Como base líquida para bolinhos, normalmente é usada água pura. Mas, na prática, a massa para bolinhos no leite geralmente acaba sendo mais macia e elástica. Desenrola-se bem e esculpe-se bem, e os produtos acabados não perdem a forma após o cozimento. Você pode cozinhar um produto semi-acabado de diferentes maneiras.
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Massa clássica para bolinhos de massa de leite com ovo
Primeiro, considere versão clássica. Isso é bolinhos no leite com ovo. É preparado de forma muito simples.
Sim, e os produtos mais comuns para o trabalho são necessários:
- 250 ml de leite integral (não frio);
- 10 g de sal;
- um par de ovos;
- 500 g de farinha de trigo;
- 17 g de óleo refinado inodoro.
A massa está sendo preparada em etapas:
- Misture toda a farinha com o sal de mesa.
- Peneire a mistura de ingredientes secos.
- Despeje a massa resultante em uma tigela com uma lâmina.
- No centro, faça um recesso com a mão. Despeje o óleo lá.
- Bata os ovos separadamente com um batedor de leite. Será mais fácil fazer isso se você conseguir alimentos com antecedência na geladeira.
- A massa batida também é despejada no "funil" da farinha. Misture tudo delicadamente. Primeiro, você pode agir com uma espátula ou colher de pau e depois trabalhar com as mãos.
- Quando a massa deixa de grudar, é necessário amassá-la, antes de molhar as mãos em óleo.
- Cubra o caroço acabado com um guardanapo. Deixe-a deitar-se para amadurecer na mesa por pelo menos meia hora.
Depois disso, o produto semi-acabado terá apenas que ser lançado, dividido em espaços em branco e prosseguir para a formação dos produtos.
Nenhum ovo adicionado
Se desejar, os bolinhos de massa podem amassar a massa sem o uso de ovos.A propósito, muitas donas de casa afirmam que tem um sabor ainda mais suave.
Para o teste, você precisará dos seguintes componentes:
- 480 g de farinha de trigo;
- 1 xícara de leite integral;
- 5 g de sal.
O processo de preparação de um produto semi-acabado consiste em três etapas:
- Misture parte da farinha (320 g) com farinha e despeje tudo isso com leite e misture bem. A massa deve ser o mais homogênea possível.
- Adicione a farinha restante em porções e misture à mão. Gradualmente, a massa ficará mais elástica. Ele não ficará mais nos dedos ou na superfície da mesa.
- Enrole delicadamente a massa em um pedaço, envolva-a por todos os lados com filme plástico e deixe por 30 minutos. Após esse período, o trabalho pode continuar.
A propósito, esse produto semi-acabado pode ser armazenado na geladeira por um longo tempo. Mesmo no dia seguinte, ele manterá totalmente suas propriedades originais.
Como fazer pastelaria Choux
Donas de casa experientes sabem muito bem que bolinhos são ideais para bolinhos. E amasse, tanto na água como no leite.
Para trabalhar, você precisa de apenas quatro ingredientes:
- 0,5 l de leite;
- 3-4 g de sal;
- farinha (aproximadamente 500 g);
- 2 ovos.
Como fazer massa de choux para bolinhos caseiros:
- Despeje o leite na panela. Adicione os ovos, um pouco de sal e misture tudo com um batedor.
- Em pequenas porções, sem interromper a mistura, introduza farinha. A massa deve parecer uma massa de panqueca levemente líquida.
- Depois disso, coloque a panela no fogão e aqueça em fogo baixo, sem esquecer de mexer o conteúdo periodicamente. A massa começará gradualmente a engrossar. Nódulos podem aparecer nele, mas isso não é tão importante. Após 5-7 minutos, a panela pode ser removida do fogo.
- Adicione mais farinha. Amasse uma massa homogênea densa. Não deve grudar na mesa e nas mãos.
- Enrole a massa em um biscoito de gengibre, cubra-o com um guardanapo e deixe por 25 minutos. O produto semi-acabado cozido deve amadurecer.
A massa final é perfeitamente plástica. Além disso, mantém bem sua forma e não encolhe ao rolar. Fazer bolinhos com essa massa é um verdadeiro prazer.
Massa elástica para bolinhos de massa de leite e água
Para preparar a massa perfeita de bolinhos, você precisa não apenas levar os ingredientes necessários, mas também calcular corretamente suas proporções. Além disso, como base líquida, é melhor tomar não leite puro, mas sua mistura com água. Além disso, ambos os componentes devem estar quentes.
Para o teste correto de bolinho de massa, você precisará de:
- 450-675 g de farinha;
- 1 ovo
- 115 g de leite (necessariamente quente);
- 10 g de sal;
- 75 g de água (também quente);
- 17 g de óleo refinado inodoro.
Para obter uma boa massa desses produtos, você deve:
- Dissolva o sal na água e depois misture com o leite.
- Despeje a farinha em uma mesa com uma lâmina limpa. No meio, faça uma depressão arbitrária.
- Quebre o ovo, despeje a solução salina e misture bem.
- Adicione óleo à massa resultante e repita a mistura.
- Cubra a massa com um guardanapo (para não resistir) e deixe amadurecer sobre a mesa. Literalmente em 40 minutos, a massa estará pronta para a moldagem.
O resultado deve ser uma massa muito delicada e realmente elástica, que se desenrole bem e não inche muito ao cozinhar.
No leite azedo
Para tornar a massa mais macia, é bom cozinhá-la com leite azedo (também é adequado kefir ou iogurte sem açúcar). Sob a ação deste produto, mais glúten é liberado da farinha, o que torna o produto semi-acabado mais dúctil e dúctil.
Para bolinhos caseiros, a seguinte receita é adequada:
- 350 g de farinha;
- 200 g de leite azedo;
- 5 g de sal.
Cozinhamos sequencialmente:
- Primeiro, dissolva todo o sal no leite azedo. O produto com leite azedo deve estar aproximadamente à temperatura ambiente. Para fazer isso, ele deve ser removido da geladeira com antecedência.
- Despeje o leite salgado em uma tigela. Introduzir a farinha e, lentamente, amasse uma massa densa e suficientemente elástica.
- Enrole a massa pronta em uma bola e deixe em uma tigela por meia hora, cobrindo-a com um guardanapo.
Bolinhos de massa deste teste são sempre extremamente saborosos. Algumas donas de casa acham esta receita ideal para uso em comida caseira.
Cozinhando em uma máquina de pão
É muito conveniente cozinhar massa para bolinhos de massa de leite em uma máquina de pão. Duas condições básicas são atendidas aqui: coletar todos os ingredientes necessários e seguir corretamente as instruções.
Para o trabalho, você precisará de:
- 480 g de farinha de trigo;
- 15 g de sal;
- 1 ovo
- 145 ml de leite;
- 15-20 g de óleo refinado inodoro.
Instruções passo a passo:
- Aqueça levemente o leite e dissolva o sal nele.
- Quebre o ovo em um recipiente para amassar massa.
- Introduzir manteiga e leite salgado.
- Despeje uma quantidade medida de farinha no molde.
- Coloque o recipiente na máquina de pão.
- Pressione o botão “amassar massa”. Em meia hora, o produto semi-acabado estará pronto. Mas você não deve retirá-lo do formulário imediatamente. É necessário deixar a massa deitar por pelo menos meia hora para que o glúten possa inchar bem.
Os fabricantes de pão felizes vão adorar esse método. A anfitriã não precisa fazer nenhum esforço, basta baixar os componentes e aguardar o resultado final.
Com água mineral
Para fazer uma massa simples de bolinhos, não apenas macia, mas também útil, você pode amassar em água mineral com leite. É verdade que, neste caso, é necessário reduzir a quantidade de sal, na água mineral já é suficiente.
Para uma opção tão incomum, você precisa:
- 0,5 kg de farinha;
- 80 g de leite;
- 160 g de água mineral (preferencialmente gaseificada);
- 35 g de óleo refinado inodoro;
- 1 ovo
- 10 g de sal.
Para amassar a massa com os produtos listados, execute as etapas:
- Despeje o leite e a água mineral com gás em pratos limpos.
- Coloque um ovo neles e misture.
- Peneire a farinha e misture com sal.
- Adicione a mistura de ovo e leite com gás. Amasse bem a massa.
- Em conclusão, adicione óleo. Após a mistura final, um kolobok bastante elástico deve sair.
- Deixe repousar quente por cerca de 20 minutos.
A massa se desenrola perfeitamente e, após o cozimento, os bolinhos feitos com ela mantêm sua forma perfeitamente - eles não precisam ser pegos em partes da panela.
