A salsicha seca em casa é muito simples de preparar, mas fica muito macia e saborosa. O prato é preparado com carne de bovino, porco, frango e carne de cavalo. O segredo para fazer esse deleite culinário está na adição de especiarias e proporções bem proporcionadas.
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Salsicha espasmódica de porco tradicional caseira
Em casa, a lingüiça tradicional de porco pode ser preparada com ingredientes como:
- Pescoço de porco - 3 kg;
- Alho - 5 cabeças;
- Manjerona - 1 colher de chá;
- Álcool medicinal - 3 colheres de sopa. l.;
- Sal - 3 colheres de sopa. l.;
- Carne de porco intestino delgado - 1 pc .;
- Banha - 750 g;
- Pimenta vermelha e preta quente em pó - a gosto.
Passo a passo de cozimento:
- Inicialmente, o pescoço e a gordura do porco são cortados em fatias de cerca de 1 * 1 cm. Você pode torcer o pescoço e a gordura através de um moedor de carne. Então a linguiça ficará mais suculenta.
- O alho é descascado, lavado e passado através de um moedor de carne. Misturado com carne picada (ou carne picada).
- É adicionado sal à mistura resultante de carne e alho. 1 kg de carne coloque 1 colher de sopa. eu sal. É imperativo manter proporções, pois quantidades excessivas ou insuficientes de sal contribuirão para a deterioração do prato no processo de secagem.
- Em seguida, adicione pimenta preta e vermelha a gosto e misture bem para obter uma distribuição uniforme dos temperos.
- Manjerona e álcool medicinal são adicionados.
- O intestino delgado é limpo e lavado em água corrente. O intestino deve ser verificado quanto a orifícios ou danos. O intestino, mesmo com pequenos orifícios, não pode ser usado. Após a lavagem, o intestino é cortado em pedaços de 50 a 55 cm.
- Um bocal especial é colocado no moedor de carne, no qual será necessário colocar o intestino delgado lavado.O final do intestino está amarrado com um fio.
- Encha suavemente o intestino girando lentamente a alça do moedor de carne. Para não estourar, você precisa segurar o intestino com a mão, distribuindo uniformemente a massa de carne sobre ele.
- Salsichas recheadas são perfuradas com um espeto de madeira para evitar a ruptura do intestino e fornecer ar.
- Cada salsicha é envolvida em um curativo pré-umedecido em solução salina e suspensa para secagem. 200 g de água exigirão 3 colheres de chá. sal de mesa. Para a secagem, escolha uma sala iluminada com umidade moderada. A temperatura ideal da sala deve variar de +10 a +15 graus. É muito importante que a sala tenha acesso a ar fresco, mas não a correntes de ar.
- Após três dias, as salsichas são removidas e enroladas um pouco usando um rolo. As bandagens são removidas e os produtos são pendurados novamente para secagem por aproximadamente 14 a 16 dias.
- Após o cozimento, a lingüiça é armazenada na geladeira.
- Na cozinha tradicional da Bielorrússia, a carne de porco para embutidos é cortada exclusivamente à mão, cortando a carne inicialmente longitudinalmente em tiras iguais e depois cruzando para obter fatias uniformes.
A principal característica do prato é a adição de álcool, o que não permite que a linguiça se deteriore durante o processo de secagem.
Em vez de álcool medicinal, você pode usar conhaque. Assim, o prato adquirirá uma sombra bonita e um aroma incrível.
Salsicha de carne de cavalo
Hoje, entre a abundância de produtos à base de carne, a lingüiça de carne de cavalo seca ocupa o primeiro lugar devido ao seu sabor requintado e aroma único. Este prato também é chamado de "Mahan", que significa "carne de cavalo".
Para tornar o prato suculento, você precisa escolher a carne de um cavalo jovem (com não mais de dois anos).
Receita de salsicha seca caseira:
- A carne de cavalo e a carne são cortadas em cubos de 1 * 1 cm de tamanho.Para 1 kg de carne de cavalo, são necessários 100 g de gordura de cavalo.
- Sal (30 g), açúcar (20 g) e alho (200 g) previamente passados por uma prensa são misturados em um recipiente esmaltado.
- A carne com banha de porco é colocada no picles e mistura bem. Todos os ingredientes são deixados por 4-5 dias para salgar em uma sala bem iluminada e bem ventilada. A temperatura ideal da sala varia de +2 a + 6 graus.
- Após o tempo especificado, vale a pena colocar carne de cavalo picada em proteinosina (uma concha de proteína artificial) ou uma barriga (intestino).
- Pendure para secar em ambientes fechados a uma temperatura de +8 a + 11 graus. A umidade não deve exceder 65-70%.
A linguiça de carne de cavalo é seca de 21 a 44 dias, dependendo do grau de letargia desejado.
Salsicha de frango curada
Você pode cozinhar salsicha em casa, não apenas com carne de porco ou cavalo, mas também com frango.
A lingüiça de frango curada a seco é preparada por secagem contínua. A principal vantagem deste prato é seu baixo teor calórico e estrutura delicada.
Ingredientes essenciais:
- Filé de frango - 1 kg;
- Intestino de porco - 1 unid .;
- Alho granulado - 1 colher de chá;
- Coentro em pó - 1 colher de chá;
- Pimenta preta moída - 0,5 colher de chá;
- Sal de nitrito - 4 g.
Em vez de sal de nitrito, você pode usar o habitual. Mas vale a pena considerar que o sal com a adição de nitrito de potássio protege o prato do desenvolvimento de microorganismos nocivos nele.
Cozinhar:
- O filé de frango é lavado e colocado no freezer por 1 hora.
- Após esse período, a carne é retirada e cortada em fatias finas através das fibras. Se for cortado ao longo das fibras, o frango não será tão suculento.
- Especiarias são adicionadas à carne picada.
- Além disso, toda a mistura é bem misturada até que a massa grude nas mãos.
- Enxágüe o intestino e encha-o com a massa de carne, depois de amarrar as duas extremidades da lingüiça com um fio.
- Enrole a lingüiça recheada em um anel e coloque sob opressão na geladeira por 2 dias.
- Durante 3 dias por dia, pendure a lingüiça para secar e, à noite, envie-a novamente para a geladeira. Isso evita o endurecimento do produto à base de carne.
- Pendure a lingüiça para secar por 10 a 14 dias.
Salsicha de Vitela Assada
Para cozinhar a linguiça de vitela, você precisará de:
- Carne bovina - 1,5 kg;
- Salo - 600 g;
- Alho - 5 dentes;
- Conhaque - 50 g;
- Açúcar - 1 colher de sopa. l.;
- Sal - 3 colheres de sopa. l.;
- Pimenta preta moída - 1 pitada.
Método de cozimento:
- A banha pré-lavada é cortada em cubos e esfregada com 1 colher de sopa. eu sal. Empilhados em um recipiente com tampa bem fechada na geladeira por 12 horas.
- A carne é lavada, limpa com sal, pimenta e conhaque e também é deixada na geladeira por um dia.
- Em seguida, a carne é cortada em cubos ou passada através de um moedor de carne e misturada com banha de porco picada.
- Encha a barriga com carne picada e pendure-a para secar em uma sala com temperatura não superior a +15 graus.
Salsicha espasmódica mista
Salsicha assada mista é uma receita clássica para este produto de carne, que é amado pela maioria dos moradores de nosso país. A lingüiça mista é preparada a partir de vários tipos de carne, principalmente carne bovina e suína.
Para cozinhar, você precisará de um pescoço de porco (600 g), carne (600 g), peritônio (600 g), conhaque (60 g), sal (60 g), açúcar (40 g) e uma pitada de pimenta do reino.
Inicialmente, a carne é lavada e cortada em camadas. Em seguida, é derramado com metade das especiarias, derramado com conhaque, embalado em um recipiente e enviado à geladeira por 2 dias. Com gordura e peritônio, também atuamos, mas sem a adição de álcool.
Todos os ingredientes são retirados da geladeira, torcidos em um moedor de carne. A massa da carne começa no estômago e é suspensa para secar por 20 a 23 dias.
Linguiça caseira com ácido ascórbico
O ácido ascórbico ajuda a manter a cor, evita a atenuação da carne e o desenvolvimento de microorganismos nocivos nela. Este suplemento é vendido em farmácias.
Com a adição de ácido ascórbico, você pode cozinhar salsichas de qualquer tipo de carne, mas é melhor usar carne de porco ou carne.
Ingredientes essenciais:
- Carne de porco - 1 kg;
- Sal - 35 g;
- Ácido ascórbico - 0,5 g;
- Alho seco - 0,5 colher de chá;
- Folha de louro - 1 unid .;
- Pimenta preta e vermelha a gosto.
Cozinhar:
- A carne de porco é cortada em cubos e desintegrada em especiarias e conhaque. A carne é coberta com um pedaço de pano úmido embebido em água pura.
- A carne é colocada na geladeira por 5 dias. Cada dia a carne precisará ser misturada. Quando ganha densidade, você pode rolar através de um moedor de carne.
- Adicione ácido ascórbico picado.
- Começamos a barriga com massa de carne e penduramos por 20 dias a uma temperatura de +7 a +15 graus.
Como fazer salsicha caseira sem tripas?
Fazer linguiça caseira sem tripas é bem possível. Se você não possui um verme, ele pode ser substituído por uma gaze comum. O processo de cozimento não é diferente. A carne também é cortada em cubos, mas não recheada no intestino, mas envolvida em várias camadas de gaze, após o que é suspensa para secagem.
Conclusão
Na preparação de salsichas, você não deve se limitar apenas ao sal, açúcar e pimenta. Você também pode adicionar temperos como: noz-moscada, coentro, alho seco, pimenta da Jamaica, tomilho, anis e gengibre em pó. Essas especiarias adicionam um sabor único ao prato.
