Molho de carbonara com massa italiana é bastante popular nos dias de hoje. Este é um dos pratos favoritos dos fãs da cozinha italiana. O molho pode ser preparado em casa, usando uma das receitas abaixo.
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Molho de Carbonara de espaguete clássico
O molho carbonara italiano original para espaguete é preparado rapidamente com uma pequena quantidade de produtos.
Para cozinhar, você precisa desses componentes:
- guanchial - 350 gr;
- creme com teor de gordura médio - 200 g;
- gemas de ovos - 4 unidades;
- Parmesão - 70 gr;
- alho - 2 dentes;
- azeitonas. óleo;
- algumas pitadas de sal.
Descasque o alho, triture-o em uma prensa e frite em óleo vegetal por alguns minutos. Durante esse tempo, pique finamente o guanchial e espalhe no alho, frite por 5 minutos, mexendo com uma espátula. O fogo deve ser médio, mais próximo do mínimo - a torrefação deve definhar, adquirindo uma leve sombra apetitosa e, em nenhum caso, deve ser queimada.
Separadamente, bata as gemas, derramando gradualmente creme nelas. Colocamos uma panela com esta mistura em fogo lento e esquentamos. Assim que o líquido esquentar, coloque a fritura. Aquecemos por mais 2-4 minutos, retire do fogo, três queijos no molho e adicione sal. Misture bem, despeje a massa cozida e sirva imediatamente. Decore com verduras e queijo ralado.
Variação de cebola e presunto
O molho de macarrão Carbonara pode ser ligeiramente ajustado aos produtos disponíveis. Por exemplo, use presunto em vez de guanchial.
Oferecemos a seguinte receita:
- presunto - 250 gr;
- cebola - 1 pequena;
- gema de ovo - 3 unidades;
- creme - 75 gr;
- parmesão ralado - 250 gr;
- óleo de jejum - 1 mesa. l.;
- sal, orégano, pimenta do reino.
Corte o presunto em pequenas fatias finas e envie para fritar em óleo.
Enquanto isso, descasque a cebola, corte em um cubo pequeno e despeje no presunto. Cozinhe sob a tampa por 2-3 minutos, remova a tampa, sal, adicione temperos e cozinhe por mais alguns minutos.
Enquanto isso, bata as gemas com creme até obter uma tonalidade uniforme. Reduza o fogo ao mínimo. Despeje no refogado, mexa, cozinhe por 3-5 minutos. Em seguida, adicione o queijo, cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente. Quando o queijo derrete e o molho engrossa um pouco, o fogo pode ser desligado.
O molho está pronto para servir com macarrão.
Para uma nota. Existem duas opções para servir molho com macarrão - espalhe o macarrão em um prato e despeje o molho por cima, ou espalhe metade do macarrão em molho, cozinhe por alguns minutos e deixe-o sob a tampa por vários minutos. O prato é servido exclusivamente quente.
Com cogumelos
Cogumelos são populares em vários países. Eles são usados para cozinhar o primeiro e o segundo prato, saladas e lanches.
Os cogumelos encontraram seu lugar nas receitas italianas, mudando ligeiramente o sabor do molho:
- 200 gr de presunto;
- 150 gr de cogumelos frescos;
- 150 gr de creme 20-25%;
- 200 g de parmesão ralado;
- vários ramos de manjericão e orégano;
- azeitona. óleo;
- o sal.
Antes de tudo, lavamos os cogumelos, se necessário, removendo manchas escuras e cortamos em cubos pequenos. Também cortamos presunto.
Em uma panela, aqueça o óleo e frite os cogumelos com presunto em fogo médio. Depois de um quarto de hora, despeje o creme, reduza o fogo e cozinhe por baixo da tampa, mexendo com uma espátula. Isso levará cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, enxágue e pique finamente as verduras.
Quando o molho estiver ligeiramente cozido, ele precisa ser sal e despeje os verdes preparados, queijo ralado. Enquanto mexe, cozinhe por um minuto, para que o molho engrosse graças ao queijo derretido. Depois você pode servir com massas pré-cozidas, dispostas em porções. Você pode decorar com ervas picadas frescas.
Para uma nota. Os italianos não usam creme no molho - apenas gemas. O creme começou a ser adicionado, experimentando a composição de um molho tradicional. O molho de creme é mais macio.
Com camarão
Você pode cozinhar o molho carbonara com camarão muito rapidamente, pois os frutos do mar não requerem um tratamento térmico prolongado. O molho é macio e aromático graças a frutos do mar.
Os ingredientes para o molho de camarão são os seguintes:
- 350 gr de camarão descascado;
- 3 dentes de alho;
- 3 mesa. eu azeitona. óleos;
- 2 gemas de ovos;
- 100 g de queijo duro ralado;
- 1 chá eu suco de limão;
- 1 chá eu sal fino.
Ferva um litro de água. Enxágüe o camarão e coloque em água fervente, despeje o suco, misture e deixe ferver por 4-5 minutos - a carne do camarão é muito macia e cozinha rapidamente.
Enquanto isso, descasque o alho, corte em fatias finas, frite em óleo quente por cerca de quatro minutos. Você pode fazer de outra maneira: esmague os dentes com uma faca e frite nesta forma, o suco do alho se transformará em óleo. Certifique-se de que os pratos de alho não queimem, caso contrário, o sabor permanecerá no óleo e estragará o molho. Retiramos as placas do óleo - precisávamos torná-lo mais perfumado.
Despeje o camarão cozido em uma peneira, esfrie rapidamente em água corrente e frite em óleo de alho por 1-2 minutos.
Enquanto isso, bata o batedor com o batedor, despeje metade do queijo neles. Aqueça em banho-maria por alguns minutos para derreter o queijo. Mexa com camarão e espalhe em uma pasta. Polvilhe com queijo ralado por cima - deve derreter um pouco com o molho picante.
Para uma nota. Você pode adicionar um pouco de vinho branco seco ao molho de carbonara - a bebida dará uma nota de sabor original.
Fatos interessantes sobre o molho carbonara
O molho italiano de carbonara tem alguns fatos interessantes.
- Pela primeira vez, o macarrão com molho carbonara foi preparado nos anos cinquenta do século XX. Comparado a outros pratos nacionais italianos, a carbonara é considerada uma receita bastante jovem.
- Para fazer um verdadeiro molho de carbonara, os italianos usam uma bochecha de porco salgada chamada guanchial. Ao fritar, as peças da lingüiça se tornam transparentes, sua estrutura não contém riscos, o que afeta positivamente o sabor do molho acabado.
- Por tradição, os italianos usam queijo Pecorino Romano, preparado com base no leite de ovelha e envelhecido por algum tempo.
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