Khinkali é um produto de massa com recheio de carne, criado há muitos anos por cozinheiros georgianos. De acordo com a tecnologia de cozimento, eles se assemelham parcialmente aos famosos bolinhos russos, no entanto, parecem diferentes. Para preparar esse prato, você deve não apenas ser capaz de fazer um recheio delicioso, mas também amassar adequadamente a massa do khinkali. Oferecemos para fabricar produtos semi-acabados de diferentes maneiras.
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Receita clássica da massa de Khinkali
A massa mais simples de khinkali pode ser feita com apenas três componentes principais disponíveis:
- 250 mililitros de água potável;
- 750 gramas de farinha premium;
- 10 gramas de sal de mesa.
Tecnologia de preparação semi-acabada:
- Peneire a quantidade medida de farinha, despeje em um recipiente fundo. Pode ser uma tigela grande.
- Adicione sal.
- Introduzindo farinha em porções, misture os alimentos à mão. Primeiro, isso é feito diretamente na tigela e, um pouco mais tarde, o processo precisa ser transferido para uma placa de corte.
- O resultado deve ser um pedaço de massa firme que não grude nas mãos.
- Em seguida, a massa quase pronta precisa ser embrulhada em uma fina película plástica e deixada na mesa para amadurecer.
Em apenas meia hora, o produto semi-acabado será adequado para trabalhos futuros.
Georgiano com ovo
A receita clássica da Geórgia é um pouco diferente da opção descrita acima. Os chefs locais geralmente adicionam um ovo a essa massa.
Isso tornará o produto semi-acabado mais elástico, o que facilita o estágio final dos produtos de moldagem no futuro.
Para esta opção, você precisará de:
- 1,2 kg de farinha de trigo;
- um pouco de sal fino;
- 2 ovos de galinha crus;
- 450 mililitros de água morna.
Você precisa preparar a massa em etapas:
- Despeje toda a farinha em qualquer prato largo. No centro, faça um pequeno recuo.
- Despeje sal neste buraco e coloque os ovos.
- Comece a misturar os ingredientes com as mãos. Cerca de 5 minutos, isso pode ser feito em uma tigela. Então, quando a massa estiver levemente condensada, transfira para o tabuleiro e continue a amassar. Isso levará mais 5 minutos.
- Estenda a massa pronta com um rolo em uma camada fina. Além disso, você pode cortar a peça de trabalho.
Essa opção é conveniente porque o teste praticamente não precisa amadurecer. Após um amassamento curto, está completamente pronto para o trabalho. Além disso, a presença de ovos na receita torna a massa mais elástica, mantendo a densidade desejada.
Como fazer kefir
Às vezes, a massa de Khinkali em georgiano é feita não na água, mas no kefir. Esse produto semi-acabado permanece macio, macio e não seca por muito tempo.
Isso é especialmente importante quando grandes lotes de produtos são planejados.
Para esse teste, você precisa fazer:
- 1 quilograma de farinha de cozimento;
- 24 gramas de refrigerante;
- sal;
- 2 copos cheios de kefir.
Como preparar este produto semi-acabado:
- Peneire a farinha em uma tigela primeiro. Você pode fazer isso várias vezes.
- Adicione refrigerante não diluído a ele. O papel do vinagre neste caso será desempenhado pelo kefir. Ao mesmo tempo, introduza sal e misture tudo levemente.
- Despeje o kefir. Isso deve ser feito lentamente, com agitação constante. Gradualmente, a massa vai se transformar em uma bola plástica apertada.
- Depois disso, deve descansar um pouco (cerca de 2-3 horas).
Antes do trabalho, o produto semi-acabado amadurecido só pode ser enrolado com um rolo sobre a mesa, polvilhado com farinha.
Massa de khinkali de água mineral
Se desejar, você pode fazer massa para khinkali mesmo com água mineral. É um pouco diferente das carnes magras comuns.
Devido ao gás presente na água mineral, os componentes secos se dissolvem mais rapidamente. Isso reduz o tempo de amassamento.
Selecionamos a seguinte composição:
- 640 gramas de farinha;
- 10 gramas de sal;
- 1 xícara de água mineral (espumante);
- 50 gramas de açúcar;
- Ovo da categoria C1.
A tecnologia para executar o teste será completamente diferente:
- Quebre o ovo em uma tigela larga.
- Adicione componentes soltos e bata tudo com um misturador.
- Despeje a água mineral em uma tigela.
- Adormecer farinha porcionada para conter o lote final.
- Cubra a massa pronta e reserve por 20-25 minutos.
A massa é moderadamente densa e, devido aos ovos, também é bastante forte. Ao contrário de um produto semi-acabado comum, ele não quebra.
Cozinhando em uma máquina de pão
Para que os produtos não se desfazam durante o cozimento, a massa de khinkali deve ser íngreme e uniforme o suficiente. Isso nem sempre pode ser alcançado com as mãos. Prepare a massa de maneira simples e confiável em uma máquina de pão.
Há uma receita original para a qual você precisará:
- 450 gramas de farinha;
- uma pitada de sal;
- 200 mililitros de água;
- 1 ovo
- 40 gramas de vodka.
Como posso fazer a massa em uma máquina de pão:
- Peneire a farinha primeiro. Devido a isso, a massa será mais macia.
- Todos os componentes são enviados imediatamente para o formulário.
- Instale-o no caso da máquina de pão, cubra a tampa e selecione o programa “massa” no painel. O próprio dispositivo sinalizará o fim do processo.
A massa preparada de acordo com esta receita não precisa de descanso. Pode ser imediatamente colocado sobre a mesa e desenrolado.
Base de sopro para o prato
Ao usar coberturas suculentas, é melhor escolher massa folhada para khinkali. O processo de sua preparação é bastante longo e trabalhoso. Se a anfitriã tiver tempo limitado, ela poderá usar uma versão simplificada.
Tome:
- 320 gramas de farinha de trigo;
- 25 gramas de açúcar;
- 200 gramas (1 pacote) de manteiga;
- meio copo de água potável.
- 2-3 gramas de sal.
Prepare uma massa rápida da seguinte maneira:
- Despeje a farinha em uma tábua.
- Coloque a manteiga cortada em cubos pequenos aqui e pique bem os alimentos com uma faca.
- Introduza os ingredientes restantes e misture até a massa se transformar em um coque apertado. Nesse caso, a farinha deve ser adicionada em porções.
- Enrole o homem de gengibre e leve à geladeira por várias horas.
Antes do trabalho, a massa amadurecida será enrolada apenas 5-7 vezes, dobrando-a em várias camadas.
Khinkali Choux Dough
Para um prato como khinkali, a massa choux é ideal. Devido à sua consistência e plasticidade originais, ele se desenrola bastante finamente. Além disso, este produto semi-acabado nunca quebra durante a moldagem ou o cozimento.
Para prepará-lo, você precisa de apenas quatro componentes:
- 3 xícaras de farinha;
- 20 gramas de óleo;
- 2 gramas de sal comestível;
- 400 mililitros de água.
Para fazer a massa de creme de khinkali:
- Despeje a água na panela.
- Adicione sal, óleo e, em seguida, misture e leve para ferver.
- Despeje 2 xícaras de farinha em água quente, uma a uma. A mistura é muito rápida, pois a massa começa a esfriar imediatamente.
- Adicione o restante da farinha e faça o lote final. A massa ficará bem legal.
- Coloque a massa em um saco e deixe-a literalmente por 30-35 minutos. Durante esse período, ele amadurecerá e se nivelará.
Depois disso, a massa pode ser estendida e prosseguir com o processo de moldagem.
Enchimento tradicional de Khinkali
Khinkali, como você sabe, é um prato da culinária da Geórgia. Portanto, tradicionalmente, o recheio para ele é preparado com carne de cordeiro. A receita clássica da Geórgia exige que a carne picada seja suculenta e perfumada.
Portanto, você pode usar o seguinte conjunto de produtos:
- 0,4 kg de filé de cordeiro;
- vários dentes de alho (a gosto);
- 200 mililitros de caldo;
- um pouco de sal;
- 2 cebolas médias;
- pimenta;
- 1 molho de endro e salsa.
Para preparar o recheio:
- Corte a carne com uma faca afiada em pedaços pequenos. Não é recomendado o uso de um moedor de carne.
- Pique a cebola e o alho arbitrariamente. Tente obter as peças o mais pequenas possível.
- Pique os verdes.
- Colete os produtos picados em um recipiente.
- Adicione um pouco de sal, um pouco de pimenta, misture.
- Encha o caldo. Mexa tudo de novo.
A massa deve permanecer por um tempo para que a carne absorva parcialmente líquido. O recheio não deve desintegrar ou esfoliar em frações.
