Massa de pizza - 10 deliciosas receitas

Pizza é um prato que adultos e crianças adoram. Você pode fazer o recheio de quase qualquer resíduo de comida na geladeira - pedaços de queijo, algumas fatias de linguiça, linguiça, tomate, pepino em conserva, azeitona, cebola, etc. Mas a massa da pizza é amassada estritamente de acordo com a receita selecionada. O sabor do tratamento final depende dele em primeiro lugar.

Massa de pizza clássica - receita passo a passo

Um grande número de pizzarias em cada cidade sugere o quão popular é o prato, mas nem toda anfitriã sabe como abordar a massa para esse tipo de panificação. Na verdade, é preparado de forma bastante simples a partir dos seguintes produtos: 480 g de farinha, 1 colher de chá. sal, 310 ml de água potável pura, 2 colheres de chá. fermento rápido, 3-4 colheres de sopa azeite de oliva.

1. Fermento seco é derramado na farinha, água e óleo são adicionados. É aconselhável que os produtos não estejam frios.
2. Desses ingredientes, a massa macia é amassada, coberta com um filme e enviada em um local quente por 40-50 minutos.
3. Em seguida, você pode começar a formar a base do prato.

A partir do número especificado de componentes, serão obtidas três bases com um diâmetro de cerca de 33 cm.

Cozinhar sem adicionar fermento

Mesmo que o cozinheiro não tenha fermento à mão, isso não o impedirá de deliciar uma pizza caseira com sabor suculento. Dos outros ingredientes serão utilizados: 420 g de farinha, uma pitada de sal fino, 45 g de margarina creme, 110 ml de água gelada, uma pitada de açúcar.

1. Primeiro, a farinha é peneirada sobre a mesa na forma de um escorregador baixo.
2. No centro, é feita uma depressão, na qual a água salgada e fria flui. Os ingredientes são misturados suavemente com uma faca. O resultado deve ser uma massa íngreme homogênea.
3. Após 1,5 horas de descanso, sob a toalha no frio, a massa é removida, desenrolada e pedaços de margarina são enviados para o centro.
4. A massa é arrancada com base no princípio de um envelope, polvilhada com farinha e enrolada finamente (costura).
5. Depois de dobrar a massa três vezes, ela rola bem novamente com um rolo.
6. O procedimento de dobragem e rolagem é repetido novamente.
7. Depois de mais 1 hora no frio, a massa está pronta para fazer pizza.

Essa massa de pizza sem fermento permitirá cozinhar uma delícia crocante fina com qualquer recheio.

Em kefir

A massa mais simples é cozida muito rapidamente. Isso é facilitado pelo trabalho conjunto de leveduras e bactérias de leite azedo do kefir. Além do produto lácteo (130 ml), são necessários: ½ uma colher pequena de fermento rápido, uma pitada de sal, 200-220 g de farinha, 6-7 g de açúcar granulado.

1. O kefir é levemente aquecido, todos os componentes secos são derramados (apenas 1/3 da farinha é proveniente da farinha).
2. Depois de mexer completamente com um batedor, a massa deve permanecer até que bolhas óbvias apareçam em sua superfície.
3. Em seguida, você pode preencher a farinha restante e começar a amassar a massa de pizza com kefir.
4. Como resultado, deve ficar facilmente atrás dos dedos.

A massa aumenta perfeitamente, portanto, para fazer uma pizza fina, é preciso enrolá-la com o maior cuidado possível.

Massa de levedura para pizza

Essa massa será infundida por pelo menos 1,5 a 2 horas, então você precisa amassar com antecedência. Para fazer isso, prepare os produtos: 520 g de farinha de trigo, 2 colheres de sopa. sal, 320 ml de água potável, ½ colher de sopa. fermento rápido, 1 colher de chá açúcar granulado.

1. Cerca de 90 ml são derramados da água aquecida, na qual o fermento e o açúcar se dissolvem. Sob o filme plástico, a esponja aparece por alguns minutos. Quando a mistura começar a borbulhar, você poderá continuar trabalhando com ela.
2. A farinha é peneirada algumas vezes, salgada e despejada em uma mistura de fermento.
3. Após uma amassadura completa, deve-se obter uma massa elástica que fica facilmente atrás dos dedos. Se necessário, você pode adicionar mais farinha ou líquido.
4. Em um local quente, a massa é infundida por pelo menos 1,5 horas e, após a mistura, você pode transformá-la em uma base para pizza.

É permitido armazenar essa massa de fermento por um longo tempo no freezer.

Versão quaresmal na água

O principal segredo da massa em discussão está na sua amassada prolongada. Tem que trabalhar muito com as mãos. A receita usa: 120 ml de água gelada fervida, 1,5 colher de sopa. farinha, 4-5 colheres de sopa azeite, sal.

1. É muito importante peneirar bem a farinha em uma tigela larga. É aconselhável fazer isso algumas vezes.
2. Uma pitada de sal é adicionada à farinha peneirada, pimenta preta, opcionalmente, água e óleo.
3. Primeiro, a massa é amassada com uma colher, depois é colocada sobre a mesa e cuidadosamente lavada com as mãos. Isso deve ser feito por pelo menos 10 a 12 minutos.
4. A massa resultante é enrolada em um "pão", envolvida com filme plástico e guardada no frio por 45-55 minutos.

Para fazer pizza, a massa é enrolada com cerca de 5-7 mm de espessura, untada com o molho escolhido e polvilhada com recheio.

Massa fina para pizza italiana

É essa massa que é especialmente popular entre os cozinheiros. Afinal, permite cozinhar guloseimas como nas pizzarias mais famosas da Itália. A composição da receita inclui: cerca de 4 colheres de sopa. farinha branca, 2,5 colheres de sopa pequenas de fermento rápido, 1,5 colher de sopa. água potável, uma pitada de açúcar granulado, 1,5 colheres de sopa. azeite de qualidade, uma pitada de sal fino.

1. Na primeira etapa, a água é aquecida, o açúcar e o fermento se dissolvem. Em seguida, você precisa deixar os componentes acordarem e começarem. Para isso, 5-7 minutos é suficiente.
2. Enquanto a massa está sendo preparada, o azeite, o sal e a farinha peneirada são misturados em uma tigela separada. Já nesta fase, você pode derramar uma pitada de orégano.
3. Ambas as massas são combinadas e misturadas.
4. O resultado será uma massa espessa e não pegajosa, que após a lubrificação com azeite de oliva sob uma película aderente, infundirá por cerca de 1,5 horas ao lado de uma fonte de calor.

Na massa fina enrolada, o recheio, o molho é disposto e o tratamento é assado no forno até ficar cozido.

Como cozinhar no leite?

Com base no leite, a pizza sempre acaba sendo muito gratificante. Ótimo se você pode levar um produto para casa. Mas também armazenar leite é bastante adequado (1 copo). Além disso, serão utilizados: ovo cru, 1/3 de colher de chá. bicarbonato de sódio, 12-14 colheres de sopa farinha de trigo, 1 colher pequena de sal.

1. O ovo bate bem com sal. Uma espuma estável deve aparecer na superfície da massa. Você pode usar um misturador ou um bico especial para isso.
2. Em seguida, leite à temperatura ambiente e bicarbonato de sódio são adicionados à massa. Não é necessário extinguir o último.
3. Depois de misturar bem, a massa precisará de um pouco de descanso. Chega de 12 a 15 minutos.
4. Neste momento, você pode preparar o recheio, por exemplo, picar tomates e pepinos em conserva, fritar cogumelos com cebola, picar salsichas defumadas, ralar queijo.
5. A assadeira é untada com qualquer óleo ou gordura, a massa é despejada e os aditivos selecionados são dispostos por cima.
6. A comida será assada por apenas 15 a 20 minutos em um forno quente (a 200-220 graus).

Antes de adicionar o recheio, unte a massa de pizza rápida resultante com ketchup com ervas provençais ou qualquer outro molho favorito.

Massa de pizza exuberante

A versão magnífica do teste permite cozinhar a chamada pizza "americana". Ela é nutritiva e apetitosa. O recheio de tal prato servirá absolutamente a qualquer um. E para o teste você precisa preparar: 320 ml de água potável pura, 1 colher de chá. açúcar, 440 g de farinha de trigo branca premium, 2 colheres de sopa de fermento rápido, uma pitada de sal e a mesma quantidade de amido de milho, 30 ml de azeite. Como fazer massa de pizza magnífica, é descrito em mais detalhes abaixo.

1. É melhor usar o equipamento de cozinha disponível no processo em lote. Por exemplo, um misturador, misturador ou liquidificador com um bico especial. Isso facilitará muito o trabalho da anfitriã.
2. Água quente (mas não quente!) A água potável é adoçada e combinada com fermento. A mistura resultante é deixada por vários minutos.
3. Em uma tigela funda, o azeite, o sal e toda a farinha (pré-peneirada) são misturados imediatamente.
4. As duas massas são combinadas e bem amassadas. Dependendo da qualidade da farinha, um pouco mais deste ingrediente pode ser necessário. O principal é que a massa sai elástica e bastante macia.
5. A massa deve permanecer no calor por cerca de 2 horas, até aumentar significativamente de tamanho.

No final do tempo recomendado, a massa é enrolada em um bolo e deixada por mais 25 minutos. Só então você pode cobri-lo com molho e recheio.

Receita de fermento seco crocante e deliciosa

Esta é outra receita italiana. Provavelmente, imediatamente após o primeiro teste, ele irá direto para o livro de receitas da anfitriã. A receita inclui: 460 g de farinha de 1º grau, 12 g de sal, 4 g de fermento rápido, 40 ml de azeite prensado a frio, 1 colher de chá. açúcar granulado, 330 ml de água quente para beber.

1. A temperatura ideal para o fluido usado é de 30 a 40 graus. Em um líquido mais quente, o fermento geralmente morre. Sal e azeite são misturados na água.
2. A farinha é peneirada em uma tigela larga, combinada com fermento rápido e areia com açúcar. Após uma mistura completa, os componentes secos são dispostos em uma panela, no centro da qual a água aquecida é derramada com óleo e sal.
3. As mãos misturam dois tipos de componentes até ficarem uniformes. Em um recipiente generosamente polvilhado com farinha, a massa é coberta com um filme e removida em fogo para a prova. Você pode enviá-lo para um forno não aquecido com as luzes acesas.
4. Quando a massa cresce cerca de 2 vezes, é hora de estender a massa para pizza.

É importante não esquecer os lados baixos para que o molho e o recheio não vazem.

Massa folhada de levedura

A pizza de massa folhada é especialmente saborosa - crocante, fina e macia. E é preparado de forma muito simples, aplicando os seguintes ingredientes: ovo cru, 2 colheres de sopa. farinha branca, 1/3 colher de chá sal, metade de um pacote padrão de manteiga, 1 colher de sopa. açúcar granulado, 1,5 colheres de sopa. leite de vaca, 25 g de fermento fresco.

1. Para começar, o fermento fresco, extraído anteriormente da geladeira, é produzido em leite levemente aquecido.
2. O açúcar é derramado na mistura resultante, o ovo é derramado, o sal é adicionado.
3. A farinha é peneirada cuidadosamente através de uma peneira. Pode ser necessário repetir esse procedimento mais de uma vez.
4. Farinha vai para a mistura de leite.
5. Amasse a massa primeiro com uma colher e depois com as mãos.
6. Por fim, a manteiga líquida é enviada a ela.
7. A massa misturada até homogênea permanece quente por 2,5-3 horas. Durante esse período, deve aumentar significativamente o volume.
8. A massa aproximada é dividida em 3 partes. Os dois são lançados e empilhados uns sobre os outros. A camada é dobrada 4 vezes. Novamente, você precisa rolar e dividir em três pedaços. O procedimento é repetido pelo menos 4-5 vezes.

Então você pode começar a cozinhar pizza imediatamente a partir de massa folhada.