Fazer o queijo Adyghe em casa não é difícil, e os benefícios de consumir um produto natural feito por você são inegáveis. O sabor do queijo macio, facilmente cozido por uma hora, leitoso com uma textura delicada.
Conteúdo material:
Receita básica de queijo Adyghe
Inicialmente, o queijo Adyghe era feito de leite, cabra ou ovelha. Atualmente, é preparado com leite de vaca, o que possibilita a obtenção de queijo em casa, diretamente na cozinha. Várias receitas são conhecidas.
Portanto, para a fabricação de uma cabeça de queijo pesando 500 gramas, você precisará dos seguintes produtos e materiais:
- leite de vaca pasteurizado - 2 l;
- iogurte (kefir) - 600 g;
- sal, especiarias (a gosto);
- gaze;
- uma peneira (ou peneira);
- uma panela com um volume de pelo menos 3 litros;
- panela (saladeira funda), na qual será possível colocar uma peneira;
- prato fundo (saladeira ou panela de queijo).
Executamos sequencialmente:
- Despeje o leite em uma panela e coloque em fogo moderado.
- Aguarde o aparecimento de pequenas bolhas e filmes.
- Sem ferver, mexendo delicadamente o leite com uma colher, despeje lentamente o iogurte (kefir).
- Continue mexendo. Enquanto isso, o leite começará a se formar em pedaços.
- Aguarde até que o soro de leite que se separou do leite fique verde e desligue o fogo.
- Continue mexendo por um minuto.
- Em seguida, prepare uma panela (tigela de salada), instale uma peneira nela. Cubra com gaze.
- Coloque cuidadosamente (despeje) o conteúdo da panela em uma peneira.
- Deixe escorrer o excesso de líquido, troque rapidamente o queijo para um prato fundo.
- Enquanto o queijo não esfriar, tempere-o com sal e adicione, se desejado, temperos.
- Após o resfriamento, cubra o queijo com uma tampa e coloque na geladeira.
Importante! O queijo não deve perder completamente o líquido. Uma vez que isso pode afetar seu sabor.
Cozinhar a partir de leite integral e kefir
O local de nascimento do queijo Adygea é a República da Adygea, onde as mulheres locais o preparam com leite integral e kefir.
Para fazer queijo de acordo com esta receita, você precisará de:
- leite integral (vaca, ovelha) - 3 l;
- kefir - 1 l;
- sal - 20 g.
Executamos sequencialmente:
- Despeje o kefir em uma panela e leve ao fogo.
- Aguarde o momento em que o queijo cottage for separado do soro de leite e retire do fogão.
- Escorra o soro e deixe azedar por 2 dias, sem colocá-lo na geladeira. No queijo cottage, você pode fazer bolinhos ou cheesecakes, ou seja, usar a seu critério.
- Após dois dias, ferva o leite.
- Adicione o soro de leite azedo ao leite e cozinhe em fogo baixo.
- Após cerca de 8 minutos, o queijo sobe à superfície, resta apenas pegá-lo e coar através da gaze.
- Formado um pedaço de queijo com sal, mexa e pendure na gaze para deixar o excesso de água.
- Em seguida, coloque o queijo em um molde e coloque na geladeira.
- Queijo periodicamente durante o dia e escorra o líquido acumulado.
- Após um dia, o queijo está pronto para uso.
Queijo de Iogurte
Você pode fazer queijo Adyghe caseiro sem soro ou kefir, substituindo-os por iogurte natural.
Então, para fazer queijo com a adição de iogurte, você precisará:
- leite de vaca (pasteurizado ou inteiro) - 2 l;
- iogurte natural para beber - 1 xícara;
- sal, especiarias - a gosto.
Executamos sequencialmente:
- Despeje o leite na panela e coloque no fogão.
- Aguarde o aparecimento das bolhas e, mexendo suavemente, despeje o iogurte.
- Enquanto isso, o soro começará a se separar da massa principal, que adquirirá uma tonalidade esverdeada. É necessário esperar até que fique branco novamente e retire do fogão.
- Coloque lentamente a massa espessa em uma peneira coberta com gaze.
- Dê tempo ao queijo para repousar, para que o copo fique com excesso de líquido.
- Em seguida, transfira o queijo para um prato (forma) e, se desejar, tempere com sal e especiarias, coloque na geladeira.
- Um dia depois, o queijo está pronto.
Em uma panela lenta, feita com leite de cabra
Um fogão múltiplo ajudará a facilitar significativamente o processo de fabricação do queijo Adyghe em casa.
Para fazer queijo de cabra em um fogão lento, você precisará de:
- leite de cabra azedo (ou iogurte) - 1 l;
- ovo de galinha cru - 1 pc .;
- sal, especiarias - algumas pitadas (ou a gosto).
Executamos sequencialmente:
- Bata o ovo adicionando sal.
- Despeje o leite (iogurte) na tigela.
- Adicione o ovo batido e misture.
- Ligue a panela lenta para assar por 20 minutos. Durante esse período, o soro deve se separar do volume.
- Desligue o fogão lento e coloque cuidadosamente o conteúdo em uma peneira.
- Deixe o líquido escorrer por várias horas.
- Em seguida, coloque a massa em uma forma, temperando com sal, especiarias a gosto.
Importante! Sal e especiarias não podem ser usados, então o queijo terá um sabor natural especial. E, pelo contrário, quanto mais sal for adicionado, mais queijo se parecerá com queijo.
Queijo de soro de leite caseiro delicioso
Uma das receitas mais populares do queijo Adyghe é cozinhar com soro de leite (o produto é vendido na loja).
Para fazer queijo, você precisará de:
- leite - 2 l;
- soro - 1,5 l;
- sal, especiarias - a gosto.
Executamos sequencialmente:
- Despeje o leite na panela e coloque no fogão.
- Não deve ser permitido queimar, é necessário mexer constantemente.
- Aguarde até a espuma se formar no leite e, mexendo suavemente, despeje o soro.
- Ferva até que grumos grossos apareçam.
- Retire do fogão. Coloque o conteúdo da panela em uma peneira.
- Deixe o queijo assentar para que o excesso de líquido acabe.
- Em seguida, coloque-o em um molde, temperando com sal e especiarias, conforme desejado.
- Retire a cabeça de queijo formada na geladeira.
- Após a solidificação - o produto está pronto para uso.
Dicas de queijeiros experientes
- Na fabricação de queijo Adygea usando um fogão elétrico (a gás), é possível queimar leite. Para evitar isso, é necessário fazer o seguinte: antes de derramar leite na panela, despeje um pouco de água nela, deixe ferver e só depois despeje o leite gradualmente. É importante adicionar gradualmente qualquer ingrediente à panela, mexendo sempre e com cuidado.
- Deve-se lembrar que a qualidade do queijo cozido depende diretamente de seus ingredientes.
- Como o produto possui uma consistência úmida, resíduos de soro de leite podem ser usados para hidratação adicional durante o armazenamento.
- Além de especiarias, especiarias e sal, ao formar a cabeça de queijo, você pode adicionar ervas frescas.
- O queijo Adyghe caseiro pode ser mantido na geladeira por apenas 4 dias. O produto selado será armazenado no freezer por até 10 a 12 dias.
- O queijo absorve facilmente os odores de outros produtos, por isso precisa ser bem embalado.
- Polvilhe o queijo com sal grosso.
- O soro remanescente da preparação é usado para vários assados. O soro de leite azedo é armazenado no congelador por um longo tempo. No futuro, pode ser usado para preparar um novo lote de queijo.
Todos podem dominar a arte de fazer queijo, e vale a pena começar com o queijo Adyghe, o mais fácil de fazer.
