Bolo de Kiev: uma receita soviética original e 4 opções de cozinha em casa

Certa vez, Leonid Brezhnev recebeu um delicioso presente com peso de 5 kg no seu 70º aniversário. O bolo de Kiev acabou sendo um presente. Ele ficou tão satisfeito com o Secretário-Geral que pediu aos cozinheiros que fizessem uma sobremesa semelhante. Mas como cozinhar o bolo, apenas os confeiteiros da fábrica sabiam. Hoje, a receita soviética original para o bolo “Kiev” está na posse da confeitaria Roshen.

Uma pequena excursão à história da sobremesa

O bolo "Kiev" é um verdadeiro cartão de visita da Ucrânia. Nos tempos soviéticos, uma caixa com essa sobremesa era necessariamente trazida com eles por quem visitava Kiev.

A história das guloseimas remonta a 1956, mas duas lendas igualmente populares criam sua receita.

• A primeira afirma que esse bolo apareceu erroneamente. Os funcionários da Fábrica Karl Marx não removeram os esquilos da geladeira uma vez, mas no dia seguinte descobriram que a massa que havia sido esquecida na mesa havia se tornado sólida. Temendo a ira das autoridades, eles decidiram assar bolos sobre a composição de proteínas secas. Adicionando nozes à massa, eles embeberam a sobremesa pronta com creme de manteiga e, como resultado, receberam um bolo muito saboroso e incomum, apreciado pelo chefe da oficina de confeitaria.
• Outra lenda liga a criação de sobremesas com Nadezhda Chernogor e a mesma fábrica de confeitaria. A menina que não entrou na faculdade de medicina decidiu estudar como confeiteira. Inicialmente, a fábrica confiava nela para decorar sobremesas, mas em 1956, os bolos já eram assados ​​de acordo com sua receita.O Montenegro não recebeu um único prêmio por sua invenção, e na fábrica eles confiaram a posição mais agradável - Nadezhda provou cada lote de bolos de Kiev.

O misterioso "destaque" da sobremesa é o método de sua preparação, que está sob grande segredo desde os tempos soviéticos.

Bolo de Kiev - uma receita soviética original

Por mais de 50 anos de existência, o bolo “Kiev” conseguiu conquistar o amor de todos os gulosos. Podemos não conhecer todos os segredos de sua preparação, mas ainda tentamos nos aproximar do original. Sobre o que e como preparar a sobremesa em questão, descubra mais.

Lista completa de produtos

A coisa mais importante na sobremesa são os bolos que são assados ​​com base em merengue.

Para tornar as crostas crocantes, é melhor usar a farinha do segundo ano, pois não há muito glúten.

Nozes devem ser adicionadas à massa. Se você aderir à receita soviética, precisará tomar avelãs, mas é aceitável substituir castanha de caju e amendoim.

Então, para merengue de ar, você precisará de:

• 210 g de proteína (8 ovos);
• 55 g de areia doce;
• um saco de baunilha.

Para assar bolos, serão utilizados os seguintes componentes:

• 55 g de farinha;
• 155 g de nozes;
• 195 g de areia doce.

Ingredientes para Charlotte Creme:

• pacote de manteiga;
• 215 g de areia doce;
• dois terços de um copo de leite frio;
• um ovo;
• 25 ml de conhaque;
• uma colher de vanilina.

Tecnologia de cozimento passo a passo

1. A coisa mais importante na sobremesa é a fermentação de proteínas. Sem ele, qualquer bolo sairá, mas não Kiev. Para esse fim, eles só precisam ficar quentes por um dia. O fato de que as proteínas são fermentadas, as bolhas formadas nelas dirão.
2. No dia seguinte, a composição resultante pode ser batida com grânulos de baunilha e açúcar.
3. Misture a farinha separadamente com adoçante e nozes. Este último deve ser frito e esmagado.
4. Em seguida, conecte cuidadosamente as duas massas para que as proteínas não afundem.
5. Dois bolos devem sair do teste resultante. É melhor assar ao mesmo tempo e em tamanhos diferentes. Os bolos são cozidos a uma temperatura de 150 graus por cerca de duas horas até que uma agradável cor de creme seja formada.
6. A montagem do bolo ocorre após 12-24 horas, quando os bolos adquirem uma estrutura mais densa.

Charlotte creme para bolo Kiev

Bolos prontos de sobremesa de Kiev são cobertos com creme Charlotte, que é especialmente popular entre os especialistas em culinária. É preparado facilmente e a partir de componentes simples.

1. A primeira coisa que você precisa mexer o leite com os ovos. Em seguida, preencha a areia doce e ferva a calda. Deve tornar-se viscoso, como leite condensado.
2. Enquanto o xarope de leite esfria, você precisa bater a manteiga com açúcar aromático no liquidificador. Em seguida, despeje a calda e bata bem a mistura novamente.
3. A partir da composição resultante, é necessário medir o copo e misturá-lo com o cacau. Despeje o conhaque no restante, misture novamente e o creme para o bolo Charlotte está pronto.
4. Agora vamos para a montagem. Para fazer isso, você precisa alinhar os bolos, deixando as guarnições - ainda precisamos deles.
5. Agora distribuímos 2/3 do creme no primeiro bolo, no qual colocamos o segundo bolo. O creme restante é dividido ao meio. Usando cores de comida, uma parte é pintada em verde e a outra em rosa.
6. A superfície e os lados de um tratamento quase acabado são untados com um creme escuro. Deixou os pedaços de migalhas e polvilhe-os com a sobremesa nas laterais. A segunda parte do creme completa a decoração.

Receita de bolo simplificada

Mesmo a receita mais simples para a sobremesa de Kiev não ficará sem fermentação de proteínas.

Mas o restante da tecnologia pode ser simplificado, reduzindo o processo de cozimento para no máximo três horas.

Ingredientes

• 255 g de proteína;
• 75 g de farinha;
• 285 g de areia doce;
• embalagem de óleo;
• 255 g de nozes;
• 355 g de leite doce concentrado;
• 85 g de pó doce;
• um saco de vanilina;
• 30 ml de conhaque.

Método de cozimento:

1. Trazemos as proteínas fermentadas para uma espuma resistente, juntamente com pó e uma pequena quantidade de suco cítrico.
2. Seque as nozes, pique, misture com farinha e adoçante. Nós conectamos as duas massas e fazemos dois princípios básicos.
3. Para o creme, bata o leite concentrado com sabor e manteiga amolecida. Dividimos a composição - uma parte é misturada com cacau, a outra é uma bebida grátis de álcool.
4. Impregnar bolos com massa branca, laterais e top-dark. Polvilhe a sobremesa pronta por todos os lados com migalhas e nozes.

Receita de bolo de Kiev de acordo com GOST URSS

Ao contrário de outros doces, o bolo "Kiev" requer atenção especial e, o mais importante, tempo. De acordo com o GOST da URSS, levará um dia para fazer um bolo, levando em consideração a formação da cultura inicial de proteínas e a secagem de bolos.

Ingredientes

• 285 g de farinha;
• 205 g de proteína;
• 245 g de areia doce;
• 148 g de caju;
• 4 g de baunilha em pó;
• Creme Charlotte (receita veja acima).

Método de cozimento:

1. O fermento proteico bate bem com o pó e 55 g de areia doce. Em seguida, a mistura resultante é misturada com a massa preparada de farinha, nozes e o adoçante restante.
2. Bolos são assados ​​e infundidos por cerca de um dia.
3. Como fazer o creme de Charlotte e coletar a sobremesa está descrito acima.

Receita da avó de Emma

O bolo “Kiev” é uma verdadeira celebração de bom gosto e bom humor. A avó Emma também não passou pela sobremesa lendária e oferece a receita de um autor.

Ingredientes

• 12 ovos (gemas - para nata);
• 110 g de farinha;
• 485 g de areia doce (mais 315 - para creme);
• 355 g de nozes;
• três sacos de açúcar aromatizado (um para impregnação).

Também no creme serão utilizados:

• dois pacotes de óleo;
• um copo e meio de leite frio;
• 25 g de cacau;
• 60 ml de conhaque.

Método de cozimento:

1. A avó Emma também não se desvia da tradição e principalmente fermenta esquilos. Em seguida, ele os mistura com uma batedeira em uma espuma densa, na qual ele derrama açúcar com sabor e duas colheres de sopa de branco comum.
2. Em uma tigela, misture a areia doce restante, a farinha e as nozes fritas.
3. Depois, conecta duas massas, despeja a massa resultante em duas formas e as coloca no forno por duas horas (temperatura - 150 ° C). Os bolos acabados são transferidos para a grelha e deixados por 12 horas.
4. Para o creme, a avó Emma pega as gemas, que ela sacode, e depois combina com o leite quente e doce. Depois disso, aquece o xarope de leite mais uma vez e se mistura com esplendor com manteiga e grânulos de açúcar perfumado.
5. Ela divide o creme preparado em três partes: coloca cacau em uma, uma bebida alcoólica na outra e deixa a terceira para decoração.
6. Em seguida é a montagem e decoração da sobremesa (veja acima).

Cozinha passo a passo de Olga Matvey

A blogueira culinária Olga Matvey compartilha sua receita de bolo. Quem, não importa como ela, uma mulher de Kiev, conheça todos os segredos de fazer a sobremesa?

Olga afirma que o creme Charlotte nunca é usado para embeber bolos. Somente óleo de primeira classe é usado.

Não vamos nos debruçar sobre a receita para o teste. A tecnologia para preparar e assar bolos da Olga Matvey é semelhante à já descrita acima. Portanto, procedemos diretamente à preparação do creme e à montagem da sobremesa.

Olga faz dois cremes. Para o primeiro, ela toma 215 g de leite condensado e manteiga. Para o segundo - 320 g de manteiga, 135 g de pó doce, três colheres de sopa de cacau e baunilha.

Método de cozimento:

1. Para o primeiro creme, um blogueiro popular a princípio simplesmente chicoteia a manteiga até ficar fofo e depois continua esse processo com leite condensado.
2. Para a segunda composição, ela também mistura óleo macio com um misturador, mas com pó e baunilha. Parte da decoração é separada da massa resultante e o restante é conectado ao cacau peneirado.
3. Depois, no primeiro bolo, ela espalha todo o creme branco e suavemente o uniformiza na superfície. A composição doce é coberta com um segundo bolo. A parte superior e as laterais da sobremesa são decoradas com creme escuro, que é imediatamente polvilhado com migalhas.
4. Olga divide a parte esquerda da massa de creme em três. As porções resultantes são coloridas em rosa, azul e verde claro. Segundo o cozinheiro, apenas essas tonalidades devem estar presentes na decoração da sobremesa de Kiev.

Como fazer e servir a sobremesa em casa?

Na fábrica de Kievsky, o bolo é decorado assim: nas laterais eles fazem bordas e no centro aplicam um padrão em forma de flores de castanheiro - um símbolo da capital ucraniana. No entanto, para a execução em casa, é claro, não existe uma estrutura estrita no design da sobremesa.

Eles servem muito bem para chá ou café; para gulosos pequenos, é melhor oferecer chá de ervas ou compota; o principal é que as bebidas não sejam muito doces. Não se esqueça que o teor calórico da sobremesa é alto - 393 Kcal por 100 g. Portanto, se você seguir a figura, é melhor escolher uma peça menor para você.

Não é tão difícil fazer um bolo de Kiev, especialmente se houver tempo e desejo. Portanto, sinta-se à vontade para começar a criar sua própria obra-prima, que ficará cada vez melhor!