O “Red Velvet”, inventado nos Estados Unidos, se espalhou por todo o mundo: transformou, melhorou e adquiriu repetidamente novos ingredientes para melhorar o sabor. Existem várias receitas para o bolo de veludo vermelho: o original entre elas.

Bolo clássico "Red Velvet"

Componentes:

  • produto de leite fermentado sem gordura - 475 ml;
  • farinha c. com - 430 g;
  • refrigerante - 10 g;
  • cacau - 38 g;
  • 220 g de propagação e ovos;
  • açúcar - 306 g;
  • ovos da categoria 1 - 4 unid .;
  • corante alimentar vermelho - 40 ml.

Para o intercalar:

  • queijo creme (por exemplo, Cremette) - 395 g;
  • açúcar em pó ou açúcar em pó - 125 g;
  • chantilly - 356 ml.
  1. A tecnologia de misturar a massa de acordo com a receita clássica:
  2. Bata a manteiga macia e o açúcar até ficar homogêneo.
  3. Introduzir os ovos para os componentes já misturados.
  4. Dissolver o corante no kefir: introduzir na mistura de óleo.
  5. Farinha peneirada alternadamente, refrigerante e cacau, até que os componentes estejam completamente combinados, interferimos na massa.
  6. Não podemos fornecer pontos exatos: tudo depende do forno. Portanto, basta colocar o biscoito no forno pré-aquecido a 180 ° C e assar até ficar cozido. Recomendamos que você não abra a porta durante os primeiros 25 a 30 minutos, para que a massa não caia, mas após eles prossiga: verifique se o biscoito está pronto com espetos.

Por 30 minutos, quando um biscoito estiver assado, você precisa bater o creme:

  1. Um pré-requisito para todos os cremes - chantilly para uma massa exuberante - não passou por esta receita.
  2. Depois de completar um processo de chicotada, repita-o com pó e cream cheese. Fazemos isso em um contêiner separado para o máximo esplendor.
  3. Misturamos duas massas de ar.

Pão de ló e creme são ideais. Resta apenas montar o bolo. Nós revestimos os bolos somente após o resfriamento.

Cozinhando em um fogão lento

Em um fogão lento, o bolo é idealmente cozido e acaba sendo arejado.

Componentes

  • 510 g de farinha;
  • 4 inteiros e 1 gema;
  • 450 g de açúcar;
  • 300 g de leite de barrar e fermentado;
  • 180 g de óleo vegetal;
  • 35 g de cacau;
  • 1,5 colher de chá. refrigerante e vanilina;
  • 1,5 colheres de sopa. eu corante.

Realizamos as seguintes ações:

  1. Misture a farinha, o cacau, o fermento em pó, a vanilina.
  2. O único componente seco restante, o açúcar, é necessário para combinar com ovos e óleos.
  3. As duas massas resultantes são combinadas em uma.
  4. Agora o resto dos ingredientes. Para uma cor uniforme, recomenda-se misturar o corante em um produto de leite fermentado, no nosso caso, kefir, antes de misturar.
  5. Coloque a massa resultante em uma tigela: 90 minutos com o programa Baking.
  6. Pelo som da multicooker, passamos para o modo de aquecimento por um quarto de hora.

Dividindo o biscoito, cubra cada bolo com creme. Você pode decorar o creme ao seu gosto.

Como fazer suco de beterraba

Não aceite corantes artificiais para alimentos, pois se esforça para obter o máximo de produtos naturais? O suco de beterraba é uma ótima alternativa natural ao corante alimentar artificial.

Composição recomendada:

  • 350 g de farinha e açúcar;
  • 270 g de barrar;
  • 30 g de cacau;
  • 150 g de leite fermentado;
  • 60 g de suco de beterraba;
  • 7 g de vinagre e fermento em pó.

Como obter suco?

  1. Transformamos as beterrabas em mingau amassado e esprememos o suco usando gaze comum. Misture com um produto lácteo - kefir.

Desde o momento em que a massa crua é enviada ao forno (175 ° C) até o momento da apreensão, uma média de 45 minutos deve decorrer.

"Red Velvet" de Andy Chef

Andy Chef está cozinhando de:

  • farinha - 340 g;
  • açúcar - 300 g;
  • Cacau - 30 g;
  • sal - 5 g;
  • fermento em pó - 10-12 g;
  • ovos - 3 unid .;
  • óleo (magro) - 300 g;
  • leite azedo (soro de leite coalhado) - 280 g;
  • corante - 2 colheres de chá

A receita de um chef famoso tem uma forma tradicional de misturar ingredientes: primeiros produtos secos, seguidos de ovos, manteiga, kefir.

Um pré-requisito é o restante da massa antes de colocá-la em uma forma borrada.

O biscoito é cozido: 1/3 horas - 170 ° C.

O chef recomenda usar um creme tradicional para o bolo.

Bolo de vinho

Apesar de muitos considerarem inadequada a impregnação da sobremesa em questão devido à sua suculência “inata”, vale a pena mencionar a impregnação, da qual brinca com novas notas aromatizantes brilhantes.

Preparamos a massa de acordo com qualquer receita. A ênfase principal está no creme e na impregnação.

Creme:

  • 300 g de açúcar em pó;
  • 450 mascarpone;
  • 300 g de requeijão;
  • 225 ml de creme.

Impregnação:

  • 75 g de açúcar;
  • 3 colheres de sopa. eu água;
  • 3 colheres de sopa. eu vinho tinto

Faça um creme:

  1. Usando uma batedeira, bata os queijos.
  2. Introduzir gradualmente o pó.
  3. Após o creme.
  4. Antes de revestir o bolo, mantenha o creme na geladeira.

A impregnação é preparada da seguinte forma:

  1. A partir de uma mistura de açúcar e água, fazemos um xarope fino, tentando ferver a mistura, mas sem aumentar a densidade.
  2. Introduzir o vinho na mistura quente.

Isso é tudo: a impregnação está pronta.

Sobremesa de soro de leite coalhado

Inicialmente, o roteiro incluía leitelho e o seguinte conjunto de produtos:

  • 495 g de farinha;
  • 450 g de açúcar;
  • 225 g de barrar;
  • 225 g de óleo magro;
  • 4 inteiros + gema;
  • 405 ml de soro de leite coalhado;
  • 1,5 colheres de sopa. eu Cacau
  • 1,5 colher de chá fermento em pó;
  • 1/2 colher de chá sais;
  • baunilha
  • 3 colheres de chá corante alimentar (vermelho).

Começamos:

  1. O corante é diluído no componente líquido - neste caso, leitelho. Na ausência de um produto, é permitido substituir por: kefir; uma mistura de leite com algumas gotas de suco de limão.
  2. Procuramos obter uma massa homogênea branca e exuberante sem grãos: batendo intensamente açúcar e manteiga.
  3. Amassamos os ovos, baunilha - novamente usamos a batedeira.
  4. Combinamos as massas já misturadas e adicionamos o óleo vegetal.
  5. Mais uma vez, bata e despeje em várias abordagens uma mistura de produtos secos: farinha, fermento em pó.
  6. A massa está pronta: prossiga para o cozimento - 180 ° C aos 40 minutos.

É melhor não usar bolos prontos de uma só vez: a melhor opção são bolos um pouco infundidos e descansados ​​por pelo menos algumas horas.

Receita de Gordon Ramsay

E, novamente, a receita para um bolo eminente de um chef igualmente famoso, reconhecido mundialmente, é Gordon Ramsay.

De acordo com a receita de Gordon Ramsay deve preparar:

  • farinha - 240 g;
  • fermento em pó - 10 g;
  • sal - 3 g;
  • corante (em pó) - 15 g;
  • Cacau - 25 g;
  • azeite de oliva - 50 ml;
  • açúcar - 150 g;
  • ovos - 2 unid .;
  • vanilina - 5 g.

Para creme:

  • queijo creme - 120 g;
  • açúcar de confeiteiro - 100 g;
  • manteiga - 75 g.

Cozinhe a massa de biscoito da seguinte maneira:

Bata a manteiga até que o açúcar da mistura dê uma massa branqueadora: para isso, é preciso esperar até que os cristais estejam completamente dissolvidos. Misturamos 1/2 da quantidade de farinha misturada com cacau e baunilha. A seguir, o kefir e a farinha de chocolate restante.

Asse até o espeto limpo a 180 ° C.

O creme é o seguinte:

Mexendo, misture o queijo e a manteiga. Injete suavemente o pó. Bata em uma estrutura densa, mas leve e arejada.

Bolo de Mousse "Veludo Vermelho"

"Red Velvet" como um bolo de mousse é uma nova tendência que nem todo mundo teve tempo de experimentar em casa. Mas em vão! É muito requintado, por isso recomendamos o cozimento.

Para pão de ló:

  • 140 g de farinha;
  • 0,5 colher de chá refrigerante, sal e vinagre de vinho;
  • 5 g de cacau;
  • 160 g de açúcar;
  • 45 g de barrar;
  • 95 g de óleo vegetal;
  • 20 g de gemas;
  • 45 g de proteína;
  • 95 g de soro de leite coalhado;
  • corante vermelho.

Cozinhar:

Moa a manteiga uma após a outra com açúcar. É conveniente começar com um cremoso, alternando suavemente para vegetais. Introduzir as gemas, vinagre e corante. A próxima refeição - para evitar caroços, apresentamos em partes. Despeje o leitelho por último e amasse bem a massa.

Feito! Resta assar o bolo a 180 ° C.

Para confit:

  • 225 g de cranberries;
  • 6 g de gelatina (folha);
  • 65 g de açúcar;
  • 10 g de amido.

Cozinhar:

Depois de preparar o purê de bagas, intervimos tudo, exceto a gelatina: após a mistura, sujeitamos à temperatura, atingindo a fervura. Depois de retirar do fogo, introduzimos gelatina pré-embebida (espremer do líquido). Bata com um liquidificador. Tomamos a forma em que os bolos foram assados, ou idênticos em diâmetro. Enviamos para congelar no congelador.

Componente de mousse:

  • 10 g de gelatina;
  • 170 g de champanhe seco ou semi-seco;
  • 20 g de suco de limão;
  • 130 g de açúcar;
  • 130 g de creme (33%);
  • 30 g de água;
  • 2 ovos.

Cozinhar:

Gemas esfregadas com o art. eu (com uma colina) de açúcar. Apresentamos champanhe a eles, combinado com aquecimento com 25 g de adoçante e suco de limão. Retornando a panela ao fogão, deixe ferver. A gelatina é introduzida somente após a remoção da panela do fogo. Por último, adicione chantilly: após a agitação, envie para solidificar.

Juntando o bolo:

O primeiro na forma em que a sobremesa será coletada, coloque um terço da mousse. Empilhe 1 bolo. No topo está outra mousse. Agora confit e os restos de mousse. Terminamos com a última camada de bolo de biscoito.

Depois de decorar o bolo, coloque-o no freezer. Mais 10 minutos e você pode apreciar o sabor.

Decoração do bolo: Idéias originais

A aparência marcante de "Red Velvet" levanta uma questão pertinente sobre a decoração de bolos. Como torná-lo bonito e saboroso?

 

Uma decoração tradicional pode ser chamada de migalha do biscoito usado. Para o clássico incluem manchas de creme e parte superior do bolo.

Parece muito bom chocolate, que é derretido e derramado sobre a camada superior.

É muito importante decorar o bolo com frutas e bagas da estação. O chocolate ajudará a dar-lhes uma aparência elegante: derreta e mergulhe por um momento.

 

Os doces são o método favorito de decorar o próprio Ramsay. Você pode apenas derreter o chocolate e fazer dele pratos mais finos. Antes de endurecer, esta decoração pode ser complementada com ninharias de confeitaria.