Por incrível que pareça, um excelente produto de leite azedo no estado russo apareceu apenas no início do século XX! Graças à bebida única, a massa dos brancos no kefir é feita especialmente macia e exuberante. Uma opção ganha-ganha para obter um excelente bolinho, mesmo para donas de casa novatas.
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Massa de levedura de kefir
Para cozinhar uma massa de fermento realmente saborosa, suculenta e de dar água na boca, você precisa ter algum conhecimento.
As principais condições para obter uma massa deliciosa:
- As gorduras contidas na receita podem ser de origem vegetal ou animal: ghee, manteiga, carne de porco e até gordura de carneiro. No entanto, se esses componentes forem sólidos, certamente os transformaremos em estado líquido.
- Utilizamos fermento exclusivamente fresco. Caso contrário, estamos tentando "reanimar" o produto. Basta moer com açúcar comum e uma colher de água. Após 10 minutos, bolhas devem aparecer na superfície da composição. Se não houver esse resultado, nossos eventos foram em vão!
- A quantidade de farinha necessária é uma variável. Suas flutuações estão associadas à dureza da água, consistência da gordura utilizada, frescura do fermento e outros fatores. É impossível determinar antecipadamente a quantidade exata de um componente granular para um grama. E ainda mais, não se deve "ajustar" o volume do componente líquido abaixo dele!
A lista de ingredientes para o teste:
- um ovo;
- óleo magro - 35 ml;
- açúcar granulado - 20 g;
- bicarbonato de sódio - 16 g;
- kefir (teor de gordura de 1,5%) - 500 ml;
- farinha premium (de preferência trigo) - até 600 g;
- sal - 5 g.
Método de cozimento:
- Combinamos kefir ligeiramente quente com bicarbonato de sódio, misture a composição. A bebida deve ter uma leve acidez, a fim de neutralizar a presença de refrigerante no teste, para garantir o esplendor e a leveza do produto acabado. Definitivamente esperamos que a reação química pare e as últimas bolhas desapareçam na superfície do líquido.
- Enquanto isso, colocamos ovos, açúcar e sal em uma tigela espaçosa, bata bem a mistura com um batedor e despeje no kefir “acalmado”. Continuamos trabalhando até a conexão dos componentes colocados.
- Em seguida, começamos a adicionar porções de farinha pré-peneirada. Despeje tanto que é suficiente para amassar uma massa macia, mas muito elástica.
- Quando o produto atingir a textura desejada, esfregue suavemente o óleo vegetal.
Todo o processo não leva muito tempo e esforço físico, mas o teste precisa de uma pequena pausa. Formamos uma bola a partir da massa resultante, cobrimos com uma toalha de waffle e deixamos descansar por meia hora.
Receita para uma base rápida de cozimento
A massa de levedura de muitas artesãs causa algumas preocupações - e se não der certo? Oferecemos uma receita incomum para a preparação do produto, cujo resultado é sempre incrível.
Lista de componentes:
- farinha peneirada - até 1 kg;
- ovos - 2 unid .;
- kefir - meio litro;
- sal comum, não iodado - 5 g;
- levedura instantânea (mais recente) - 12 g;
- margarina (você também pode manteiga) - 150 g;
- açúcar comum - 50 g.
Método de cozimento:
- Kefir é necessário em um estado quente. Não é necessário aquecê-lo, mas como o fermento não tolera o frio, deixamos o leite fermentado próximo a algo quente, como um radiador, ou o colocamos no forno que acabou de ser desligado ou em água quente.
- Despeje a bebida em um prato conveniente, dissolva os grânulos de levedura, espere a formação de uma "tampa" espumosa.
- Misturamos um par de ovos, levemente batidos até a homogeneidade, e a margarina ralada com lascas, temperamos os componentes conectados com sal.
- Agora adicione porções de farinha pré-peneirada. Nunca derrame toda a composição de uma vez! Amassar a massa macia. Inicialmente, misture os produtos com uma colher e trabalhe sobre a mesa com as mãos até obter uma massa elástica e não muito densa. Formamos uma bola com isso.
- Despeje água gelada em um prato espaçoso (balde), coloque o homem de gengibre formado, que afunda imediatamente no fundo.
- Estamos aguardando o surgimento de nosso "homem afogado". Isso levará de 15 a 20 minutos. Tiramos a bola, umedecemos com uma toalha, mais uma vez amasse a massa em farinha. É isso aí - você pode começar a cozinhar os mais deliciosos brancos.
O uso de um produto de leite fermentado na receita tem uma vantagem inegável - uma massa rápida e saborosa não envelhece por muito tempo.
Sem fermento adicionado
Este método de preparação do produto é destinado a quem evita "comunicação" com leveduras.
Componentes necessários:
- óleo vegetal - 60 ml;
- farinha premium - até 600 g;
- sal - 6 g;
- kefir - 400 g;
- açúcar cristalino - 50 g;
- beber refrigerante - 16 g.
Processo de cozimento:
- Combinamos kefir e manteiga levemente aquecidos, colocamos sal e açúcar, misturamos os produtos. Nós não adicionamos refrigerante nesta fase!
- Começamos a adicionar farinha pré-peneirada na base líquida. Fazemos isso em partes para não "entupir" a massa com uma composição solta. É necessário obter uma textura macia e muito elástica. Não importa se a bola formada gruda um pouco nas suas mãos. Mas os doces serão especialmente saborosos, com poros de dar água na boca.
- A fase mais interessante chegou. Polvilhe a mesa com farinha, enrole o pão em uma folha com no máximo 1 cm de espessura.
- Agora use refrigerante. Polvilhe uma camada de 1/3 da quantidade de bicarbonato de sódio. Dobre a terceira parte da massa e cubra-a com o lado livre. Repita a ação, mas já reduza as camadas.
- Mais uma vez, lançamos a convolução projetada em uma folha fina, como foi feito originalmente. Usamos mais uma parte de refrigerante, fazemos a seguinte "convolução".Retornamos pela terceira vez às ações iniciais, polvilhe a costura enrolada com o pó restante, forme o “pacote” final.
Como resultado de métodos tecnológicos simples, a massa está literalmente nos olhos se tornando mais suave e agradável. Quanto mais tenros forem nossos movimentos, melhor será o resultado no final do processo.
Massa para brancos em uma panela
Amasse a massa magnífica dos produtos tártaros, não apenas sobre a mesa, mas também entre diretamente na panela. A receita é tão simples de executar que esse método de cozinhar também é chamado de "preguiçoso".
Conjunto de produtos:
- ovos de galinha - 4 unid .;
- fermento em pó (fermento em pó) - 5 g;
- farinha de trigo peneirada - até 500 g;
- kefir (qualquer teor de gordura) - 450 ml.
O método apresentado para obter o teste reduz o número de operações: não é necessário amassar a massa, estender folhas, formar brancos. Bem-vindo culinária muito popular!
Sequência de cozimento:
- Então, bata em uma tigela os ovos frescos com um pouco de sal. Despeje o kefir, aquecido à temperatura ambiente. Misturamos bem a composição, peneiramos porções de farinha com o fermento em pó adicionado. Nós fazemos a massa, como uma panqueca.
- Aqueça bem a panela. Selecionamos parte da composição grossa com uma colher ou concha, espalhada em gordura quente. No meio da crosta, coloque a carne picada cozida e cubra com uma porção de massa. Frite os produtos até dourar dos dois lados.
A propósito, para que a deliciosa massa crocante não absorva o excesso de óleo, adicione um pouco de álcool (vodka ou álcool) diretamente na gordura quente.
Receita de refrigerante
O bicarbonato de sódio tem sido usado para fazer massa desde os tempos antigos. O refrigerante emite dióxido de carbono quando aquecido, o que, ao tentar romper, "eleva" a massa, proporciona esplendor e leveza.
A lista de componentes:
- kefir (teor de gordura de 1,5%) - ½ litro;
- azeite de oliva - 50 ml;
- gemas de ovos - 4 unid .;
- farinha - até 700 g;
- sal de mesa - 5 g.
O kefir, como sempre, é usado em um estado quente.
Para tornar os doces mais macios e exuberantes, levamos um produto levemente recuperado (levemente vencido). Quanto menor o teor de gordura, mais arejada será a massa dos brancos.
Preparação passo a passo:
- Despeje a bebida na tigela, misture com as gemas, refrigerante e sal. A falta de proteína na receita torna o produto poroso e solto, e as tortas acabadas por isso são as mais bonitas.
- Adicione o azeite à composição, bata tudo com um batedor. Peneire gradualmente a farinha, amasse a massa não grudenta nas mãos.
Prosseguimos com o desenho e a fritura de brancos em 15 minutos. Se desejar, envie a bola para o freezer, onde o produto pode ser armazenado por um período muito longo. Esse estoque permitirá que você cozinhe produtos ricos, conforme necessário.
Base em um tanque branco
A palavra "vak" na tradução do tártaro significa "pequeno". A obtenção de massa para pequenos itens tem alguns recursos associados à tecnologia de cozinhar.
Ingredientes para a base em vak-belyashi:
- óleo - 230 g;
- bicarbonato de sódio - 5 g;
- a quantidade de sal é determinada pelo gosto;
- farinha de trigo premium - até 750 g;
- kefir - 500 ml.
Características da preparação:
- Se você seguir as tradições da culinária tártara, a base da massa para os brancos é a manteiga e o leite azedo. Um pedaço de gordura é pré-congelado, depois esfregado grosseiramente e misturado com farinha pré-peneirada.
- Nesta mistura, adicione o kefir à temperatura ambiente, a quantidade necessária de sal e refrigerante e faça uma massa.
Uma alternativa à gordura cremosa, que é fornecida na receita clássica, é a margarina derretida em banho-maria ou no microondas. Sua presença reduz a quantidade de kefir usado, como resultado da massa ficar mais quebradiça, e os cílios são especialmente macios e crocantes.
Decidimos qual base usar para o teste de kefir, com base em nossas próprias preferências e na disponibilidade dos produtos necessários.
Cozinhando em uma máquina de pão
Não há dúvida de que a melhor massa caseira é criada pelo calor e ternura de nossas mãos. No entanto, às vezes você pode confiar esse processo em um aparelho de cozinha inteligente.
Componentes necessários:
- ovos - 3 unid .;
- kefir - 300 ml;
- água potável quente - 100 ml;
- farinha premium - até 450 g;
- saco de fermento rápido;
- açúcar comum, sal - 1 colher de chá.
Criação de um prato:
- Tiramos o leite azedo da geladeira, despejamos na tigela e diluímos com água quente para beber. Adicione o açúcar granulado e levedura de qualidade seca. Misturamos a composição, deixamos por um quarto de hora para ativar a atividade das bactérias e o aparecimento de muitas bolhas na superfície da massa.
- Peneire a farinha na tigela da máquina de pão, introduza ovos frescos. Agite-os com um garfo, conectando-se a uma parte do produto a granel. Despeje a mistura de kefir no recipiente, misture tudo levemente. Selecionamos o modo “Massa”, definimos o tempo de operação do dispositivo 1,5 horas.
- No final do processo, retiramos a massa pronta do recipiente da unidade e colocamos em pratos cozidos com óleo. Deixe a bola formada sob o filme para levantar.
Resta organizar belos brancos e depois de alguns minutos você pode experimentar bolos crocantes.
Massa para wak-whitewash em kefir
Para sentir o verdadeiro sabor deste prato original, é necessário, em primeiro lugar, obter massa de alta qualidade, como fazem os mestres tártaros.
Produtos Utilizados:
- ovos frescos - 2 unid .;
- farinha premium - até 650 g;
- um pacote de margarina ou manteiga natural - 200 g;
- kefir de qualquer teor de gordura - 350 g;
- sal - 5 g.
Tecnologia de Culinária:
- Peneire a farinha de alta qualidade nos pratos e planeje o óleo ligeiramente congelado.
- Moer cuidadosamente os componentes combinados, após o que adicionamos kefir, ovos, a quantidade necessária de beber refrigerante e sal. Misturamos a composição, fazemos um lote de massa firme até que pare de grudar nas palmas das mãos.
- Para que a bola formada se torne elástica e flexível, devemos deixá-la em repouso.
A massa preparada tem uma finalidade especial - será decorada com panelas de carne em miniatura. No processo de cozimento, esses "recipientes" peculiares são preenchidos com caldo de carne e o prato é cozido no forno até ficar cozido.
As receitas apresentadas não apenas permitem obter uma massa maravilhosa para os brancos, mas também revelam as prioridades culinárias da culinária tártara, ajudam a entender o quão interessante e variada são as tradições preservadas pelo povo.
