Molho de ameixa é incrivelmente saudável. As frutas são ricas em vitaminas e a pectina, que no organismo desempenha a função de um sorvente, limpa a "escória", melhora a composição do sangue. O molho agridoce, geralmente picante, estimula o apetite, melhora a secreção de suco gástrico, melhorando assim a digestão.

Molho tkemali de ameixa clássico

O verdadeiro molho tkemali da Geórgia é preparado com ameixas da variedade tkemali ou por sua vez. Essas bagas têm um sabor agridoce e não se transformam em geléia durante o cozimento. A receita clássica do molho tkemali requer necessariamente ombalo (um tipo de hortelã), uma erva que dá ao molho um tom de hortelã e limão.

Produtos Necessários:

  • ameixas, cereja ou espinhos - 1 kg;
  • um pequeno monte de endro e salsa;
  • 3-4 dentes de alho;
  • sal 7 g (uma colher e meia de chá);
  • 2 colheres de sopa com uma colina de açúcar;
  • lúpulo-suneli - 2 colheres de chá;
  • ombalo seco ou hortelã - 1 colher de sopa. l.;
  • pimenta moída - na ponta de uma faca.

O processo de cozimento é simples:

  1. Soldar ameixas por 5-10 minutos em água.
  2. Escorra a água.
  3. Frutas amolecidas passam por uma peneira de metal. Ossos e peles permanecerão nele, e o purê de batatas cairá na panela.
  4. Lave as verduras e corte muito finamente.
  5. No purê de batatas, adicione sal, alho picado, ervas, todos os temperos e açúcar.
  6. Cozinhe o molho em fogo mínimo por 7 a 10 minutos.

Tkemali é adequado para carne, qualquer pássaro, inclusive cozido no fogo. Os amantes comem-no mesmo com pão e legumes nacionais. Tem um sabor agridoce, rico em especiarias e notas leves de limão e hortelã. O molho se encaixa perfeitamente no formato de alimentos saudáveis, pois contém apenas ingredientes naturais e não contém gorduras e vinagre.

Receita adjika original

Os conhecedores de peças afiadas originais vão gostar de adjika com ameixas.Este prato com raízes caucasianas tem sido um favorito na mesa russa: vai não apenas para carne, mas também para aspic, salsicha ou apenas pão.

Para preparar adjika de ameixas, você precisará de:

  • tomate maduro - 1 kg;
  • cebolas e cenouras - 0,5 kg cada;
  • maçãs azedas com polpa densa - 0,5 kg;
  • páprica (pimentão) - 0,5 kg;
  • ameixas agridoces - 0,5 kg;
  • alho e pimenta - 100 g cada;
  • 1 molho médio de salsa e endro;
  • açúcar 75 g;
  • 1 colher de sopa. uma colher de sal;
  • 100 ml de óleo vegetal inodoro;
  • vinagre - 50 ml.

A sequência do trabalho é a seguinte:

  1. Descasque maçãs, cebolas e cenouras.
  2. Retire as sementes das ameixas, se houver, arranque os galhos.
  3. Pimentão sem sementes e caule
  4. As pimentas também são melhor limpas a partir das sementes, pois possuem uma nitidez de força extra.
  5. Tomate, frutas e pimentos torcem em um moedor de carne.
  6. Coloque a panela em fogo lento e deixe por mais 1 hora.
  7. Torça o alho, as ervas e a pimenta em um moedor de carne e adicione-os ao adjika.
  8. Sal, adicione açúcar, manteiga e vinagre e deixe ferver por mais 15 minutos.

Tudo, adjika está pronto. Seu sabor é picante, moderadamente picante, agridoce. A consistência do prato será um pouco mais espessa do que na versão tradicional, devido à pectina, que é rica em ameixas.

Para manter o adjika por muito tempo, despeje a fervura ainda em frascos estéreis e enrole com tampas estéreis. Dessa forma, o molho ficará ocioso por um ano inteiro sem problemas.

Outro ponto: o adjika granular favorito de todos acontece se os produtos forem rolados em um moedor de carne. Se você cozinhar a mesma coisa, mas usar um liquidificador, sairá um molho apimentado, delicioso e perfumado, mas não o adjika.

Cozinhando em georgiano

Outro molho de ameixa georgiano pode ser preparado adicionando sabor a ele com coentro perfumado e vinagre de frutas. Para este prato, é melhor escolher bagas de variedades escuras, densas, mas já maduras.

Você precisará de:

  • ameixa escura - 1 kg;
  • coentro - 1 molho generoso;
  • alho - 3 dentes grandes;
  • Lúpulo Suneli (tempero pronto) - 5 g;
  • de 2 a 6 colheres de sopa. eu açúcar, dada drenagem ácida;
  • sal - 1 colher de chá;
  • pimenta vermelha quente - a gosto (você pode usar o solo);
  • vinagre de vinho ou maçã 6% - 1 colher de chá.

Ordem de serviço:

  1. Lave as ameixas maduras, retire as sementes e coloque-as em uma panela adequada.
  2. Coloque as bagas para ferver em fogo lento. Para que no início o molho não queime - adicione duas colheres de sopa de água. Mais tarde, a própria ameixa dará muito suco. Coloque sal e açúcar.
  3. Após 20 minutos de cozimento, adicione coentro picado, temperos, alho e cozinhe por mais 30 minutos.
  4. No final do cozimento, despeje o vinagre.
  5. Retire o molho do fogo e limpe-o até ficar homogêneo com um liquidificador.
  6. Coloque no fogo e ferva o molho por 1-2 minutos.

O molho é perfumado, doce, ligeiramente viscoso e muito saboroso. É ideal para qualquer prato de carne, bem como para aves e caça.

Molho de ameixa amarela

O molho de ameixa amarelo picante e oriental pode ser preparado de acordo com a receita a seguir.

Prepare os produtos:

  • ameixa amarela - 1 kg;
  • gengibre fresco (raiz) - 50 g;
  • alho - 6 dentes;
  • pimenta - a gosto;
  • sal - 1 colher de chá;
  • açúcar - 7 colheres de sopa. l.;
  • vinagre 9% - 1 colher de sopa. eu

Realizamos ações:

  1. Enxágüe, mas não as ameixas amassadas, lave bem, separe a polpa das sementes e coloque em uma panela.
  2. Cozinhe a ameixa em fogo médio por 30-40 minutos, mexendo ocasionalmente.
  3. Rale a grelha em um ralador fino, venda alho ou rale também, adicione-as às ameixas.
  4. Os amantes de comida apimentada devem adicionar pimentão picado ou pimenta.
  5. O açúcar é derramado gradualmente, provando cuidadosamente o molho. Dependendo da acidez da ameixa, pode ser necessária uma quantidade diferente de açúcar.
  6. Adicione sal.
  7. No final, despeje 1 colher de sopa. eu vinagre e ferva o molho por mais 2-3 minutos.
  8. Uma massa levemente resfriada pode ser limpa com uma peneira, mas é melhor romper com um liquidificador.

Não se esqueça de experimentar o molho durante o cozimento. Equilibrando o sabor com açúcar, sal e vinagre, você pode obter o resultado que precisa.

Este molho pode ser servido com qualquer prato da cozinha oriental, bem como com opções europeias de peixe, carne e aves.Este suplemento universal irá melhorar e tonificar o sabor de qualquer prato.

De fruta verde

Tkemali de ameixas verdes tem o sabor mais interessante. É um molho ácido, no qual os aromas desempenham um papel importante. É esta versão do molho que se recomenda adicionar ao kharcho.

Você precisará dos seguintes produtos:

  • ameixa (ameixa verde ou amarela) - 1 kg;
  • um raminho de hortelã verde;
  • erva-doce e tomilho (especiarias) - na ponta de uma faca;
  • coentro - 1 molho;
  • coentro seco - um pouco;
  • 1 colher de chá endro seco;
  • meia vagem de pimenta (sem sementes);
  • alho - 1 cabeça média (5 dentes);
  • sal e açúcar - 1 colher de chá;
  • 50 ml de água.

Tecnologia de Execução:

  1. Coloque as ameixas em uma panela funda com um fundo grosso, adicione água e cozinhe as bagas por 20 minutos.
  2. Retire a panela do fogo, deixe esfriar um pouco.
  3. Para obter purê de batatas - limpe as frutas com uma peneira. Peles e ossos se afastam facilmente.
  4. Moer verduras, pimenta e alho com um liquidificador em uma massa homogênea. Para facilitar o processo - adicione duas colheres de sopa de purê de frutas.
  5. Combine ameixas, ervas, todos os temperos, sal e açúcar e cozinhe por mais 20 minutos em fogo muito baixo.

O molho está pronto! Ao preparar esses molhos, é importante experimentá-los. Espessa demais pode ser diluída com água, adoçar, etc.

Tkemali de ameixas verdes deve ser armazenado em uma geladeira ou adega.

Uma deliciosa adição à carne

Um ótimo complemento para pratos de carne pode ser um molho de ameixa com nozes. A combinação de produtos é simplesmente perfeita: as ameixas estimulam o apetite, as nozes melhoram o sabor e são um excelente companheiro para qualquer carne. Mas este molho é especialmente bom com espetos de cordeiro ou carne.

Cozinhe os produtos:

  • ameixas maduras agridoce - 1 kg;
  • pimenta - 1 pequena;
  • sal - 5 g;
  • 2-3 dentes de alho;
  • coentro seco - sementes e ervas aromáticas;
  • ervas frescas - em um raminho de endro, manjericão, amor;
  • 15-20 nozes.

Procedimento

  1. Lave a ameixa, retire as sementes e deixe ferver por 10-15 minutos.
  2. Usando um liquidificador, faça purê de ameixa com casca.
  3. Adicione nozes, alho e pimenta a isso, para que eles também moam. O trabalho é realizado em alta velocidade para obter uniformidade.
  4. Retorne o purê de batatas à panela, adicione sal, temperos, temperos e deixe ferver por 5-7 minutos.

Este molho tem uma vida útil curta. Colhê-lo para o futuro não vai funcionar. Na geladeira, ele não aguenta mais do que 2-3 semanas. Embora você não deva se preocupar com isso. Um molho tão delicioso é consumido muito rapidamente.

Molho de ameixa para o inverno

Ao escolher uma receita para preparações caseiras, você deve prestar atenção à compatibilidade dos produtos do molho, à presença de conservantes naturais, à versatilidade do sabor e à capacidade de cozinhar o quanto for necessário. A receita de molho sugerida abaixo combina todas essas qualidades.

Produtos:

  • ameixa - 2 kg;
  • tomate - 3 kg;
  • pimentão - 1,5 kg;
  • cebolas - 5-6 cabeças;
  • pimenta ou outras pimentas - 1 pc .;
  • 1 colher de chá 9% de vinagre;
  • sal, açúcar, ervas frescas - a gosto.

Ordem de execução do trabalho:

  1. Descasque os tomates e as ameixas. Para fazer isso, faça incisões em forma de cruz nos tomates e escalde-os, as peles podem ser facilmente removidas. Ferva as ameixas por alguns minutos, legal. Passe por uma peneira - as peles e os caroços se separam facilmente.
  2. Misture a polpa de tomate e ameixa, bata com um liquidificador.
  3. Moer cebolas, pimentas e pimentas com um liquidificador, depois de limpá-las previamente.
  4. Despeje todos os ingredientes na panela e cozinhe por 30 minutos.
  5. Despeje o molho fervendo sobre frascos estéreis, despeje 1 colher de chá. vinagre 9% e enrole.

Esse molho pode ser armazenado na sala por um longo tempo.

Ameixas merecem mais popularidade do que têm. Além da geléia doce, molhos interessantes para todos os gostos saem de frutas saudáveis. Os ácidos das frutas e a pectina são completamente preservados durante o tratamento térmico, transferindo todos os seus benefícios para molhos prontos.

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