Quer experimentar algo incomum e sofisticado? Faça uma deliciosa sobremesa - bolo Mozart. Combina harmoniosamente biscoitos delicados com creme aromático de avelã e chocolate preto.

A história da sobremesa

Infelizmente, ninguém sabe ao certo o autor do bolo mundialmente famoso. A história de sua aparência é bastante modesta. Sabe-se apenas que a obra-prima culinária foi criada pela empresa austríaca Hladik no século XIX. Logo a empresa mudou-se para Getreiedegasse, em Salzburgo, perto da casa onde o brilhante músico nasceu.

O confeiteiro tomou os doces austríacos com o mesmo nome “Mozartkugel” como base de um favorito para muitas iguarias, nas quais o recheio é composto por três camadas: pistache, nozes e chocolate. Assim, o bolo as repete completamente.

Bolo Mozart clássico

Ingredientes para o biscoito:

  • proteínas - 90 g;
  • farinha - cerca de 2 colheres de sopa. l.;
  • gemas - 60 g;
  • manteiga - 65 g;
  • açúcar - 3 colheres de sopa. eu
  • chocolate preto - 70 g;
  • pó - 30 g

... em creme de chocolate:

  • gelatina - 8 g;
  • creme (30%) - 250 ml;
  • açúcar granulado - 50 g;
  • pasta de chocolate com nozes - 2 colheres de sopa. l.;
  • vanilina - uma bolsa;
  • uma barra de chocolate ao leite - cerca de 60 g.

... em creme de pistache:

  • conhaque - 10 ml;
  • maçapão - aproximadamente 25 g;
  • creme - 140 ml;
  • gelatina - 6 g;
  • pasta de pistache - 35 g;
  • leite - 1 l;
  • gema - 1 pc .;
  • açúcar - 1 colher de sopa. eu

... na cobertura:

  • água - 50 ml;
  • gelatina - 10 g;
  • mel - 100 ml;
  • açúcar - ½ colher de sopa;
  • creme - 65 ml;
  • barra de chocolate escura.

Tecnologia de Culinária:

Note-se que a receita clássica é um pouco complexa. Mas a sobremesa vale a pena.

  1. Para começar, assar bolos. Chocolate, manteiga, açúcar de confeiteiro são colocados em uma panela. Tudo derrete em fogo baixo, legal.
  2. Na mistura de chocolate coloque as gemas, misture. As proteínas com açúcar são batidas com uma batedeira em uma espuma estável. Eles são enviados para lá também.Em seguida, despeje a farinha peneirada, misture bem.
  3. A forma redonda é forrada com papel manteiga. A massa é derramada nela. Asse em forno a 100 ° C por 20 a 25 minutos. O biscoito acabado é resfriado diretamente no recipiente.
  4. Então eles tiram, soltam do pergaminho. Mudar para outro artigo. Os bolos são embebidos em uma mistura de conhaque e xarope de framboesa.
  5. A gelatina é derramada com água fervida fria. Deixe inchar por 40 minutos.
  6. O leite é derramado em um recipiente separado, gema e açúcar são adicionados. A mistura é aquecida em banho-maria, mexendo sempre, até engrossar.
  7. Em seguida, a gelatina inchada, o maçapão picado e a pasta de pistache são colocados na massa e o conhaque é adicionado. Tudo é bem misturado, continuando a ferver sobre o vapor de água até engrossar.
  8. A massa de creme é removida do fogão, resfriada. O creme é elaborado com um misturador, enviado para o creme. Em seguida, encha o biscoito com a base pronta. Coloque na geladeira por várias horas.
  9. Prepare um segundo creme. A pasta é combinada com baunilha. A gelatina é embebida em água, deixada inchar. Açúcar, uma barra de chocolate quebrada é adicionada a 80 ml de creme. Aqueça em fogo baixo, para que todos os ingredientes se dissolvam.
  10. O creme restante é combinado com açúcar, batido. Em uma massa de chocolate completamente resfriada, coloque uma pasta de gelatina preparada.
  11. Introduzir chantilly. Todos os componentes se misturam bem. Em cima de um creme congelado em um biscoito, coloque uma porção nova da massa. Mais uma vez colocado na geladeira.
  12. Prepare a cobertura. A gelatina é deixada inchar na água. O chocolate é quebrado em pedaços. Eles são derretidos em banho-maria, adicionando mel, açúcar e creme.
  13. Quando tudo esquenta, a gelatina é introduzida, misturada. O produto semi-acabado resfriado é mergulhado em gelo resfriado. Fique no frio por 2 horas.

Receita original

Bolos soltos, complementados por uma camada de chocolate, irão encantar todos os convidados. Tal iguaria não é apenas saborosa, mas também bonita na aparência. O bolo original de Mozart não deixará ninguém indiferente.

 

A lista de produtos para o teste:

  • leite - 120 ml;
  • farinha - 200 g;
  • chocolate preto - 70 g;
  • proteína - 1 pc .;
  • óleo - 50 g;
  • açúcar - 1 colher de sopa;
  • refrigerante - uma pequena quantidade;
  • gemas - 2 unid .;
  • baunilha - 5 g.

... para o intercalar:

  • queijo creme - 160 g;
  • cacau - 3 colheres de sopa. l.;
  • açúcar em pó - 1 colher de sopa;
  • creme de leite (30%) - 150 g;
  • chocolate preto - 2 peças;
  • óleo - 80 g;
  • o sal.

Cozinhar:

  1. O chocolate picado deve ser colocado em um recipiente. Também é necessário derramar 60 ml de leite aqui, adicione meio copo de açúcar, misture a baunilha em pó, coloque a gema.
  2. Misture tudo. Coloque a panela em uma panela com água quente. Aqueça até o chocolate derreter. Bata a manteiga e o açúcar até ficar homogêneo. Adicione uma segunda gema. Trabalhe com um misturador em alta velocidade.
  3. Farinha, bicarbonato de sódio em leite aquecido, misture bem. Coloque a manteiga batida lá. Transforme a proteína e o sal em uma espuma estável.
  4. Coloque lentamente a mistura de proteínas na massa preparada e misture delicadamente em uma direção. Cubra o formulário com pergaminho. Transfira a massa para ele. Pré-aqueça o forno a 170 ° C. Cozinhe por 30 minutos.
  5. Derreta o chocolate em um banho de vapor. Esmague o açúcar em pó e o cacau em um recipiente separado, para que não haja grumos.
  6. Moa a manteiga com o creme de queijo. Coloque uma mistura seca para eles, adicione o creme de leite. Bata bem com um mixer. Introduzir a massa de chocolate resfriada. Trabalhe com uma batedeira até o creme ficar homogêneo.
  7. Biscoito acabado cortado longitudinalmente em três partes iguais. Mergulhe cada um deles com conhaque ou licor. Revista todos os bolos, bem como as laterais do bolo com uma massa cremosa.

Chocolate com sabor

Sobremesa incrivelmente eficaz e de dar água na boca, com uma base de mousse delicada e arejada.

Ingredientes para bolos:

  • farinha - 220 g;
  • fermento em pó - saqueta;
  • amêndoas - 35 g;
  • gemas (cozidas) - 2 unid .;
  • conhaque - 1 colher de sopa. l.;
  • óleo - um pacote;
  • canela - 2 colheres de chá;
  • pó - 40 g;
  • o sal.

... para a mistura de canela e maçã:

  • conhaque - 3 colheres de sopa. l.;
  • óleo - 50 g;
  • açúcar - 1 colher de chá;
  • maçãs azedas - 200 g;
  • canela.

... para mousse de chocolate:

  • açúcar granulado - 2 colheres de sopa. l.;
  • creme - 70 ml;
  • proteínas - 6 peças .;
  • canela
  • chocolate amargo - 250 g.

... para cobertura de chocolate:

  • Cacau - 60 g;
  • leite - 80 ml;
  • açúcar - 4 colheres de sopa. l.;
  • óleo - 50 g.

Os ingredientes devem ser removidos da geladeira com antecedência para que sejam aquecidos à temperatura ambiente.

Cozinhar:

  1. Óleo à temperatura ambiente bata até ficar cremoso. Despeje o pó, amêndoas esmagadas, gemas raladas nele. Misto.
  2. O conhaque é derramado na base de creme, os componentes secos são adicionados em pequenas porções. Amasse uma massa macia e macia. É dividido em três partes. Enrole em forma de bolas.
  3. Cada pão é embrulhado em um filme. Deixe na geladeira por 4 horas. Em seguida, desenrole em círculos em papel manteiga. Picado com um garfo. Enviado para o forno. Os bolos são assados ​​alternadamente por 15 minutos a 180 ° C.
  4. Frutas descascadas são cortadas em pequenos cubos. Derreta a manteiga em uma panela. Maçã cortada espalhada nele, polvilhada com canela, areia. A massa é agitada constantemente até o açúcar ser caramelizado. Então eles derramam conhaque, deixe evaporar. A mistura é removida do fogão para resfriamento.
  5. Agora é a vez da mousse. O creme aquecido é derramado na massa de chocolate derretida, misturada com uma espátula de madeira. Paus de canela são extraídos preliminarmente deles.
  6. As proteínas batidas com açúcar, transferidas para uma mistura cremosa de chocolate, foram mexidas. Nele, coloque as fatias de maçã resfriadas.
  7. A parte inferior da forma destacável é coberta com pergaminho. Os bolos são dispostos alternadamente, não são pressionados. Os dois primeiros biscoitos são revestidos com mousse de chocolate e maçã. O último espaço em branco é colocado em cima dele. Mantenha no frio por 60 minutos.
  8. Cacau e açúcar são derramados com leite. A mistura é fervida até que os cristais se dissolvam. Coloque o óleo quente até formar bolhas. Não ferva! A massa é resfriada. Bolo de chocolate coberto com glacê.

Bolo Mozart e Salieri

Uma sobremesa festiva com aroma de cereja, biscoito assado no meio, creme de chocolate, bolos suculentos.

Ingredientes para bolos:

  • ovos - 7 unid .;
  • farinha - 155 g;
  • cacau em pó - 2 colheres de sopa. l.;
  • fermento em pó - 1 pacote;
  • açúcar - 150 g.

... para biscoito assado:

  • amendoins - 250 g;
  • fermento em pó - 1 colher de chá;
  • proteínas - 5 peças .;
  • amido - 1 colher de sopa. l.;
  • açúcar - ¾ colheres de sopa.
  • farinha - 20 g.

... para impregnação:

  • xarope de cereja - 70 ml;
  • açúcar - 40 g;
  • água - 100 ml;
  • conhaque ou licor - 60 g.

... para o creme:

  • cereja enlatada (sem líquido) - 400 g;
  • leite - 500 ml;
  • açúcar - 150 g;
  • amido - 2 colheres de sopa. l.;
  • extrato de baunilha - 10 g;
  • gemas - 5 unid .;
  • óleo - 300 g;
  • farinha - 1 colher de sopa. l.;
  • cacau - 60 g.

... para esmalte:

  • creme - 50 ml;
  • óleo - 30 g;
  • água - ¼ st;
  • açúcar de confeiteiro - 3 colheres de chá;
  • chocolate (teor de cacau acima de 70%) - 100 g.

O chocolate deve ser tomado em alta qualidade. Caso contrário, o esmalte pode vazar e não terá um brilho atraente.

Processo de cozimento:

  1. Biscoitos de chocolate são assados. O açúcar e as gemas são combinados, trabalhados com um misturador. Componentes a granel são adicionados a eles, misturados. Os esquilos batidos são espalhados aqui com uma colher. O forno é ligado regulando t 180 ° C. Asse por 60 minutos.
  2. É a vez do bolo assado. Os ingredientes secos são colocados nas proteínas da batedeira com açúcar. Na última fase, adicione nozes, misture. Prepare 1 h 20 min. a uma temperatura de 150 ° Celsius.
  3. Os componentes de impregnação de biscoito são misturados. Agora faça o creme. Todos os produtos, exceto frutas e óleo, são colocados em um recipiente, agitados com um batedor. A mistura é cozida em banho-maria até engrossar.
  4. Pudins prontos são refrigerados. A manteiga amolecida é batida. A massa resfriada é apresentada em pequenas porções, e continua a trabalhar como misturador. No final estava a cereja.
  5. Barra de chocolate quebrada é colocada em uma panela. É derretido sobre vapor quente. Adicione o creme de leite. Ferva até que a massa se torne homogênea. Digite o óleo, misture.
  6. Eles coletam o bolo de acordo com este esquema: bolo de chocolate + creme + biscoito assado + creme + bolo de chocolate. O topo não é untado com uma massa cremosa. Sobremesa é coberta com esmalte.

Culinária de Pierre Erme

Essa iguaria é distinguida por combinações incomuns de bolos de canela e fatias de maçã em brasa. A sobremesa de Pierre Erme tem um sabor picante inesquecível.

 

Produtos essenciais para biscoitos:

  • gemas cozidas - 2 unid .;
  • farinha - 1 colher de sopa;
  • manteiga (amolecida) - 185 g;
  • rum escuro (conhaque) - 10 ml;
  • farinha de amêndoa - 35 g;
  • açúcar em pó - 2 colheres de sopa. l.;
  • canela - uma pitada;
  • sal a gosto;
  • fermento em pó - 5 g.

... para as maçãs:

  • rum (escuro) - 20 ml;
  • açúcar - 1 colher de sopa. eu com um slide;
  • fatias de maçã - 100 g;
  • canela a gosto;
  • óleo - 10 g.

... para mousse:

  • creme - 60 ml;
  • proteínas - 4 peças .;
  • pau de canela - 1 pc .;
  • chocolate amargo - 165 g.

Como cozinhar:

  1. Óleo e pó devem ser misturados até ficar homogêneo. Para eles, adicione amêndoa em pó, sal, canela, rum. Limpe as gemas através de uma peneira e envie para lá. Misture tudo.
  2. Farinha e fermento em pó devem ser adicionados em etapas à mistura de óleo de amêndoa, misture. A massa é embrulhada em celofane de alimentos, colocada na geladeira por 4 horas.
  3. Em seguida, divida a massa de teste em três partes iguais. Eles devem ser desenrolados em camadas com uma espessura de 3 mm, cada uma colocada entre duas folhas de pergaminho. A partir dos espaços em branco, faça círculos com um diâmetro de 20 cm.
  4. Remova os bolos futuros no frio por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Asse por 15 minutos. Os biscoitos devem ser deixados no papel para esfriar completamente.
  5. Quebre o pau de canela, coloque em creme. Leve-os ao fogo até ferver. Retire do fogão. Cubra a panela com uma tampa. Infusão cremosa por 15 minutos.
  6. Pegue o recipiente. Dissolva o óleo, adicione maçãs, especiarias, açúcar. Aqueça por 3-4 minutos. Despeje o rum, atear fogo com cuidado. Quando os álcoois evaporam, a sobremesa adquire um sabor característico.
  7. Despeje o creme de chocolate derretido (sem pedaços de canela), mexa. Arrefecer o ganache até t 40 ° C. Os esquilos precisam ser batidos em formas magníficas, para introduzir açúcar em pequenas porções. Continue trabalhando com a batedeira até que picos constantes apareçam.
  8. A massa de proteína é gradualmente espalhada em uma mistura de chocolate, misture delicadamente. Coloque o anel de massa sobre a mesa. Arquivo ou filme para colocar as laterais do formulário por dentro.
  9. Coloque o bolo nele. Cubra com um pedaço de mousse de chocolate. Cubos de maçã em chamas devem ser colocados nela. Cubra com a próxima peça de trabalho.
  10. Em seguida, distribua novamente a mousse, as maçãs. Feche tudo com o bolo restante. Coloque no freezer por 1 hora. Polvilhe o chocolate ralado na geladeira.

Como fazer uma sobremesa lindamente

O presente é decorado com chips de waffle, coco, cacau, frutas, frutas, merengues, nozes trituradas.

Na superfície do bolo, com a ajuda de pó, glacê ou creme, você pode representar notas, clave de sol, instrumento musical e outras parafernálias no assunto correspondente.

Uma excelente solução seria encomendar um retrato de Mozart em papel de arroz para decoração de sobremesas em uma loja de doces ou loja online.

É legal decorar bolos de maçã com maçãs caramelo.

Ingredientes essenciais:

  • xarope invertido (ou melaço) - 70 g;
  • água - 25 ml;
  • açúcar - 1 colher de sopa.

Combine tudo em um recipiente, cozinhe a mistura em fogo baixo até ferver. Ferva até t 130 ° C. Coloque maçãs lavadas no espeto. Mergulhe as frutas em uma massa quente. Aguarde o líquido escorrer. Disponha as maçãs em um pergaminho para que esfriem e cole a sobremesa.

O Mozart Chocolate Cake é uma sobremesa incrivelmente deliciosa, deliciosa e de dar água na boca. Um deleite é servido para qualquer feriado e apenas cozido quando você quer algo doce.

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