A receita de bife de porco na panela é simples, mas você precisa conhecer muitas nuances para tornar o prato realmente saboroso. O bife deve ser macio, suculento e, certamente, com uma deliciosa crosta frita.
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Graus de carne assada
O grau de cozimento pode ser diferente. Ao mesmo tempo, chefs experientes podem determinar esse parâmetro “a olho” ou por toque, enquanto pessoas inexperientes precisam usar um termômetro especial.
Graus principais:
- 50 ° C - Raro. No interior, a carne é vermelha e pode até estar fria. Lá fora está quente. Duração da preparação - 1-2 minutos de cada lado, o tempo de "descanso" - pelo menos 9 minutos
- 55 ° C - Médio Raro. Lá fora, a carne quente tem uma cor cinza-acastanhada, por dentro - quente, vermelha, com sangue. Prepare 2 a 3 minutos, "descanso" é de pelo menos 8 minutos.
- 60 ° C - Médio. Semelhante ao anterior, mas a carne no interior tem muito pouco sangue. Frite por 3-4 minutos, deixe em paz por 7 minutos.
- 65 ° C - poço médio. A carne assada cortada é rosa. Duração de fritar - 5 minutos, o tempo de "descanso" - 6 minutos
- 70 ° C - Bem feito. A fatia é marrom-acinzentada em toda a espessura, a carne é bastante seca. Frite por 6 - 7 minutos, o tempo de "descanso" - 4 minutos.
A carne gordurosa pode ser levada a um alto grau de fritura, pois não perde sua suculência, e é melhor não fritar carne magra. Com um baixo grau de torrefação, o tempo de "descanso" da carne aumenta necessariamente.
Deve-se ter em mente que apenas os últimos 2 graus de torrefação são adequados para carne de porco.
Esta carne serve como um bom ambiente para a propagação de microorganismos nocivos, por isso precisa de um tratamento térmico cuidadoso para eliminar completamente os riscos à saúde.
Bife de porco clássico em uma panela
Para cozinhar um bife, você precisa preparar os seguintes ingredientes:
- um pedaço de carne de porco;
- óleo de girassol para fritar;
- manteiga;
- especiarias, sal, pimenta.
Cozinhar:
- Sal e deixe marinar a carne. Isso deve ser feito com antecedência para que o bife fique macio e macio. Se você salgá-lo antes de fritar, durante o cozimento, ele perderá a umidade, ficará seco e duro.
- Limpe um pedaço de carne com uma toalha de papel e corte em bifes iguais com uma espessura de 25 a 35 mm. Não é necessário cortar mais grosso, pois esses pedaços acabam sendo fritos por fora e úmidos por dentro. E se você a cortar mais fino, a carne secará.
- Despeje na panela 2 - 3 colheres de sopa. eu óleo e calor. Isso é necessário para que os poros da carne sejam imediatamente fechados ("selados") nos primeiros minutos de fritura. Então todo o suco permanecerá dentro.
- Coloque a carne e frite por 4-5 minutos de cada lado. Para obter a crosta frita, as peças precisam ser giradas apenas 1 vez. E para tornar a carne mais macia, ela precisa ser girada 5-6 vezes.
- Cerca de 2 minutos antes do final do cozimento, adicione manteiga e especiarias. As especiarias mais populares são alho, tomilho, lavanda e alecrim.
O bife acabado deve esfriar diretamente na panela, após o qual deve ser embrulhado em papel alumínio e aguardar mais 5 minutos. As fibras relaxam e o suco é distribuído uniformemente sobre elas. Se você não deixar a carne "descansar", ela ficará rígida e o suco vazará quando cortado.
Cozinhar com Carbonato
A parte mais adequada para fazer bife de porco é o carbonato. Essa parte da carcaça é macia e também contém gordura, o que torna o bife pronto suculento.
É bom cozinhar carne de porco com legumes - cebola, pimentão, tomate. Às suas custas, adquire um aroma e sabor especiais. Legumes preparados dessa maneira podem servir como um prato completo.
Ingredientes
- bife - 3-4 peças .;
- cebola - 1 pc .;
- berinjela - 1 pc .;
- tomate - 3 unid .;
- queijo duro - 100 g;
- óleo vegetal;
- sal, pimenta, temperos.
Cozinhar:
- Corte anéis de cebola, tomate e berinjela - círculos.
- Frite os bifes. Abaixe o fogo.
- Coloque os legumes em cima da carne. Tampe e cozinhe por 15 - 20 minutos.
- No final do cozimento, polvilhe o prato com queijo picado.
Sirva com um prato ou como um prato independente.
Receita saborosa:cozinhar bife
Sob marinada cremosa
Molho de creme fará um novo prato fora de bife comum. Bifes preparados precisam ser fritos de acordo com a receita clássica e, no final do cozimento, despeje um pouco de conhaque e 100 ml de creme. A massa deve ser levada a ferver, depois desligue o fogo.
Os bifes terminados são melhor colocados em papel alumínio e deixados descansar. Em seguida, a carne pode ser colocada em pratos e despeje o molho de creme.
Como fritar em uma panela de grelhar
Grelhar um bife em uma panela de grelhar é fácil. Basta levar a quantidade certa de lombo e óleo de fritar.
Cozinhar:
- Corte a carne em conserva em fatias de pelo menos 2,5 cm de espessura.
- Unte a grelha com óleo e aqueça bastante.
- Coloque pedaços de carne em uma panela. Se desejar, nas proximidades, você pode distribuir fatias de tomate, pimenta e abobrinha.
- Vire com cuidado quando as tiras da grelha se formarem de um lado.
Sirva a carne preparada com legumes.
Em molho de soja
Bife de porco no pescoço também é saboroso.
Para preparar uma deliciosa marinada de bife, você precisa:
- molho de soja - 40 ml;
- açúcar mascavo - 2 colheres de sopa. l.;
- azeite de oliva - 2 colheres de sopa. l.;
- alho - 3 dentes;
- gengibre - 0,5 colher de chá
Estes ingredientes devem ser bem misturados ou até batidos com um batedor. Despeje os bifes com marinada (no total 1 kg) e deixe na geladeira durante a noite. De manhã, a peça já pode ser frita até ficar cozida.
Com ervas picantes provençais
Esta opção é adequada para conhecedores de especiarias. As ervas provençais conferem ao prato um sabor, sabor e aroma especiais.
Componentes do prato:
- bife - 4 pedaços;
- azeite de oliva - 60 ml;
- Ervas provençais - a gosto;
- sal e pimenta;
- limão - 1 pc.
Retire as raspas do limão. Combine todos os ingredientes e deixe marinar a carne por 30 minutos. Em seguida, frite os pedaços em uma panela pré-aquecida até o grau desejado de fritura.
Durante o cozimento, você não pode furar a carne com um garfo ou faca para verificar sua prontidão - o suco sairá do corte e o bife estará seco.
Sob a marinada picante
Os fãs de pratos picantes definitivamente vão gostar de um bife à marinada à base de pimenta e alho.
Para prepará-lo, você precisa:
- pimenta em pó - 1 colher de sopa. l.;
- alho - 2 dentes;
- Molho Worcestershire - 2 colheres de chá;
- azeite de oliva - 1 colher de sopa. l.;
- vinagre de vinho branco - 1 colher de sopa. l.;
- pimenta da Jamaica - 0,25 colher de chá;
- sementes de cominho, açúcar, sal, pimenta do reino - 1 colher de chá cada.
Cozinhar:
- Rale o alho e o sal na polpa.
- Adicione as especiarias restantes e misture bem.
- Rale bifes com massa aromática, coloque em um saco, feche-o bem e leve à geladeira por 1 hora.
- Retire os bifes em conserva do saco e frite na medida desejada.
Sirva com um prato leve.
Com molho de ameixa e gengibre
Para preparar este prato, você precisa de muitos ingredientes, mas a rica paleta de sabores que se abre com a comida vale o tempo e o esforço.
Para 700 g de carne, você precisa tomar:
- molho de soja - 3 colheres de sopa. l.;
- Ervas provençais e bérberis - 1 colher de chá cada;
- mel - 2,5 colheres de sopa. l.;
- suco de limão - 2 colheres de sopa. l;
- Mostarda Dijon - 1 colher de sopa. eu
Estes são os ingredientes para a marinada. Eles devem ser misturados para que a massa se torne mais ou menos homogênea. A composição resultante precisa ser revestida com bifes e deixá-los por 1 a 2 horas para marinar.
Agora você pode fazer o molho. Para fazer isso, prepare os seguintes produtos:
- ameixas - 300 g;
- açúcar - 1 colher de sopa;
- raiz de gengibre picada - 1 colher de chá;
- dente de alho;
- suco de limão - 1,5 colheres de sopa. l.;
- canela em pó e sal a gosto.
Cozinhar assim:
- Retire as sementes das ameixas e moa-as no liquidificador.
- Adicione o gengibre, a canela e o sal e despeje o suco de limão.
- Coloque o recipiente no fogão, despeje o açúcar e cozinhe por 10 minutos até engrossar em fogo baixo.
- No final, adicione o alho picado e cozinhe por alguns minutos.
- Esfregue o molho gelado em uma peneira para remover o excesso de caroços.
Resta apenas fritar os bifes já em conserva e despejá-los antes de servir com o molho resultante.
Existem muitas opções para cozinhar bifes de porco. Escolha o que lhe parecer mais adequado e delicie os entes queridos com um prato delicioso, suculento e gratificante.
