Ghee - 5 receitas caseiras

Ghee é merecidamente popular entre muitas donas de casa. O produto tem excelente sabor, é muito adequado para fritar e é usado ativamente em cosmetologia. Outra vantagem é que é fácil cozinhar sem problemas e obter não apenas um produto saboroso, mas também inofensivo.

Então, qual é o benefício e há algum dano potencial a esse produto, como cozinhá-lo e armazená-lo em casa?

Ghee: benefícios e malefícios

De fato, esse produto é pura gordura de leite, obtida da manteiga de vaca após fervura e fervura. Durante este tratamento, água, proteínas do leite e açúcar deixam o produto inicial. O produto purificado resultante tem sabor e cheiro delicados, contém substâncias úteis como vitamina A e PP, oligoelementos necessários para o trabalho coordenado do corpo - potássio, magnésio, ferro.

Durante a fritura, o ghee não emite substâncias cancerígenas, pelo contrário, é um antioxidante e ajuda a remover os radicais livres do corpo.

Alimento. Cozido, tem um sabor mais agradável do que o preparado com o cremoso clássico.

Mas com todas as vantagens, o produto tem desvantagens:

• Como é gordo, é proibido usá-lo em pacientes que sofrem de doenças do trato gastrointestinal, principalmente pancreatite.
• Também será inútil para pessoas com obesidade.
• Também é indesejável para pacientes com diabetes.
• Mesmo pessoas saudáveis ​​não devem abusar deles. A taxa máxima por dia para um adulto saudável não é superior a 10 gramas.

Como fazer manteiga ghee

Muitas donas de casa têm uma pergunta lógica: como fazer ghee em casa? Existem várias maneiras de derreter, mas o sabor e a aparência do produto variam um pouco.

 

Para preparar a versão clássica, você precisará de óleo com um alto percentual de gordura (melhor caseiro), além de pratos com paredes espessas. Não é recomendado o uso de alumínio nesse caso específico - existe um alto risco de o produto queimar.

Normalmente, são necessários 1 kg de matéria-prima para preparar uma porção do produto derretido. A produção é de cerca de 750 gramas de manteiga derretida.

A receita clássica é bastante simples de executar.

1. A manteiga é cortada em pedaços pequenos, colocada em um recipiente e coloque em fogo médio.
2. Depois que a massa se torna líquida e homogênea, o fogo é reduzido e a mistura é cozida em fogo brando por cerca de 40 minutos, removendo regularmente a espuma branca resultante.
3. Depois disso, o fogo é desligado e o óleo resultante é derramado em latas limpas e secas pré-preparadas, pré-filtradas através de uma peneira e gaze.

Cozinhando em um fogão lento

Manteiga de manteiga também pode ser obtida usando um fogão lento.

Para fazer isso:

1. A quantidade necessária do produto original deve ser cortada em pedaços pequenos e colocada na tigela do dispositivo, definida como "Extinção".
2. Depois que todo o produto derrete, a temperatura é reduzida em 100 graus. Deve-se lembrar que durante todo o processo de cozimento, a tampa da unidade não deve estar fechada.
3. O produto é fervido por não mais de 2 horas, removendo periodicamente a espuma e mexendo.

O óleo resultante é derramado em recipientes limpos. O resultado é um produto amarelo-mel.

Como fazer no forno

Essa técnica é boa nos casos em que você precisa preparar uma grande quantidade de produto. É importante lembrar que o processamento de uma libra de óleo dessa maneira levará cerca de uma hora e meia.

1. O forno é pré-aquecido a 150 graus, coloque pratos com paredes grossas, coloque a quantidade certa de óleo. É importante garantir que pelo menos 8 cm permaneçam na borda, para que a massa definhada não salpique muito.
2. O produto é fervido até ficar transparente, com um tom âmbar. Um filme deve se formar na superfície da mistura.
3. Depois disso, os pratos são retirados do forno, o filme é cuidadosamente removido com uma escumadeira e o conteúdo é filtrado através da gaze e derramado em potes limpos.

Ghee Ghee

Esse produto é usado não apenas para cozinhar, mas também para cuidados pessoais. Todos os tipos de máscaras para rosto e cabelo são feitos com base.

O produto final tem um aroma sutil com um toque de noz. Leva mais tempo para cozinhar do que o ghee, de acordo com a receita clássica, mas o resultado vale a pena.

1. A manteiga é colocada em uma panela de paredes espessas e deixada derreter em fogo médio-baixo.
2. Assim que a mistura começar a ferver, o fogo fica fraco, mas a fervura não deve parar.
3. A espuma resultante é cuidadosamente removida com uma escumadeira, o produto não é misturado. É importante monitorar cuidadosamente quando a gordura, a proteína do leite e a água se separam na mistura. Este último estará no topo e evaporará rapidamente.
4. Agora é importante acompanhar a proteína. Assentará ao fundo sob a forma de um precipitado branco. Assim que a cor começa a mudar de esbranquiçado para dourado, o fogo é apagado e a gordura de alta qualidade resultante é filtrada através de uma peneira e várias camadas de gaze em frascos limpos. É muito importante não perder esse momento. Se a proteína começar a queimar - o sabor do produto será estragado, não poderá ser utilizado em alimentos.

Com a adição de pimenta preta

 

Esse produto tem um sabor amargo e um aroma pronunciado. Para isso, um quilograma e meio toma de 2 a 3 colheres de sopa de ervilha. O tempero é embrulhado em gaze e adicionado à mistura no momento em que já derreteu, mas ainda não começou a ferver. Depois disso, o produto é preparado como de costume, antes de filtrar, retire a pimenta.

Como armazenar ghee em casa

Ghee tem uma vida útil longa.Em temperatura ambiente, pode ser armazenado por até seis meses. Em recipientes de vidro hermeticamente fechados na geladeira - não mais que 3 anos.

O armazenamento do produto no freezer é permitido - ele deve ser colocado em recipientes de plástico com uma tampa bem apertada.

Uma adição importante - sempre que o produto é retirado da lata com uma colher limpa e seca, essa precaução ajudará a prolongar sua vida útil.

Preparar ghee com manteiga não é nada difícil. É importante seguir rigorosamente as condições da receita e da temperatura para obter não apenas um produto saboroso, mas também saudável, que agrade a toda a família.