O bolo Esterhazy sofreu mudanças durante a sua existência, e agora podemos experimentar algumas de suas deliciosas variações. Mas, independentemente do tipo de creme e dos componentes do bolo, o bolo tem um design tradicional: pétalas de amêndoa nas laterais e uma teia de chocolate bem esticada ao longo da parte superior do leite. Esterhazy é o topo da arte de confeitaria, que, embora com pouco esforço, pode ser feita em casa.
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Receita do clássico do bolo de Esterhazy
O sabor da receita clássica de Esterhazy é simplesmente impossível de confundir com os outros.
O bolo combina uma textura rica de bolos de proteína-amêndoa crocantes e creme de manteiga com creme de ar. É lembrado pelo leve aroma de canela com pétalas de amêndoa.
A composição dos ingredientes é bastante extensa e inclui, em primeiro lugar, produtos para bolos com proteínas e amêndoas:
- claras de ovos - 8 unid .;
- farinha de amêndoa - 250 g;
- açúcar - 150 g;
- açúcar em pó - 20 g;
- sal - uma pitada;
- açúcar de baunilha;
- canela - 1/2 colher de chá
Para o creme, preparamos:
- farinha de trigo - 75 g;
- gemas - 5 unid .;
- leite de coco - 50 ml;
- leite de vaca - 150 ml;
- leite condensado - 200 g;
- manteiga - 200 g;
- licor de cereja - 50 ml.
Para decoração:
- creme (33%) - 50 g;
- pétalas de amêndoa - 50 g;
- geléia de damasco - 60 g;
- barra de chocolate branco.
Vamos começar a cozinhar camadas de bolo:
- Vamos começar com o design do "estêncil": nele desenharemos a forma espiral tradicional dos bolos. O tamanho dos nossos bolos será de 21 cm.
- Os brancos, separados das gemas, batem até picos acentuados com a adição de sal.
- Depois de atingir o estado desejado, sem deixar de mexer, introduzimos o açúcar e damos uma massa densa de proteínas.
- Pegue a farinha de amêndoa e misture com canela.
- Em três a quatro execuções, introduzimos a mistura seca na mistura de proteínas.
- Pegamos um saco de confeitar e colocamos a massa nele. Naturalmente, todo o volume do teste de uma só vez não entra na bolsa, por isso enviamos o restante para a geladeira para que não caia. Da parte "funcional" do teste, formamos um bolo em forma de espiral - aqui chegamos a espaços em branco.
- Polvilhe a massa do bolo com açúcar em pó e deixe descansar as futuras camadas do bolo. Neste momento, o forno apenas aquece até 160 ° C.
- Asse os bolos com uma cor rosada. Em geral, leva cerca de uma hora e meia: durante uma corrida - 15 minutos. Na saída, temos 6 bolos.
Os bolos são cozidos por tempo suficiente, mas não perca tempo em vão - passamos a preparar o creme.
Esclareceremos que vamos recuar um pouco da versão clássica, pois ela usa vodka e bombons de cereja. Nós os substituímos por leite condensado e licor de cereja.
O creme para o bolo Esterhazy é feito da seguinte maneira:
- Colocamos o leite para ferver.
- Gemas, açúcar de baunilha, leite de coco e farinha são moídos.
- Na massa resultante, despeje o leite de vaca cozido e, depois de misturado até ficar uniforme, coloque a mistura em banho-maria. Sem parar de mexer, leve ao espessamento.
- Depois de retirar do fogão, deixe esfriar e bata em modo intensivo por cerca de 3 minutos.
- Misture a manteiga amolecida com o leite condensado.
- Combinamos as duas massas, introduzindo na mistura de creme a manteiga em partes pequenas.
- Toque final: licor de cereja.
A receita passo a passo está quase completa, resta apenas coletar e decorar o bolo:
- 5 de 6 bolos, cubra com creme acabado por cima e empilhe um por cima do outro. A sexta parte é processada com atolamento. Creme também cobrir os lados do bolo. Depois de concluir essas manipulações, coloque o bolo na geladeira por 20 minutos.
- Enquanto isso, faça a cobertura: derreta o chocolate em banho-maria e, retirando do fogão, despeje o creme.
- Tendo misturado bem, cobrimos a parte superior do bolo com a composição resultante.
- Criamos uma teia de aranha com o mesmo esmalte, primeiro desenhando círculos com uma espiral e depois conectando-os com linhas.
- O toque final - decore as bordas do bolo com folhas de amêndoa e aguarde 3 horas até que a sobremesa esteja bem encharcada.
Com um senso de auto-satisfação e dever culinário cumprido, servimos nossa obra-prima à mesa.
Cozinhar com Nozes
Uma das muitas transformações da receita clássica foi a opção de cozinhar com nozes em vez de amêndoas.
Para preparar os bolos, você precisará de:
- esquilos - 12 peças .;
- nozes e açúcar - 250 g cada;
- farinha - 75 g.
Para creme:
- gemas - 12 unid .;
- açúcar - 240 g;
- manteiga - 280 g;
- nozes - 140 g.
Para impregnação:
- geléia de damasco - 45 g;
- água - 10 ml.
Para esmalte:
- suco de limão - art. l.;
- água - 2 colheres de sopa. l.;
- óleo - colher de chá;
- açúcar de confeiteiro - 380 g
Para decoração:
- chocolate preto - 50 g;
- avelãs - 110 g.
Receita passo a passo:
- Bata as proteínas com sal até o estado de merengue. Introduzir açúcar, farinha e nozes picadas.
- Dividimos visualmente a massa pronta em uma quantidade aproximada de bolos. Para formar, contamos com a primeira receita clássica.
- Misture as gemas com o açúcar, leve ao banho-maria e cozinhe até engrossar por cerca de 12 minutos.
- Depois de esfriar o creme, bata-o, introduzindo manteiga amolecida e amendoim.
- Cobrimos todos os bolos com a massa resultante, exceto 1.
- Dilua a geléia com água e deixe de molho o bolo superior. 30 minutos no frio - e novamente continue a cozinhar.
- Prepare a cobertura: bata o suco de limão com água, óleo vegetal e pó. Despeje a superfície do bolo com ele.
- Derreta o chocolate e faça uma linha de aranha com ele.
- As bordas da sobremesa são decoradas com migalhas de nozes.
Esperamos até que o bolo esteja saturado e aproveite.
De bolos de biscoito
Outra interpretação popular e bem-sucedida da receita tradicional é a opção na qual dois tipos de bolos são combinados: bolo de merengue e biscoito.
Os bolos de merengue podem ser preparados de acordo com uma das duas receitas apresentadas anteriormente.
E aqui está o bolo de biscoito que assamos passo a passo:
- Bata duas claras de ovos com uma pitada de sal, baunilha e duas colheres de sopa de açúcar.
- A seguir, apresentamos as gemas e uma colher de sopa de água fervente.
- Adicione 1/2 xícara de farinha, 1/2 colher de chá. fermento em pó e amasse bem.
Despeje a massa pronta no molde e asse a 180 ° C até ficar pronta.Prepare a nata, a impregnação e o esmalte de acordo com a receita que você preferir.
Coletamos o bolo Esterhazy em dois tipos de bolos da seguinte maneira: primeiro, espalhe todos os bolos de merengue com um creme e depois coloque um biscoito, também coberto com creme, por cima. Decoramos com o método tradicional: nozes - nas laterais e uma linha de aranha com esmalte - no topo.
Bolo Esterhazy da avó de Emma
Ingredientes para bolos:
- proteínas de ovos de galinha - 8 peças .;
- açúcar - 200 g;
- canela - colher de chá;
- raspas de 1 limão grande;
- farinha - 40 g;
- farinha de noz (qualquer) - 150 g.
Para creme:
- leite - 300 ml;
- açúcar - 150 g + 10 g de baunilha;
- gemas - 8 unid .;
- sal - uma pitada;
- farinha - 30 g;
- manteiga - 300 g;
- licor (de preferência cereja) - 15 ml.
Para decoração:
- geléia - 150 g;
- rum - 25 ml;
- mástique - 150 g;
- água - 40 ml;
- amêndoas - 150 g.
Cozinhar:
- As nozes selecionadas para cozinhar são mantidas a 180 ° C no forno por 6 a 7 minutos.
- Fazemos o creme da seguinte forma: despeje o leite nas gemas e despeje sal, farinha, açúcar. Misture. Pusemos fogo e, conseguindo a dissolução do açúcar, levamos à fervura e engrossamos. Foi a vez do açúcar de baunilha, manteiga e licor. Amasse bem e bata.
- Asse os bolos. Se você as fabricar com um diâmetro de 24 cm, recebe 6 peças. Misture a farinha de noz, trigo e canela. Bata as claras com sal e açúcar em uma espuma de densidade moderada. Adicione as raspas de limão e misture a massa resultante com uma mistura seca de farinha e canela.
- Formamos círculos e asse a 200 ° C por 10 minutos.
- Juntando o bolo. Espalhamos um bolo no outro, manchando com creme. Desenhamos os lados da mesma maneira. A camada superior de uma camada pura de mástique é revestida com uma mistura de geléia com água e rum.
- Aquecemos a mástique no microondas, introduzindo gradualmente a água. Dividimos a massa em duas partes: 2/3 e 1/3. No menor, introduzimos mástique escuro.
- Decoramos o bolo, primeiro manchando-o com uma composição branca e depois desenhamos uma teia de escuro.
- Decoramos as bordas com nozes.
Servimos o bolo apenas 3 a 4 horas após um bom banho na geladeira.
Com leite condensado fervido
Outra opção para a preparação do bolo Esterhazy e agora com um creme modificado no leite condensado fervido.
Para um creme composto e creme condensado, tome:
- 2 gemas;
- 100 ml de leite;
- 50 g de açúcar;
- 10 g de amido e farinha;
- 200 g de leite condensado e manteiga fervidos;
- 50 ml de licor.
Cozinhar:
- Bata as gemas com açúcar, farinha e amido.
- Introduzimos leite fervendo nas gemas. Sem parar de amassar, leve a uma massa lisa e deixe esfriar.
- Bata a manteiga e adicione o leite condensado.
- Nós conectamos as duas massas resultantes.
- Recolhemos o bolo, espalhando o creme original entre os bolos e nas laterais.
Assar sem adicionar farinha
Esterhazy pode ser cozido sem farinha. Neste caso, o bolo é caracterizado por um agradável sabor cremoso. É friável e ligeiramente crocante.
Composição:
- 6 proteínas;
- 300 g de amêndoas;
- gema;
- 250 g de leite, manteiga e açúcar;
- 20 ml de conhaque;
- 40 g de geléia;
- 300 g de calda preta e branca.
Método de cozimento:
- 2/3 das amêndoas moídas são combinadas com proteínas batidas em uma espuma exuberante com açúcar.
- A partir do teste resultante, assar bolos: 160 ° C, 20 minutos cada.
- Bata a gema com o creme, art. eu açúcar e leite. Ferva e adicione manteiga amolecida, conhaque e nozes.
- Juntando o bolo. Tendo perdido a camada superior com geléia primeiro e depois doces.
Uma das encarnações mais fáceis do Esterhazy está pronta.
Receita passo a passo de Julia Vysotskaya
Na receita de Julia Vysotskaya, a ênfase está na necessidade de comer o bolo exclusivamente no estado fresco.
Ingredientes
- 200 g de claras de ovos, avelãs fritas, creme, manteiga, chocolate branco, leite e leite condensado;
- 260 g de açúcar;
- 8 g de açúcar de baunilha;
- 2 gemas;
- 25 g de farinha;
- 50 g de chocolate preto;
- 50 g de creme (35%);
- pétalas de amêndoa.
Cozinhar:
- Deixe ferver o leite e junte as gemas raladas com 50 g de açúcar e 25 g de farinha. Introduzindo o açúcar de baunilha, envie a mistura para o fogão e aqueça por um minuto, sem parar para interferir. Arrefecendo.
- Neste momento, faça bolos. Nós esmagamos as nozes, bata as claras com açúcar até formar espuma e misture os compostos resultantes.
- Asse bolos: deve sair 8 peças. 18 cm de diâmetro. Temperatura - 160 ° C, tempo - 20 minutos.
- Misture a manteiga, o leite condensado, o creme e bata.
- Coletamos o bolo de maneira clássica.
- Esperamos uma hora e servimos a sobremesa com chocolate branco derretido e creme. Em seguida, fazemos uma teia de aranha com chocolate amargo derretido. Decoramos os lados com pétalas de amêndoa.
Colocamos o bolo na geladeira novamente e esperamos. Não tenha pressa: um bolo bem encharcado é muito mais saboroso do que bolos secos com muito creme entre as camadas.
Aqui está ele, este misterioso Esterhazy. Isso não quer dizer que seja simples de executar, mas certamente muito saboroso!
