Samsa é uma “torta” oriental original, cujo recheio geralmente inclui apenas carne ou sua combinação com legumes e legumes. Este prato é frequentemente oferecido aos seus clientes por um café de fast food, mas pode ser facilmente preparado sozinho. O principal é escolher uma boa receita de teste para o samsa.
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Massa de levedura clássica para samsa
Ingredientes: 4,5 xícaras de farinha de alta qualidade, 2 colheres de chá de sal de mesa, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar e uma quantidade semelhante de leite em pó, 1 colher de sopa. colher de fermento cru, ovo de galinha, 1,5 xícaras de leite de vaca, 4 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo refinado, meio pacote de margarina.
- Primeiro, todos os componentes secos, por sua vez, despejam no leite não frio. Um ovo vai lá também.
- A farinha é adicionada no final. É necessário peneirar algumas vezes antes.
- O óleo é derramado sobre os componentes, todos bem misturados. A massa é deixada em repouso por cerca de 1,5 horas.
- Além disso, a massa é finamente enrolada e revestida com margarina. A massa é dobrada em um envelope, deixada por 15 minutos, enrolada novamente e coberta com gordura.
Repita o processo de enrolar e untar com margarina pelo menos 3 vezes.
Receita rápida
Ingredientes: 475 g de farinha de alta qualidade, um copo cheio de água fervida, um pacote padrão de manteiga, um ovo de galinha, 5 g de sal de mesa.
- Metade do óleo se dissolve em água morna. Ovo e sal de galinha são enviados para lá. Quando todos os componentes estiverem bem misturados com um misturador, você poderá começar a despejar farinha sobre eles.
- Primeiro, a massa é processada com um bico especial do dispositivo e depois - com as mãos.
- A massa deve deitar-se após um lote por cerca de meia hora.
- Em seguida, é dividido em três partes, cada uma das quais é finamente enrolada e untada com a manteiga derretida restante. Os espaços em branco são empilhados um sobre o outro e torcidos em um rolo apertado, seus fragmentos se tornarão a base para o cozimento futuro.
O óleo lubrificante pode ser substituído por margarina cremosa.
Com fermento seco
Ingredientes: 130 ml de leite desnatado, 330 g de farinha de primeira qualidade, metade de um pacote padrão de manteiga, 2 gemas de ovos, 1 colher de chá de açúcar, a mesma quantidade de fermento "instantâneo", 2 colheres de chá de sal-gema.
- Juntamente com outros ingredientes secos (exceto fermento), a farinha é peneirada em uma tigela larga.
- No leite aquecido, a manteiga derrete. As gemas são enviadas para lá.
- Os ingredientes das duas etapas são combinados. A massa é rapidamente amassada, recolhida em uma bola, envolvida em um filme e deixada por meia hora no frio.
Resta, então, estender finamente a massa resfriada - até 4-5 mm de espessura.
Massa de manteiga
Ingredientes: um quilo de farinha de qualidade, 2 xícaras de leite gordo aquecido, 1 colher de chá de sal-gema, 4 ovos de galinha, 70 g de margarina em creme.
- A farinha é peneirada junto com o sal.
- Em um copo separado, os ovos são levados para o leite. A margarina derretida é derramada lá. Os componentes se misturam bem.
- Para o teste, as partes de líquido e farinha são combinadas.
Sob um guardanapo, a massa deve descansar por 20 a 25 minutos antes de rolar.
Em creme azedo
Ingredientes: 570 g de farinha de alta qualidade, ovo de galinha, 170 ml de água filtrada, um copo cheio de creme de leite com conteúdo médio de gordura, 0,5 colher de chá de sal e refrigerante, 1 colher de sopa. colher de sopa de vinagre, 5 colheres de sopa. colheres de banha de cordeiro. Como cozinhar massa para samsa em creme de leite, é descrito em detalhes abaixo.
- Metade da quantidade declarada de farinha é combinada com banha de porco derretida quente, ovo e creme de leite.
- O refrigerante é temperado com vinagre ou água fervente. A mistura de espuma é vertida na base da massa.
- A farinha é derramada na massa resultante em pequenas porções após peneirar.
- Após a mistura, você deve obter uma massa homogênea.
A massa descansará por 20 a 25 minutos, após o que é possível formar o cozimento.
Como preparar massa crocante para o samsa?
Ingredientes: um quilo de farinha fina, um ovo de galinha, 120 g de manteiga, um copo cheio de água filtrada, 1 colher de chá de sal de mesa, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo refinado.
- A preparação de massa folhada para o samsa de acordo com esta receita começa com a dissolução de sal e meio óleo em água. Para fazer isso, aqueça levemente a mistura no fogão.
- Um ovo é adicionado aos ingredientes quentes. Se a base estiver superaquecida, a massa do ovo se enrola imediatamente!
- A farinha é peneirada na mistura e todos os componentes se misturam bem.
- A massa deve ficar firme e lisa.
- Ele é dividido em 6 partes, cada uma das quais é enrolada finamente e lubrificada com o óleo restante derretido.
- Os espaços em branco são dispostos um em cima do outro e enrolados em um rolo apertado.
Em seguida, a massa é colocada no freezer para solidificar a manteiga por 15 a 20 minutos.
Receita de massa uzbeque
Ingredientes: 3,5 xícaras de farinha de alta qualidade, ovo de galinha, metade de um pacote padrão de manteiga, 0,5 colher de chá de sal-gema, um copo cheio de água fervida.
- A água é aquecida e imediatamente um ovo cru é derramado nela. A manteiga é ligeiramente amolecida e cortada em pedaços pequenos. Eles, juntamente com o sal, também se dissolvem na água.
- Na tigela, usando a peneira menor, a farinha é peneirada com agitação constante de todos os ingredientes. É conveniente fazer isso com um garfo, esfregando imediatamente todos os caroços que se formam.
- Amassar uma massa muito viscosa e não íngreme. É dividido em 3 pedaços e deixado sob a toalha por meia hora.
- Além disso, cada peça de trabalho é enrolada com espessura fina, bem revestida com óleo derretido, sobreposta uma sobre a outra
- Resta envolver as camadas em um rolo e cortá-las em pedaços.
Esta receita uzbeque é muito fácil de repetir em casa.
No leite
Ingredientes: 65 g de açúcar granulado, 45 g de fermento cru, pouco mais de um quilo de farinha de alta qualidade, 12 g de sal de mesa, 140 g de margarina creme, 1,5 copos facetados de leite gordo, 80 g de óleo refinado.
- O leite é aquecido. Deve estar um pouco quente, mas não quente. O fermento amassado e outros componentes secos, exceto a farinha, se dissolvem no líquido.
- O óleo refinado é derramado na massa.
- Somente depois disso, a farinha peneirada é derramada com antecedência algumas vezes na massa futura. A farinha, que contém muito glúten, é especialmente apreciada.
- Após a mistura, você obtém uma massa muito macia e flexível. Ela não deve grudar nos dedos.
- Quando quente, a massa descansará por 90 minutos.
- Além disso, a massa é finamente enrolada, manchada com margarina derretida e dobrada em um envelope. Em seguida, a peça é enrolada novamente e coberta com gordura. O procedimento é repetido mais 2-3 vezes.
Pela última vez, a peça de trabalho precisa ser desenrolada de maneira especialmente fina.
Massa sem massa
Ingredientes: 55 g de fermento cru, 2 copos facetados de água fervida filtrada, um quilo de farinha de primeira qualidade, 2 colheres de chá de sal-gema.
- A água está ligeiramente aquecida. Deve estar agradavelmente quente, mas não quente.
- Fermento amassado e sal-gema dissolvem-se no líquido.
- Em seguida, a farinha fina pré-peneirada é gradualmente adicionada à massa.
- Depois de amassar, a massa é deixada em repouso por meia hora sob um guardanapo.
Desenrolar a massa é a maneira tradicional usando manteiga derretida ou margarina.