Queijo em casa - 8 receitas simples e saborosas

O principal ingrediente na fabricação de queijo é o leite. Mas todos os dias há cada vez menos confiança de que esse produto em particular foi usado na produção industrial de queijo da loja. Longe disso, não se deve ficar chateado com isso, porque é fácil fazer queijo em casa. Abaixo está uma seleção de receitas diferentes para preparar essa iguaria - desde os simples até os gourmet, com nozes e frutas secas.

Queijo caseiro de leite

O queijo caseiro salgado é feito de leite muito rapidamente: em poucas horas você receberá um produto delicioso. A composição pode incluir leite caseiro e de armazenamento, creme de leite.

Suas proporções serão as seguintes:

• 1000 ml de leite;
• 200 ml de creme azedo a 20%;
• 3 ovos
• 5 g de sal.

Prosseguimos passo a passo da seguinte maneira:

1. Enviar leite em um recipiente de fundo grosso ao fogo. Enquanto ferve, agite os ovos com creme de leite e sal em uma mistura homogênea.
2. Despeje a mistura de creme e ovo em um leite fervendo em uma corrente fina. Em seguida, cozinhe o queijo por mais sete a oito minutos e, à medida que o soro se separa, retire a panela do fogo.
3. Cubra a peneira com quatro camadas de gaze e despeje a massa de coalhada nela. Deixe o queijo esfriar completamente e aperte-o bem.
4. Em seguida, amarre a gaze com um nó e deixe-a em carga por 6-8 horas. Depois disso, resta apenas retirar a gaze e servir o queijo, cortando-o em fatias finas.

Queijos caseiros macios que não requerem amadurecimento parecem para algumas donas de casa sem gosto e sem graça. Você sempre pode adicionar mais prazer a este produto com componentes adicionais - ervas secas ou frescas picadas, pimentão, açafrão, sementes de cominho, alho e outros.

Cozinhar com queijo cottage

Queijo duro é fácil de fazer com queijo cottage comum.Obviamente, ele não repetirá exatamente os caros queijos duros, que amadureceram por vários meses em condições especiais, mas se você adicionar muito pouco tempero, ervas ou páprica, ficará menos delicioso.

A lista de ingredientes necessários para cozinhar:

• 700 g de queijo cottage;
• 1000 ml de leite;
• 50 g de manteiga;
• 2 ovos
• 10 g de sal;
• 5 g de refrigerante.

Como cozinhar:

1. Amasse o queijo cottage com as mãos, despeje o leite e leve ao fogo. Aqueça esses produtos no fogão até o soro ficar transparente e o queijo se separar em um coágulo viscoso.
2. Descarte o queijo em uma peneira com gaze. Assim que todo o líquido for filtrado, retorne a massa de queijo ainda quente à panela, adicione óleo, ovos, refrigerante e sal à mesma. Em um banho de vapor, cozinhe o queijo até que fique homogêneo (aproximadamente 20 a 25 minutos). Todo esse tempo você precisa misturar a massa com uma colher de pau.
3. Deixe o queijo acabado esfriar e mude para uma forma forrada com filme plástico. Quando o queijo endurecer, pode ser cortado e servido. Guarde este produto na geladeira em um recipiente bem fechado.

Se o queijo preparado desta maneira for usado na preparação de pizza, é fornecida a crosta de queijo aromático e viscoso.

Como fazer queijo Adyghe

Se você colocar o leite azedo à temperatura ambiente, aquecer o iogurte e colocá-lo em uma peneira com gaze, obterá queijo cottage caseiro. Mas se o processo de dobrar as proteínas for acelerado pelo soro acidificado e pelo aquecimento, você poderá desfrutar do maravilhoso queijo Adyghe.

Para prepará-lo, você precisará de:

• 4000 ml de leite;
• 1000 ml de soro;
• o sal.

Como fazer queijo você mesmo:

1. Primeiro você precisa preparar o soro. Para fazer isso, eles o mantêm por 2-3 dias fora da geladeira, para que se tornem ácidos.
2. O leite é derramado em uma panela com um deslocamento adequado e aquecido a 85 graus. Em nenhum caso deve ser levado à fase de ebulição ativa.
3. O soro é derramado no leite quente com uma concha, mexendo bem após cada porção. A mistura resultante foi incubada por 7-10 minutos até a separação dos flocos de queijo e uma cor transparente de soro de leite.
4. A peneira é coberta com várias camadas de gaze e despeja o conteúdo da panela nela. É permitido que o soro escorra por meia hora. Depois, adicionam queijo dos dois lados e ficam por mais 2-3 horas em uma peneira.
5. O queijo resultante deve ser enviado à geladeira para amadurecer por 2-3 dias. Para isso, ele é amarrado em gaze, polvilhado com sal dos dois lados e colocado em um prato. Não é preciso ter medo de salgar o queijo nesta fase: ele tomará sal exatamente o quanto for necessário.

Verduras picadas, pimentão ou azeitonas adicionadas a um produto derramado em uma peneira após a separação da maior parte do líquido podem diversificar o sabor desse queijo caseiro.

Uma receita simples para um delicioso queijo caseiro

Esta é a receita mais simples, mas a mais deliciosa e original para o queijo caseiro, que pode ofuscar muitos itens da loja.

O segredo de sua palatabilidade está nas nozes, manjericão e damasco seco, incluídos na lista de produtos utilizados no processo de fabricação de queijos:

• 300 ml de leite;
• 500 g de queijo cottage;
• 100 g de manteiga;
• 100 g de nozes;
• 100 g de damascos secos;
• 1 ovo
• 5 g de sal;
• 2,5 g de refrigerante;
• 2 g de manjericão.

Algoritmo de cozimento:

1. Queijo Cottage, esfregado em uma peneira, cozinhe com leite em fogo até que o soro de leite seja separado. Em seguida, coloque a massa em uma peneira (você deve obter uma massa de queijo duro).
2. Coloque o óleo em uma panela com um fundo grosso. Quando derreter, adicione o queijo cottage e cozinhe até derreter com agitação contínua. Despeje o refrigerante, a massa irá espumar e subir, e depois se estabelecer.
3. Depois disso, adicione o manjericão picado, frutas secas e damascos secos. Quando o queijo cottage estiver completamente derretido, despeje na forma preparada e deixe esfriar completamente.

Este queijo tem uma aparência muito bonita e um sabor adocicado. Você pode levar nozes para o seu gosto, assim como damascos secos podem ser substituídos por passas.

Queijo feta de cabra

O leite de cabra tem baixa coagulabilidade, mas é a partir dele que é preparado o queijo feta caseiro mais delicioso e denso.Quando a composição inclui leite de cabras domésticas, os benefícios do produto aumentam muitas vezes.

Proporções de produtos para queijo caseiro:

• 1000 ml de leite de cabra;
• 200 ml de água;
• 60 g de creme azedo;
• 40 ml de suco de limão;
• 35 g de sal.

Progresso:

1. Ferva o leite de cabra em uma panela, garantindo um aquecimento uniforme (por exemplo, com fundo duplo), depois coloque o creme de leite e despeje o suco de limão.
2. Mexa tudo e aqueça em 1-2 minutos, até que os flocos de queijo se separem.
3. Despeje a base de requeijão em uma peneira forrada com gaze. Depois que o soro escorrer, amarre o queijo na gaze com um nó e coloque por um dia sob a prensa.
4. Depois disso, corte o queijo feta em fatias, que são colocadas por alguns dias em salmoura a partir da água e da quantidade de sal indicada na receita.

Você precisa armazenar queijo feta caseiro na geladeira com soro ligeiramente salgado, que será obtido durante o processo de fermentação do leite. Este queijo caseiro não só pode ser colocado em um sanduíche, mas também adicionado a várias saladas, por exemplo, grega.

Queijo creme

O próprio nome deste queijo fala da tecnologia de sua produção, na qual o processo principal está derretendo.

É muito fácil fazer cream cheese em sua própria cozinha sem a adição de conservantes, emulsificantes e estabilizadores a partir de um conjunto de ingredientes simples:

• 500 g de queijo cottage gordo (9%);
• 100 g de manteiga macia;
• 2 ovos
• 5 g de bicarbonato de sódio;
• 3 g ou sal a seu gosto.

Sequência de queijo:

1. Para evitar grãos de coalhada não derretidos no produto acabado, antes do início da exposição a altas temperaturas, é necessário obter uniformidade máxima não apenas da coalhada, mas também de todos os produtos da composição de ingredientes. Para fazer isso, primeiro bata o queijo cottage com um liquidificador em uma massa homogênea, em seguida, adicione ovos, óleo, sal e refrigerante, depois bata tudo com um liquidificador.
2. A massa resultante é derretida em um recipiente instalado sobre uma panela de água fervente, misturando continuamente por cerca de 10 a 15 minutos. Deve fazer queijo creme líquido. Ele é transferido para recipientes limpos e secos preparados e enviado por 8 a 10 horas na geladeira, para esfriar, engrossar e "captar" seu sabor.

Assim, tendo feito o queijo caseiro derretido à noite, já será possível espalhar seu sutra em uma fatia de pão torrado. Dessa parte dos produtos, resultam mais de 500 g do produto acabado, cujo sabor por muito tempo desencorajará a caça até mesmo para procurar um queijo semelhante na loja.

Queijo Philadelphia em casa

Este tipo de queijo é usado para preparar sobremesas (cheesecake) e pratos salgados (vários rolos japoneses), ou você pode simplesmente espalhar uma pequena quantidade de iguaria cremosa e macia no pão. Um sanduíche delicioso para uma bebida revigorante da manhã será lançado.

Para fazer esse queijo em casa, você precisa estocar:

• 1000 ml de leite;
• 500 ml de kefir;
• 1 ovo
• 5 g de sal;
• 5 g de açúcar;
• 3 g de ácido cítrico.

Método de cozimento:

1. Fervemos leite, dissolvemos sal e açúcar nele, depois desligamos o fogo embaixo da panela e despejamos o kefir. Mexa a mistura de kefir-leite até que esteja completamente coalhada.
2. Da panela, a massa é enviada para um saco de gaze, que é suspenso sobre um recipiente para expressar o soro. Sem perder tempo, agite o ovo com ácido cítrico até um estado homogêneo de mogol-googol.
3. Misturamos o queijo espremido com o ovo e batemos tudo novamente com uma batedeira em uma massa de queijo homogênea e exuberante.

Entre as desvantagens da Filadélfia caseira, apenas se pode distinguir: o rendimento de um produto de uma porção é pequeno e o prazo de validade do queijo na geladeira não excede 7 a 10 dias. Embora o último fato indique a naturalidade do produto e possa ser atribuído às vantagens deste produto.

Com base em creme azedo

A maioria das donas de casa está mais acostumada a fazer queijo a partir de queijo cottage ou leite, mas, para criar mais queijo gordo e cremoso de Mascarpone usando a tecnologia italiana, outros ingredientes serão necessários: creme azedo e creme.O produto obtido a partir deles pode ser um creme delicioso para bolos caseiros.

Mascarpone na tigela de vidro, ingredientes para tiranisu

O que você precisa para queijo à base de creme de leite:

• 1500 ml de creme gordo (de 35%);
• 500 ml de creme de leite natural com um teor de gordura de 25%;
• 75-100 ml de suco de limão fresco (pode ser substituído por vinagre de vinho).

Ordem de cozimento:

1. Aqueça o creme quase até ferver e adicione creme de leite a eles. Mexa bem a mistura e despeje o suco de frutas cítricas sobre uma colher de sopa até que a massa comece a amadurecer.
2. Com o início de uma separação distinta do soro, remova o prato com creme do fogão, mexa tudo por alguns minutos e despeje em um saco de linho, que deve ser pendurado para que a umidade seja separada sob o peso do queijo.

A duração do estágio final de fabricação do Mascarpone caseiro dependerá da temperatura ambiente e pode variar de 2 a 10 horas. Se a cozinha estiver mais quente que 25 graus, você precisa colocar o queijo na sacola na geladeira.

Por fim, vale ressaltar que o processo de fabricação de vários queijos caseiros é uma produção útil e não-residual. Os benefícios de tais produtos estão ocultos na composição, porque esse é um queijo real, não um produto de queijo. E a partir do subproduto (soro), você pode assar deliciosas panquecas, amassar a massa com bolinhos ou pão.