A palavra "tartare" refere-se a vários pratos da culinária francesa. Num caso, trata-se de um molho servido com peixe; no outro, carne crua picada com gema de ovo, especiarias, alcaparras, cebolas e picles. E, em algumas situações, outros pratos preparados de maneira semelhante são chamados assim. Nesta seção, veremos como cozinhar, servir e comer tartare de carne - um prato delicioso que nunca será supérfluo na mesa festiva.
Conteúdo material:
O que é o tártaro bovino e sua história de origem
Antes de prosseguir com os métodos de preparação, vale a pena recorrer à história e descobrir o que é tártaro em geral e como esse prato apareceu.
Inicialmente, era chamado de molho picante, no qual cozinheiros franceses adicionavam alcaparras ou pepinos em conserva. Tal adição aos pratos na Europa era considerada um verdadeiro símbolo da culinária tártara.
No entanto, a história não termina aí. Naquela época, os povos europeus conheciam os tártaros apenas de boatos, e, portanto, suas preferências culinárias estavam repletas de muitas especulações. Aconteceu o mesmo com o famoso bife tártaro, que na França era feito a partir de carne de cavalo crua ou bovina. O prato ganhou um nome semelhante e ainda não está claro por que os franceses consideraram pepinos em conserva e carne crua / seca como base da dieta de nômades asiáticos ferozes.
Com o tempo, várias variações deste prato apareceram, e hoje você pode facilmente encontrar uma receita de peixe e até tartare de frutas. Certamente, esses pratos não têm nada a ver com a comida que os nômades consumiam, mas esse fato não diminui em nada seu excelente sabor.
Receita clássica
O principal componente do tártaro tradicional é a carne crua. É complementado por várias especiarias e ervas.
Na versão clássica, o prato é preparado com os seguintes componentes:
- 350 a 400 g de carne bovina;
- 2 ovos
- pepino em conserva ou alcaparras;
- cabeça de cebola branca (você pode usar cebola comum);
- um pouco de Worcester ou molho de soja;
- azeite de oliva;
- mostarda
- quaisquer verduras;
- pimenta quente;
- o sal.
Isso é interessante: Mostarda de Dijon
O volume de carne e o número de ovos são baseados em duas porções.
Como cozinhar o tártaro de carne:
- Pique finamente a cebola, pepino e ervas.
- Lave a carne, seque com uma toalha, remova a graxa, o filme e as veias.
- Moa a carne para obter cubos limpos de tamanhos pequenos.
- Polvilhe a carne com sal e pimenta. Adicione o molho, o azeite, coloque a mostarda e misture bem.
- Forme dois "cilindros" de carne, decore cada um deles com gema de ovo crua.
- Polvilhe o prato com cebola e ervas e coloque alcaparras e pepinos picados nas bordas.
Atenção! Como a carne na fabricação do tártaro não é submetida a tratamento térmico, ela deve ser de alta qualidade e muito fresca.
Como cozinhar um prato em francês
Este prato difere do clássico na composição e em algumas sutilezas da culinária.
Para uma porção de tártaro, você precisará de:
- 250 g de carne bovina;
- 2 gemas;
- metade da cebola;
- 2 dentes de alho;
- pepino em conserva;
- várias azeitonas sem sementes;
- 4 a 5 raminhos de salsa;
- 10 - 15 g de azeite;
- sal e pimenta.
Ordem de serviço:
- Moer dentes de alho, metade da cebola, azeitonas e pepino em conserva.
- Adicione sal e pimenta à mistura. Em seguida, adicione o azeite, a salsa picada e as gemas cruas e, em seguida, bata cuidadosamente a composição resultante com um batedor.
- Pique finamente a carne lavada e misture com metade do molho preparado. Deixe a carne de molho por um quarto de hora.
- Forme uma porção, coloque em um prato, decore com raminhos de ervas e sirva com o molho restante.
Importante! Para que a carne fique de molho adequadamente no molho, é necessário cortar a carne do tártaro em pedaços quadrados muito pequenos, cujo tamanho não excederá 6 - 7 mm.
Os segredos de fazer o tartare de carne perfeito
Para fazer o tártaro de carne corretamente, é necessário levar em consideração várias sutilezas de sua preparação:
- prepare um prato de filé mignon, já que essa parte da carcaça praticamente não possui núcleos e filmes;
- escolha apenas carne fresca;
- a peça desejada será vermelha, mas em nenhum caso uma cor bordô;
- preste atenção ao cheiro do produto - carne fresca e vitela exalam um leve aroma leitoso;
- moer carne apenas com uma faca, em nenhum caso usando um moedor de carne;
- corte as cebolas e outros ingredientes o menor possível.
Se na escolha da carne houve pelo menos a menor dúvida sobre sua frescura, é melhor recusar tal compra. O sabor da carne velha e velha não pode ser mascarado com nenhum molho. Tal prato será irremediavelmente estragado e, entre outras coisas, também perigoso.
Beautiful serving
Você precisará seguir certas regras não apenas durante o processo de cozimento, mas também ao servir tártaro.
Existem várias maneiras de fazer isso:
- Coloque a carne no centro do prato e coloque os legumes picados nas bordas.
- Faça o tártaro inchar usando o anel de cozimento, colocando todos os ingredientes de uma maneira conveniente. O principal é que a camada inferior consiste em carne.
- Sirva o prato em dois pratos quando a carne for colocada em um e os legumes no outro.
- Para formar um "cilindro" curto com carne picada, polvilhe com verduras, quebre um ovo por cima e coloque legumes picados.
Para uma nota. Em alguns restaurantes franceses, o tártaro é servido não apenas com pepinos em conserva e cebola, mas também batatas assadas ou torradas em um prato. Nesse caso, o prato pode substituir uma refeição completa.
Como comer tártaro
Tendo estudado os métodos de cozimento e as opções para servir pratos, resta apenas descobrir como comer tártaro.
Se os legumes e especiarias picados forem servidos separadamente, eles precisarão ser adicionados à carne na quantidade certa, temperados com molho, depois mexidos com um garfo e prosseguir para a refeição.
Quando o prato é servido com torradas ou pão, você pode fazer um sanduíche colocando sobre eles a quantidade certa de tártaro.
Além disso, muitos gourmets recomendam comer tártaro, regado com rico vinho tinto. Na sua opinião, esta bebida em particular é capaz de enfatizar mais vantajosamente o sabor incomum do prato e permite que você o desfrute plenamente.
