Massa de pastelaria - 12 deliciosas receitas

Mesmo muitas donas de casa experientes raramente podem assar, porque acreditam que a massa de cozinhar automaticamente é um processo longo e complicado. Mas isso não é verdade. Em nosso artigo compartilharemos com você as melhores opções para fazer massa para tortas, o que não levará muito tempo. E, como resultado, você tratará seus entes queridos com doces excelentes, sem problemas desnecessários.

Massa universal de fermento para tortas

Esta versão clássica do teste à base de levedura é adequada para qualquer assadeira, podendo ser utilizada na preparação de bolos com diferentes recheios, rolos.

Ingredientes

• farinha peneirada - 1 kg;
• água ou leite - 0,5 l;
• levedura viva - 50 g;
• açúcar - 2-3 colheres de sopa. l.;
• sal - 0,5 colher de chá;
• ovos - 2 unid .;
• margarina ou manteiga macia - 60 g;

Processo de cozimento:

1. Antes de cozinhar, aqueça o leite ou a água, mas não muito - deixe a temperatura ficar em cerca de quarenta graus; caso contrário, os fungos ativos no fermento não serão capazes de ganhar. Dissolva o fermento vivo em um líquido, misture com açúcar e deixe por um tempo (cerca de 10 minutos são suficientes).
2. Em seguida, preencha farinha, ovos e sal, amasse a massa não muito grossa. Adicione a base de gordura na forma de manteiga ou margarina e continue a amassar. As donas de casa experientes compartilham um segredo: para obter a consistência correta da massa, você precisa fazer pelo menos uma centena de movimentos ao amassar, sem adicionar farinha extra.
3. Coloque a massa no fogo e deixe por cerca de uma hora. Quando a massa aumentar, não amasse muito novamente e deixe dobrar de volume.

Assim que a massa atingir o volume desejado, divida-a em porções para assar, forme tortas, espalhe-as por cima com gema de ovo e deixe assar.

Como fazer kefir

Massa de kefir pode ser feita sem fermento. Acontece exuberante e cozinha muitas vezes mais rápido do que cozido com fermento ou sopro. Esta opção é ótima para fazer tortas abertas ou pizzas. O segredo para fazer massa de pão de gengibre à base de kefir, você aprenderá com a nossa receita.

Ingredientes necessários:

• farinha de trigo - 2 colheres de sopa;
• kefir (teor não superior a 2,5% de gordura) - 1 colher de sopa;
• sal de mesa - 2/3 colher de chá;
• açúcar granulado - 1 colher de sopa. l.;
• óleo vegetal (de preferência refinado) - 2 colheres de sopa. l.;
• beber refrigerante - 2/3 colher de chá

Como cozinhar:

1. Pegue dois recipientes. Despeje o kefir em um deles, dilua o sal com açúcar, despeje o óleo e misture bem. Em uma tigela diferente, misture a farinha com o bicarbonato de sódio.
2. Combine a farinha com o kefir preparado. Para fazer isso, despeje a farinha um pouco, mexendo bem. No início, quando a massa não é muito grossa, você pode usar um batedor para mexer, mas no final você precisará amassar com as mãos.
3. Amasse até que a massa não fique mais pegajosa. Além disso, a farinha não é necessária.
4. Deixe a massa resultante por cerca de 25 a 30 minutos, após o qual você poderá começar a assar.

Essa massa se torna tão magnífica sem a adição de levedura, já que o refrigerante entra em uma reação química com uma base ácida de kefir, liberando dióxido de carbono, o que dá a estrutura porosa.

Cozinhar à moda do creme

Pastelaria Choux também cozinha rápido o suficiente. Você pode assar produtos quase imediatamente depois que a massa aumenta de tamanho.

Vamos precisar de:

• farinha de trigo - 2 colheres de sopa;
• água à temperatura ambiente - 0,5 colher de sopa;
• água fervente - 0,5 colheres de sopa;
• sal - 1 colher de chá;
• açúcar - 1 colher de sopa. l.;
• óleo de girassol - 3 colheres de sopa. eu

Processo de cozimento:

1. Pré-aqueça a água, mas não a aqueça demais. Mexa com fermento e açúcar. Aguarde até a espuma aparecer na superfície.
2. Coloque a farinha, o sal e o óleo vegetal em uma tigela para a massa e comece a mexer. Será uma mistura muito grossa.
3. Ferva a água e despeje-a cuidadosamente na massa. Você pode começar a se incomodar novamente. Primeiro, isso é feito com uma colher; depois, quando a água esfria, você pode amassar com as mãos.
4. Quando a massa estiver elástica e uniforme, deixe crescer.
5. A massa Choux desse tipo pode ser assada mesmo imediatamente após o cozimento ou deixe repousar por cerca de trinta minutos.

É perfeito para fazer tortas, pois é flexível o suficiente para que possa ser enrolado fino e adicionar mais coberturas. Se o cozimento ocorrer no forno, unte a superfície dos itens com gema ou óleo de girassol.

Pastel sem fermento para tortas

Esta opção do teste é usada há muito tempo pelas donas de casa russas para preparar uma variedade de tortas, bolos, pães e outros doces tradicionais. Sua vantagem especial é que a velocidade de sua preparação é muito maior em comparação com outras receitas.

Ingredientes para a massa sem fermento:

• farinha de trigo - 300-400 g;
• água ou leite - 0,5 colher de sopa;
• manteiga - 100 g;
• creme de leite - 1 colher de sopa. l.;
• sal - 1 colher de chá;
• açúcar - 1 colher de sopa. l.;
• ovo de galinha - 1 unid.

Como cozinhar:

1. Em uma tigela esmaltada, aqueça e dilua a manteiga (pode ser substituída por margarina), misture com os produtos lácteos da lista, bata o ovo.
2. Despeje a farinha ao longo do tempo, amassando suavemente.
3. Amassar essa massa será necessária até que ela adquira elasticidade e deixe de grudar nas mãos. Você precisa garantir que a massa não fique particularmente densa com uma grande quantidade de farinha - isso impedirá que as tortas subam. Se você notar que a massa se tornou uma consistência densa, é melhor adicionar um pouco de líquido mais quente.
4. Você pode começar a assar imediatamente, assim que a massa estiver pronta, ela não precisará subir.

Esta massa é muito adequada para o cozimento tradicional russo, e possui uma estrutura que permite fazer elementos de decoração para tortas - pavios, bordas de papelão ondulado ou figuras de diferentes formas.

Base de massa folhada

Muitos estão acostumados a cozinhar com massa folhada comprada, no entanto, tortas de massa semelhante, mas feitas por conta própria, às vezes são mais saborosas, diferem em um sabor mais natural.

Produtos para tortas de massa folhada:

• farinha de trigo - 500 g;
• ovo de galinha - 1 pc .;
• leite - 0,5 colher de sopa;
• ácido cítrico - ¼ colher de chá;
• sal - ½ colher de chá;
• óleo de girassol - 1-2 colheres de sopa. l.;
• margarina ou manteiga - 90 g;

Método de cozimento:

1. Farinha deve ser derramada com um knoll sobre uma mesa ou uma placa especial, no meio, faça um aprofundamento. Separe a gema do ovo, adicione a farinha junto com o ácido cítrico, o sal. Despeje o óleo vegetal imediatamente antes de amassar.
2. Mexa, adicionando gradualmente o leite. Quando a massa tiver uma consistência uniforme, reserve por 15 minutos.
3. Aqueça a manteiga (ou margarina) até ficar macia, mas não líquida.
4. Usando um rolo, a massa é enrolada em uma grande camada quadrada, no meio da qual é colocado óleo aquecido (margarina). Em seguida, você precisa colocar os cantos no centro do reservatório para que a massa cubra todo o óleo e role novamente com um rolo.
5. Assim que a massa tiver cerca de 8 mm de espessura, polvilhe com farinha e deixe na geladeira por alguns minutos.
6. Depois disso, a massa deve ser enrolada novamente. Em seguida, reabasteça o óleo e repita as etapas 4-5 aproximadamente quatro ou cinco vezes.

A partir da massa enrolada, você pode esculpir tortas, graxas e assar.

Receita mais rápida

Muitas donas de casa estão se perguntando como fazer uma massa rápida para que fique leve e exuberante o suficiente. Nós respondemos - é muito simples. Faça a massa de acordo com a nossa receita, e você ficará surpreso com o quão bolos podem ser macios e quebradiços. Para que a massa não fique coberta com uma crosta seca, ela pode ser espalhada com chá forte, gema de ovo ou manteiga antes de assar.

Componentes

• água ou leite desnatado - 1,5 colher de sopa;
• farinha de trigo - 4 colheres de sopa;
• levedura seca - 1 saqueta;
• açúcar granulado - 2 colheres de sopa. l.;
• sal - 0,5 colheres de sopa. l.;
• óleo de girassol - 0,5 colher de sopa.

Cozinhar:

1. Prepare a mistura de farinha: misture uma colher de farinha com fermento e açúcar, despeje meio copo de líquido pré-aquecido. Deixe a massa resultante em branco repousar por 15 minutos. Terá que subir e adquirir uma estrutura porosa.
2. Despeje a manteiga e adicione lentamente a farinha durante a mistura. Assim que a massa começar a soltar as mãos, você pode parar de derramar farinha - alcançou a consistência desejada.
3. Transfira a massa da louça para a bancada ou para uma tábua especial, polvilhe levemente com farinha e amasse por mais algum tempo.
4. A massa está pronta - você pode assar!

Para tornar as tortas mais magníficas, deixe-as repousar após serem formadas em um local quente por cerca de 10 minutos. Durante esse período, o forno só tem tempo para aquecer.

Massa de pastel frito

Este método de fazer massa é ótimo para fazer tortas e brancos. Eles sairão do ar e, durante o cozimento, aumentarão de volume.

Ingredientes

• farinha de trigo - 3,5 colheres de sopa;
• manteiga - 50 g;
• leite - 1,5 colher de sopa;
• ovo de galinha - 1 pc .;
• fermento fresco - 30 g;
• sal - 0,5 colheres de sopa. l.;

Como cozinhar:

1. O fermento deve ser misturado em água morna, na qual o açúcar já havia sido diluído e esperado por cerca de vinte minutos.
2. Comece a derramar farinha em pequenas porções, bata o ovo, o sal, amasse bem e, no final, despeje cuidadosamente a manteiga diluída sobre o fogo na mistura e continue a amassar.
3. Deixe a massa por 1,5-2 horas, cobrindo com uma toalha levemente úmida. É melhor colocá-lo na bateria.
4. Assim que notar que a massa de tortas fritas aumentou em volume cerca de três vezes, polvilhe levemente com farinha e amasse e deixe crescer por mais meia hora.

Os produtos desta massa são fritos em uma panela pré-aquecida com um fundo grosso, não são lubrificados antes de fritar. Para que as tortas ou os brancos sejam mais magníficos, eles são deixados por algum tempo após serem formados em um local quente.

Como fazer sem fermento

Há outra receita interessante para a massa sem fermento, que será apreciada pelas donas de casa econômicas.

Ingredientes

• farinha de trigo premium - 300 g;
• manteiga - 100 g;
• ovo de galinha - 1 pc .;
• sal - ½ colher de chá;
• água - 75 ml.

Método de cozimento:

1. Despeje a farinha sobre uma bancada ou uma placa em forma de knoll, faça um pequeno buraco no centro, preencha o óleo previamente diluído em banho-maria e salgue-o. Amasse uma massa grossa.
2. Moa o pedaço de massa resultante com uma faca bem afiada em pedaços pequenos, quase até migalhas.
3. Bata bem o ovo com um batedor, adicione água e despeje lentamente o líquido resultante na massa amassada.
4. Coloque a massa por meia hora em local frio e prossiga para o cozimento.

Tortas com recheio saboroso são bem feitas a partir deste teste, podendo ser usadas como base para pizza. É muito importante untar as tortas antes de assar com gema ou manteiga. Como a massa é fácil de secar, leve-a ao forno a uma temperatura média (não mais que 150-180 graus) e imediatamente após assar bolos prontos, cubra-os com uma toalha úmida limpa.

Opção sem ovos e leite

Em termos de sabor, essa massa não é de forma alguma inferior à massa clássica de laticínios e ovos, mas será uma verdadeira salvação para todos que jejuarem ou seguirem uma dieta vegetariana. Esta versão do teste para tortas é exuberante devido à adição de um fermento em pó (fermento em pó), que emite dióxido de carbono e cria a textura porosa necessária.

O que é necessário:

• farinha de trigo - 200 g;
• fermento em pó para assar - 8 g;
• açúcar granulado - 50 g;
• água - 150 ml;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa. l.;

Como cozinhar:

1. Em uma tigela separada, misture a farinha com um fermento para que o fermento seja distribuído da maneira mais uniforme possível.
2. Misture a água aquecida a cerca de 30 graus com açúcar.
3. Despeje a água na farinha com uma corrente, mexendo ativamente no processo. Adicione o óleo vegetal no final, polvilhe levemente com farinha e continue a amassar até a massa ficar elástica.
4. Depois disso, coloque-o em um local quente por meia hora. A massa deve aumentar levemente em volume e adquirir uma estrutura holey.

Tortas sem leite e ovos são assados ​​da mesma maneira que os clássicos. Não negligencie a lubrificação da massa, se quiser obter uma crosta dourada e não secar os doces.

Massa saborosa de uma maneira pastosa

A massa de levedura para tortas feitas com base em massa pode ser usada sem restrições na preparação de todas as variantes possíveis de tortas. Sai muito macio e arejado, e as tortas tornam-se exuberantes.

Ingredientes para a massa com massa:

• farinha de trigo - 400 g;
• leite - 200 ml;
• manteiga - 40 g;
• fermento fresco - 25 g;
• ovo de galinha - 1 pc .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. l.;

Método de cozimento:

1. Primeiro você precisa fazer uma massa na qual a nossa massa será baseada. Para fazer isso, você precisa aquecer o leite à temperatura ambiente ou um pouco mais alto, colocar açúcar granulado e esfarelar o fermento fresco (você pode cozinhar com fermento seco, o tempo de cozimento da massa é ligeiramente reduzido). Adicione cinco colheres de farinha e misture. O tempo necessário para o aumento da massa é de cerca de meia hora em um local quente (por exemplo, perto de uma bateria).
2. Depois de triplicar o aumento da esponja em volume, transfira-a para um prato volumétrico, onde você amassará a massa. Quebre um ovo em uma massa e misture bem.
3. Depois disso, adicione toda a farinha restante - ela também deve ser peneirada antes. Sal e comece a amassar.
4. Enquanto você estiver amassando a massa, em pequenas partes, adicione manteiga, que foi previamente amolecida.
5. Aguarde até a massa não ficar mais pegajosa. Assim que isso acontecer, você precisará cobrir a tigela com um pano úmido e esperar até que ela suba - levará cerca de uma hora e meia.
6. Depois disso, amasse a massa novamente, tentando não pressionar. Deixe crescer pela mesma hora.

A massa ficará três vezes maior, após a qual você poderá iniciar o forno. As tortas da massa de esponja sairão especialmente magníficas; portanto, coloque-as em uma assadeira para que não se toquem.

Com fermento seco

O fermento seco permite que a massa cozinhe muito mais rápido, e em qualidade não é inferior ao fermento comum.

O que é necessário:

• farinha - 1 kg;
• leite - meio litro;
• água - ½ litro;
• ovo de galinha - 2 unid .;
• açúcar granulado - 2 colheres de sopa. l.;
• sal - 1 colher de chá;
• manteiga ou margarina - 100 g;
• levedura seca - 1 saqueta ou aproximadamente 11 g.

Cozinhar a massa:

1. Tome um copo de água morna o suficiente, mas não muito quente. Adicione o açúcar e o fermento seco e misture bem. Deixe insistir no calor por até vinte minutos, até que apareça uma espuma, o que indica que o fermento ganhou.
2. Em uma tigela grande, misture os ovos, o sal, a água e o leite (que deve estar um pouco mais quente), adicione a mistura com fermento e comece a introduzir gradualmente a farinha.
3. Quando quase metade da farinha for colocada na massa, amoleça a manteiga ou a margarina e adicione. Continue o processo de amassar até a massa ficar elástica e pegajosa.
4. Polvilhe a farinha sobre a massa e deixe crescer.
5. Depois que a massa aumentar três vezes, você poderá começar a assar.

Pequenos truques para fazer massa para tortas em fermento seco.
Nunca use água fria e leite - o fermento não poderá ganhar e a massa não aumentará como deveria.

Para fazer a massa crescer mais rapidamente, pegue pratos a granel (uma bacia ou uma tigela grande), despeje água quente, mas sem ferver, coloque uma tigela em um banho de água improvisada e cubra com uma toalha grossa.

Excedentes de massa de levedura pronta podem ser congelados e usados ​​posteriormente. Você pode congelar a massa apenas uma vez e descongelar ao ar livre (não no microondas).

Base de manteiga como cotão

O segredo de um teste arejado e leve como cotão é que a farinha é peneirada várias vezes (pelo menos três) - isso permite que ela seja saturada com oxigênio.

Vamos precisar de:

• leite - 1 colher de sopa.
• fermento (pode ser preparado com fermento seco) - 7 g;
• açúcar - 1 colher de sopa. l.;
• sal - 1 colher de chá;
• farinha - 500 g;
• óleo de girassol - 4 colheres de sopa. eu

Método de cozimento:

1. Aqueça o leite a 40 graus, dilua o fermento e o açúcar, deixe descansar por cerca de 15 minutos.
2. Durante esse período, é bom peneirar a farinha; é melhor três ou quatro vezes.
3. Despeje o leite com fermento na farinha peneirada, adicione sal e óleo de girassol. Comece a amassar a massa.
4. O segredo da massa “fofa” também está no processo de amassar - você não pode fazer movimentos bruscos, esmagar fortemente a massa ou pressionar sobre ela. Você precisa misturar delicadamente, sem rasgar as peças.
5. Depois de amassar bem a massa, deixe-a crescer em um local quente. Algumas donas de casa observam que essa massa requer uma abordagem particularmente suave e pode cair dos sons frios e até muito altos.
6. Depois que a massa crescer, ela estará pronta para assar.

Qualquer pastelaria é boa com uma massa fofa - tortas com vários recheios, tortas, bolos doces ou cheesecakes.

Ao experimentar vários componentes para a massa, você pode obter resultados exclusivos para qualquer assadeira. Ajuste a quantidade de açúcar para bolos doces, use vários aditivos e poderá deliciar seus entes queridos com bolos e pães deliciosos e exuberantes.