-5 horas e depois é guardado na geladeira durante a noite.
Bolo "Napoleão" com sabor de mel
O sabor da massa e um creme suave com uma pitada de limão darão um resultado incomparável.
Produtos Necessários:
- raspas retiradas de um limão;
- 4 ovos frescos;
- saco de fermento em pó;
- 4 colheres de sopa. l de mel natural;
- 150 g de manteiga com creme doce;
- um quarto de kg de açúcar granulado;
- 600 g de farinha de trigo;
- 250 g de creme azedo de gordura;
- 300 g de açúcar em pó.
Cozinhar:
- Em banho-maria, a manteiga com açúcar e mel é aquecida.
- Os ovos são batidos.
- A farinha é misturada com o fermento em pó.
- Todos os ingredientes preparados são combinados. A massa é amassada, que é dividida em 10 partes e enviada para a geladeira.
- O creme de leite e o pó são batidos em uma tigela e a casca de limão ralada é adicionada no final. O creme é removido para esfriar.
- As partes refrigeradas da massa são finamente enroladas na forma necessária para o bolo.
- Os bolos são assados em forno aquecido até dourar.
- Cada bolo é manchado com creme de leite e sobreposto um ao outro.
- A superfície e os lados revestidos de creme são polvilhados com migalhas de biscoitos de biscoito amanteigado.
Cozinhar em uma panela com pressa
O cozimento rápido e uma receita incomum para a massa de queijo cottage de Napoleão agradarão aos gulosos e admiradores do queijo cottage.
Ingredientes essenciais:
- um pacote (200 g) de queijo cottage (você pode tomar um produto com qualquer teor de gordura e também usar uma massa de coalhada macia - o principal é que o produto é o mais fresco);
- 300 g de farinha de trigo;
- um par de ovos frescos;
- um e meio art. açúcar granulado;
- uma pitada de vanilina;
- meio litro de leite fresco;
- 100 g de manteiga com creme doce;
- refrigerante tomado na ponta de uma faca.
Cozinhar queijo cottage Napoleão:
- Para um creme, um copo de açúcar granulado é derramado em uma tigela funda e esmagado com um ovo. Em seguida, 1/3 da farinha e uma pitada de vanilina são adicionados. Tudo está completamente misturado. O leite é derramado na massa, tudo é misturado e incendiado. O creme para impregnação da pele é fervido até uma consistência espessa e deixado esfriar.Manteiga doce é adicionada ao creme resfriado e batida até ficar exuberante.
- Para o teste, o açúcar restante é misturado com queijo cottage e ovo. A farinha e o refrigerante peneirados restantes, abatidos com vinagre ou suco de limão, são despejados na massa de requeijão e ovo. A massa pronta deve ter uma consistência bastante densa.
- O pedaço de teste é dividido em 8 a 10 partes, que são desenroladas de acordo com o diâmetro da panela antiaderente e fritas em ambos os lados (sem óleo!) Em fogo médio, até que estejam cozidas.
- Cada bolo é coberto com creme. Eles se sobrepõem alternadamente. Os restos do creme são uniformemente manchados na superfície e nas laterais de Napoleão.
- Os restos restantes de crostas são triturados em migalhas, que servirão como uma espécie de decoração de sobremesa.
Com creme de baunilha
Além da massa tradicional, você pode usar o pão pita armênio fino para fazer um rápido Napoleão.
Ingredientes
- 10 folhas de pão pita armênio;
- 400 g de manteiga com creme doce;
- litro de leite caseiro;
- 1,5 colheres de sopa. açúcar granulado;
- 2 g de vanilina;
- 80 g de farinha;
- 4 ovos caseiros.
Cozinhar:
- O leite é incendiado.
- Para o creme de baunilha, os ovos com açúcar e farinha peneirada são moídos em uma tigela. No final, despeje uma concha de leite morno e misture bem.
- Com agitação vigorosa, a mistura de ovos é rapidamente introduzida no leite fervido. O creme é fervido até engrossar e retirado do fogão.
- Óleo e vanilina são dispostos em uma massa quente e cremosa. Tudo é batido para uma consistência homogênea.
- Lavash deve ser ligeiramente seco em uma frigideira seca. Um pão pita é ligeiramente seco e esmagado em migalhas.
- O bolo de lavash com creme de baunilha é coletado de acordo com o esquema tradicional de Napoleão.
"Napoleão" de massa folhada rápida
Para tornar o bolo especialmente saboroso, a pele é assada em papel manteiga sem o uso de óleo.
Produtos Necessários:
- 1 kg de massa folhada acabada;
- um copo de nozes;
- uma pitada de vanilina;
- 4 ovos frescos;
- litro de leite de vaca;
- 120 g de farinha de trigo;
- 400 g de açúcar granulado.
Cozinhar:
- A massa descongelada é cortada em 3 partes iguais, cada uma enrolada com uma espessura de 3 mm, perfurada com um garfo e assada até ser cozida em forno pré-aquecido.
- Os bolos acabados são cortados em partes iguais do tamanho necessário.
- Enquanto os bolos estão esfriando, em um copo separado, o açúcar misturado bem com os ovos e a farinha é bem batido.
- O leite é fervido, após o que, com agitação constante, é derramada uma mistura doce de ovo. O creme cozido é retirado do fogo e misturado com baunilha. Deixe esfriar.
- Uma crosta é esmagada em migalhas.
- Os demais bolos revestidos com creme se sobrepõem. No meio da montagem do bolo, grandes pedaços de nozes fritas são dispostos em uma camada cremosa (2/3 partes da norma exigida).
- A superfície e os lados de Napoleão revestidos com o creme restante são polvilhados com migalhas, e a superfície é decorada com restos de grãos de nozes fritos inteiros.
Com leite condensado
Napoleão preguiçoso com leite condensado é uma dádiva de Deus para as donas de casa que estão prestes a ver convidados inesperados ou precisam dar sobremesa às famílias, e há muito pouco tempo.
Ingredientes para Napoleão Preguiçoso:
- um quilo de massa folhada sem fermento da loja;
- 200 g de manteiga com creme doce;
- lata de leite condensado do estado GOST;
- um saco de açúcar de baunilha;
- um punhado de nozes sem casca.
Cozinhar:
- Para o creme, a manteiga amolecida é batida com um batedor, após o que o leite condensado é gradualmente adicionado a ela. A mistura é colocada em fogo baixo e cozida com agitação constante. Em um creme ligeiramente resfriado, são adicionadas nozes trituradas e açúcar de baunilha. A mistura para espalhar bolos deve ser resfriada à temperatura ambiente.
- As costuras de teste são previamente descongeladas e cortadas em partes iguais e depois cozidas em ordem de sucessão no forno a 190 graus até que estejam prontas.É necessário cobrir a assadeira antecipadamente com papel manteiga ou untar com manteiga e polvilhar com farinha de rosca para quebre.
- Os bolos resfriados são sujos de creme e sobrepostos um ao outro. O último bolo se desfaz para polvilhar o bolo. Revestidos com os restos do creme, a parte superior e as laterais da sobremesa são polvilhadas com migalhas. Tudo é decorado com frutas ou bagas.
Com creme de manteiga
Um pequeno bolo para um jantar em família ou para o café da manhã irá deliciar a família com seus bolos folhados crocantes sem açúcar embebidos em creme de manteiga macio.
Ingredientes
- 500 g de massa folhada pronta;
- um pacote de manteiga natural;
- 200 g de açúcar granulado;
- meia colher de chá açúcar de baunilha;
- Art. eu óleo vegetal.
Cozinhar:
- A massa é descongelada e cortada em 3 partes iguais. Os bolos são assados alternadamente em uma assadeira coberta com papel manteiga. Tempo de cozimento - 10 minutos a 180 graus.
- A manteiga amolecida é batida com açúcar de baunilha. O creme é considerado pronto quando todo o açúcar se dissolve.Para bater uniformemente o creme, é necessário parar periodicamente a batedeira e remover a massa das bordas da tigela.
- Bolos refrigerados com uma faca afiada ao redor do perímetro são cortados para que eles tenham o mesmo tamanho. Em seguida, 2 bolos são untados com o creme preparado e empilhados uns sobre os outros para que a camada superior permaneça seca.
- Os restos do creme são distribuídos na superfície e nas laterais da sobremesa.
- As estacas das crostas são esmagadas, a migalha é usada como decoração.
Bolo "Napoleão" da avó de Emma
Para obter um sabor inesquecível de "Napoleão" caseiro de acordo com a receita da avó de Emma, é necessário observar as proporções indicadas na receita e na tecnologia de cozimento.
Ingredientes necessários para o teste:
- 750 g de farinha de trigo;
- 600 g de margarina creme;
- um par de ovos frescos;
- colher de chá sal fino;
- casal de arte. eu Vinagre a 5%;
- um copo (220 ml) de água gelada.
Ingredientes para impregnação de bolos cremosos:
- litro de leite;
- 300 g de açúcar granulado;
- 4 ovos frescos;
- 120 g de farinha de trigo;
- 320 g de manteiga com creme doce;
- 15 g de açúcar de baunilha;
- 3 colheres de sopa. eu açúcar em pó para polvilhar com a sobremesa.
Os ingredientes, além dos produtos a granel, devem ser resfriados com antecedência antes de fazer o bolo.
Cozinhar massa folhada caseira:
- Os ovos são quebrados em um copo medidor volumétrico, no qual é derramado sal e vinagre. A mistura de ovos é bem misturada, após o que é derramada água gelada, de modo a obter exatamente 375 ml de líquido na caneca, que é removida por algum tempo na geladeira.
- A quantidade necessária de farinha é peneirada na tigela, após a qual um pedaço de margarina congelada é mergulhado nela o mais rápido possível, e depois é esfregado em um ralador grosso. O restante da farinha é cuidadosamente misturado com margarina ralada. Tudo precisa ser feito rapidamente, até que a margarina derreta.
- Na mistura margarina-farinha coletada pela lâmina, é feito um recesso no qual a mistura fria de ovo é derramada. Amasse rapidamente a massa folhada.
- O teste final recebe uma forma retangular. É embalado em polietileno e limpo no compartimento da geladeira por pelo menos algumas horas, mas é melhor que a massa seja cozida à noite e assada pela manhã.
A massa folhada, preparada de forma independente, não pode perder suas propriedades por vários dias, desde que armazenada na geladeira. A vida útil do freezer é estendida para vários meses, enquanto o degelo é melhor realizado no compartimento da geladeira.
Preparação de creme para impregnação de Napoleão:
- O leite é derramado em um recipiente resistente ao calor. Para não grudar no recipiente, é necessário enxaguar a panela com água gelada com antecedência. O açúcar é derramado no leite, o recipiente é colocado em fogo forte. Sem deixar de mexer o líquido, aguardamos a dissolução completa da substância granular. Após o qual o fogo é reduzido para médio.
- Os ovos são quebrados em uma tigela separada, na qual a farinha peneirada é derramada. Uma mistura manual de farinha de ovo com batedor é misturada até ficar homogênea.Em seguida, um par de panelas doces de leite quente é derramado na mistura em pequenas porções, misturadas até ficar homogêneo e mais um pouco de leite cozido. Mais uma vez misturado e despejado em uma panela com leite. O creme de Napoleão é cozido até engrossar.
- A panela é removida para o lado, após o qual é adicionada uma fatia de 20 gramas de manteiga com creme de leite. Tudo é misturado, despejado em outro recipiente, coberto com uma tampa ou polietileno. Deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente.
O processo de assar bolos e montagem de bolos:
- Se a assadeira for de 40 a 60, a massa refrigerada será dividida em três partes, de modo que duas sejam iguais e a terceira seja um pouco menor. Se o formulário for 30 por 40, a massa será dividida em cinco partes, onde quatro partes são do mesmo tamanho e a quinta parte é a menor.
- A superfície de corte é polvilhada com farinha, sobre a qual parte da massa é colocada e enrolada com um rolo polvilhado com farinha. A espessura do bolo de teste deve ser de 3-4 mm e corresponder ao tamanho da forma existente. Antes de colocar a massa no molde, limpe-a com um pano úmido.
- A camada enrolada é apresentada em um molde. O excesso é aparado e adicionado à menor parte. As bordas do bolo são levemente pressionadas pelos dedos.
- Pequenos cortes são feitos no bolo com uma faca afiada, após o que o formulário preenchido é enviado ao forno aquecido a 220 graus. Os bolos são cozidos por cerca de 20 minutos.
- Para testar a prontidão do bolo, levante levemente a borda e veja se não se dobra, remova-o com ousadia do forno e asse o próximo. O último (pequeno) bolo é cozido por mais tempo, pois se destina a polvilhar a sobremesa pronta.
- Para preparar o creme, é retirada a quantidade restante de óleo amolecido, que é batido com um batedor elétrico. Em seguida, o creme é adicionado em pequenas porções. Cada vez que a massa é batida a um estado denso. No meio do processo, não se esqueça de adicionar açúcar de baunilha à massa. A produção será uma massa aromática magnífica para espalhar bolos.
- Para montar o bolo, cada bolo é cortado ao meio. Temos quatro camadas de bolo de 30 por 40 cm.O primeiro bolo fica em uma assadeira, após o que a superfície é uniformemente manchada com 1⁄4 do creme. Continuamos a coletar o bolo de maneira semelhante. A parte da frente do último bolo deve estar lisa!
- A parte superior e os lados da sobremesa acabada são revestidos com os restos do creme.
- Um bolo pequeno e ligeiramente seco demais é esmagado em migalhas, às quais são adicionadas 1 colher de sopa. eu açúcar de baunilha em pó. O bolo é polvilhado com as migalhas perfumadas resultantes.
O bolo Napoleão acabado é transferido para um prato plano, opcionalmente decorado com suas frutas ou bagas favoritas, cortado em porções com uma faca afiada e arquivado e servido como chá aromático ou café forte como bolo.