Fabricantes de queijos modernos experimentam incessantemente a preparação de seu principal produto. Legumes, ervas, frutas ácidas e, é claro, todos os tipos de especiarias são adicionados ao tratamento de leite. Uma variante muito interessante do tratamento é o queijo com feno-grego.
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O que é feno-grego
As sementes de feno-grego pertencem à família das leguminosas. A planta tem um cheiro específico muito brilhante. Esse recurso é explicado pelo alto conteúdo de cumarina na composição.
As sementes das plantas são usadas ativamente na medicina tradicional e no cozimento. Por exemplo, assam pão e vários bolos sem fermento com eles, preparam produtos de confeitaria, pratos de carne, alimentos salgados e, é claro, queijo.
No cozimento, apenas as sementes das plantas são usadas, moídas cuidadosamente até o estado de pó. Eles fazem parte de muitos temperos integrais. Por exemplo, curry.
Descrição dos tipos de queijo com feno-grego
Hoje, os gourmets conhecem imediatamente vários tipos de queijos com a adição das sementes perfumadas discutidas.
Entre eles estão:
- Chinzano Um produto com um sabor picante incomum. Na maioria das vezes, servia como aperitivo para bebidas alcoólicas com uma variedade de molhos picantes e doces.
- "Caixão". Este é um queijo semi-duro. Tem um sabor amargo pronunciado. Muitas vezes escolhido pelos gourmets como um lanche original para a espuma.
- Grunwald. Queijo duro. O produto tem uma nota de mel delicada e suave.
- Queijo verde. Preparado a partir de feno-grego azul. A grama seca é colocada no leite desnatado. O queijo amadurece por cerca de seis meses.Acontece um produto com um sabor agradável, um cheiro específico de feno-grego e uma cor verde incomum.
- Requeijão. Produto semi-sólido fabricado com leite de cabra. Tem um sabor de noz distinto. Servido com vinhos doces / semi-doces.
- "Armel". Produto com aroma brilhante e sabor azedo. Ao colher amostras deste queijo amarelo, sente-se um leve sabor de noz.
Essas são as variedades mais populares, mas existem outras variedades menos conhecidas.
O sabor do produto
É difícil dizer inequivocamente que sabor e cheiro dá feno-grego aos pratos. Tudo depende do tratamento em que é adicionado, bem como da quantidade de especiarias.
Em geral, podemos dizer que as sementes da planta em discussão dão aos pratos um sabor adocicado e levemente noz. É um pouco remanescente do xarope de bordo. Se você brinca com a quantidade de tempero, também pode obter um sabor de cogumelo.
Se você tentar morder sementes cruas, sentirá claramente a amargura delas. Mas é parcialmente eliminado pelo tratamento térmico adequado.
O aroma do feno-grego é acentuado e doce. Se você usá-lo em uma pequena cozinha, é improvável que se livre do cheiro até o dia seguinte.
Propriedades úteis de queijo feno-grego
Antes de introduzir um novo produto no seu menu, vale a pena estudar cuidadosamente todas as propriedades úteis do queijo com feno-grego. Antes de tudo, qualquer um dos tipos listados acima tem um efeito benéfico no sistema nervoso central.
Por exemplo, aumenta a resistência ao estresse, acalma, impede o desenvolvimento de neurose e, além disso:
- ajuda a lidar com enxaquecas regulares;
- estabiliza o açúcar no sangue;
- usado para prevenir anemia;
- fortalece o sistema imunológico;
- normaliza o funcionamento do trato digestivo;
- remove várias impurezas do corpo;
- limpa a pele da "acne";
- lutando com constipação;
- enche uma pessoa com atividade e energia.
Os curandeiros populares chamam o feno-grego de uma cura para "cem doenças".
É útil para homens e mulheres. Com o uso regular de especiarias, você pode melhorar o funcionamento de todos os sistemas e órgãos, parar o desenvolvimento de doenças crônicas.
Tecnologia de cozinha caseira
Queijo exclusivo pode ser preparado mesmo em casa, por conta própria. Receitas especiais ajudarão nesta culinária.
Requeijão com sementes de feno-grego
De acordo com esta receita, será possível obter queijo com uma textura menos densa que a de uma loja e com um sabor interessante de nozes picantes.
Ingredientes
- queijo cottage com gordura média - 1 kg;
- leite de vaca purificado - 1 litro;
- ovos - 4 unid .;
- gordura de manteiga - 110-120 g;
- refrigerante com vinagre - 1 pitada;
- sal - 2 colheres grandes;
- feno-grego - 2 colheres de chá
Cozinhar:
- Misture produtos lácteos, exceto manteiga.
- Aqueça em fogo baixo. Não deixe a massa ferver.
- Quando o leite estiver coalhado, coloque a mistura na gaze. Após cerca de uma hora, o excesso de soro de leite drena.
- O restante deve ser enviado para a panela com um fundo grosso, juntamente com todos os outros produtos declarados na receita.
- Aleatório. Derreta a massa até parecer queijo derretido.
- Despeje a mistura grossa e homogênea em uma forma plástica.
- Deixe esfriar por 14 horas.
O queijo pronto com sementes de feno-grego é delicioso, servido com pão estaladiço e croutons.
Com nozes
As nozes da receita devem ser retiradas cuidadosamente descascadas, sem os menores pedaços de casca.
Ingredientes
- leite - 1 litro (3,2%);
- kefir - 1 litro (com o mesmo teor de gordura);
- nozes descascadas - 60 g;
- sementes de feno-grego - 1,5 colher de chá;
- sal a gosto.
Cozinhar:
- Misture os produtos lácteos em uma tigela resistente ao calor comum. Bem adequado para esta panela com um fundo grosso e paredes. Você também pode levar a lentilha.
- Aqueça o kefir com leite em fogo baixo até que a proteína esteja completamente separada do soro de leite.
- Cubra o recipiente. Deixe-a descansar por 8-9 minutos.
- Drene o soro através da peneira menor.
- Sal denso ao seu gosto.
- Adicione nozes descascadas à massa de requeijão. Eles devem primeiro ser picados com fatias médias.Para tornar o sabor do futuro queijo ainda mais interessante, vale a pena pré-fritar as nozes por um minuto em uma panela seca.
- Despeje o feno-grego na massa (seca).
- Misture tudo e coloque em uma cesta suspensa sobre uma pia, coberta com várias camadas de gaze limpa. Cubra com as bordas suspensas do material. Pressione com um jarro de água ou qualquer outra variante da opressão.
- Deixe a massa esfriar completamente.
- Reorganize toda a estrutura no frio durante toda a noite (9 a 14 horas).
- Quanto mais tempo o queijo for infundido, mais densa será a consistência. Este parâmetro também depende da gravidade da opressão.
Antes de servir, corte o queijo com nozes e feno-grego em fatias finas.
Queijo "Robiola" com feno-grego
Se desejar, em casa, você pode até cozinhar uma variante do queijo Robiola discutido.
Ingredientes
- leite gordo - 5 l;
- creme de leite - 2 colheres de sopa. l.;
- coalho - 0,05 g;
- água - 1 litro;
- sementes de feno-grego - 2 colheres de chá;
- sal - 3 colheres grandes.
Cozinhar:
- Dilua a enzima em 40 ml de água fria. Fique em pé por meia hora.
- Pré-aqueça o leite a 33-34 graus. Adicione o creme de leite. Deixe pela mesma quantidade de tempo.
- Misture duas massas. Deixe por mais uma hora. Quando aparecer um coágulo denso, corte-o em cubos pequenos (cada um com aproximadamente 1 em 1 cm). Deixe o produto por um quarto de hora.
- Misture delicadamente as fatias por 8-9 minutos, para que pareçam "arredondar".
- Aperte e escorra o soro o máximo possível. Adicione feno-grego. Misture tudo.
- Coloque o produto em uma cesta coberta com gaze limpa.
- Depois de meia hora, recoloque o pano e vire o queijo.
- Após outras 1,5 horas, remova a gaze da cesta com o produto.
- Mergulhe o queijo por 8-9 horas em temperatura ambiente e a mesma quantidade em local fresco.
- Dissolva o sal na água restante. Coloque o queijo em salmoura por 2 horas. Durante esse período, vire o produto uma vez.
Seque o queijo e deixe amadurecer por 8-9 dias.
Um produto fabricado por si mesmo se mostra muito mais saboroso, saudável e mais natural do que em uma loja. O queijo feno-grego também pode ser consumido pelas crianças. Porém, para futuros produtos-mãe com esse tempero são contra-indicados categoricamente.
