O prato, originalmente destinado à alimentação de empregadas domésticas na Rússia, é sopa de beterraba, que agora é o prato favorito em muitas famílias. É um pouco menos popular que o borsch, semelhante aos ingredientes constituintes. Hoje há um grande número de receitas para beterraba fria, quente e enlatada. O prato é amado e apreciado por seu excelente sabor, propriedades úteis. É servido em muitos restaurantes, cozinhado em casa como uma refeição diária, alterando os vários componentes da composição.
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Beterraba quente clássica
De acordo com a receita clássica, o conhecido prato frio contém kvass de pão, caldo de beterraba e legumes.
Preparando a sopa de:
- Kvas de pão - 600 ml;
- decocção de beterraba - 600 ml;
- beterraba - algumas peças;
- cebolinha - 1 molho;
- pepinos frescos - 3 pequenos;
- cenouras - algumas peças;
- ovos - 2 unid .;
- creme de leite - 100 ml;
- açúcar granulado - uma colher de chá sem escorrega;
- sais;
- suco de limão;
- vinho ou vinagre de maçã - 12 ml;
- endro e salsa.
Os vegetais devem primeiro ser lavados e descascados. Beterraba e cenoura são cozidas, resfriadas e cortadas em tiras. Os pepinos são cortados da mesma maneira, as cebolas são cortadas e tudo isso precisa ser moído com sal.
Legumes preparados são empilhados em uma tigela, derramada com a quantidade certa de caldo de beterraba, kvass. Verduras, especiarias e um pouco de suco de limão vão para lá (isso dará uma acidez característica e preservará a bela cor de beterraba da bebida). Para o prato pronto, você precisa servir creme de leite e um ovo cozido.
Receita com tops
Beterraba com topos foi inicialmente considerado um prato de camponês, orçamento.Agora, ele é preparado com base em caldo de carne, com a adição de vários vegetais, o que permite obter uma primeira refeição excelente e satisfatória, que agrada a todos os lares. Para os vegetarianos e os que jejuam, você pode cozinhar uma beterraba à base de água pura. O tempo total de cozimento não passa de 1 hora, a saída é de 5-7 porções.
Para preparar o prato, você deve preparar:
- beterraba com topos - 400 g;
- cebola;
- batatas - 250 g;
- cenouras;
- um par de pequenos pimentões;
- abobrinha - 180 g;
- peito salgado com gordura - 60 g;
- caldo ou água - 2,5 l;
- especiarias, sal, ervas, creme de leite.
De acordo com esta receita, as beterrabas são usadas jovens, de tamanho pequeno, com belos topos suculentos. Ele precisa ser lavado, limpo e picado em canecas finas, os topos são triturados em tiras. Em uma panela com caldo de carne, você precisa ferver o vegetal por 20 minutos em fogo baixo.
Separadamente, frite a cebola, corte em cubos e cenouras, raladas em um ralador grosso. Em um recipiente para beterraba levemente cozida, adicione batatas e abobrinha, cortadas em cubos e depois legumes, refogados em uma panela. Um pouco de pimentão deve ser enviado para lá - de cor suculenta e brilhante, para dar ao prato um excelente aroma.
Após 10 a 15 minutos, quando as batatas estiverem quase prontas, você precisará adicionar um pouco de sal à fermentação (levando em consideração a adição subsequente de peito com sal). O alho é descascado separadamente, o peito é picado e tudo isso é moído em um recipiente até ficar homogêneo. No final, quando os legumes no caldo são cozidos, é adicionada carne com alho e a sopa é infundida por 8 minutos. Sirva quente ou frio, temperado com um leite fermentado e ervas.
Beterraba quente com carne
Beterraba quente com carne vai aquecer perfeitamente na estação fria e fortalecer a imunidade. Pode ser feito a partir de aves, suínos ou bovinos. Nesse caso, você pode levar qualquer parte do produto à base de carne, concentrando-se no seu gosto. Para um caldo rico, você precisa usar carne no osso, para levar um peito mais leve ou um filé magro.
Dos ingredientes que você precisará:
- caldo de carne ou frango - 1 l;
- carne previamente cozida;
- Pimenta búlgara (você pode escolher vermelho e amarelo);
- beterraba jovem;
- Tomates
- batatas - 150 g;
- cebola, cenoura, alho;
- sal, especiarias;
- endro e salsa.
Primeiro, a carne é fervida na água e picada com fatias ou cubos de pimenta búlgara. A espuma aparecida precisa ser limpa com uma escumadeira.
Para melhorar o sabor do caldo, juntamente com a carne, você pode colocar uma cebola inteira, o que você precisa obter antes de adicionar o restante dos produtos.
Quando a carne está pronta, as batatas descascadas e cortadas em cubos são colocadas no recipiente.
Beterraba ralada com cenoura, tomate é escaldado e cortado em cubos. Em óleo vegetal aquecido, frite as cebolas, as cenouras e os tomates, feche o recipiente com uma tampa e cozinhe os legumes por 5-7 minutos. Antes de desligar os legumes, você precisa adicionar dentes de alho picados.
A carne pronta deve ser removida do caldo e mergulhar os legumes nele. Em um prato, a carne cozida é esmagada - cortada ou dividida em fibras e depois enviada para os outros componentes. Sal e pimenta do prato, você pode desligá-lo, não se esqueça de polvilhar com ervas antes de servir e adicionar creme de leite.
Com linguiça
Sopa de beterraba com linguiça é um prato familiar para muitos desde a infância. Anteriormente, as anfitriãs preparavam o molho de beterraba com antecedência, após o que a salsicha era adicionada e desfrutava do excelente sabor da sopa nutritiva.
Preparando alimentos de:
- salsichas - 250 g;
- beterraba - um par de pedaços;
- batatas - várias pequenas culturas de raízes;
- ovos - 2 unid .;
- pepino - grande ou um par de legumes pequenos;
- rabanete - 120 g;
- tomate - 3 unid .;
- sal, pimenta do reino;
- cebolas, ervas;
- creme de leite.
A salsicha ("Olivier", "Retro" ou qualquer outro bolinho de massa) é cortada em cubos e misturada com legumes e ovos cozidos separadamente. Acontece que tal salada, semelhante ao mesmo tempo que olivier e vinagrete.
Separadamente, em água fervente, as beterrabas raladas em um ralador devem ser fervidas.
Para que o vegetal não perca a cor durante o cozimento, adicione ácido cítrico ou vinagre à água.
Certifique-se de que este molho seja salgado, apimentado e um pouco de açúcar seja adicionado a ele.
Depois de dispor os legumes fatiados e amassados em porções, é necessário preenchê-los com molho. Sirva com creme de leite e ervas.
Em um fogão lento
Preparando beterraba em um fogão lento de:
- beterraba - 1-2 legumes;
- cebolas;
- cenouras;
- Tomates
- batatas - 3 peças .;
- suco de limão - não mais que 1 colher de chá;
- pimenta preta, sal a gosto;
- óleo.
As cebolas e as cenouras picadas são fritas em óleo em uma tigela de váriasooker por 8 minutos. Depois de adicionar o tomate picado, descascado anteriormente.
Separadamente, em uma tigela, despeje a beterraba em cubos com suco de limão - isso é importante para preservar sua cor, misture e frite com outros legumes. Depois que a batata é cortada em cubos, picados, temperos e água. Você precisa cozinhar o prato no modo "Sopa" ou "Borsch" por cerca de 50 minutos. Sirva frio e quente, temperado com creme de leite.
Com frango
Beterraba com carne de frango tem gosto de borscht, apenas sem repolho.
É preparado a partir de:
- batatas - 5-6 peças .;
- beterraba jovem - 3 peças .;
- cebolas, cenouras;
- óleo vegetal;
- especiarias (pimenta do reino, sal, salsa, pimenta);
- pasta de tomate - 50 ml;
- vinagre - 1 colher de sopa;
- açúcar
A carcaça de frango é cortada em porções, fervida até ficar macia.
Para que a beterraba dê sua cor ao caldo, é necessário cozê-lo levemente com a carne.
A batata é adicionada após o cozimento da carne. Separadamente, cebola, cenoura e beterraba são alternadamente fritas em um recipiente. Açúcar, temperos, pasta de tomate são adicionados lá e tudo isso deve ser cozido sob a tampa por cerca de 7 minutos. Para maior densidade e riqueza de sabor, 1 colher de sopa pode ser adicionada à torrefação. farinha.
O molho de legumes é adicionado à sopa 5 minutos antes de desligá-lo. Vinagre e especiarias são colocados a gosto. Servir o prato é recomendado com molho de creme de leite feito de um leite fermentado, ervas e alho.
Beterraba, como no jardim de infância
Você pode cozinhar sopa de beterraba da mesma maneira que foi servida e está sendo servida às crianças em jardins de infância de várias maneiras - na água, caldo de carne, usando peito de frango ou carne. Ajudará a diversificar a dieta das crianças, garantindo o excelente funcionamento do trato digestivo.
Preparando a sopa de:
- beterraba escura - 2 culturas de raiz média;
- batatas - 3 peças .;
- caldo de água ou carne - 1,6 l;
- cebola - 1 pc .;
- azeite ou óleo de girassol;
- cenouras;
- creme azedo;
- especiarias e ervas.
Beterraba deve ser bem lavada e colocada em uma panela sem remover a casca. Ferva um vegetal ensopado em água, você precisa estar completamente pronto (você pode verificar com um garfo ou um palito de dente), depois descasque e corte em tiras.
Em óleo quente, frite a cebola cortada em meias argolas e cenoura ralada em um ralador. Enquanto os legumes estão fritos, ferva água ou caldo em uma panela e ferva batatas e legumes em cubos. Quando as batatas são cozidas um pouco, beterraba e especiarias são enviadas para o recipiente. Alguns minutos antes do final do cozimento, creme de leite e verduras são adicionados à sopa.
Beterraba fria clássica
Beterraba fria, de acordo com a receita clássica, é uma versão ideal do prato no clima quente do verão. É preparado a partir de um conjunto mínimo de produtos, parece brilhante e apetitoso.
Uma receita semelhante:beterraba fria
Para fazer sopa para esta receita, você precisa tomar:
- beterraba jovem e suculenta - 2 peças .;
- ovos de galinha ou codorna - um par de pedaços;
- penas verdes de cebola;
- suco de limão;
- açúcar granulado - 1 colher de sopa. l.;
- creme de leite - a gosto;
- sal, especiarias.
Se você cozinhar beterraba com antecedência - o principal produto da beterraba, poderá cozinhar esse prato em questão de minutos. É fervido por cerca de 45 minutos. Ovos cozidos são cozidos separadamente.
Beterraba cozida, cortada em tiras, precisa ser derramada com água e fervida com suco de limão e especiarias por 12 minutos. Moer ovos e verduras, arrumar em pratos e despeje o caldo de beterraba.Adicione um pouco de creme azedo, misture e sirva.
Receita de Kefir
Beterraba cozida em muitos países, tomando como base o caldo de carne ou o caldo de beterraba. Na maioria das vezes, os chefs domésticos começaram a cozinhar sopa de kefir, transformando um prato saudável em dieta.
Para fazer sopa, tome:
- beterraba grande (jovem ou no ano passado);
- pepinos verdes - 2 unid. tamanho pequeno;
- rabanete - 7 peças .;
- kefir - 500 ml;
- ovos de codorna - 3 unid .;
- folhas de alface e endro.
A colheita da raiz principal é cuidadosamente lavada em água corrente e fervida em água salgada até ficar macia. Depois de limpo e dividido em 2 partes idênticas. A primeira metade das beterrabas deve ser cortada em cubos pequenos, a segunda - em grandes.
Um pequeno corte da colheita de raízes é apresentado no tanque, juntamente com pepino picado e rabanete. Há alface e endro adicionados, cortados em pedaços pequenos.
As beterrabas restantes precisam ser picadas no liquidificador, adicionando kefir e sal. Nas travessas, despeje a mistura de kefir-beterraba, coloque os legumes e por cima pequenos ovos de codorna cozidos, divididos em 2 partes.
No kvass
Cozinhar a sopa de beterraba no kvass é bastante simples, tendo preparado antecipadamente:
- Kvas de pão - 1,2 l;
- beterraba jovem com tops - 350 g;
- cenouras;
- pepinos - 3 peças .;
- cebolinha - 1 bom molho;
- ovos cozidos - 3 unid .;
- endro;
- creme azedo;
- sal;
- vinagre de vinho - 1,5 colheres de sopa.
Os topos são separados da raiz, lavados e picados. O vegetal é lavado em água corrente, descascado e cortado em tiras. Em uma panela cozida, cheia de água fervente (200 ml), com a adição de vinagre e sal, as beterrabas são cozidas até ficarem cozidas, após as quais são adicionados os topos, e os legumes continuam a ferver no fogo por mais 2-4 minutos.
Corte as cenouras cozidas em tiras, ferva os ovos e divida em 2 partes. Corte os pepinos frescos em tiras, pique as verduras. Todos os produtos são misturados em recipientes, cheios de kvass e salgados a gosto. Sirva com creme de leite e metades de ovos cozidos.
Beterraba fria com carne
A carne é uma carne indispensável para o funcionamento normal do corpo. Adicionado ao vegetal de beterraba, ele o tornará nutritivo, nutritivo, melhorando as propriedades benéficas.
Preparando alimentos de:
- carne bovina - 350 g;
- beterraba - 3 pequenas raízes;
- água - 900 ml;
- batatas - 4 peças .;
- ovos - 3 unid .;
- pepino - 1 pc .;
- suco de limão;
- cebolinha, endro, salsa;
- creme de leite ou maionese;
- sal, açúcar.
A carne jovem é cozida, resfriada e dividida em pequenas partes. As colheitas de raiz são cozidas em uma casca, refrigeradas, descascadas e cortadas. Beterraba cozida é derramada com caldo de carne e fervida com suco de limão por 5 minutos após a fervura. Açúcar e sal são colocados no caldo.
Pepinos e produtos de frango são cortados em cubos pequenos, misturados com batatas, carne, cebola e ervas. Tudo isso é adicionado ao caldo de beterraba resfriado, misturado e salgado a gosto. Derrame em pratos repartidos, adicione um pouco de maionese ou creme de leite à beterraba.
Com beterraba
Beterraba cozida retém mais nutrientes do que legumes cozidos. Além disso, no forno, cozinha mais rápido do que no fogão. Ao adicionar essas beterrabas à sopa, você pode melhorar o sabor do prato e sua composição benéfica.
Para preparar a refeição, você precisa tomar:
- água - 2,5 l;
- suco de limão - 3 colheres de sopa;
- pepinos - 6 peças .;
- beterraba grande - um par de pedaços;
- ovos - 8 unid .;
- creme de leite e ervas frescas.
As beterrabas são lavadas, untadas com azeite e embrulhadas em papel alumínio. Deve ser assado em um forno aquecido a 190 graus até que o vegetal esteja pronto (o tempo de cozimento dependerá da maturidade da colheita de raízes e de seu tamanho). A partir do vegetal cozido, você precisa remover a casca, cortá-la em tiras, despejar água e colocar no fogo. Para evitar que as beterrabas percam a cor, um pouco de suco de limão é adicionado à água.
Quando o caldo de beterraba estiver pronto, ele deve ser resfriado colocando-o em um recipiente com água fria ou gelo. Enquanto isso, pepinos, ovos cozidos, verduras são cortados. Tudo é enviado para uma base de beterraba resfriada, temperada com creme de leite.Você pode tornar o produto mais nutritivo adicionando batatas cozidas.
Sopa de beterraba de inverno em frascos
A beterraba para o inverno em frascos pode ser servida na forma de salada ou adicionada a caldos de carne quente.
É preparado a partir de:
- suco de tomate moído na hora - 5 l;
- beterraba - 2 kg;
- cenouras - 1 kg;
- cebolas - 1 kg;
- pimentão - 1 kg;
- óleo de girassol - 500 ml;
- açúcar - 1 colher de sopa.
- sal - 2,5 colheres de sopa;
- vinagre - 1 colher de sopa.
Coloque o suco de tomate e o óleo em fogo de alta capacidade, deixe ferver. Despeje as beterrabas raladas em um ralador, cozinhe por 5 minutos. Adicione as cenouras raladas em um ralador grosso - cozinhe por 10 minutos, depois de cebola, cortada em cubos (10 minutos de cozimento) e pimentão com canudos, sal, adicione açúcar. Você precisa cozinhar tudo por 1,5 horas. 10 minutos antes do final do cozimento, adicione o vinagre, a pimenta, as ervilhas e a folha de louro (remova antes de adicionar beterraba aos potes).
Sopa de inverno pronta despeje em frascos estéreis. Juntamente com as latas de beterraba devem ser colocadas em água quente e esterilizadas por 8 minutos. Enrole as tampas, enrole por vários dias e envie para a despensa ou porão.
