Massa como penugem - 8 receitas de massa macia e fofa para assar

O que pode estragar as tortas com um recheio doce ou salgado, mas muito saboroso? O cozimento não será saboroso se a massa, depois de resfriada após o tratamento térmico, se transformar em uma massa densa e sem sabor. Mas isso nunca vai acontecer com as donas de casa que usam a massa comprovada "como cotão". Você pode fazer isso tomando kefir, leite, água ou creme de leite como base, usando ovos e manteiga, ou sem esses produtos. Abaixo estão as diferentes opções de amassamento e a opção rápida e sem leveduras.

Massa clássica "como cotão" em kefir

A versão clássica deste teste é facilmente aplicável para assar no forno e tortas fritas.

Seu sabor moderadamente doce torna possível usar absolutamente todos os tipos de recheios doces e salgados.

Os pães também serão saborosos se passas fumegantes ou outras frutas secas forem introduzidas na mistura de farinha durante o amassamento.

Proporções de produtos necessários:

• 250 ml de kefir;
• 11 g de ação rápida em pó ou 30 g de fermento fresco prensado;
• 95 ml de girassol ou azeite;
• 25 g de açúcar;
• 4,5 g de sal;
• 540 g de farinha.

Amasse em etapas:

1. O kefir deve ser enviado ao micro-ondas ou ao fogão para que sua temperatura suba para 35 - 37 ° C. Dilua sal, açúcar e fermento nele. Adicione duas ou três colheres de sopa de farinha à solução resultante, bata todos os pedaços com um batedor e leve ao fogo por 10 minutos para fermento seco e por 20 minutos para álcool.
2. Despeje um pouco de óleo aquecido na massa que subiu com a cabeça espumosa e, sem derramar de uma só vez, misture a farinha. O resultado de todas as manipulações será suave, não entupido de farinha e um caroço grudado nas palmas das mãos um pouco.Um passo significativo na preparação da massa de levedura é o amassamento.Se você fizer isso com as mãos, precisará mexer no mínimo de 10 a 15 minutos, e um misturador planetário ou uma máquina de pão lidará com essa tarefa muito mais rapidamente.
3. Depois disso, resta apenas colocar a massa no calor, permitir que ela cresça em volume duas vezes e é possível formar produtos. Ao usar o fermento seco de ação rápida, leva cerca de meia hora para crescer. Quem coloca fermento fresco precisará esperar aproximadamente uma hora.

Ele deve se concentrar separadamente na escolha do kefir para o teste. A porcentagem do teor de gordura do produto não afetará de maneira alguma o esplendor do cozimento ou seu sabor, mas a base de leite azedo deve sempre ser fresca. Não leve a sério o conselho de colocar o kefir vencido ou azedo na massa se sua saúde for cara.

Para tortas

A massa para tortas é melhor preparada com levedura de maneira esparsa. Isso prolonga o processo de cozimento, mas o esplendor dos produtos acabados mais do que justifica todos os custos de tempo.

Para a massa preparar:

• 150 ml de água;
• 10 g de açúcar;
• 30 g de fermento fresco.

O lote principal inclui:

• 300 ml de leite;
• 5 g de sal;
• 5 g de açúcar (para bolos doces, a quantidade de adoçante pode ser aumentada para 50 g);
• 1 ovo
• 30 ml de óleo vegetal;
• 600 - 650 g de farinha.

A sequência de ações:

1. Dissolva o fermento e o açúcar em água não fria. Deixe esta solução em uma cozinha quente e cubra com uma tampa alta de espuma.
2. Em seguida, a massa deve ser misturada com todos os componentes do lote principal, exceto a farinha. Todos os produtos devem estar em temperatura ambiente, e não na geladeira, para que a massa fique exuberante e suba rapidamente.
3. A farinha não é despejada de uma só vez, mas gradualmente, para não entupir a massa. Assim que a massa deixa de grudar nas mãos, ela pode ser enviada para amadurecer em um local mais quente. A massa crescente só precisará ser amassada, dividida em partes e imediatamente usada para esculpir tortas.

Massa de pão macia e exuberante

Esta massa macia e magnífica é a base perfeita para uma variedade de pãezinhos, pães e pãezinhos. Para o recheio, você pode usar uma mistura de recheio de açúcar e canela, papoula ou nozes. Mas se você adicionar passas à massa ou apenas polvilhar os produtos acabados com sementes de papoila ou gergelim, elas, sem recheio de recheios, também sairão muito saborosas.

Lista de ingredientes necessários:

• 300 ml de leite;
• 100 g de açúcar;
• Levedura instantânea de alta velocidade de 14 g;
• 50 g de manteiga;
• 15 ml de óleo vegetal;
• 2,5 g de sal;
• 2 g de vanilina;
• 1 ovo
• 550 - 600 g de farinha.

Amasse a massa da seguinte forma:

1. Combine o leite morno com açúcar, sal, óleo vegetal e fermento. Bata um ovo cru, adicione baunilha com sabor e misture ainda mais a farinha.
2. Quando a maior parte da farinha for combinada com o restante dos produtos, adicione um pouco de manteiga macia e o restante da farinha.
3. Quando o lote ocupar na tigela o volume duas vezes maior que o inicial, você deve amassá-lo e após 20 minutos começar a assar os pães mais macios do mundo.

Para que a massa caiba bem, ele precisa fornecer as condições adequadas. No verão, isso não é difícil de fazer e, na estação fria, você terá que recorrer a pequenos truques.

Uma tigela de massa pode ser colocada em um tanque de maior capacidade, cheio de água quente. Você pode colocar a massa em um forno pré-aquecido, mas desligado, com a porta entreaberta ou em uma posição próxima à bateria.

Cozinhando no leite

Nem sempre a presença de ovos e manteiga no teste garante um resultado magnífico e arejado.

Existe uma versão mais econômica da base do leite, mas sem esses produtos, segundo os quais até as donas de casa novatas ganham a mesma massa "como cotão":

• 200 ml de leite;
• 40-50 g de açúcar;
• 60 ml de óleo vegetal;
• 1,5 g de sal;
• 10 g de fermento prensado;
• 450 - 470 g de farinha.

Como amassar:

1. Despeje o açúcar, o sal no leite morno e despeje o óleo vegetal. Em seguida, pegue um batedor e agite a massa até ficar homogêneo.
2. Misture a farinha em pequenas porções.Primeiro, amasse a massa com uma espátula e, quando estiver suficientemente espessa, coloque-a em uma mesa polvilhada com farinha e misture bem com as mãos, polvilhando a superfície com farinha.
3. Coloque a massa coletada no kolobok em uma tigela untada, cubra com uma toalha e envie para um local quente para amadurecer. Quando "cresce" bem, deve ser ligeiramente esmagado e deixado aquecer por mais 40 minutos.

Massa de fermento de manteiga "como cotão"

Esta versão do teste "descendente" é preparada usando fermento em pó, portanto, a tecnologia de mistura é um pouco diferente da receita tradicional. Esta massa é adequada para tortas, pãezinhos, tortas e o milagre do Daguestão.

Para amassar, você precisará de:

• 150 ml de leite;
• 150 ml de água;
• 50 g de manteiga derretida;
• 1 ovo
• 700 g de farinha;
• 5 g de fermento seco;
• 20 g de açúcar;
• 10 g de sal.

Tecnologia de Culinária:

1. Peneire a farinha em uma tigela grande, envie sal, fermento e açúcar. Agitamos cuidadosamente tudo com um batedor e aprofundamos a mistura solta resultante.
2. Agite o ovo até ficar homogêneo, misture com manteiga derretida, água e leite. Despeje a mistura resultante em uma depressão na farinha e, derramando a mistura das bordas para o centro, sove a massa.
3. A massa resultante, levemente grudenta nas mãos, deve ser mantida quente por uma hora e meia a duas horas. A massa está pronta!

Com base em queijo cottage

Doces à base de queijo cottage são muito porosos, com furos não inferiores aos do queijo Maasdam. Você pode usar essa massa para tortas, tortas, pãezinhos, bagels e tapetes.

Para uma porção de amassar queijo cottage, você precisará de:

• 250 g de queijo cottage;
• 135 ml de óleo vegetal;
• 2 ovos
• 100 g de açúcar;
• 3 g de sal;
• 10 g de refrigerante refinado;
• 300 g de farinha.

Progresso:

1. Torça o queijo cottage seco em um moedor de carne ou esprema uma peneira e amasse a coalhada macia com um garfo.
2. Em seguida, adicione ovos e óleo vegetal. Moa esses ingredientes com um garfo ou purê de batatas até ficar homogêneo.
3. Sal a massa resultante, adicione o açúcar e mexa novamente até ficar homogêneo.
4. Depois, introduza o refrigerante refinado e, depois, misture a farinha. A massa deve ser muito macia. Antes de formar produtos, ele deve descansar em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos.

A massa de coalhada pode absorver uma quantidade diferente de farinha, dependendo do teor de umidade da coalhada. Quanto mais seco este produto, menos será necessário para amassar.

Mas com um produto úmido e pastoso, você precisa ter cuidado para não se deixar levar e não exagerar na farinha. Nesse caso, não vale a pena sonhar com o teste "como cotão".

Receita simples na água

Durante o jejum, quando a escolha de alimentos para comer não é escassa, então limitada, você pode assar deliciosos bolos com recheio de batata ou repolho, usando massa “como cotão” na água para eles. Se o recheio para assar for feito de batatas cozidas, uma decocção poderá ser usada com segurança para amassar. Vai ficar ainda mais gostoso.

A composição do teste:

• 500 ml de água;
• 100 ml de óleo vegetal inodoro;
• 180 g de açúcar;
• 50 g de fermento;
• 1000 g de farinha.

Algoritmo de amassamento:

1. Em um recipiente refratário, misture açúcar, óleo vegetal e 1/5 parte de água. Ferva a mistura resultante em fogo e adicione o restante com água fria. Isso tornará a temperatura do líquido confortável para o fermento.
2. Depois de dissolver o fermento em uma base doce de óleo e água, introduza uma pequena quantidade de farinha para obter uma massa consistente, como creme azedo com baixo teor de gordura. Enviamos a massa meia hora para longe do barulho e das correntes de ar no calor.
3. Após o tempo especificado, misture o restante da farinha. Adicione o produto exatamente até a massa parar de grudar nas mãos. De qualquer maneira, deixe o teste amadurecer em condições quentes por cerca de uma hora (dependendo da temperatura ambiente).

A massa da vovó "parece fofinho" em alguns minutos

Geralmente, leva mais de uma hora para amassar e amadurecer a massa de levedura, mas com esta receita de massa rápida de uma avó, você pode começar a fazer tortas literalmente em dois minutos. Não pode acreditar? Bem, então, para verificar, você só precisa pegar e assar algo delicioso com isso.

Tome:

• 150 g de kefir;
• 150 g de creme azedo;
• 25 g de óleo de girassol;
• 3 g de sal;
• 1 ovo
• 5 g de açúcar;
• 10 g de fermento em pó;
• 400 - 450 g de farinha.

Procedimento de amassar:

1. Bata o ovo com uma batedeira até obter uma consistência fluida suave com grãos de sal e açúcar. Misture o creme de leite com a mistura de kefir e ovo.
2. Misture a farinha triturada com o fermento em pó com componentes líquidos.
3. Em seguida, adicione o óleo e amasse a massa com cuidado. Amasse para parar assim que se tornar um único nódulo, saindo facilmente das mãos.

Obviamente, é melhor dar um tempo para deitar e descansar, mas imediatamente após a mistura fica claro que o cozimento ficará macio e arejado.