Geléia e alfazema - qual é a diferença?

A carne gelatinosa é um dos pratos mais populares na mesa festiva, e quase toda dona de casa tem sua própria receita para sua preparação. Muitos erroneamente chamam geléia de geléia, mas isso não é inteiramente verdade. De fato, ambos os pratos são preparados com produtos à base de carne, mas a tecnologia de cozimento e os ingredientes usados ​​diferem. Quais são as características da preparação de gelatina e alfazema, qual é a diferença entre esses pratos?

Qual é a diferença entre geléia e aspic

À primeira vista, a diferença é quase imperceptível. Ambos os pratos são preparados a partir de carne e miudezas por um longo tempo. Em ambos os casos, a aparência dos pratos preparados será a mesma - trata-se de carne finamente selecionada, cheia de caldo forte, que congelou por causa do alto teor de substâncias gelificantes.

No entanto, os alimentos têm diferenças significativas. Quais serão indicados abaixo.

O que é geléia

Geléia - um prato de carnes frias, cuja preparação é usada apenas carne bovina, bem como miudezas.

A geléia de carne bovina é preparada por muito mais tempo do que o aspic, e a produção não é tão forte. Em sua estrutura, é mais suave. Somente o alho é usado nos temperos, e o caldo fica mais escuro devido ao longo processo de cozimento.

Gelatina - o que é este prato

A carne de geléia é outro tipo de prato de carne fria, na preparação da qual várias variedades de carne são usadas simultaneamente.

Este prato é cozido mais rápido que a geléia e ricamente temperado com especiarias e raízes, ao gosto da anfitriã.

O restante dos pratos discutidos é muito semelhante: a carne cozida é desmontada em fibras, colocada em recipientes e derramada por cima com caldo levemente resfriado. Quando o líquido tem uma aparência gelatinosa, a comida pode ser servida na mesa.

A diferença na tecnologia de cozimento

Apesar de um conjunto de produtos mais ou menos semelhante, a tecnologia para preparar lanches é significativamente diferente.

Para cozinhar, a anfitriã gelatinosa não precisará mais de seis horas.

1. Primeiro, os produtos de carne que contêm mais gelatina são colocados em água fria - são orelhas, baquetas, caudas, cascos.
2. Uma hora após o início do cozimento, ocorre uma volta de pássaro picado, polpa no osso.
3. E uma hora antes de estar pronto, todos os tipos de raízes e especiarias são colocados em uma panela para os componentes restantes.
4. Após o cozimento, a carne é retirada do caldo e desmontada em fibras, que são enviadas para recipientes previamente preparados. Às vezes, as cenouras picadas cozidas são espalhadas sobre a carne.
5. Filtre o caldo à vontade, obtendo maior transparência e encha-o com carne preparada.
6. Depois disso, a geléia vai para a geladeira para solidificar.

Com a geléia, a situação é um pouco diferente.

1. Primeiro, todos os seus componentes são embebidos em água salobra por várias horas, após o que são enviados para uma panela com água fria ao mesmo tempo.
2. A geléia é cozida por pelo menos oito horas, na maioria das vezes dez ou até doze, o que torna o caldo não apenas escuro, mas também nublado.
3. Após o término do tempo de cozimento, a carne é removida do caldo e desmontada em fibras.
4. O líquido é fervido novamente e removido do calor. Em seguida, deixe esfriar um pouco e introduza o alho ralado com clara de ovo batida. Este último tem a propriedade de dobrar e absorver todo o lixo.
5. O caldo resfriado é filtrado através de várias camadas de gaze, após o que é derramado com carne pré-preparada.
6. O prato é enviado à geladeira para solidificação.

A carne gelatinosa acaba sendo mais transparente, mais leve e mais dura que a geléia.

Diferenças de produtos

Uma das diferenças mais importantes entre alfazema e geléia está nos ingredientes a partir dos quais eles são tradicionalmente preparados.

• Para carne gelatinosa, use não apenas carne bovina, mas também carne de porco e aves. Como regra, para obter um caldo rico e forte, partes de animais que são ricas em conteúdo de gelatina são inadequadas para alimentação. Geralmente, são pernas, baquetas, orelhas, ossos do cérebro. Eles contêm um grande número de cartilagens, responsáveis ​​por transformar o caldo em geléia.
• Posteriormente, a polpa (carne de porco e carne), bem como as aves, de preferência peru ou galo, são adicionadas ao caldo de cozimento.
• Coma disso, na geléia deve usar especiarias. Geralmente é folha de louro, ervilhas, cenouras e outros aditivos a gosto. Essa variação permite obter sabores ligeiramente diferentes do prato acabado a cada vez.

A geléia é sempre cozida apenas a partir de carne bovina, a adição de outras variedades de carne é inaceitável. Muitas vezes, orelhas, cara e coroa, pernas são usadas para preparar este prato. De especiarias, apenas alho pode ser usado.

Em vez de uma conclusão

Independentemente de qual dos pratos discutidos a anfitriã decidiu cozinhar, existem algumas regras que devem ser seguidas na preparação dos dois pratos.

1. É importante garantir que o caldo não ferva excessivamente violentamente. Isso adicionará turbidez desnecessária à geléia ou geléia congelada e tornará o prato menos atraente na aparência.
2. Além disso, não mexa constantemente o prato que está por vir. A melhor opção para obter um caldo transparente é remover atempadamente a espuma resultante com uma escumadeira.
3. Sal os dois pratos apenas depois que o fogo é desligado sob a panela. Isso não deve ser feito antes - a água está fervendo constantemente e, portanto, geléia ou alfazema podem ser salgados demais.
4. A água na qual a carne é colocada é despejada no recipiente de cozimento apenas uma vez. Deve ser exatamente duas vezes mais que os componentes da carne. No processo de cozimento, é estritamente proibido adicionar água - o caldo acabado não terá força suficiente para a subsequente solidificação.
5. A taxa de cura também é afetada pela porcentagem de teor de gordura dos componentes da geléia ou geléia. Quanto mais alto, pior o endurecimento do caldo pronto.
6. Todos os ingredientes para ambos os alimentos devem ser os mais frescos. Se você usar congelamento, os dois pratos ficarão muito enlameados.

O que é melhor, alfazema ou geléia, depende das preferências de gosto da anfitriã e de seus convidados. Recentemente, os limites claros entre os dois pratos foram gradualmente apagados, dando lugar à imaginação e à experimentação tanto dos componentes dos pratos quanto dos temperos utilizados.