Cozinhar o primeiro prato de ervilhas turcas significa, para sempre, apaixonar-se por esta comida deliciosa e muito saborosa. A sopa perfumada de grão de bico obtida em casa não exige grandes custos financeiros e conhecimento de processos tecnológicos complexos. Tudo é feito de forma simples e despretensiosa!
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Sopa de grão de bico com frango
Não é por acaso que o feijão se tornou um símbolo do Oriente e a base para a criação de uma grande variedade de pratos. Sopa com grão de bico e frango é um dos primeiros lugares procurados aqui.
Composição dos ingredientes:
- azeite de oliva;
- alho-poró - 2 talos;
- tomates - 3 peças .;
- dentes de alho - 4 peças .;
- batatas - 3 peças .;
- coxas de frango - 5 peças .;
- grão de bico - 500 g;
- cenouras doces - 3 peças .;
- coentro, zira (em forma de solo) - ½ colher de chá;
- coentro picado - 3 colheres de sopa. l.;
- sal a gosto.
Como usamos grão de bico seco, é aconselhável iniciar o processo de obtenção de sopa à noite, mergulhando as ervilhas em água potável com um pouco de sal. Portanto, aconselhe os mestres asiáticos da culinária.
Método de cozimento:
- Colocamos as ervilhas pré-lavadas em uma tigela espaçosa, preenchida com água filtrada, cujo nível deve ser cerca de dois dedos maior que o produto. Adicione uma colher de sal, cubra o recipiente (não fazemos muito apertado) e deixe por 9 a 12 horas nesse estado.
- Colocamos o grão-de-bico inchado em uma peneira, substituí-lo novamente por uma corrente de água e colocá-lo em uma panela. Ferva (sem sal!) O grão por cerca de 40 minutos, escorra o excesso de líquido e feche as ervilhas para mantê-lo aquecido.
- Ferva as partes de frango pré-cozidas em três litros de água potável até ficarem macias. Nós filtramos o caldo, voltamos a um prato limpo, esquentamos para levar os componentes restantes da próxima sopa de grão de bico.
- Limpamos vegetais de raiz. Cortamos as cenouras com cubos não muito pequenos, processamos as batatas um pouco maiores. Liberte o alho-poró da camada superior, pique a parte branca com anéis finos.
- Espalhamos os tubérculos em um caldo quente e fervemos por cerca de sete minutos desde o início de uma nova fervura.
- Passamos o resto dos legumes em azeite, mexendo sempre. Eles devem ficar macios, mas não fritos! A culinária asiática é uma questão delicada, por isso seguimos as tradições de preparar comida antiga.
- Adicione os tomates picados. Você pode usar tomates em seu próprio suco esmagando-os com um garfo e colocando-os em uma panela junto com a marinada.
- Após 5 minutos, colocamos a composição vegetal em um caldo com batatas preparadas, anexamos ervilhas quentes, pedaços de frango separados dos ossos, alho picado, sal, especiarias e temperos.
Misture delicadamente tudo, desligue o fogo. Deixamos a sopa de grão de bico por 10 minutos para insistir em fechar. Um prato incrivelmente perfumado está pronto!
Com carne e tomate
Na palma da mão, entre outros pratos quentes, a sopa com grão de bico e carne afirma com razão. Este prato é apresentado com excelente sabor, aroma delicioso e aparência de dar água na boca.
Lista de produtos:
- azeite de oliva - 60 ml;
- cebolas - 150 g;
- acelga (folha de beterraba) - 500 g;
- carne bovina - 300 g;
- tomate - 500 g;
- grão de bico - 350 g;
- pimenta (pó rosa), bem como pimenta de Caiena - 10 g cada;
- folha de louro;
- sal;
- fatias de pão - 3 peças .;
- pasta de tomate - 30 g.
Processo de cozimento:
- Ferva o grão de bico preparado de uma maneira conhecida.
- Lavamos as folhas da acelga, sacudimos o excesso de umidade. Esta planta é um parente de nossas beterrabas, mas apenas pecíolos e "dicas" verdes vão para a comida. Mergulhe-os não pode para que as folhas não percam suas substâncias benéficas.
- Couro cabeludo tomate, retire a pele fina, divida em 4 segmentos. Descascamos os dentes de alho e cebola da casca, pique finamente e frite em azeite até ficar transparente.
- Preparamos caldo de carne, filtro. Deixamos a carne por um tempo em um prato, cobrindo a louça para que as peças não fiquem intemperizadas.
- Nós espalhamos grãos ainda quentes no caldo aromático, adicionamos a acelga cortada em tiras, legumes dourados, tomate, folha de louro, pasta de tomate. Usando pimenta caiena, lembre-se de que este é um tempero extremamente picante, mais queimado que o chili.
- Adicione sal, temperos e temperos ao prato, cozinhe por mais 20 minutos. No final do processo, anexamos pedaços de carne.
Corte a crosta do pão, divida as fatias em cubos, frite no óleo restante após os legumes. Polvilhe a sopa com carne e tomate com croutons crocantes.
Cordeiro
Os pratos quentes obtidos com este produto à base de carne são considerados clássicos da culinária asiática. A sopa de cordeiro com grão de bico é apresentada em uma versão ligeiramente simplificada, mas a receita é o mais próxima possível da original.
Componentes necessários:
- ghee ou óleo vegetal;
- chalotas - 1 pc .;
- aipo - 3 talos;
- pasta de tomate - 40 g;
- ombro de cordeiro - 800 g;
- cenouras;
- dentes de alho - 3 peças .;
- batatas - 3 peças .;
- grão de bico enlatado - uma lata;
- páprica doce moída - 40 g;
- raízes secas (salsinha, aipo, salsa, cenoura) - 20 g;
- sal, pimenta.
Preparação passo a passo:
- Ferva o carneiro lavado em dois litros de água filtrada, não esquecendo de remover a espuma a tempo. Coloque imediatamente as raízes na carne. Todo o processo exigirá pelo menos duas horas de aquecimento em fogo baixo. No final do cozimento, adicione um pouco de caldo.
- Enquanto isso, descasque e enxágue as batatas, divida os tubérculos em quartos.
- Pique finamente as chalotas e os talos de aipo. Passamos os legumes em óleo até ficarem macios, depois juntamos os dentes de alho e as cenouras picadas. Continuamos a cozinhar por mais alguns minutos.
- Nós filtramos o caldo, fervemos as batatas picadas e os grãos-de-bico, colocados em uma panela com líquido. Cozinhamos vegetais de raiz até ficarem macios, depois espalhamos pasta de tomate, pimentão, pedaços de carne, legumes fritos e coentro picado.
Tempere a sopa de carneiro e grão de bico com sal e pimenta e sirva em porções.
Sopa de grão de bico
Hoje, este primeiro prato, caracterizado por uma densa consistência uniforme, tem um grande número de admiradores.Criamos um delicioso purê de sopa de grão de bico.
A lista de componentes:
- óleo magro;
- nabo cebola e cenoura - 150 g cada;
- purê de tomate - 60 g;
- grão de bico - 200 g;
- dentes de alho - 2 peças .;
- suco de limão - 10 ml;
- sal, ervas, cebolas.
Método de cozimento:
- Fervemos o grão-de-bico pré-processado (lavado e embebido durante a noite) até ficar macio e o descartamos em uma peneira.
- Nós liberamos a cebola da casca, pique finamente, frite em óleo por não mais que três minutos.
- Colocamos cenouras picadas com canudos na panela, cozinhe por mais 5 minutos e, em seguida, prenda a pasta de tomate. Mexa os alimentos, cozinhe por 3 minutos, reserve do fogo.
- Ferva as batatas descascadas e cortadas em dois litros de água potável.
- Em seguida, adicione ainda grãos quentes, a composição de legumes salteados, sal, ervas, curry. Para não "errar" com a densidade desejada, selecionamos uma porção do caldo em uma tigela separada, quebramos o restante da massa com um liquidificador submersível.
Tempere o purê de sopa de grão de bico com suco de limão e cebola picada. Servimos um prato delicioso, brilhante e elegantemente decorado à mesa.
Com almôndegas
Este prato surpreendentemente delicioso, representando a cozinha turca, é de preferência preparado para um jantar saudável.
Produtos Utilizados:
- óleo magro;
- caldo de carne - 3 l;
- carne picada da composição desejada - 300 g;
- pimenta doce;
- talo de aipo;
- batatas - 6 peças .;
- grão de bico - 250 g;
- dentes de alho - 4 peças .;
- cenouras, cebolas - 1 pc .;
- purê de tomate - 30 g;
- sal, temperos, temperos, um monte de salsa.
Tecnologia de Culinária:
- Lavamos o grão de bico pré-embebido, colocamos em uma panela com caldo de carne e fervemos até ficar macio.
- Descasque o alho, a cebola e o aipo. Pique os legumes e frite até ficarem transparentes em fogo alto. Misture constantemente a composição para que nada queime.
- Nós liberamos o fruto da pimenta das sementes e cortamos a carne em tiras. Esfregue grosseiramente as cenouras, pique o alho e envie as fatias para a panela para os demais componentes do prato. Nós espalhamos purê de tomate diluído em uma pequena quantidade de água potável aqui.
- Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
- Colocamos as batatas em fatias finas em uma tigela com ervilhas quase prontas e fervemos os tubérculos até ficarem macios.
- Combine a carne picada com cebola picada, sal e pimenta. Fazemos um amassamento completo da massa, organizamos-a na forma de pequenas bolas.
- Adicione as almôndegas à sopa com grão de bico e cozinhe por mais 10 minutos.
Temperamos o prato com temperos e temperos, sirva à mesa.
Cozinhar com carnes defumadas
Uma menção a esse tipo de produtos à base de carne indica que agora teremos uma sopa luxuosa com grão de bico e um cheiro de tirar o fôlego.
Composição dos ingredientes:
- pasta de tomate - 30 g;
- girassol ou ghee;
- carnes defumadas (de preferência costelas) - 600 g;
- grão de bico - 250 g;
- dentes de alho - 4 peças .;
- vinho de mesa - 100 ml;
- cenouras - 2 peças .;
- tomates - 3 peças .;
- vagem de pimenta doce;
- batatas - 300 g;
- cebolas - 1 pc .;
- uma pitada de açúcar comum;
- sal, ervas, açafrão.
Muitos especialistas em culinária afirmam que as ervilhas turcas não precisam ficar no líquido por um longo tempo - é o suficiente, dizem eles, por 5 horas.
Talvez, nos argumentos de especialistas, haja lógica, pois o produto sempre levará apenas a quantidade de umidade necessária.
Descrição da receita:
- Coloque as costelas em uma panela, despeje 4 litros de água filtrada. Ferva carnes defumadas por 40 minutos e despeje o grão de bico pré-encharcado e já inchado. Continuamos cozinhando por mais uma hora.
- Descascamos os legumes, picamos finamente a cebola, esfregamos as cenouras grosseiramente, picamos a pimenta (sem sementes) com canudos. Passamos a composição preparada em óleo, após 10 minutos anexamos fatias de tomate, pasta de tomate e vinho. Guisado mais um quarto de hora.
- Nós espalhamos as batatas divididas em cubos em um recipiente com ervilhas e deixe ferver até cozinhar. Em seguida, adicione os legumes cozidos, alho picado, sal, temperos e ervas.
Sirva quente prato aromático com croutons ou creme de leite.
Sopa vegetariana com grão de bico
As ervilhas turcas contêm mais de 80 nomes de substâncias úteis que não são destruídas por nenhum tipo de tratamento térmico.
Sopa vegetariana com grão de bico é a melhor prova disso!
Lista de produtos:
- azeite de oliva;
- cenouras - 2 peças .;
- macarrão em forma de espiral de grãos inteiros - 250 g;
- caldo de legumes - 2,5 l;
- dentes de alho - 3 peças .;
- talos de aipo - 4 peças .;
- grão de bico - 150 g;
- folha de louro, sal, ervas, pimenta.
Cozinhar:
- Descascamos e lavamos todos os legumes, picamos finamente, picamos o alho.
- Despeje o azeite em uma panela de fundo grosso, espalhe a massa processada e uma folha de louro. Frite os produtos até ficarem macios, evitando a formação de uma tonalidade marrom sobre eles.
- Despeje o conteúdo do recipiente com caldo de legumes, aqueça até ferver e coloque o grão de bico previamente cozido junto com a massa.
- Continuamos a cozinhar as deliciosas espirais até a metade. Sal e pimenta a comida, desligue o fogo. Cinco minutos, damos à comida a oportunidade de "recuperar o fôlego" de todas as manipulações feitas com ela.
Apresentando o primeiro prato à mesa, decorando-o com verduras picadas.
Quão variadas são as tonalidades das ervilhas turcas, a sopa de grão de bico é tão deliciosa. No entanto, qualquer outro prato oriental feito com esta planta antiga, com seu aroma de noz e sabor agradável, evoca emoções extremamente positivas.
