Bolinho de massa para bolinhos - 9 receitas

A parte mais difícil no processo de fazer bolinhos é amassar massa. Depende de quão bem cozida é a massa para bolinhos, se será fácil esculpê-las e se o prato acabado se esfarelará durante o cozimento.

Bolinho de massa clássico para bolinhos - receita passo a passo

É considerado clássico porque é adequado para preparar uma grande variedade de bolinhos, independentemente do recheio escolhido. Consiste em produtos simples e o processo de cozimento em si não leva muito tempo.

Ingredientes essenciais:

• 1 ovo
• cerca de 2 xícaras de farinha (dependendo da sua qualidade, pode demorar um pouco menos ou mais);
• 50 ml de água;
• o sal.

Processo de cozimento:

1. É importante que a água na qual o lote é realizado esteja à temperatura ambiente. Água quente ou gelada não pode ser usada, pois a consistência da massa será inaceitável.
2. A farinha deve ser peneirada através de uma peneira. Graças a este procedimento, ele está saturado com oxigênio. Como resultado, a massa ficará exuberante e macia.
3. Em uma farinha acima, faça um funil, onde adicione um pouco de ovo batido com sal. Comece a amassar a massa.
4. Despeje gradualmente pequenas porções de água aqui, continuando o lote.
5. Amasse até obter uma consistência uniforme e gruda.
6. Cubra a massa amassada com um filme ou uma toalha úmida. Deixe por cerca de meia hora - uma hora.

Cozinhar em kefir

Se você deseja obter uma massa mais saborosa e magnífica, pode substituir a água pelo kefir. Assim, os bolinhos são preparados, tanto com recheio salgado quanto com doce.

Produtos Necessários:

• 250 ml de kefir (seu conteúdo de gordura pode ser qualquer);
• 3 xícaras de farinha premium;
• uma pitada de bicarbonato de sódio;
• o sal.

Processo de cozimento:

1. Antes de começar a amassar, você precisa peneirar a farinha várias vezes.
2. Misture com sal e faça um pequeno funil no topo.
3. Despeje o kefir com refrigerante em pequenas porções.
4. Amasse até ficar homogêneo.
5. Antes de iniciar o processo, a massa precisa ser mantida por algum tempo (30 a 60 minutos). Para fazer isso, cubra o recipiente em que está localizado com um filme ou toalha.

Massa de levedura

Geralmente, os bolinhos usam massa fresca. Mas, se você precisar cozinhá-los com recheio de bagas, use a receita com a adição de fermento. Tal bolinho de massa para bolinhos com cerejas ou outras bagas é muito exuberante. Recomenda-se cozinhar a vapor.

Produtos Necessários:

• 500 ml de kefir (você pode usar kefir com qualquer teor de gordura);
• cerca de 600 g de farinha de cozimento;
• 10 g de fermento;
• uma colher de sopa de açúcar granulado;
• uma pitada de sal;
• meia colher de chá de refrigerante (não é necessário extinguir).

Processo de cozimento:

1. O kefir precisa ser levemente aquecido (aproximadamente a 35-40 graus, não mais alto).
2. Mexa iogurte quente com sal, açúcar e fermento (você pode usar não apenas fresco, mas também seco). Adicione refrigerante. Após a mistura ser misturada, deve-se deixar em infusão por 20 minutos.
3. Gradualmente, tomando pequenas porções, introduza farinha aqui, amassando tudo com as mãos. Quando a mistura parar de grudar nas mãos, cubra-a com uma toalha e coloque-a em um local quente por 30-40 minutos para que ela apareça.
4. O kefir desta receita pode ser substituído por iogurte, iogurte natural ou leite azedo.

Cozinhamos em água mineral

Outra receita universal de massa para bolinhos de massa com batatas ou outros recheios. É macio e elástico ao mesmo tempo, não é danificado durante a escultura ou o cozimento.

Composição essencial:

• um copo de água mineral (é melhor usar um pouco de carbonatação);
• 1 ovo
• cerca de 4 copos de farinha (a quantidade exata depende da qualidade da farinha);
• 50 ml de óleo refinado de alta qualidade;
• um pouco de sal e açúcar granulado.

Processo de cozimento:

1. Peneire a farinha várias vezes com uma peneira, colocando-a em um recipiente fundo.
2. Misture com açúcar granulado e uma pitada de sal.
3. Faça um recesso onde adicionar o ovo (ligeiramente batido) e o óleo vegetal. Aleatório.
4. Despeje a água em partes, amasse até um estado elástico.
5. Se necessário, adicione farinha.
6. Depois de amassar, coloque a massa por um curto período de tempo para que fique à temperatura ambiente. Após cerca de meia hora, você pode começar a formar produtos acabados.

Pastelaria Choux

A massa tem esse nome porque é usada água fervente para amassar. A massa Choux é usada para modelar não apenas bolinhos. Faz excelentes bolinhos e macarrão. Ideal para esta receita será bolinhos de massa com batatas ou cogumelos.

Produtos Necessários:

• 1 xícara de água fervente;
• 400 g de farinha;
• 50 ml de óleo de girassol refinado;
• um pouco de sal.

Processo de cozimento:

1. Primeiro você precisa ferver a água e despeje em uma tigela funda.
2. Para isso, adicione também óleo (é importante que seja refinado), sal e metade da farinha peneirada com antecedência.
3. Usando um batedor, batedeira ou apenas um garfo, amasse todos os componentes até ficar homogêneo.
4. Adicione o restante da farinha aqui em pequenas porções. Se, depois disso, a massa estiver apertada, ela precisará ser embrulhada em um filme ou colocada em um saco por meia hora. Esse truque ajudará a torná-lo macio.
5. Se a massa for imediatamente macia e elástica, você poderá prosseguir para a formação de bolinhos.

Com a adição de amido

Se for adicionado amido durante a preparação dos bolinhos, a massa será elástica e não rasgará ao formar o produto.

Produtos Necessários:

• meio copo de água fria;
• meio copo de amido de batata;
• 1 xícara de farinha (dependendo da sua qualidade, pode demorar um pouco mais ou menos);
• 1 colher de sopa de óleo de girassol refinado;
• o sal.

Processo de cozimento:

1. Peneire previamente a farinha, misturada com sal e amido de batata.
2. De cima, faça um pequeno funil onde adicionar ingredientes líquidos (água e óleo).
3. Amasse todos os componentes até um estado elástico e envolva em um filme para que a massa fique por cerca de 30 minutos.

Massa na água

Esses bolinhos podem ser preparados em jejum, pois não contêm ovos ou produtos lácteos (leite azedo). Tudo que você precisa é de água, farinha e sal. Para obter a máxima ductilidade, a água deve estar quente, mas não a água fervente. A temperatura ideal é de 70 a 80 graus.

Produtos Necessários:

• 1 copo de água;
• 600-700 g de farinha (depende da sua qualidade);
• o sal.

Processo de cozimento:

1. Aqueça a água dissolvendo o sal.
2. Coloque a farinha peneirada em uma tigela funda.
3. Faça um pequeno funil no topo onde derramar água em pequenas partes. Nesse caso, você deve interferir constantemente.
4. Assim que a massa se tornar homogênea, a tigela deve ser coberta com um filme e deixada por meia hora.
5. Após meia hora, amasse a mistura mais uma vez e a massa estará pronta para formar produtos.

No leite

A massa feita no leite será muito flexível e ao mesmo tempo macia.

Produtos Necessários:

• 250 ml de leite morno;
• 3-4 xícaras de farinha (dependendo da sua qualidade);
• 1 ovo
• 100 ml de água (ligeiramente aquecido);
• 1 colher de sopa de óleo de girassol;
• sal e açúcar.

Processo de cozimento:

1. Misture uma pequena parte da farinha (cerca de ¼ parte) com açúcar e sal, aprofundando.
2. Despeje o leite aqui e misture até ficar homogêneo.
3. Adicione um pouco de ovo batido e misture bem.
4. Adicione os ingredientes líquidos restantes (água e óleo), misturando até ficar homogêneo.
5. Ao adicionar um pouco de farinha, amasse até que a massa fique elástica e forte, enquanto não gruda.
6. Deixe-o embrulhado em filme por 30 minutos e comece a esculpir os produtos.

Amassar em uma máquina de pão

Quem tem uma máquina de fazer pão em casa pode facilitar bastante a tarefa e preparar o bolinho para bolinhos com a ajuda deles.

Produtos Necessários:

• ovo de mesa;
• 400 ml de água morna (não quente);
• 900 g de farinha premium;
• 1 colher de sopa de óleo de girassol.
• sal a gosto.

Processo de cozimento:

1. Despeje os componentes líquidos (óleo e água, que devem estar quentes) no fundo da assadeira.
2. Adicione sal e quebre o ovo.
3. Despeje delicadamente a farinha pré-peneirada.
4. Feche a tampa e ligue a máquina de pão no modo "Massa".
5. Em média, esse processo leva 90 minutos, embora o tempo possa variar dependendo do modelo do dispositivo.
6. Após o sinal, a massa pode ser retirada e bolinhos moldados.

Os recheios mais populares para bolinhos

Existem muitas receitas diferentes para preparar bolinhos de massa, mas acontece que não há menos opções para recheios. Pode ser doce, salgado, picante, etc.

O mais popular deles pode ser chamado:

1. Purê de batatas com cebola frita e pimenta preta.
2. Repolho refogado com cenoura e pasta de tomate.
3. Chucrute cozido.
4. Batatas cruas raladas com especiarias.
5. Purê de batatas com cogumelos fritos.
6. Purê de batatas com fígado cozido e picado.
7. Carne cozida torcida através de um moedor de carne com cebola frita.
8. Requeijão sem açúcar com um ovo cru.
9. Requeijão doce ou queijo cottage com açúcar e um ovo cru.
10. Bagas com açúcar (morangos, morangos, cerejas, passas de Corinto, etc.).
11. Maçãs com açúcar e canela.

Os segredos de fazer bolinhos

Para tornar o prato acabado o mais delicioso, durante a preparação da massa, você precisa seguir algumas regras:

1. Para a preparação de bolinhos com recheio de sal (batatas, repolho, carne, cogumelos, etc.), é melhor escolher massa fresca com água ou choux.
2. Massa de kefir ou levedura será melhor combinada com recheios de bagas doces.
3. Para que fique elástico e não comece a rasgar durante a formação de bolinhos ou durante o cozimento, ao misturar, você pode adicionar um pouco de óleo vegetal.
4. Amasse por um longo tempo (pelo menos 10 minutos) e completamente. Para fazer isso, a massa é esticada e dobrada.
5. Depois de amassar, deve ter um bom descanso. Para fazer isso, é coberto com filme plástico ou colocado em um saco e deixado em temperatura ambiente por 30 a 60 minutos.

Bolinhos de massa com recheios salgados (batatas, repolho) são cozidos por 5 minutos.Os doces são retirados imediatamente após a água na panela ferver e os próprios bolinhos de massa sobem à superfície.