É impossível imaginar o pilau clássico sem muitas especiarias. São eles que criam aquele cheiro único, forte e de dar água na boca, a partir do qual a saliva começa a fluir instantaneamente. Especiarias para pilau podem ser compradas no supermercado - nas prateleiras com especiarias, existem dois conjuntos prontos para este prato oriental, além de componentes individuais dos quais você pode fazer sua própria combinação.
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A composição clássica de especiarias para pilau
Especiarias na cozinha oriental são a própria essência desta cozinha nacional.
O conjunto clássico de especiarias para pilaf com carne ou peixe consiste em:
- zira (cominho) - é usada a parte da semente da planta. Os grãos são usados inteiros ou moídos em pó perfumado. No verdadeiro pilaf, esse tempero é o principal. De acordo com os clássicos, o cominho preto indiano é usado, mas em nossa região esse tempero é muito difícil de encontrar. Comerciantes desonestos podem substituir grãos reais por sementes de cenoura; para verificação, basta moer alguns grãos entre os dedos e o cheiro.
- Barberry - usado na forma de bagas para dar uma nota azeda e neutralizar a gordura. É considerado o segundo tempero mais importante que deve estar presente no pilau tradicional.
- o alho é uma planta herbácea comum que é adicionada a muitos pratos quentes e frios, molhos, alimentos enlatados e muito mais. É famosa pelo seu aroma forte, que aumenta muito o cheiro e o sabor apetitosos dos pratos.
- açafrão (pode ser substituído com açafrão, que é geralmente feito em nossa região devido ao alto custo do açafrão) - confere ao prato um aroma leve e agradável e uma cor dourada para o arroz. Para 1 kg de cereais, geralmente é adicionada meia colher de chá.
Quais especiarias são adicionadas ao pilaf além do conjunto clássico:
- tomates secos finamente moídos;
- páprica doce;
- sementes de coentro;
- uma mistura de várias variedades de pimenta.
Para dar um toque doce ao pilau, não apenas especiarias, mas também frutas secas são usadas. Pode ser:
- damascos secos - damasco seco;
- ameixas secas - ameixas secas;
- kishmish - um tipo de uvas secas.
Aditivos não tradicionais e raramente usados para o pilau são considerados:
- baunilha
- canela
- noz-moscada moída;
- sumah - um tempero azedo e adstringente, é mais usado no paladar, praticamente não dá cheiro;
- alecrim - um tempero com um aroma doce de cânfora que lembra um cheiro de pinheiro, dá ao prato um verme;
- salgado - um tempero que dá um sabor amargo e até queimador, que lembra pimenta.
Além disso, o feno-grego pode ser usado - uma especiaria com uma nota amarga e levemente noz.
O sabor e o aroma são muito fortes, alguns remanescentes de cogumelos. O tempero está presente em muitos lúpulos suneli conhecidos.
Para uma nota. Especiarias devem ser adicionadas corretamente ao pilau - no meio do estágio de fritura de legumes com carne, quando o último estiver quase pronto.
Então, primeiro, o produto da carne e os legumes são embebidos em especiarias e depois o arroz, que será cozido lentamente no líquido com especiarias.
Que especiarias são adicionadas ao pilau com frango?
Pilaf com frango não é muito gordo (se não for um frango). A carne de aves tem um sabor delicado, de modo que o prato pode receber um pouco de picada.
Leia também:pilaf de frango - receita
Especiarias para pilaf com frango:
- pimenta preta moída;
- fatias de malagueta picante;
- salsa seca e, melhor, fresca;
- sementes de zira;
- bérberis vermelho e preto;
- pimenta vermelha seca;
- tomilho moído;
- alho fresco ou seco;
- açafrão ou açafrão.
O pilau de frango, por via de regra, é feito não muito saturado com especiarias.
Receita de pilaf de porco
O pilau de porco é famoso por sua suculência, teor de gordura e sabor rico.
Especiarias complementam bem a carne de porco:
- sumy;
- alecrim;
- páprica doce em pó;
- manjericão seco;
- açafrão
- alho sob qualquer forma;
- Lavrushka
- bérberis;
- zira.
Com cordeiro
Especiarias para pilaf de cordeiro, sugerimos o seguinte:
- açafrão
- zira;
- bérberis;
- feno-grego;
- sumy;
- páprica;
- caril;
- coentro;
- salgado.
Com carne
Pilaf com carne não é menos satisfatório do que com carne de porco ou cordeiro.
As seguintes especiarias são recomendadas para pilaf de porco:
- açafrão;
- páprica;
- pimentão
- coentro;
- zira;
- bérberis.
Tudo, exceto as bagas de bérberis, deve ser picado.
Da turquia
Para pilaf com peru, você pode usar o mesmo conjunto de especiarias adequado para frango.
Sugerimos também tentar a seguinte combinação:
- açafrão
- pétalas de açafrão;
- noz ou curry.
Opcionalmente, adicione alho e pimenta preta moída clássica.
Especiarias orientais para pilau
O pilaf tradicional deve ter um sabor rico e até picante.
Os temperos usbeques do pilau devem conter:
- vagens de pimenta - a principal fonte de nitidez do pilau oriental;
- cominho / zira - dá um aroma forte, famoso pelo pilau clássico;
- bérberis - essencial para uma leve acidez e aroma forte.
Essas três especiarias no leste são consideradas as principais na preparação do pilau. Outras especiarias são adicionadas em menor quantidade que as três principais.
Como fazer temperos para pilaf?
Preparar uma mistura de especiarias é bastante simples - basta misturar os ingredientes e adicionar a quantidade desejada durante o cozimento. A quantidade depende das preferências da própria pessoa - se você gosta de pratos ricos, pode adicionar um pouco mais, se mais moderado - menos.
Por exemplo, para 1 kg de carne - uma colher de sopa de temperos criará um aroma leve -, uma colher de sopa dará ao prato uma saturação média e uma colher de sopa com um escorregador ou mais fará com que o prato fique saturado, como as etnias orientais.
Os ingredientes podem ser comprados em uma loja de especiarias, por peso, ou em um supermercado, embalado em sacolas pequenas.
Vale lembrar várias regras para a preparação de especiarias:
- Recomenda-se moer grãos e ervas secas para obter o melhor retorno de aroma e sabor no moedor de café ou em uma argamassa. Bagas e ervas frescas são melhor cortadas um pouco e adicionadas ao prato quase inteiras.
- Se necessário ou desejo pessoal, você pode substituir alguns componentes. Sementes de açafrão e açafrão, zira e cominho, bérberis e passas / cranberries são consideradas especiarias intercambiáveis.
- O alho fresco é mais picante, portanto, é preferível não substituí-lo por seco.
Para 5-7 porções de pilau, as seguintes proporções de especiarias são recomendadas:
- ½ chá eu açafrão / açafrão;
- 1 chá eu páprica doce;
- 5-8 bagas de bérberis;
- 4-5 dentes de alho médios;
- ½ chá eu misturas de pimentos;
- ⅙ chá eu zirs;
- 1 mesa. eu sem uma colina de sal.
Nos tempos antigos, as especiarias eram usadas para a conservação dos pratos por falta de um local fresco para armazenar alimentos. E hoje, a saturação picante se tornou parte integrante de toda a culinária oriental.
