Massa de lasanha - 6 receitas para fazer folhas de lasanha

Quem não sabe o que é escalar? Não, estas não são apenas folhas de massa em camadas assadas no forno. A verdadeira lasanha italiana, cozida com amor, é um cheiro incrivelmente saboroso e vertiginoso de um prato que nem mesmo a pessoa mais bem alimentada pode recusar.

Prepare lasanha com recheio de carne e peixe, com cogumelos e frutos do mar. Há uma adorável lasanha de legumes com berinjela e tomate. Seja qual for o recheio, a base de qualquer trabalho culinário é a massa de folhas. Não é à toa que, de acordo com uma versão, o nome do prato vem da palavra grega "laganon", que significa uma variedade de massas italianas planas. Hoje é a nossa história sobre como fazer massa de lasanha.

Importante: Qualquer que seja a receita de massa que você use, existe um requisito para a farinha: fazer trigo duro.

Na produção de chapas de massa, a mesma farinha é usada industrialmente como para massas, não é por acaso que as chapas são colocadas à venda como parte das massas.

Folhas de lasanha - uma receita clássica

Hoje está mais fácil do que nunca ir à loja e comprar um pacote de espaços em branco para preparar lasanha caseira a partir de folhas prontas. Mas a massa feita à mão é muito mais saborosa. Assim como, por exemplo, macarrão caseiro é diferente dos melhores produtos da loja. Portanto, faz sentido mexer um pouco com a massa e cozinhar uma lasanha real do início ao fim. Além disso, não será preciso fazer nada - basta amassar e estender bem a massa normal.

Se você definir uma meta de fabricar lençóis de escalada absolutamente autênticos, precisará encontrar farinha não refinada chamada durum.É a partir disso que os verdadeiros mestres italianos de lasanha são preparados. Se não estiver lá, a farinha de trigo de maior qualidade será consumida.

Para o teste clássico, você precisará de:

• 0,6 kg de farinha peneirada;
• 3 ovos grandes;
• 100 ml de água;
• uma pitada de sal.

Então, tudo é simples - como ao misturar massa para macarrão ou bolinho de massa:

1. Em uma mesa limpa ou em uma tábua grande especial, fazemos um slide de farinha com uma depressão no centro.
2. Nós liberamos ovos nesse funil.
3. Mexa os ovos com um garfo, adicionando gradualmente a farinha das bordas do funil.
4. Adicione água, na qual o sal foi previamente diluído. Importante: Alguns adicionam sal à farinha sem diluição. Isso é permitido se o lote for manual. Mas se você pretende usar uma máquina especial para rolar a massa, grãos de sal não dissolvidos podem danificar a superfície do eixo. Portanto, é melhor dissolver imediatamente o sal na água e adicioná-lo à farinha.
5. Amassamos toda a farinha, depois amassamos intensa e fortemente a massa, esticando-a e dobrando-a ao meio. Deve tornar-se denso e uniforme.
6. Depois de enrolar a massa em uma bola, envolva-a com um filme e deixe amadurecer por meia hora.
7. Depois de meia hora, para garantir que a massa fique mais elástica e flexível, cortamos em 5-6 partes e, retirando um pedaço do filme, começamos a desenrolá-lo - em uma máquina de escrever ou manualmente. Se lançarmos sobre a mesa, não se esqueça de espanar o rolo e a superfície com farinha.
8. Corte as folhas enroladas no tamanho desejado em tiras.

Eles podem ser usados ​​imediatamente para cozinhar, mantendo o enchimento ocioso de acordo com a receita. A massa preparada na hora não precisa de soldagem preliminar.

Outra coisa é se você pegar folhas previamente preparadas. Para não incomodar a massa de cada vez, prepare imediatamente um volume maior e, após cortá-la, seque-a em uma superfície plana. Para fazer isso, você pode levar papel limpo, uma assadeira ou apenas uma tábua de madeira. A massa deve secar até a fragilidade. Colocamos as folhas em uma caixa e as usamos quando necessário. Aqui, neste caso, antes de tomar uma overdose de carne picada, ferva cada folha em água e sal por alguns minutos, adicionando um pouco de azeite à água.

Com azeite

 

Algumas pessoas preferem cozinhar a massa imediatamente com a adição de óleo. Isso agrava levemente o produto pelo valor calórico, mas simplifica amassar e rolar a massa. As folhas de lasanha tornam-se mais flexíveis e elásticas, se você adicionar 50 g de vegetais aos ingredientes especificados na receita anterior. Ideal - Azeite Virgem Extra.

Folhas de lasanha de ovo e farinha

Quanto menos água e mais ovos na massa, mais densa e saborosa ela é. Mas rolar essa massa é mais difícil. Portanto, se você decidir fazer uma lasanha ideal e deliciosa a partir da massa de um ovo, prepare uma máquina de enrolar melhor ou seja paciente.

A composição é a seguinte: são tomados 10 ovos por 1 kg de farinha. Os ovos são bem mexidos com uma pitada de sal e depois interferem gradualmente com a farinha. A massa é bem fria, lenta, mas precisa ser bem amassada, rolando e dobrando novamente. Mas os esforços serão recompensados ​​- você receberá uma massa amarela dos ovos, que por si só serão saborosos no produto.

Massa de manteiga em casa

Para massa de manteiga, você precisa levar, além de ovos, leite. As folhas de leite também serão deliciosas e macias.

Prepare:

• três ovos;
• meio copo de leite, mais gordo;
• uma pitada de sal;
• farinha - é tomada arbitrariamente, de modo que é suficiente para preparar uma massa apertada e fria, mas não inferior a uma libra.

Tudo o resto é feito de acordo com a receita usual: adicionamos ovos à farinha, leite misturado com sal, tudo é misturado. Em seguida, deixando a massa descansar por meia hora, estenda as folhas do tamanho desejado.

Como fazer usando uma máquina de macarrão?

A presença de uma máquina de enrolar especial na casa facilita muito o assunto, tornando o preparo de massa para lasanha e macarrão um verdadeiro prazer e um ritual familiar inteiro. Na máquina, a massa rola mais rápido, é mais densa e suave. A receita para a máquina é diferente, pois, regra geral, não há líquido nela.

Aqui está uma das opções:

• pegue alguns ovos;
• adicione uma colher de óleo vegetal e misture bem (a massa fica mais fina do óleo);
• adicione dois copos de farinha;
• misture tudo formando uma bola. Coloque a massa embaixo do filme;
• meia hora depois, corte um pedaço de massa, alise um pouco a borda e insira entre os eixos da máquina, estabelecendo a maior distância entre os eixos;
• reduzindo gradualmente a distância entre os eixos, estenda a massa até a mais fina.

Preste atenção! O sal não é colocado nesta receita para não danificar os eixos. Mas a farinha de trigo sarraceno, os legumes passados ​​por um moedor de carne (espinafre, cenoura, beterraba, abóbora) podem ser adicionados durante o amassamento. Eles irão saturar o produto com vitaminas e dar um sabor e cor interessantes.

Massa de farelo

Para os defensores de uma dieta saudável, você pode oferecer massa com farelo. As proporções de farinha e farelo picado são uma em cada três. Portanto, tomando 320 g de farinha, adicione 110 g de farelo moído em um moedor de café, peneire tudo em uma peneira para excluir fragmentos grandes.

Em seguida, sal (a gosto) e quatro ovos são adicionados à farinha. Você pode adicionar um pouco de óleo vegetal para facilitar o amassamento. Tudo o resto é feito como nas receitas anteriores.

Receita de folhas prontas

Se você usar lençóis prontos, antes de colocá-los em forma, eles devem ser fervidos em uma grande quantidade de um pouco de água com sal e, em seguida, cuidadosamente removidos e colocados em uma tigela de água fria. Em seguida, use lasanha de prescrição.