Salsicha espasmódica adequadamente cozida é considerada uma verdadeira iguaria. Nas lojas modernas, um quilograma desse tipo de tratamento é bastante caro. Portanto, para economizar, vale a pena cozinhar você mesmo. A base do prato pode ser carne e aves.
Conteúdo material:
Salsicha de porco curada
Ingredientes
- carne de porco - meio quilo;
- alho - 3 a 4 dentes;
- mistura de pimentão colorido - ¼ pequeno. colheres;
- gordura sem sal - 130 g;
- vodka - 2 colheres de sobremesa;
- sal - 1 pequeno. uma colher
Cozinhar:
- Para cozinhar uma salsicha seca em casa, leve uma espátula ou parte da anca da carcaça.
- Todos os produtos à base de carne declarados são muito bem picados.
- Adicione sal (você pode aumentar sua porção a gosto), pimentas coloridas.
- Passe pela prensa e adicione alho fresco. Despeje em álcool. Misture tudo.
- Deixe a massa por 4 horas. Certifique-se - à temperatura ambiente! Durante esse período, a carne deve estar bem temperada e salgada. Para que a carne de porco não fique selvagem, vale a pena cobri-la com um saco ou filme.
- Lave os intestinos naturais e encha-os com carne.
- Usando linha para dividir em salsichas.
- Pendure espaços em branco para secar alto sobre um fogão a gás por 4 dias. Para cada noite, coloque a lingüiça no frio.
Mantenha o tratamento acabado em um pano natural em local fresco.
Cozinhar com Frango
Ingredientes
- filé de frango - meio quilo;
- sal de nitrito - 3,5 g;
- alho seco granulado - 1 pequeno. uma colher;
- coentro picado - 1 pequeno. uma colher;
- pimenta moída na hora - ½ pequena. colheres.
Cozinhar:
- Frango preparado (lavado e seco) para limpar no freezer por 70 a 90 minutos.
- Use uma faca afiada para cortar o pássaro congelado em tiras finas.
- Adicione todos os ingredientes secos. O ingrediente necessário é o sal de nitrito. Impede a propagação de bactérias perigosas no produto.
- Mexa massa. Bata-o em uma superfície horizontal dura até que a carne moída fique pegajosa.
- Lave o intestino do porco. Será suficiente cerca de 0,4 M. Mergulhe-os por meia hora em água gelada com uma pequena quantidade de suco de limão.
- Encha seu intestino. Coloque uma panela grande de água sobre a peça resultante e leve ao frio por 50 horas.
- Então - durante todo o dia, saia do intestino preenchendo uma área regularmente ventilada por 12 a 15 dias. À noite, coloque a lingüiça de volta sob a prensa na geladeira. Quanto mais ele desaparecer, mais seco ficará.
Mantenha a lingüiça caseira em local fresco e sem saco.
Com ácido ascórbico
Ingredientes
- carne de porco - 1 quilo;
- sal - 35 g;
- ácido ascórbico - ½ g;
- alho seco - ½ colher de chá;
- conhaque sem aromatizante - 35 ml;
- açúcar granulado - ½ colher de sobremesa;
- Lavrushka - 1 folha;
- uma mistura de pimentos.
Cozinhar:
- Pique a carne em pedaços pequenos. Misture com todos os ingredientes secos, exceto ascórbico. Despeje em álcool. Adicione o lavrushka.
- Por cima, cubra o recipiente com gaze limpa de porco molhada. Coloque-o desta forma na geladeira por cerca de uma semana. Todos os dias, misture a massa e adicione água à gaze.
- Você pode avançar para a próxima etapa quando a carne escurecer e endurecer.
- Enrole a carne de porco através do bico do moedor de carne com grandes orifícios. Primeiro você precisa jogar a lavrushka fora da massa.
- Adicione ascórbico desintegrado. Misture tudo bem.
- Coisas com uma massa intestinal. Faça algumas pequenas perfurações com uma agulha para liberar ar.
- Pendure espaços em branco em uma sala (com uma temperatura não superior a 15 graus) por 17-20 dias.
Quando a lingüiça é reduzida em peso em cerca de 40% - estará completamente pronta para a amostragem.
Salsicha caseira de vitela
Ingredientes
- vitela - 1,5 quilos;
- pimenta preta - 1/3 colheres de sobremesa;
- gordura sem sal - 650 g;
- alho - à vontade;
- conhaque - 60 ml;
- açúcar - 40 g;
- sal - 3 colheres de sobremesa.
Cozinhar:
Existem vários métodos ao mesmo tempo como fazer salsicha seca. Abaixo está o mais fácil publicado.
- Pique a gordura em pedaços. Lave, seque, rale com sal. Sua parte 1/3 é pré-misturada com alho picado. Sua quantidade é escolhida a gosto. Basta 4 a 7 dentes.
- Coloque a banha em um recipiente de plástico e leve ao frio a noite toda.
- Enxágüe, seque e pique a carne. Polvilhe com o restante sal e pimenta. Adicione areia, álcool. Misture tudo. Coloque no frio por um dia.
- Passe a massa de carne através de um moedor de carne com a maior malha.
- Seque a gordura e misture com a vitela. Encha os intestinos de porco.
- Pendure espaços em branco em uma sala fria com ventilação diária por duas semanas.
A temperatura na sala não deve exceder 15 graus.
Sem o uso de tripas
Ingredientes
- ombro e peito de porco - 2 quilos;
- sal - 4 colheres de sobremesa;
- conhaque sem aromatizante - 60 ml;
- qualquer tempero a gosto.
Cozinhar:
- Pique a carne em pedaços pequenos. Polvilhe com sal. Deixe esfriar por alguns dias.
- Adicione especiarias e álcool selecionados. Alho seco, noz-moscada e uma mistura de especiarias são perfeitos para esse prato.
- Passe a massa pelo bico do moedor de carne com grandes orifícios.
- Enrole a massa em duas camadas de gaze limpa e levemente umedecida. Amarre firmemente nas duas extremidades ou até costure a tampa.
- Pressione a peça de trabalho com uma prensa e deixe esfriar por um dia.
Depois - pendure a lingüiça em uma sala arejada e arejada por 20 dias.
Salsicha seca mista
Ingredientes
- vitela e porco - 650 g cada;
- peritônio - 350 g;
- conhaque - 70 ml;
- sal - 60 g;
- uma mistura de pimentas - 1/3 colher de sobremesa;
- açúcar - 40 g.
Cozinhar:
- Enxágüe e seque a carne. Corte-o em pratos como costeletas.
- Polvilhe a carne com todos os ingredientes secos. Após a mistura, retire a gordura em uma tigela separada. Despeje a carne com conhaque.
- Retire os dois pratos em local fresco por 2 dias.
- Passe a carne por um moedor de carne com furos grandes.
- Deixe o peritônio por uma hora no freezer e pique em cubos.
- Misture a banha e a carne. Encha-os com tripas.
Pendure a linguiça para rolar por 3 semanas a 15 graus (dentro de casa!).
Dicas importantes
Para tornar a lingüiça saborosa e segura, você deve definitivamente escolher carne muito fresca. Se for comprado de um agricultor particular, você precisará verificar a disponibilidade de documentos que confirmem a qualidade do produto. Afinal, a lingüiça será provada sem qualquer tratamento térmico preliminar.
Se não houver fluxo constante de ar fresco na sala (onde o produto trava), ou se a temperatura estiver acima de 15 graus, a linguiça se deteriorará. Para ser seguro e evitar o aparecimento de bactérias nocivas no tratamento, vale a pena usar sal de nitrito em sua preparação.
