O mundo das especiarias é extremamente diverso. Que temperos simplesmente não adicionam o cozinheiro do mundo inteiro às suas obras de arte culinárias! Um local separado na lista de temperos é ocupado pela pimenta de Sichuan. O que é interessante sobre esse tempero e é possível substituí-lo por temperos mais familiares?
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O que é pimenta de Sichuan
A pimenta de Sichuan também tem o nome de pimenta japonesa (chinesa). O tempero é representado pelo conteúdo seco de frutas de freixo, que rebentam durante o amadurecimento, deixando caixas. Os pequenos grãos localizados dentro deles têm um sabor amargo e são removidos para não estragar o tempero acabado.
As caixas diferem em várias cores: do marrom avermelhado ao verde brilhante ou cinza. Seu interior é geralmente amarelado.
Em outras palavras, a pimenta de Sichuan, de fato, não é pimenta no sentido botânico.
Composição química e propriedades benéficas
Nos países do leste e da Ásia, esse tipo de tempero é popular não apenas como tempero original, mas também como armazém de vários nutrientes.
Consiste em:
- vitaminas A, E, B, PP, C.
- micro e macrocélulas, cobre, fósforo, potássio, zinco, etc.
- óleo essencial.
Há muito tempo os chineses usam caixas de cinzas para aliviar a dor de dente ao mastigá-las. Além disso, a pimenta de Sichuan ajuda a melhorar o humor e o bem-estar geral. Esta especiaria tem um efeito positivo no sistema digestivo e ajuda a baixar a pressão sanguínea.
A propósito.A pimenta japonesa é usada para preparar massas com um efeito anestésico pronunciado.
Depois de comer o tempero de Sichuan, um sabor de menta e uma leve dormência são sentidos na língua. Isto é devido ao conteúdo de antioxidantes na composição do tempero.
Características distintivas da pimenta
A pimenta de Sichuan difere em muitos aspectos de seus pares com o mesmo nome.
As características desse tempero são as seguintes:
- O produto tem um aroma pronunciado de limão-amadeirado. Ao mesmo tempo, sua nitidez não está queimando, mas sim apimentada.
- Variedades desta planta têm um aroma rico de cânfora, noz-moscada, anis.
A propósito. O extrato de pimenta japonesa é usado na fabricação de perfumes, e o corante amarelo é obtido da madeira das plantas.
Qual é o segredo do sabor e aroma originais dos temperos
O segredo do sabor único da pimenta de Sichuan está nas condições especiais criadas no processo de cultivo:
- A semeadura das sementes é realizada em fevereiro. Antes disso, os grãos são armazenados na geladeira por quase 3 meses. A germinação de sementes pode levar vários meses.
- Quando as mudas ficam mais fortes, são recolocadas em vasos. A pimenta verde de Sichuan é colocada em um local permanente e não é mais transportada.
- O solo para destilação de pimenta deve ter um alto grau de drenagem. Rega regular e abundante acelera o crescimento de especiarias futuras.
- A planta pode ser tolerada ao sol, mas a sombra parcial é melhor para ela.
O uso da pimenta de Sichuan na culinária
O uso do tempero na criação de obras de arte culinária está se tornando cada vez mais popular entre os gourmets em todos os países do mundo.
Pepper combina bem com os seguintes produtos:
- carne (frango, pato, porco);
- peixe
- sobremesas.
A pimenta de Sichuan é usada como tempero de base para vários pratos ou como componente de misturas de 5, 7 ou 13 pimentas. Especialmente interessante é a combinação de pimentas japonesas e chilenas.
Em uma dieta diária, a pimenta de Sichuan pode ser usada mesmo com os pratos mais comuns. Por exemplo, você pode cozinhar o cheiro de um lanche. Para preparar este prato picante, você precisará de 0,5 kg de peixe eviscerado.
- As carcaças devem ser lavadas, drenar a água.
- Esprema o suco de uma laranja grande e tempere com peixe.
- Adicionando 1 colher de sopa. eu molho de soja, reserve o marinado por meia hora.
- Neste momento, você pode preparar uma mistura de panificação. Para fazer isso, misture 1 colher de chá. coentro, pimenta e especiarias de Sichuan.
- Moa a mistura para um estado em pó. Adicione 5 colheres de sopa. eu farinha, um pouco de sal e misture tudo.
- O cheiro é empanado e frito em óleo vegetal até formar uma crosta.
Como substituir na culinária
Como substituir a pimenta de Sichuan se não é possível obter um tempero exótico? Especiarias alternativas (ou misturas de especiarias) são adequadas para esse fim.
- Pimenta preta + cravo. Essa combinação é considerada a mais próxima do sabor da pimenta japonesa. A mistura especificada exigirá quase metade menos do que a pimenta de Sichuan. Neste caso, o cravo deve ser mais do que pimenta 2 vezes.
- Coentro + pimenta preta. Misture os componentes em proporções iguais. O volume da mistura deve ser idêntico à quantidade de pimenta chinesa.
- Preto + pimenta da Jamaica. Os ingredientes moídos misturam-se em quantidades iguais. A mistura é usada em volumes inferiores ao equivalente a Sichuan em 2 vezes.
- Gengibre A raiz é esfregada em um ralador fino. Este ingrediente deve ser tomado 10 vezes mais em comparação com os pimentões exóticos do Japão.
- Pimenta branca. O sabor deste tempero é semelhante ao cheiro da pimenta de Sichuan. Nesse caso, é claro que os gostos de pratos prontos com essas especiarias serão diferentes. Pimenta branca é colocada 3 vezes menos que Sichuan.
- Frutas cítricas + qualquer pimenta. O mais relevante será a casca de limão, com sabor amargo. Para obter o equivalente a 1 colher de chá. Pimenta Sichuan, você precisa misturar as raspas de meio limão com 0,5 colher de chá. qualquer pimenta.
- MentaPara substituir a pimenta de Sichuan, a hortelã-pimenta deve ser tomada em proporções iguais. Para se acostumar com o sabor incomum de menta nos pratos, recomenda-se tomar muito pouco pela primeira vez.
- Anis + pimenta branca. Como a pimenta da China, o anis confere ao prato final um aroma especial. Esse cheiro, no entanto, é bastante específico, portanto use anis com cautela. 1 anis estrelado e 0,5 colher de chá. pimenta branca substituir 1 colher de sopa. eu Especiarias japonesas.
A pimenta de Sichuan é um tempero exótico que confere aos pratos um sabor único e um sabor original e incomparável. Note-se que, para a maioria das pessoas, o sabor desta pimenta pode parecer incomum, até estranho. Especialmente surpreendente para iniciantes é a dormência da língua que ocorre após o consumo de especiarias. No entanto, depois de se familiarizar com a pimenta, pode-se notar sabores verdadeiramente únicos do prato, temperados com este tempero incomum.
