Toda nação tem uma culinária nacional, e os países do norte não são exceção. Stroganin, ou stroganin, como costumamos chamar, é um prato amador. Além da receita tradicional, cuja implementação não é acessível a todos, existem outras otimizadas para residentes de outras regiões do nosso país.
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O que é estroganina
Este prato do norte é feito de carne ou peixe congelado na hora. Observe que nem todas as variedades são adequadas para cozinhar. Assim, sabe-se que os frutos do mar da Yakutia são apreciados não apenas pelo sabor, mas também por elementos saudáveis. Geralmente use peixe branco: omul, nelmu, esturjão. De carne eles preferem carne de veado, alce e potro.
Após a preparação, cujos princípios estão descritos abaixo, sobre a mesa, o estroganina é servido na forma crua congelada. Ao mesmo tempo, é cortado em lascas finas, quase transparentes, em pequenas porções, para não amolecer prematuramente.
Ao lado do prato, coloque uma xícara com "makanina", cuja parte principal é pimenta e sal na proporção de 1: 1.
Mais frequentemente, os povos do norte usam o prato junto com bebidas fortes. Mas isso não é necessário. Muitos cozinham stroganina como um aperitivo quente e frio na mesa festiva.
Receita de carne clássica
É melhor se você preferir carne fresca (apenas cortada). Alguns têm medo de que a estroganina seja feita a partir de alimentos crus. Mas você pode se acalmar - o congelamento profundo por um longo tempo destrói completamente todos os organismos prejudiciais à nossa saúde.
Veremos maneiras europeias de preparar este prato exótico do norte.
De carne bovina
A receita mais popular para lanches frios foi inventada pelos ucranianos.
Para 1 kg de carne, tomamos:
- óleo vegetal - 1,5 xícaras;
- cebolas - 3 cabeças grandes;
- sal - 1 colher de sopa. l.;
- pasta de tomate - 2 colheres de sopa. l.;
- pimenta vermelha moída - 1 colher de chá;
- pimenta da Jamaica preta - 1 colher de chá;
- alho - 1 cabeça;
- mordida - 2 colheres de sopa. eu
Instruções passo a passo para preparar aperitivos de carne fria:
- Limpamos a polpa de carne das veias, filmes e ossos. Congelar completamente na geladeira.
- Saímos e planejamos com tiras finas.
- Adicione a cebola, cortada ao meio, anéis de alho, vinagre, pimenta e sal.
- Misture, espalhe em pratos e sirva.
De veado
Vamos tentar usar carne exótica.
Ingredientes
- carne de veado congelada ou fresca - 0,5 kg;
- cebola - 1 pc .;
- alho - 1 cabeça;
- sal e pimenta em quantidades suficientes;
- 3% de vinagre.
Precisamos de um ambiente ácido, pois a carne selvagem é bastante dura.
Nossas ações:
- Separe a carne e corte as partes desnecessárias (filme e veias).
- Enxágüe com água corrente, deixe escorrer e limpe a carne com papel toalha.
- Corte-o com uma faca muito afiada em forma de tiras com uma espessura não superior a 2 mm.
- Cebola descascada e alho são picados bastante finamente. Misture com sal e pimenta.
- Nesta mistura, enrole cada peça, enrole-a. Para que no processo o formato das peças não seja perdido, você pode amarrar cada fio.
- Nós espalhamos em um prato largo em uma camada.
- Encha com vinagre a 3%. Para obter a concentração desejada, dilua com água uma solução a 9% de 1: 3 ou 70% de essência de 1: 22,5.
Por favor, note. Para evitar uma reação química, use água fervida gelada.
Mantemos a peça em local frio por cerca de 6 horas. Antes de servir, torça cada rolo de carne de veado.
Como fazer peixe
Como na carne, é melhor dar preferência ao peixe recém-pescado ou imediatamente congelado.
De cavala
O conjunto de produtos necessário:
- peixe fresco grande - 1 pc .;
- especiarias - a seu gosto;
- pimenta preta - da mesma forma;
- sal - 1,5 colheres de sopa. eu
Stroganina de cavala é preparado na seguinte ordem:
- Cortamos a carcaça removendo a pele e libertando-a de todos os ossos.
- Lavamos-o com água da torneira e limpe-o com papel toalha.
- Sal, pimenta e polvilhe com os temperos necessários.
- Começando pela cauda, vire um rolo denso.
- Enrole em papel manteiga, moldando a lingüiça.
- Deixe por 1 hora em temperatura ambiente e depois coloque no freezer.
- Corte tiras finas antes de servir.
É melhor colocar os pedaços em um prato gelado para que o peixe não derreta imediatamente.
O aperitivo é geralmente decorado com limão, ervas frescas ou cranberries.
De bonito
A receita é adequada para quem precisa pôr a mesa rapidamente, enquanto serve algo interessante.
Nós compramos:
- peixe - pesando cerca de 1 kg;
- cebolas - 2 unid .;
- limão - 1 pc .;
- pimenta da Jamaica;
- óleo vegetal - 5 colheres de sopa. l.;
- pão integral - 4 fatias.
Introdução:
- Primeiro decore a cebola. Para fazer isso, limpe, enxágue e corte em meias argolas muito finas. Despeje o suco de limão. Adicione pimenta e sal a isso. Nós partimos.
- Cortamos a cabeça do peixe recém-congelado e removemos a pele.
- Nós removemos os ossos. Para tornar o prato acabado com um cheiro mais agradável, corte todos os lugares escuros com o filé, que contêm uma grande quantidade de gordura.
- Moa o filé em pedaços muito pequenos.
- Nós espalhamos no meio do prato, cubra com cebola e despeje sobre o suco e o óleo restantes.
Coloque croutons fritos de pão integral ao lado deles. Você pode comer esse aperitivo imediatamente.
Molho fatiado
Como já discutimos, na versão clássica, uma mistura de sal e pimenta do reino é usada para servir, na qual são mergulhados pedaços em cubos.
Mas ainda existem opções para molhos usados por pessoas que adoram estrogênios feitos de peixe ou carne:
- Chinês Nesta modalidade, o molho de soja é misturado com pimenta e alho.
- Yakutsky. Quando pimenta da Jamaica e alho são adicionados ao ketchup.
- Os siberianos gostam de combinar os gostos de mostarda e rábano em conserva.
- Uma mistura de raízes de aipo e cenoura embebidas em vinagre também é frequentemente usada.
O molho ou “bolinho de massa”, como é chamado na terra natal, é colocado em um prato comum ou derramado em xícaras pequenas e distribuído em porções.