A carne assada é frequentemente encontrada nas prateleiras das lojas, no entanto, nem todos os compradores estão dispostos a pagar seu custo. Mas muitos nem percebem que essa iguaria pode ser preparada por conta própria. Obviamente, você terá que ser paciente, porque o processo de secagem é bastante longo, mas o resultado atenderá a todas as expectativas.
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Seleção de carne para espasmódico
Ao escolher a carne para secar, você deve ter um cuidado especial, porque o processo de sua preparação não está associado ao tratamento térmico, o que significa que há um risco de infecção por muitos patógenos.
Portanto, você deve comprar carne somente de um vendedor confiável que tenha todas as conclusões sanitárias necessárias à mão.
Para empurrar, você pode levar qualquer carne de frango, porco, carne bovina, às vezes use cordeiro. De todos esses produtos, é a carne de porco mais exposta a microorganismos perigosos para o ser humano. Portanto, no processo de preparação dessa carne, você precisa usar mais sal e outros aditivos que permitirão cozinhar um produto seguro.
Para a secagem, é necessário levar matérias-primas frescas e de alta qualidade, sem películas, ossos, cartilagens e veias. Do tempero, apenas o sal é usado principalmente, mas tudo depende da receita escolhida.
Carne de porco assada em casa
A carne de porco seca pode ser chamada de verdadeira iguaria. Para sua preparação, você não deve escolher carne com muita gordura; caso contrário, o produto final pode ter um sabor amargo. A melhor opção é um pescoço de porco.
São necessários 300 gramas de sal (de preferência sal marinho) e pimenta vermelha a gosto por quilograma de carne.
Método de cozimento:
- Para a secagem, você precisará de uma forma de vidro ou de um recipiente de aço inoxidável. Distribuímos metade dos grânulos de sal ao longo de seu fundo.Colocamos o pescoço de porco por cima, polvilhe com o sal restante e o leve ao frio por três dias.
- Em seguida, um pedaço de carne de porco deve ser embebido em água por 5 horas, não esquecendo de trocar o líquido a cada hora.
- Depois, secamos a carne e o pão em especiarias. Além da pimenta vermelha, é permitido tomar cardamomo ou coentro.
- Envolvemos o espaço em branco em tecido natural ou gaze e penduramos em um local quente. Deixe por duas semanas.
Como cozinhar carne
Para a secagem, a carne é usada com muito mais frequência do que outros tipos de carne. Essa iguaria é especialmente deliciosa. Para esta receita, você precisará de um grande número de especiarias, e cada dona de casa pode remover ou adicionar à receita os temperos que sua família prefere.
Ingredientes
- um quilograma de carne bovina;
- 35 ml de tempero de soja;
- 45 ml de molho Worcester;
- 2 ml de molho Tabasco;
- 7 bagas de zimbro;
- duas colheres de chá de páprica, coentro e pimenta preta;
- 1 colher de chá de pimenta vermelha, alho seco e açúcar de cana.
Método de cozimento:
- Despeje coentro, alho seco, dois tipos de pimenta e bagas de zimbro em uma argamassa. Moer até um estado de pó fino.
- Agora você precisa picar a carne. Para tornar as fatias particularmente elegantes, congele ligeiramente a carne antes de fatiar.
- Coloque os pedaços de carne em uma tigela, adicione temperos e despeje todos os molhos. Também adicionamos um adoçante que precisa ser ligeiramente dissolvido em água. Misture tudo e decore em frio por 40 minutos.
- Agora vamos colocar a assadeira no fundo do forno, espalhar os pedaços de carne em conserva na grelha. Selecionamos o modo de convecção, fixamos a temperatura de 80 graus. Depois de uma hora, abaixe o fogo para 50 graus e cozinhe por mais quatro horas.
Receita italiana
Bresaola é uma iguaria de carne lendária, incluída na dieta diária de todos os italianos. Em nossas lojas, esse saboroso não é comum e, mesmo que chame sua atenção, seu preço é baixo. Portanto, tentaremos cozinhar essa iguaria em casa. Para fazer isso, você precisa de um quilograma de filé mignon e muitas especiarias.
Para preparar com antecedência, prepare:
- um quilo de sal grosso;
- nove colheres de sopa. eu flocos de pimenta preta (moagem grossa);
- uma colher de orégano seco, alho e tomilho;
- em uma colher de bagas de zimbro, alecrim seco e páprica quente.
Algoritmo de ações:
- É preferível dividir o filé mignon em dois pedaços e livre de todos os filmes e veias.
- Despeje sal grande no recipiente, envie pimenta preta grande lá, misture.
- Em outro prato, coloque a carne e polvilhe com a mistura preparada. Cubra e envie o frio por um dia.
- Depois, tiramos a carne, lavamos e secamos. Isso é muito importante, a carne deve estar seca.
- Moa as especiarias restantes no liquidificador e, sem poupar a mistura resultante, esfregue a carne para obter uma "camada" de temperos.
- Enrolamos a carne com gaze, amarramos com uma corda e penduramos na geladeira por uma semana.
Carne de frango assado com alho
Você pode cozinhar carne seca, mesmo a partir de frango. Acontece da mesma forma que é saboroso e, o mais importante, o processo de secagem da carne de aves é mais rápido.
Ingredientes
- dois peitos de aves;
- 140 g de sal;
- quatro dentes de alho;
- 20 ml de vodka;
- temperos.
Método de cozimento:
- Despeje sal na tigela (melhor do que a moagem grossa, para não supervalorizar a iguaria futura). Nós enviamos outras especiarias para ele, você pode tomar diferentes tipos de pimenta.
- Misture tudo com vodka. Não é necessário usar álcool; está incluído na composição, mas para uma garantia adicional de que “convidados não convidados” não começarão na carne. Em vez de vodka, você pode usar conhaque. Com essa bebida alcoólica, o frango ficará mais saboroso e mais aromático.
- Colocamos os peitos de frango no recipiente, cobrimos com especiarias com álcool, tampe e coloque na geladeira.Após 12 horas, viramos as camadas de carne e permanecemos nas mesmas condições pelo mesmo período de tempo.
- Depois, lavamos a carne das especiarias e secamos.
- Estamos preparando uma nova composição de especiarias. Agora você pode tomar páprica, coentro, pimenta, ervas secas. Separadamente, os dentes de alho são passados através de uma prensa.
- Primeiro, esfregue os peitos com alho e depois pão em especiarias. Envolvemos os espaços em branco em gaze ou papel manteiga e os mantemos no frio por pelo menos cinco dias.
Cozinhar em bielorrusso
A carne seca na Bielorrússia é chamada de dolenwitz. Os bielorrussos usam carne de porco para secar e, é claro, muitas especiarias. Acontece uma iguaria muito deliciosa, com a qual nem produtos de lojas muito caros podem ser comparados.
Tomamos costeleta de porco com peso de até sete quilos, além de outros ingredientes:
- 320 g de sal é maior;
- pimentão vermelho e preto moído a gosto;
- duas cabeças de alho;
- duas colheres de chá de tempero pronto para salgar;
- sementes de coentro e cominho.
Método de cozimento:
- Para reduzir o tempo para preparar lanches, corte a carne em duas metades.
- Esfregue cada pedaço com sal e coloque em um recipiente. Colocamos uma carga em cima para que o excesso de líquido saia da carne e enviamos a peça para um local fresco por cinco dias. Não se esqueça disso - todos os dias você precisa derramar o líquido liberado e virar os pedaços de carne.
- Depois secamos a carne e preparamos os temperos. Despeje os temperos preparados para salgar a gordura (salsichas) na tigela e envie dois tipos de pimenta, coentro e sementes de cominho para lá.
- Rale os tarugos com temperos e polvilhe com alho picado. Mais uma vez, colocamos a carne em um recipiente, tampe e deixe em local fresco por um dia.
- Em seguida, embrulhamos os pedaços com gaze e penduramos em uma sala quente. Deixe por 5 a 10 dias, tudo depende da temperatura ambiente.
Como armazenar espasmódico
Pode parecer para muitos que a carne curada proporciona uma vida útil longa. Mas, como você sabe, qualquer produto, se armazenado incorretamente, pode ficar ruim. Recipientes e sacos de vidro não são adequados para armazenar carne assada - pode formar mofo.
Portanto, é melhor embrulhar a carne em pano de linho e guardar na geladeira. Sob tais condições, sua duração de armazenamento é de até três meses.
Muitos cozinheiros congelam para prolongar a vida de uma iguaria. Para fazer isso, corte a carne em fatias, pressione-as firmemente uma contra a outra, envolva-a com papel alumínio ou papel manteiga e envie-a ao congelador. Assim, a carne pode ser armazenada por até seis meses. É descongelado apenas na prateleira inferior da geladeira, para que a guloseima não perca sua estrutura e sabor.
Agora você sabe como fazer espasmódicos em casa. Como se viu, tudo é simples e sem frescuras. Agora você pode comprar essa iguaria não apenas nos feriados, mas também em qualquer dia.
