Na era da luta pela independência nacional, um guisado de pastores magiares chegou à mesa com os aristocratas e, desde então, tornou-se um elemento integrante da cultura. A sopa de goulash às vezes se transformava irreconhecível, em diferentes áreas era preparada a partir de caça e peixe, couve e cogumelos, declarando cada receita a mais deliciosa e historicamente verdadeira. Agora, os famosos restauradores de todo o mundo estão intrigados com o segredo do verdadeiro goulash.

Sopa de goulash húngara

Nos feriados, este prato é preparado por homens em fogo aberto. Uma tradição especial prescreve beber 20 g de palinka para cada ingrediente enviado para bograch - uma caldeira especial. Não é de surpreender que em algumas receitas o número de componentes atinja duas dúzias.

Uma das opções iniciais:

  • toucinho defumado em húngaro;
  • cebolas;
  • carne desossada;
  • batatas
  • pimentão;
  • páprica;
  • o sal.

Em casa, a sopa de goulash húngara pode ser preparada em um caldeirão ou panela com fundo grosso. O número de produtos é determinado pelo gosto. O ensopado deve ser espesso para que a “colher fique de pé”, deve haver mais carne do que o resto.

  1. Gordura se liquefaz em fogo grande. É imperativo remover os torresmos para não estragar o sabor do goulash. É a gordura frita que dá ao prato um sabor nacional, Em nenhum caso você deve substituí-lo por óleo vegetal ou gordura no vapor.
  2. Cebola, por incrível que pareça, o produto é doce, por isso precisa de muito pouco. Para 400 g de carne, 1/3 da cebola é suficiente. Não importa como cortá-lo, os pedaços de cebola derreterão completamente ao final do cozimento. É importante colocá-lo na panela antes da carne para evaporar o excesso de líquido.
  3. Corte a carne em pedaços grandes do tamanho de uma noz. As peças são ligeiramente reduzidas em volume e serão convenientemente consumidas.
  4. Frite a carne em gordura por todos os lados para selar o suco de carne dentro das peças.
  5. Ferva as batatas até a metade cozida em uma panela separada.
  6. Adicione o colorau, pelo menos 20 a 30 g para cada 100 g de carne.É ela quem dará ao prato uma cor rica. Em gorduras muito quentes, o tempero ficará amargo e ficará marrom escuro, portanto o fogo deve ser reduzido.
  7. Despeje a carne frita no topo com água quente.
  8. Corte a pimenta em pedaços grandes e cozinhe com a carne por cerca de meia hora.
  9. Neste momento, os chipsets são preparados - bolinhos pequenos, do tamanho de um feijão. Para eles, amassam massa fresca de ovos e farinha. Cada coisinha precisa ser enrolada em um pedaço apertado.
  10. Pique ou pique batatas em pedaços grandes. Juntamente com as batatas fritas, coloque em uma panela com goulash 5 a 10 minutos antes que a carne esteja pronta.
  11. Se desejar, pimenta pode ser adicionada ao prato.

Cozinhar Carne

As receitas modernas são cada vez mais diversas e incluem um grande número de vegetais, ervas e especiarias.

Além de carne na goulash, você pode adicionar:

  • gordura;
  • cebolas;
  • cenouras;
  • aipo;
  • páprica;
  • tomate pelado;
  • alho
  • pimentão;
  • caldo de carne;
  • sementes de cominho;
  • pimenta em pó;
  • batatas
  • chipsets;
  • champignon;
  • sal;
  • verduras frescas.

A carne de goulash é escolhida suculenta, com muitos tendões. Geralmente, é uma escápula, uma incisão ou uma coxa.

  1. Primeiro, cebola e carne são definitivamente fritas.
  2. Os ingredientes restantes são colocados na ordem especificada. Depois de adicionar cada componente, é permitido que o goulash cozinhe ou ferva por 5-10 minutos.
  3. As batatas são cozidas ou fritas em pedaços grandes separadamente. Não deve ser esfarelado.
  4. Depois de adicionar o caldo, o goulash é cozido em fogo baixo até que a carne esteja pronta.

Carne de porco

Goulash raramente é preparado a partir de carne de porco. No entanto, certas especiarias e condimentos dão à carne gordurosa um rico buquê de sabores e aromas necessários para o goulash.

Ingredientes para Goulash Grosso:

  • cebolas;
  • porco
  • páprica;
  • alho
  • zira;
  • Tomates
  • vinagre de maçã;
  • pimentão;
  • pimenta preta;
  • sal;
  • caldo de carne;
  • batatas.

O Zira pode ser substituído por sementes de cominho, tomate - pasta de tomate ou ketchup. Os ingredientes estão listados na ordem em que precisam ser adicionados ao goulash.

  1. Recomenda-se que Zira moa nas palmas, para dar mais sabor à carne.
  2. O vinagre é derramado um pouco. Duas colheres de sopa são suficientes para um quilo de carne de porco.
  3. Descasque necessariamente removido do tomate. É melhor triturá-los e adicionar vinagre diretamente aos tomates.
  4. As pipetas são adicionadas conforme desejado.
  5. No total, a sopa de goulash é cozida por cerca de uma hora.

Com suco de tomate

Goulash moderno não está completo sem tomates. Mas esse vegetal americano, como o colorau, chegou à Hungria não antes do século 18 e era muito caro. Os pobres pastores húngaros dificilmente poderiam pagar tal iguaria. Podemos dizer que a goulash com tomate ou suco de tomate é uma versão aristocrática do prato.

Especialistas em culinária costumam discutir se a goulash é sopa, ou seja, carne no caldo ou um prato principal com muito molho picante. A partir do suco de tomate, obtém-se um caldo ou molho espesso, de cor e sabor brilhantes, o que faz você esquecer todas as disputas e apenas provar o prato.

Ingredientes

  • gordura;
  • cebolas;
  • carne;
  • páprica;
  • alho
  • caldo de carne;
  • cenouras;
  • raiz de salsa;
  • raiz de aipo;
  • pimentão;
  • batatas
  • suco de tomate;
  • pimenta preta e quente;
  • o sal.

Opcionalmente, adicione chipsets.

  1. Frite a cebola e a carne na gordura derretida.
  2. Adicione bastante colorau e alho amassado.
  3. Despeje o caldo e cozinhe um pouco.
  4. Mexa os legumes separadamente e ferva ou frite as batatas.
  5. Transfira todos os legumes para goulash, despeje suco de tomate.
  6. Adicione temperos e sal.

Toque brilhante: molho feito de creme de leite e farinha (10: 1).

  1. Mexa o creme de leite e a farinha com cuidado, para que não haja grumos.
  2. Despeje no goulash pronto e deixe fermentar por 5 a 10 minutos sob a tampa. Você pode segurá-lo no fogo por um pouco para engrossar o caldo.
  3. Ao servir, você pode polvilhar não apenas ervas frescas, mas também pimenta picadinha.

Ervilhas em conserva

Um dos ingredientes não convencionais para o goulash são as ervilhas.Dá ao prato um toque de cor brilhante, um sabor adocicado e, em parte, "come" gordura, de modo que nas receitas modernas as ervilhas se tornaram bastante populares.

Ingredientes

  • gordura;
  • cebolas;
  • carne;
  • páprica;
  • cenouras;
  • caldo;
  • pasta de tomate;
  • vinho tinto;
  • sal;
  • ervilhas verdes;
  • batatas
  • alho
  • verduras frescas.

Use não apenas ervilhas enlatadas, mas também frescas ou congeladas.

  1. Em gordura, frite cebolas, carnes e cenouras.
  2. Reduza o fogo, despeje o colorau.
  3. Adicione o caldo, a pasta de tomate, o vinho e o sal. O álcool pode ser substituído por vinagre de maçã.
  4. Ferva as batatas separadamente.
  5. Adicione-o ao goulash antes da prontidão.
  6. Tempere com alho e ervas picados.

De acordo com a receita checa no pão

Opções interessantes de goulash também são preparadas fora da Hungria. Por exemplo, o goulash em checo é feito com cerveja, bolinhos ou pão. Uma maneira eficaz de servir pratos em pães repartidos invariavelmente atrai turistas.

Ingredientes

  • cebolas;
  • carne;
  • sal;
  • páprica;
  • ervas provençais;
  • manjerona;
  • amor;
  • caldo de carne;
  • pimentão;
  • farinha.

Para servir, use pães com alto teor de trigo no número de porções.

  1. Frite a cebola e a carne.
  2. Adicione temperos e sal. Os tchecos usam páprica várias vezes menos que os húngaros. Chega de uma colher de chá por quilo de carne.
  3. Depois de um quarto de hora, coloque a pimenta ralada no goulash e despeje o caldo.
  4. Cozinhe até ficar cozido por cerca de uma hora.
  5. Dilua uma colher de farinha com água e despeje em um prato antes de cozinhar.
  6. Mexendo para manter a goulash em chamas até engrossar.
  7. Nos pães, corte a parte superior e retire a migalha.
  8. Seque-os em forno quente (180 ºС) por cerca de um quarto de hora para torná-los mais fortes.
  9. Coloque goulash quente em pães e sirva imediatamente.

Sopa de goulash alemã

Se o goulash húngaro é um prato grosseiro e picante de nômades, a versão alemã é um prato delicado da culinária familiar dos burgueses. A sopa de goulash alemã se distingue por um grande número de tomates, menos tempero e fatias pequenas.

Ingredientes

  • cebolas;
  • carne;
  • páprica;
  • Tomates
  • pimentão;
  • batatas
  • alho
  • sementes de cominho;
  • pimenta;
  • o sal.

Corte todos os ingredientes em cubos de 1 * 1cm.

  1. Frite a cebola e a carne em fogo alto.
  2. Adicione temperos e sal.
  3. Tomates em peso são consumidos tanto quanto carne. Escalde os legumes, retire a casca e pique em purê de batatas.
  4. Guisado de carne com tomate por pelo menos uma hora, quase à prontidão.
  5. Adicione as batatas e o pimentão 15 minutos antes de cozinhar.
  6. Tempere o gulaschsuppe preparado com alho.

Em conclusão, um importante conselho do fundador da culinária húngara, Karoy Gundel: "Não considere difícil experimentar o prato com frequência e concentração". Isso deve ser feito após cada ebulição, adicionando um novo componente e antes de estar pronto. Sempre existe a chance de corrigir um erro, geralmente a harmonia do sabor depende de apenas alguns gramas de tempero.

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