Os doces do tipo faça você mesmo são muito mais saborosos e mais aromáticos do que os comprados na loja. Mas muitas donas de casa, tendo decidido cuidar de suas casas com uma sobremesa caseira, estão perdidas e não sabem o que escolher, porque existem muitas receitas. Considere a receita clássica de bolo da Floresta Negra e suas variações.
Conteúdo material:
Histórias da origem do bolo de cereja da Floresta Negra
O bolo ganhou fama na Alemanha nos anos 30. Desde então, na culinária do mundo, é apresentada como uma sobremesa clássica alemã, embora a história de sua origem não seja conhecida com certeza.
Se você acredita em uma fonte, a sobremesa deve esse nome aos pedaços de chocolate com os quais foi decorada. Estava tão escuro que parecia uma floresta negra.
Os defensores de outra versão acreditam que o bolo apareceu na região da Floresta Negra, onde foi feito o kirschwasser, que é usado para embeber os doces. Além disso, no século XIX, uma sobremesa foi preparada aqui com cerejas, chantilly e a bebida alcoólica acima.
Receita alemã clássica do bolo da Floresta Negra
Na culinária alemã, a receita clássica de uma sobremesa tradicional, famosa por todas as pastelarias deste país, prevê:
- 160 g de farinha;
- 110 g de amido de milho;
- 65 g de cacau em pó;
- 8 ovos grandes;
- 650 g de açúcar granulado;
- uma pitada de sal;
- um saco de açúcar de baunilha;
- 600 g de bagas de cereja sem caroço;
- meio pacote de manteiga pesando 200 g;
- 230 ml de kirschwasser;
- 1 litro de creme;
- 65 g de açúcar em pó;
- 210 g de pepitas de chocolate.
Progresso:
- Cacau em pó, farinha, ⅔ amido, sal e o conteúdo da saqueta de Vanillin são derramados em uma tigela com substância gordurosa cremosa derretida (60 g).
- Ovos com açúcar granulado (250 g) são esfregados separadamente.
- O recipiente com este último é colocado em banho-maria para que os cristais de açúcar se dissolvam, após o que tudo é bem batido e misturado com a massa da farinha.
- Após uma mistura completa, a massa é despejada em moldes que são colocados em um forno pré-aquecido a 190 ° C por 20 minutos.
- Após esse período, os biscoitos são divididos ao meio.
- Metade do açúcar restante, ¼ kirschwasser e frutas congeladas são combinados na panela.
- Quando o conteúdo da panela ferver por 5 minutos, o amido restante, misturado em 30 ml de água, é enviado para o recipiente.
- Após 1 minuto de ebulição, o óleo restante é adicionado.
- O recheio é montado em uma prateleira na geladeira para resfriamento.
- A partir da bebida alcoólica restante, água e açúcar granulado, um xarope é preparado fervendo em fogo por cerca de 2 minutos.
- Bata as natas com o açúcar de confeiteiro.
- O bolo do fundo é colocado sobre o palete, coberto uniformemente com xarope, recheio e uma espessa camada de creme.
- O procedimento é repetido mais 2 vezes.
- A camada superior também é impregnada com xarope, após o que todo o produto é borrado com creme para que não haja lacunas.
- O bolo é decorado com batatas fritas.
O bolo pode ser servido imediatamente, mas se você deixar de molho, o buquê de sabores ficará mais saturado.
Cozinhar Mousse Sobremesa
Para quem gosta de dar uma novidade às sobremesas clássicas, apresentamos a receita do bolo de mousse da Floresta Negra.
Componentes para o teste:
- 14 gemas;
- metade da quantidade de proteína;
- 200 g de açúcar granulado;
- 100 g de produtos a granel em proporções iguais (cacau, amido, farinha);
- uma fatia de manteiga.
Ingredientes de enchimento de cereja:
- 300 g de bagas de cereja sem caroço;
- suco de 1 limão;
- 120 ml de água;
- kirschwasser a gosto;
- 420 g de açúcar granulado.
Componentes de mousse com kirschwasser:
- 125 ml de leite;
- 3 gemas;
- uma pilha de açúcar;
- 6-7 g de gelatina em folha;
- 110 g de creme;
- 20 ml de kirschwasser.
Componentes da mousse de chocolate:
- 2,5 barras de chocolate amargo;
- 375 g de creme;
- 12 gemas;
- 130 g de açúcar;
- uma pilha de água.
Xarope Ingredientes:
- suco de cerejas.
Método de cozimento:
- Uma massa homogênea é misturada a partir dos ingredientes da massa, que é assada em uma forma refratária redonda por cerca de 40-50 minutos.
- O biscoito pronto e resfriado é dividido em três partes iguais.
- Para a primeira versão da mousse, o leite quente é derramado nas gemas batidas com açúcar, após o que a mistura resultante é fervida por cerca de 5 minutos com a adição de gelatina pré-embebida e espremida.
- Após o resfriamento, a massa gelatinosa é preenchida com álcool e creme.
- A massa é colocada na forma de um diâmetro semelhante ao do bolo, que endurece no frio para solidificar a mousse.
- Cerejas, o açúcar é enviado para a panela com água fervida para o enchimento e suco de limão.
- Após 15 minutos, as bagas são jogadas em uma peneira e um kirschwasser é derramado no xarope restante.
- A mousse de chocolate é preparada da seguinte forma: xarope quente de açúcar e água é derramado nas gemas batidas com a batedeira em funcionamento, depois a massa é dividida ao meio, uma parte é misturada com creme e a outra com chocolate macio, após o que são combinadas.
- Na final, o bolo é montado: bolo, impregnação, recheio, mousse de chocolate, bolo, impregnação, mousse com kirschwasser, bolo, impregnação.
O último bolo, bem como os lados, deve ser coberto com mousse de chocolate, o que dará uma sensação de leveza à sobremesa.
Tecnologia de cozinha de Andy Chef
Em seu blog, Andy Chef compartilhou uma receita para o famoso bolo da Floresta Negra, cuja implementação ele propõe adquirir:
- 375 g de farinha;
- 90 g de cacau;
- um saco de fermento em pó;
- 140 ml de óleo vegetal;
- 450 g de açúcar;
- 3 ovos
- 160 g de leite;
- 340 ml de café quente;
- 75 ml de kirschwasser;
- uma pitada de sal;
- açúcar de confeiteiro para decoração;
- creme de chantilly a gosto e 280-320 g de cerejas em conserva.
A sequência de ações:
- Farinha, cacau, fermento e sal são misturados em uma tigela com um batedor.
- A manteiga é batida com açúcar até a última dissolver, após o que os ovos são adicionados.
- Meio seco é jogado na massa líquida.
- É adicionado com leite com agitação constante.
- Em seguida, despeje café quente e álcool.
- No final, a massa restante da farinha é derramada.
- 4 bolos são cozidos a partir do teste resultante, no qual as cerejas são dispostas, cobertas com chantilly com açúcar em pó.
A receita tradicional envolve o uso de creme, mas, se desejado, eles podem ser substituídos por outro creme favorito.
Floresta Negra por Julia Vysotskaya
Uma variação interessante, cuja execução é necessária:
- 8 ovos;
- 2 gemas;
- 350 g de açúcar em pó;
- 220 g de cerejas sem caroço;
- tanta farinha;
- metade da quantidade de chocolate;
- um pedaço de manteiga;
- 680 ml e 500 ml de creme com um teor de gordura de 35% e 22%, respectivamente;
- 140 ml de leite;
- 75 ml de licor de cereja;
- 30 g de cacau em pó;
- 15 g de gelatina.
As principais etapas do trabalho:
- O leite é derramado na panela, as natas (22%) e 100 g de açúcar em pó são colocados.
- Depois de ferver, um terço do licor e da gelatina pré-embebida são introduzidos e a massa é enviada ao frio.
- 50 g de pó são dissolvidos em uma pilha de água.
- Xarope e gemas de ovo batidas são introduzidas no chocolate derretido em banho de vapor.
- A massa de chocolate é combinada com chantilly (180 ml a 35%) e enviada ao frio.
- Os ovos são batidos com 150 g de pó, farinha, cacau.
- 2 bolos são assados a partir de massa a 180 ° C por 2 horas.
- A cereja é cozida na panela com a adição do pó restante, licor e uma pilha de água.
- O creme restante é batido.
- Um recheio com calda é colocado sobre o bolo na base, após o qual é coberto com camadas de gelatina branca e chocolate.
- Em seguida, o segundo biscoito é colocado, coberto com a mesma composição.
- Na final, o bolo é aromatizado com creme.
Para decoração, você pode deixar algumas frutas antes de preparar o recheio.
Bolo "Floresta Negra" com cereja da avó de Emma
Cada especialista em culinária traz algo próprio à receita clássica. Portanto, nesta variação, há um "destaque".
Componentes para o teste:
- 7 ovos;
- tantas gemas;
- 450 g de açúcar granulado;
- 350 g de farinha;
- 70 g de cacau;
- 110 g de manteiga.
Ingredientes de enchimento de cereja:
- 1 lata de cerejas em conserva;
- 310 g de açúcar;
- 40 g de amido.
Componentes de creme de chocolate:
- 320 g de chocolate;
- 550 ml de creme.
Componentes de creme:
- 500 ml de creme;
- 110 g de açúcar.
Xarope Ingredientes:
- 160 g de açúcar;
- 110 ml de kirschwasser;
- um pouco mais de água.
Instruções de cozimento:
- Para o biscoito, a massa é preparada batendo açúcar com ovoprodutos e introduzindo gradualmente os demais ingredientes, incluindo a manteiga derretida.
- Um biscoito é cozido a 180 ° C por cerca de 40 minutos.
- As cerejas são jogadas em uma peneira e o xarope, juntamente com o açúcar, é levado para ferver e misturado com amido.
- Após o espessamento, as bagas são enviadas para a calda.
- Para o creme, o creme é batido com açúcar e, para o chocolate, é fervido, após o que são recheados com chocolate, e a mistura entra no frio.
- Após o resfriamento, o creme de chocolate é batido.
- O xarope para impregnação é preparado trazendo água com açúcar para ferver e, em seguida, o licor é derramado lá.
- O biscoito é dividido em 4 partes.
- O bolo é montado da seguinte forma: um biscoito, um terço da impregnação, anéis de nata feitos com um saco de confeitar, recheio de cereja entre as figuras, um biscoito, um terço da impregnação, creme de chocolate, biscoito, impregnação restante, creme de chocolate (cremoso para os lados), biscoito, creme restante .
Bolo por 6 horas deve ser definido no frio.
Como projetar e apresentar lindamente
Para servir um famoso bolo em uma mesa festiva ou apenas para tomar um chá todos os dias, você deve organizá-lo maravilhosamente.
Existem várias das decorações mais populares da Floresta Negra:
- Pedaços de chocolate - é preparado amolecendo o chocolate no microondas por cerca de 15 segundos e usando um descascador de legumes, para que o produto principal seja “torcido”.
- Cerejas de coquetel - grandes bagas inteiras que complementam o sabor da sobremesa ficam espetaculares no bolo superior.
- Rosetas cremosas - usando um saco de confeitar em um círculo da crosta superior, é fácil fazer rosetas onduladas que podem ser decoradas com várias frutas.
Portanto, para apreciar o sabor picante com um pouco de amargura e notas cremosas de cereja, basta fazer muito pouco esforço.
