Nesta seção, falaremos sobre como preparar independentemente a massa para os brancos com kefir. Aqui são apresentadas receitas simples, com e sem fermento, com as quais qualquer dona-de-casa pode lidar, e a massa vai ficar fofinha!
Conteúdo material:
Receita universal
Fazer brancos deliciosos e suculentos é uma boa idéia para uma festa de chá em família! Mas infelizmente hoje Encontrar uma boa pastelaria na loja não é fácil. Portanto, propomos colocar a base dos produtos por conta própria. Isso ajudará a assar tortas de carne realmente deliciosas! Vamos fazer massa de levedura com kefir, é adequado não apenas para brancos, mas também para tortas com recheio diferente, para tortas.
Ingredientes
- kefir - 1 colher de sopa;
- fermento fresco - 15 g;
- sal - 0,5 colher de chá;
- açúcar - 1 colher de chá;
- ovo - 1 pc .;
- óleo vegetal - 1-2 colheres de sopa. l.;
- farinha de trigo premium - 300-350 g.
Como fazer massa:
- O kefir deve ser aquecido, no fermento frio eles "acordarão" por um longo tempo, e a massa não aumentará como deveria. Mas não superaqueça o líquido, sua temperatura deve estar entre 35 e 38 graus.
- Dissolva o fermento e o açúcar no kefir. Despeje um terço da farinha preparada, misture bem usando um garfo ou bata.
- Cubra a tigela com um saco plástico e deixe por 30 minutos em um local quente. Assim, prepararemos a massa, graças a esta etapa a massa aumentará rapidamente, ficará macia. A massa deveria espumar, se isso não acontecesse, o fermento era ruim - um bom teste não daria certo. Espuma - ótimo, tudo é feito da maneira certa!
- Coloque o ovo na massa e misture.
- Peneire a farinha restante, despeje na massa, amasse. É melhor fazer isso manualmente, colocando o conteúdo da tigela em uma mesa polvilhada de farinha.
- Lubrifique a massa com óleo de girassol, coloque de novo no copo e cubra com um saco. Leve para um lugar quente para subir.
Quando a massa crescer bem, sem poupar, aplique-a novamente. O mesmo acontece mais duas vezes e, na terceira subida, você pode iniciar o forno de cal.
Massa rápida de kefir para brancos
Quando quiser agradar sua família com bolos caseiros, mas não há tempo para se preocupar com a massa por um longo tempo, cozinhe-a de acordo com esta receita. O resultado não será pior do que na primeira modalidade, mas levará muito menos tempo.
Produtos necessários:
- kefir - 1,5 colher de sopa;
- farinha - 450-550 g;
- ovo - 2 peças .;
- fermento em pó - 1 colher de chá. (caso contrário, substitua por refrigerante - 0,5 colher de chá., não é necessário extinguir);
- sal - 2/3 colheres de sopa. l.;
- açúcar - 1 colher de sopa. l.;
- óleo de girassol - 4 colheres de sopa. eu
A quantidade de farinha é prescrita com essa aceleração, porque os ovos podem ser diferentes - de C2 para C0 selecionado.
Método de cozimento:
- Misture o kefir em temperatura ambiente, bicarbonato de sódio / fermento em pó, açúcar, manteiga, sal e ovos. Misture bem para que os ingredientes secos se dissolvam.
- Peneire a farinha, adicione pequenos punhados à base líquida, mexendo com um garfo.
- Amasse a massa com as mãos. Recomenda-se, durante esse processo, bater um pedaço em uma mesa, jogá-lo na superfície e amassar novamente. Você precisa vencer cerca de 20 a 30 vezes.
Coloque a massa em um saco, deixe-a deitar na mesa por pelo menos 15 minutos.
Base de cozimento de carne crocante
Para obter uma massa crocante e borbulhante, você precisa cozinhá-la conforme descrito abaixo. Os brancos serão excelentes, quando morder a massa, será bom triturar.
Composição:
- kefir - 1 colher de sopa;
- água - 1 colher de sopa;
- farinha - 600 g;
- vodka - 2 colheres de sopa. l.;
- açúcar - 2 colheres de sopa. l.;
- sal - 2 colheres de chá;
- óleo de girassol - 1/3 st.
- fermento cru - 25 g.
Cozinhar:
- Kefir ligeiramente quente, dissolva o fermento, o açúcar e o sal. Adicione 1/4 da farinha preparada, cubra e deixe por 30 minutos.
- Leve a água para ferver, despeje em 200 g de farinha, misture, você ganha uma massa líquida que lembra uma pasta.
- Despeje a massa cozida na farinha cozido no vapor com água fervente, misture. Adicione a vodka, o óleo de girassol e o restante da farinha.
Amasse a massa, cubra-a com um pouco de óleo de girassol e deixe crescer. Como na primeira receita, você pode começar a preparar brancos crocantes com o quarto aumento da massa.
Cozinhar com fermento
Prepare a massa para deliciosos brancos usando fermento seco.
Uma dica: não compre leveduras de ação rápida baratas: na maioria dos casos, elas não funcionam.
Produtos para o teste:
- kefir - 1,5 colher de sopa;
- levedura seca - 1 saqueta;
- açúcar - 1 colher de sopa. l.;
- sal - 1 colher de chá;
- farinha - 350-400 g;
- óleo de girassol - 3 colheres de sopa. l.;
- ovo - 1 pc .;
- refrigerante - 0,5 colher de chá.
Você pode preparar a massa sem um ovo e, nesse caso, não é necessário refrigerante.
Etapas da preparação da massa:
- Aqueça um pouco de kefir, despeje fermento, açúcar e sal nele. Dissolver cristais de componentes secos (o fermento não se dissolve). Amasse um terço da farinha em uma base líquida, misture e deixe por 15 minutos em um saco.
- Coloque o ovo na massa, adicione o refrigerante, a farinha restante. Amasse a massa, unte com manteiga. Cubra a tigela com a massa com polietileno e retire para aquecer.
Quando a massa aumenta 3-4 vezes, você pode começar a trabalhar com ela.
Wak-whitewash no kefir
Algumas pessoas preferem cozinhar vak-belashi, em vez de simples, e há boas razões para isso: não há fermento na composição, o que permite que você faça rapidamente a massa, os brancos-vak não são fritos, mas assados no forno, e isso é muito mais inofensivo para a massa. saúde. A carne desses brancos é assada cem por cento, o que não pode ser garantido no cozimento durante o processo de torrefação, experimentado por chefs inexperientes. Portanto, os profissionais da lavagem de calibre estão listados o suficiente, então vamos à questão principal: como preparar uma massa deliciosa para eles.
Componentes componentes:
- kefir - 250 ml;
- manteiga - 100 g;
- farinha - 400 g;
- ovos - 2 unid .;
- refrigerante - 0,5 colher de chá;
- sal - colher de chá
Não há açúcar nesta receita.
Cozinhar:
- Derreta a manteiga, depois esfrie e misture com os ovos. Despeje o kefir na mistura, adicione sal e refrigerante.
- Peneire a farinha, isso fará com que a massa fique mais macia no final. Introduzir em uma base líquida em pequenas porções, amasse.
- A massa deve ser embalada em um saco, deixe descansar em temperatura ambiente por 15 a 30 minutos.
Massa sem fermento
E, finalmente, quero oferecer outra versão do teste para brancos sem fermento. Seu sabor varia com o preparado com fermento, mas não para o pior e nem para o melhor: cada opção é boa à sua maneira. A massa sem fermento é cozida mais rapidamente às vezes, sobe bem durante a fritura, por isso é difícil distinguir da aparência do fermento.
Ingredientes
- kefir - 2 colheres de sopa;
- ovo - 2 peças .;
- farinha - 500-600 g;
- açúcar - 1 colher de sopa. l.;
- sal - 1 colher de chá;
- refrigerante - 0,5 colher de chá;
- óleo de girassol - 3 colheres de sopa. eu
Cozinhar:
- O Kefir deve estar à temperatura ambiente. Se você não recebeu antes, aqueça, porque em um líquido frio a farinha difere pouco e a massa fica dura.
- Dissolva o açúcar e o sal no kefir. Bata os ovos, adicione o refrigerante de cal e o óleo de girassol. Bata todos os ingredientes com um batedor.
- É sempre recomendável peneirar a farinha antes de cozinhar, porque nesse processo ela será saturada com ar e a massa ficará mais macia e arejada. Despeje a farinha no líquido, amasse a massa.
- Coloque um pedaço em um saco e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
Ao comprar kefir para qualquer uma das receitas descritas, concentre-se no seu teor de gordura. Não tome gordura, escolha a porcentagem, mas lembre-se de que quanto mais alta, mais rica e saborosa será a cor branca!
Não poupe energia e tempo para amassar a massa, dê a esse processo pelo menos 5 minutos, para que fique mais elástico.
Brancos de carne caseiros - é muito saboroso, gratificante, especialmente se a massa é preparada com suas próprias mãos, da loja você não pode obter esse resultado. Bom apetite!