Beshbarmak é um prato delicioso e gratificante à base de carne cozida e macarrão especial. A massa beshbarmak tem um sabor único, não é difícil fazer você mesma. Existem muitas opções de culinária.
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Massa beshbarmak de estilo cazaque
A primeira receita a considerar é o Beshbarmak ao estilo cazaque. O prato cazaque nacional é traduzido para o russo como "cinco dedos", porque deve ser consumido exclusivamente à mão, sem talheres. Todas as festas e celebrações são acompanhadas por um delicioso prato de massa e carne.
Para preparar um prato gourmet, você precisa:
- carne de cordeiro ou cavalo - 2 kg;
- agua
- shuzhuk defumado;
- folha de louro;
- sal;
- 1 cebola;
- ervilhas de pimenta preta;
- farinha;
- 1 ovo
- Ayran;
- limão
- coalhada kurt - para servir.
Receita passo a passo:
- Ferva um pedaço inteiro de carne com ossos em uma panela ou caldeirão de paredes grossas, adicione shuzhuk. Ao ferver, retire a espuma do caldo e reduza o calor. A carne deve definhar por 2,5 a 3 horas. Adicione as especiarias e a folha de louro 10 minutos antes de cozinhar.
- De um ovo, um copo de água, 1/3 colher de sopa. eu sal e farinha na quantidade necessária para amassar um determinado volume de ingredientes líquidos, amasse uma massa dura. Enrole bolos redondos com 10 mm de espessura. Seu diâmetro deve ser de 200 a 250 mm. Deixe-os secar em uma toalha limpa e seca.
- Corte a carne pronta em pequenas porções, transfira para uma tigela e tampe.
- Em uma tigela pequena, despeje um pouco de caldo com a gordura acumulada no topo. Em sua base, cozinhe um molho especial chamado tuzdyk. Para fazer isso, leve o líquido para ferver no fogão, adicione os anéis de cebola.Cozinhe por 1 minuto, retire do fogo, tampe e insista.
- Do caldo restante, você precisa fazer um kulagan. Cozinhe a massa pré-preparada em shurpa fervente por 5-6 minutos.
- Para servir, você precisa colocar o kulagan em um prato grande, colocar a carne por cima, despejar bem os ingredientes com um caldo de gordura com cebola.
Um prato quente é servido imediatamente sobre a mesa, juntamente com um caldo de carne e massa. À mesa, shurpa é derramado em pequenas tigelas. Se desejar, é permitido adicionar um pouco de queijo cottage salgado seco, fatias de limão ou airan.
Para que a massa adquira uma textura delicada e elástica, você deve deixá-la depois de amassar para descansar na geladeira ou sobre a mesa, cobrindo-a com uma toalha ou embrulhando em filme plástico.
Cozinhar em kefir
Graças ao uso de kefir para fazer massa, adquire uma textura macia e delicada. Componentes necessários:
- 2 ovos
- 450 g de farinha;
- sal;
- óleo de girassol - 15 ml;
- kefir 110 ml.
Produção passo a passo da massa de kefir:
- Bata os ovos em uma tigela pequena, despejando kefir gradualmente refrigerado.
- Adicione sal e misture bem.
- Peneire a farinha por uma peneira fina, introduza a mistura líquida preparada nela com uma corrente fina.
- Adicione o óleo.
- Amasse a massa à mão até ficar homogênea.
- Coloque por 30 minutos no frio, embrulhando em filme plástico.
Ao criar a massa, o sal é adicionado em pequenas quantidades, o açúcar não deve ser usado.
Como cozinhar no caldo
Para fazer a massa no caldo, você precisará dos seguintes componentes:
- 2 xícaras de farinha;
- 3/4 de colher de chá sais;
- 2 ovos
- 1/2 colher de sopa. caldo;
- 1 colher de sopa. eu óleo vegetal.
Método de cozimento:
- Coloque os ovos em um copo, despeje o caldo frio, sem cobrir até os 10 mm superiores. Sal e misture bem.
- Peneire a farinha com uma peneira fina em uma tigela funda, despeje a mistura líquida resultante nela com a adição de óleo vegetal.
- Amasse bem a massa com as mãos para torná-la suave e elástica ao toque. Você precisa amassar até que pare de grudar nas mãos. A quantidade total de farinha utilizada não deve exceder 2,5 xícaras, para que a massa não seja derrubada. Enrole em filme plástico e deixe na geladeira por meia hora.
A massa de caldo pronta pode ser usada para fazer macarrão beshbarmak.
Para criar a massa, o caldo, como a água, deve ser usado em uma forma bem resfriada, primeiro colocado na geladeira.
Massa Beshbarmak com creme de leite e leite
Para tornar a massa o mais flexível possível, são utilizados creme azedo e leite. Para a receita, você deve usar os seguintes elementos:
- 250 g de farinha;
- 120 ml de leite;
- 1 ovo
- 20 ml de creme azedo;
- 20 ml de óleo de girassol;
- uma pitada de sal.
Para fazer a massa, faça o seguinte:
- Coloque os ovos em uma tigela funda, sal. Bata com um batedor.
- Despeje o leite à temperatura ambiente na mistura de ovos. Misture com uma consistência homogênea.
- Adicione 1 colher de creme de leite.
- Em uma lâmina de farinha peneirada, faça um recesso para derramar cuidadosamente a composição líquida resultante.
- Lubrifique a massa amassada com óleo de girassol. Cubra com uma toalha. Deixe descansar por 60 minutos.
- Divida a massa em várias partes.
- Abra e seque levemente.
- Corte em losangos do mesmo tamanho e cozinhe em um caldo à base de carne preparado com antecedência. Abaixe o macarrão gradualmente, um de cada vez.
O macarrão de acordo com esta receita é saboroso e tem uma textura delicada. Mas é bastante calórico e não serve para pessoas que seguem a dieta correta.
Nenhum ovo adicionado
Se não houver ovos na cozinha, você pode amassar a massa no beshbarmak sem eles. Para fazer isso, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 0,2 l de água;
- 0,035 L de óleo de girassol
- sal;
- farinha.
O processo é realizado em várias etapas:
- Despeje água fervente em uma tigela funda, adicione sal e óleo.
- Despeje a farinha em pequenas porções e amasse uma massa grossa.
- Coloque a massa acabada em um saco ou embrulhe em filme plástico. Deixe em cima da mesa para esfriar.
- Estenda a massa, corte e cozinhe no caldo até ficar cozido.
Ferva a massa apenas em água fervente. Ao mesmo tempo, cada camada deve ser abaixada na panela separadamente para que as partes não grudem durante o cozimento.
Receita para máquina de pão
Os seguintes elementos são usados para amassar a massa em uma máquina de pão:
- 200 ml de caldo;
- um ovo;
- sal;
- 0,4 kg de farinha.
Receita passo a passo:
- Despeje o caldo na tigela da máquina de fazer pão e bata no ovo.
- Despeje a farinha, o sal.
- Ligue o modo "Massa". Amasse por 20 a 25 minutos.
- A massa pronta pode ser estendida em uma fina camada de 3 mm.
- Corte em diamantes e cozinhe em caldo até ficar macio.
A massa cortada em forma de losango deve ser esticada da maneira mais fina possível. O comprimento recomendado para cada face da figura é de 50 mm.
Como amassar a massa na água
Você pode amassar a massa com macarrão beshbarmak na água. Para fazer isso, use os seguintes componentes:
- 2 ovos
- 450-470 g de farinha;
- 0,1 l de água;
- sal;
- 0,015 litros de óleo de girassol.
Receita passo a passo:
- Água bem gelada é gradualmente derramada em uma tigela enquanto bate os ovos. Sal e misture.
- Em partes pequenas, adicione a farinha peneirada por uma peneira fina.
- Amasse a massa com a adição de óleo vegetal até obter uma consistência homogênea.
- Enrole a massa elástica em um filme de comida e deixe no frio por 20 minutos.
Para manter a forma do macarrão, as donas de casa experientes recomendam massa enrolada polvilhada com farinha e deixe secar por alguns minutos antes de começar a cozinhar o macarrão no caldo.
