Ao contrário da crença popular de que o Cheesecake foi produzido pela primeira vez em Nova York, esse delicado tratamento de queijo era conhecido na Grécia antiga. Mas foi na América, graças ao leiteiro William Lawrence e ao dono de restaurante Arnold Ruben, de Nova York, que a sobremesa começou a ser preparada com cream cheese. Desde então, a versão nova-iorquina do cheesecake entrou na história como um clássico e se espalhou por todo o mundo.
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Bolo de queijo clássico
Acredita-se que a criação do cheesecake perfeito seja incrivelmente difícil. No entanto, isso não é de todo verdade. Conhecendo algumas das sutilezas da tecnologia de cozinhar, você pode criar uma sobremesa perfeita, mesmo em casa.
O principal componente deste Cheesecake é o queijo creme. O sabor do prato acabado depende diretamente da escolha desse ingrediente.
Existem muitos tipos de queijos cremosos: Feta, Mascarpone, Filadélfia, Ricota, Buco, Hortek e outros. No entanto, muitas vezes são impossíveis de encontrar à venda. Esse problema não é motivo para se recusar a fazer uma sobremesa de cheesecake. Qualquer um dos queijos listados pode ser preparado de forma independente.
Queijos gordos não são recomendados para cheesecake.
Ao cozinhar, é muito importante manter a temperatura correta. Todos os componentes a serem misturados devem estar na mesma temperatura. A sobremesa é assada a 160 ° C sem abrir a porta do forno para evitar mudanças de temperatura dentro dela. Isso evitará rachaduras na superfície da sobremesa.
Após o cozimento, o bolo precisa ser resfriado gradualmente. A prontidão final do prato será alcançada após uma longa exposição na geladeira.
Para fazer um cheesecake, você precisa ter uma forma destacável com um diâmetro de 20 a 26 cm, que deve ser revestido com pergaminho.
Com queijo Philadelphia
A sobremesa mais delicada do cheesecake é obtida exatamente com o queijo Philadelphia. É cozido em banho-maria.
Você precisará de:
- manteiga - 160 g;
- biscoitos "Jubileu" - 280 g;
- cream cheese Philadelphia - 0,7 kg;
- açúcar - 110 g;
- vanilina - 0,5 g;
- ovos de galinha - 4 unid .;
- raspas de limão - 20 g;
- creme de leite com um teor de gordura de 25% - 420 g;
- canela - 6 g.
Instruções passo a passo:
- Moer os biscoitos em migalhas usando um liquidificador, processador de alimentos ou rolo.
- Despeje a canela.
- Despeje a manteiga derretida.
- Mexa até formar migalhas de óleo e areia.
- Despeje a mistura de óleo e areia no molde.
- Violar para formar uma base com um lado.
- Retire a peça de trabalho por 15 minutos no freezer.
- Despeje o açúcar no queijo. A mistura é feita manualmente ou com um misturador em baixa velocidade, usando o bico da “espátula”.
- Como alternativa, introduza os ovos na massa de queijo. Misturando com cada um deles para produzir uniformidade.
- Adicione o creme de leite. Não deve conter soro. Caso contrário, é recomendável que você o rastreie primeiro.
- Adicione raspas de limão e vanilina à mistura.
- Aqueça o forno a 160 ℃.
- Cubra o molde com a base em branco com papel alumínio por várias camadas.
- Transfira o recheio para um molde com um boleto de óleo e areia.
- Coloque a panela em uma panela com maior profundidade e diâmetro do que a panela com a sobremesa.
- Despeje na panela um volume de água quente no qual o molde de cheesecake será imerso no meio da sua altura.
- Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 1 hora e 20 minutos. A prontidão é verificada ao longo das bordas douradas e no meio "animado" do bolo - ele deve tremer.
- Desligue o forno. Não retire o molde por pelo menos 1 hora. A porta deve estar entreaberta.
- Retire a forma do forno e deixe esfriar completamente.
- Coloque a sobremesa na geladeira por 6 horas, apertando a forma com filme plástico.
Cheesecake pronto é decorado com uma folha de hortelã. Sobremesa com frutas frescas ou frutas. Um ótimo complemento para o prato é o molho de morango.
Sobremesa com biscoitos Oreo
Base de bolo de queijo é feita a partir de bolo de shortbread. Substituindo-o por biscoitos de chocolate Oreo, você pode preparar uma sobremesa original com creme de queijo.
Você precisará de:
- manteiga - 75 g;
- Biscoitos Oreo - 35 unid .;
- queijo creme - 0,6 kg;
- ou queijo cottage - 0,6 kg;
- açúcar - 90 g;
- vanilina - 0,5 g;
- creme com um teor de gordura de 33% ou mais - 180 g.
Instruções passo a passo:
- Moer a manteiga e 25 pedaços de biscoitos em migalhas.
- Forme uma base com um lado para fora, compactando ao longo da parte inferior do formulário.
- Retire o molde com a peça de trabalho no frio.
- Misture o creme de queijo com açúcar e baunilha.
- Bata o creme gelado até formar picos estáveis.
- Introduzir cuidadosamente o creme na massa de queijo e misture delicadamente, mas com cuidado.
- Adicione pedaços de biscoitos.
- Transfira o recheio para uma base gelada.
- Mantenha a forma com a sobremesa no frio por 4-6 horas.
O cheesecake Oreo pronto pode ser decorado com pedaços de chocolate, folhas de hortelã ou morangos frescos.
Bolo "Cheesecake de requeijão"
Esta sobremesa pode ser oferecida até mesmo pelos adeptos da nutrição adequada ou dietética, uma vez que é preparada com base em queijo cottage, cujos benefícios são inegáveis.
Mais materiais:cheesecake de queijo cottage
Para o cheesecake, é aconselhável usar queijo cottage com alto teor de gordura e creme de leite.
Você precisará de:
- bolinhos de shortbread - 180 g;
- manteiga - 80 g;
- creme de leite sem soro - 180 g;
- queijo cottage - 0,55 kg;
- açúcar - 120 g;
- ovos de galinha - 3 unid .;
- vanilina - 0,5 g.
Instruções passo a passo:
- Moer biscoitos e manteiga em pequenas migalhas e distribuí-lo ao longo do fundo do molde.
- Asse no forno por 10-12 minutos, aquecendo a 180 ℃.
- Reduza a temperatura do forno para 160 ℃.
- Bata o queijo cottage, creme de leite, açúcar e vanilina até ficar homogêneo.
- Introduzir os ovos alternadamente.
- Transfira a mistura para um molde.
- Asse 1 hora e 20 minutos em banho-maria a uma temperatura de 160 ℃ no forno.
- Não retire a forma de cheesecake do forno por 1 hora.
- Mergulhe no frio por 7 horas.
Para tirar o produto do molde, você precisa desenhar ao longo da borda do molde com uma faca fina, seca e quente. Servir o bolo é recomendado da mesma maneira.O cheesecake é tradicionalmente decorado com frutas e bagas frescas.
Com morangos
O cheesecake pode ser decorado com frutas ou bagas. Mas o sabor agridoce dos morangos e seu aroma pronunciado são especialmente harmoniosos em combinação com o sabor de requeijão cremoso deste tratamento.
Para fazer um cheesecake de chocolate com morango, você precisará de:
- bolinhos de shortbread - 160 g;
- chocolate com um teor de cacau de 50% - 220 g;
- chocolate branco - 70 g;
- queijo cottage - 0,5 kg;
- açúcar - 160 g;
- creme de leite - 0,5 kg;
- leite - 60 ml;
- manteiga - 90 g;
- morangos - 0,3 kg;
- gelatina - 60 g.
Instruções passo a passo:
- Lave e seque os morangos.
- Corte em camadas.
- Rale a quarta parte do chocolate escuro.
- Rale biscoitos, chocolate e manteiga derretida em uma migalha homogênea.
- Cubra o fundo do molde com papel alumínio.
- Transfira a mistura de areia e óleo para ele.
- Deixe esfriar por 2 horas.
- Despeje a gelatina sobre a água por 10 minutos.
- Dissolva-a em banho-maria.
- Quebre o chocolate preto restante, despeje sobre o leite e derreta em fogo baixo.
- Bata a coalhada com um liquidificador, adicionando chocolate e gelatina.
- Bata com um creme de leite e misture com a mistura de requeijão.
- Coloque o recheio no bolo.
- Deixe esfriar por 8 horas.
- Coloque os morangos em uma sobremesa gelada e polvilhe com lascas de chocolate brancas.
O molho de morango é servido com cheesecake de morangos, o que enfatiza o sabor da sobremesa e a torna ainda mais pronunciada.
Como cozinhar sem assar
Para preparar um Cheesecake, a presença de um forno não é necessária, pois a tecnologia de produção deste bolo prevê dois métodos, um dos quais é frio. Fazer cheesecake sem assar é bastante simples. A composição de tal tratamento, como regra, inclui uma grande variedade de frutas e bagas frescas para a estação.
Para fazer um cheesecake de laranja, você precisará de:
- Biscoitos de chocolate - 0,12 kg;
- creme - 0,5 l;
- cream cheese Philadelphia - 0,35 kg;
- açúcar - 0,15 kg;
- manteiga - 0,1 kg;
- gelatina - 20 g;
- laranja - 3 unid.
Instruções passo a passo:
- Cozinhe a manteiga e as migalhas de areia.
- Coloque-o em um formulário.
- Retire o formulário no frio.
- Despeje a gelatina com água e misture. Deixe por 15 minutos.
- Dissolva 2/3 do açúcar no creme e deixe ferver a solução. Introduzir o creme de queijo, misture bem e retire do fogo. Isso é creme.
- Dissolva 1/2 parte da gelatina em um creme quente. Arrefecer a mistura.
- Despeje o creme no molde com a base do bolo e leve ao frio por 6 horas.
- Esprema o suco das laranjas.
- Dissolva o açúcar restante no suco e deixe ferver.
- Adicione o restante da gelatina ao suco quente. Legal.
- Despeje delicadamente o bolo com geléia de laranja.
- Refrigere o bolo por 4 horas.
Decore o prato acabado ao seu gosto com frutas, hortelã, lascas de chocolate.
Bolo de queijo dentro
Este prato de pastelaria original combina bolos de biscoito para um bolo de creme clássico e cheesecake, que é usado como recheio.
Tendo decidido fazer um bolo com cheesecake por dentro, você pode experimentar várias opções de biscoitos e cheesecakes. O principal é conhecer o princípio de montagem dessa sobremesa incomum.
Para cozinhar, você precisará de:
- bolos de biscoito com um diâmetro de 20 cm - 2 peças .;
- Cheesecake de 18 cm - 1 pc .;
- requeijão - 0,6 kg;
- nata com um teor de gordura de pelo menos 33% - 0,3 l;
- açúcar de confeiteiro - 80 g;
- vanilina - 0,5 g;
- morangos frescos - 200 g;
- açúcar - 50 g.
Instruções passo a passo:
- Ferva os morangos com açúcar por 2 minutos.
- Legal.
- Moer o requeijão com açúcar e baunilha.
- Adicione gradualmente o creme gelado à mistura de requeijão, mexendo até obter uma consistência homogênea.
- Bata o creme com uma batedeira.
- Mergulhe o biscoito com calda de morango.
- Para montar o bolo, é conveniente usar um anel de confeiteiro. Coloque o pão de ló.
- Coloque 1/3 do creme no bolo, formando um lado ao longo da borda.
- Coloque 1/2 da camada de morango.
- Coloque um cheesecake no meio do bolo.
- Coloque 1/2 do creme restante, formando um lado.
- Espalhe a restante camada de morango.
- Cubra os morangos com um segundo bolo de esponja.
- Lubrifique a superfície do biscoito com uma fina camada de creme.
- Leve à geladeira por cerca de 6 horas.
- Retire o bolo do anel de confeiteiro e decore-o com o creme restante, frutas e bagas.
O bolo parece muito elegante. Ideal para ocasiões especiais.
Chocolate com sabor
A receita de cheesecake de chocolate apareceu relativamente recentemente e rapidamente ganhou milhões de fãs em todo o mundo. Hoje é uma das sobremesas mais populares.
Você precisará de:
- biscoito amanteigado de chocolate "Oreo" - 280 g;
- manteiga - 90 g;
- leite - 10 g;
- queijo creme - 0,75 kg;
- açúcar - 160 g;
- creme com um teor de gordura de 33% - 220 ml;
- chocolate 60% - 150 g;
- café instantâneo, se desejado - 10 g;
- cacau em pó - 10 g;
- ovos de galinha - 3 unid.
Instruções passo a passo:
- Rale os biscoitos com manteiga e leite em migalhas.
- Coloque-o em uma forma, compactando e formando um lado.
- Asse a 180 ° C no forno por cerca de 5 minutos.
- Leve o creme para ferver.
- Despeje o cacau e o café. Aleatório. Legal.
- Derreta o chocolate.
- Rale o queijo com açúcar.
- Despeje o chocolate na massa de queijo e misture.
- Alternativamente, introduza os ovos na mistura.
- Despeje o creme com cacau e café.
- Misture bem a mistura.
- Coloque-o em forma.
- Asse a 160 ℃ por cerca de 1 hora e 20 minutos.
- Não retire do forno aberto por 1 hora.
- Coloque a sobremesa resfriada no frio por 6-9 horas.
Antes de servir, retire o cheesecake frio do molde e decore com lascas de chocolate.
Receita de Mascarpone
A maioria das receitas de cheesecake sugere o uso de qualquer queijo creme disponível. Mas as opiniões dos especialistas em culinária estavam divididas sobre o creme de queijo Mascarpone. Algumas pessoas pensam que o Mascarpone pode e deve ser usado em bolos de queijo, enquanto outros negam isso categoricamente.
Objetivamente, este queijo tem um alto teor de gordura. Portanto, é mais adequado para fazer uma sobremesa de cheesecake sem assar ou em combinação com outros queijos cremosos e assar o produto a uma temperatura mais baixa.
Você precisará de:
- biscoitos - 0,2 kg;
- manteiga - 0,1 kg;
- cream cheese Philadelphia - 0,35 kg;
- Queijo mascarpone - 0,35 kg;
- açúcar de confeiteiro - 0,2 kg;
- ovos de galinha - 4 unid .;
- licor - 40 ml;
- café expresso - 40 ml.
Instruções passo a passo:
- Cozinhe migalhas de biscoitos e manteiga.
- Combine queijos e açúcar em pó.
- Adicione licor e café à massa de queijo em um fluxo fino. Não pare de mexer.
- Adicione os ovos, um de cada vez.
- Coloque o recheio no formulário.
- Asse por 3 horas a 100 100.
- Deixe o formulário por 2 horas no forno.
- Mergulhe no frio por 6 horas.
A sobremesa pronta é decorada com folhas de hortelã. Vai bem com molho de frutas vermelhas.
Cheesecake em Nova Iorque
O clássico cheesecake de Nova York, de acordo com a receita original, é preparado exclusivamente com queijo creme da Filadélfia. Isso permite que você aprecie o sabor refinado da sobremesa impecável da cozinha americana.
Você precisará de:
- bolinhos de shortbread - 0,3 kg;
- manteiga - 0,2 kg;
- cream cheese Philadelphia - 0,9 kg;
- açúcar - 0,2 kg;
- ovos de galinha - 5 unid .;
- creme de leite com um teor de gordura superior a 40% - 0,16 kg;
- vanilina - 0,5 g;
- casca de limão - 5 g;
- suco de limão - 30 ml.
Instruções passo a passo:
- Faça migalhas de biscoitos e manteiga e distribua em forma.
- Leve à geladeira por 15 minutos.
- Prepare o recheio do restante dos produtos.
- Coloque na base.
- Asse em banho-maria por 1 hora e 20 minutos a 160 ℃.
- Não retire do forno por 1 hora.
- Remova a forma completamente resfriada com a sobremesa no frio durante a noite.
O cheesecake pronto de Nova York é decorado com menta e frutas.
Cozinhando em um fogão lento
A multicozinha ajudará a acelerar o processo de fabricação do Cheesecake. Este é um tipo de cheesecake clássico de cozinha expressa.
Para um cheesecake de banana, você precisará de:
- banana - 3 peças .;
- queijo creme - 0,5 kg;
- bolinhos de shortbread - 240 g;
- manteiga - 75 g;
- creme de leite - 160 g;
- ovos - 3 unid .;
- suco de limão - 50 ml.
Instruções passo a passo:
- Cozinhe migalhas de biscoitos ralados com manteiga.
- Cubra o fundo da multicamada, untada com manteiga, pergaminho.
- Estabeleça a fundação.
- Prepare o recheio do restante dos ingredientes.
- Coloque na base.
- Cozinhe no modo "Cozimento" por 1 hora e 10 minutos.
- Não retire da multicooker por 1 hora.
Para decorar o cheesecake acabado, são adequados pedaços de banana, lascas de chocolate, chantilly e chocolate derretido.
Um cheesecake para um cozinheiro é uma ótima oportunidade para experimentar e, possivelmente, criar sua própria receita única para esta incrível sobremesa.
