Chuck Roll Steak - 4 Receitas de Pan e Grill à Direita

Chuck roll steak - carne marmorizada de um corte no pescoço de um bezerro jovem. Este é um pedaço de carne com gordura moderada e fibras macias. Esse tipo de carne geralmente é cozido em um grau médio raro ou médio de torrefação e servido quente com legumes crocantes, salsa, queijo ou molho de cogumelos.

Que carne é usada para o bife Chuck Roll

O bife Chuck Roll é obtido a partir do músculo longo de um touro jovem, localizado entre as costelas e a omoplata. As peças têm uma malha de mármore moderada com veios de gordura, o que garante a suculência e maciez da carne. Devido à abundância de camadas gordurosas, é melhor marinar a carne antes de cozinhar.

Você deve cozinhar imediatamente a carne bovina após a compra ou congelar os bifes com o congelamento gradual.

No processo de congelamento por choque, grandes cristais de gelo não se formam nas fibras, o que não prejudica a qualidade e o sabor da carne.

Para decapagem uniforme, uma tira de gordura sólida em um bife pode ser perfurada 2 a 3 vezes com uma faca.

Receita clássica em uma panela

A seguir, veremos como preparar um bife chuck roll da maneira tradicional, bem como decapar e apresentar adequadamente esse prato de carne.

Método de cozimento:

• carne em bifes 2 cm de espessura - 1,5 kg;
• cebolas - 4 cabeças;
• balsâmico - 2 colheres de sopa. l.;
• Molho Worcester - 4 colheres de sopa. l.;
• ervilha de pimenta preta moída - 1 colher de chá;
• manteiga - uma fatia de 50 g;
• azeite odoroso - 4 colheres de sopa. eu

Descrição da receita nas etapas:

1. Limpamos fatias de carne de fibras e filmes grossos.
2. Como amaciante natural, usamos cebolas. Espalhámo-lo com molho Worcester, balsâmico e pimenta no liquidificador. Interrompemos em mingau.
3. Lubrifique os bifes com uma marinada de cebola grossa e envie na bandeja de cerâmica na geladeira por uma hora.
4. Depois disso, retire a marinada restante com uma toalha de papel, unte os pedaços com azeite e deixe em paz por 20 minutos.
5. Frite a carne em uma panela seca por 1,5 minutos de cada lado.
6. Depois de passar para o prato na superfície dos bifes, espalhamos uma fatia de manteiga e os deixamos "amadurecer" por 5 minutos.

A adição de manteiga macia confere maciez e suavidade à carne de bovino. Com uma crosta de caramelo rosado, um assado de grau "médio" permanecerá dentro.

Churrasco adequado

Cozinhar o bife grelhado do chuck roll proporciona um sabor crocante à carne. É ela quem garante esse delicioso sabor de caramelo do bife frito.

Ingredientes para cozinhar:

• Bifes de 4 cm de espessura - 4 unid .;
• sal grosso - 1 colher de sopa. l.;
• pimenta do reino moída na hora - 2 colheres de chá;
• páprica defumada - 2 colheres de chá;
• óleo aromático de azeitonas - 2 colheres de sopa. eu

Acompanhamento:

• azeite refinado - 2 colheres de sopa. l.;
• tomate - 2 unid .;
• cebolas - 1 pc .;
• dentes de alho - 2 peças .;
• suco de limão - 1 colher de chá;
• ramos de tomilho e alecrim - 2 peças cada.

Descrição do processo passo a passo:

1. Aqueça os bifes a uma temperatura de fibras + 10 graus.
2. Polvilhe a carne com grandes frações de sal marinho, pimenta moída na hora e páprica defumada. Despeje os pedaços com óleo. Páprica melhora significativamente o sabor agradável da carne.Páprica defumada é adequada para qualquer prato de carne, especialmente para marinar.
3. Vire os bifes na parte de trás e repita a polvilhação com especiarias nas costas.
4. Mantemos os bifes em conserva por cerca de 35 minutos na sala.
5. Acendemos uma churrasqueira a gás, aquecemos até 300 graus e limpamos a churrasqueira.
6. Deixamos vários queimadores para queimar rapidamente a carne sobre eles.
7. Coloque os bifes na grelha, feche a tampa e aguarde um minuto. Abrimos a grelha e continuamos a fritar por mais alguns minutos em um ângulo diferente, para que uma bela malha se forme na superfície.
8. Fechamos a grelha por mais 1,5 minutos, depois vire a carne do outro lado e frite na grelha fechada por 1 minuto em um ângulo e 2 minutos no outro.
9. Coloque a carne na prateleira superior da grelha e reduza o fogo. Na zona "fria", os bifes alcançam prontidão.
10. Despeje o óleo na panela e coloque no fogo. Jogue tomates sem sementes, alho, cebola e sal e pimenta nele. Adicione os ramos de tomilho, alecrim e suco de limão.
11. Frite até ficar macio e, no final, adicione um pouco de azeite.
12. Corte os bifes e sirva em uma tábua de madeira com molho em uma panela.

A carne fica macia, macia e muito suculenta, e os vegetais enfatizam seu agradável rubor.

Cozinhando com conhaque

A carne marmorizada com especiarias e molho de conhaque ficará suculenta e incrivelmente saborosa.

Todos os vapores de álcool evaporarão durante o cozimento usando o método Flambe, portanto, não se preocupe com álcoois.

Deve ter:

• carne bovina - 2 bifes com 3 cm de espessura;
• sal fino sem impurezas - 2 pitadas;
• pimenta do reino - 2 colheres de chá;
• azeite de oliva aromático - 2 colheres de sopa. eu

Para molho de cogumelos:

• Cebola da Criméia - meia cabeça pequena;
• dente de alho - 1 pc .;
• azeite de oliva - 2 colheres de sopa. l.;
• champignon - 300 g;
• caldo de carne - cubo;
• alecrim - 1 ramo;
• conhaque - 50 ml;
• creme 33% - 50 ml;
• sal com pimenta picada - a gosto.

Processo passo a passo:

1. Tempere os pedaços de carne em temperatura ambiente com pimenta do reino moída na hora e sal.
2. Vire a carne e repita o procedimento do outro lado. Lubrifique com óleo vegetal de ambos os lados.
3. Nós inserimos a sonda da grade de ar na peça e aguardamos a temperatura subir para 15 graus.
4. Para o molho, pique finamente a cebola e corte o alho.
5. Enviamos vegetais para o óleo em uma panela. Frite por 5 minutos até dourar.
6. Adicione o prato de cogumelos, pique o cubo de caldo de carne e espalhe o alecrim. Misture.
7. Grelhamos em uma grelha de ar, definindo o grau de meio de fritura raro e uma temperatura de 60 graus dentro da carne.
8. Coloque a carne na grelha, pressione e frite por 1 minuto, vire e frite por 1 minuto no segundo lado.
9. Coloque os pedaços de carne em papel alumínio e mantenha por 10 minutos.O envelhecimento em papel alumínio permite que a carne se prepare e obtenha assados ​​raros médios.
10. Neste momento, molho de sal e pimenta, despeje 50 ml de conhaque e ponha fogo para evaporar o álcool.
11. Adicione 33% de creme e leve a uma densidade de 5 minutos. Se você quiser molho líquido, pode tomar creme com um menor teor de gordura.

Sirva a carne com molho de cogumelos grosso e legumes frescos.

Chuck Roll Steak com molho de creme de leite

A carne de mármore moderadamente gordurosa, combinada com creme de leite, ficará suculenta, com uma superfície bonita, com listras fritas da grelha.

Componentes necessários:

• bifes - 2 peças .;
• sal grosso do mar - a gosto;
• azeite de oliva - 20 ml;
• uma fatia de manteiga - 30 g;
• tomilho fresco - 5 ramos;
• pimenta do reino moída na hora - opcional;
• dentes de alho - 5 unid .;
• creme azedo gordo - 60 ml;
• rábano mesa - 2 colheres de sopa. eu

O processo de cozimento consiste nas seguintes etapas:

1. Deixe os bifes em repouso à temperatura ambiente por 30 minutos.
2. Para o molho, misture o rábano com o creme de leite em uma tigela. Adicione sal e polvilhe com pimenta a gosto.
3. Descascamos 2 dentes de alho, esmagamos com uma prensa e enviamos para uma tigela com creme de leite.
4. Todos os componentes são misturados.
5. Colocamos a panela em fogo grande.
6. Seque a carne com uma toalha de papel e cubra 10 ml de azeite.
7. Também despejamos o azeite na panela e mergulhamos as fatias de carne nela.
8. Frite a carne de ambos os lados por 2,5 minutos e depois frite os bifes.
9. Enviado em uma panela com carne de 30 g de manteiga, esmagou os 3 dentes de alho restantes e um ramo de tomilho.
10. Regue os bifes com os sucos que se destacam e continue a fritar por 1,5 minutos.
11. Espalhamos a carne sobre o papel alumínio e enrolamos firmemente para que as fibras “descansem”. Deixe os bifes por 10 minutos.
12. Depois disso, adicione sal e pimenta à superfície dos bifes a gosto.

Espalhamos a carne em um prato largo, ao lado colocamos o molho generosamente e servimos.

Um bife Chuck Roll suave e moderadamente gordo será uma verdadeira decoração para qualquer piquenique. Sua textura torna a carne verdadeiramente "masculina". O bife é cozido na grelha e na panela. Sirva carne com sabor com legumes grelhados, batata frita e molho de tomate.