É difícil encontrar alguém que não goste de pizza. Certamente haverá um recheio que conquistará o coração do gourmet mais exigente. Alguém adora pizza fina, alguém - em uma crosta grossa de massa de levedura. Mas o seu principal segredo não se baseia. Ele está no molho. Portanto, hoje tentaremos preparar um molho de pizza de verdade - a receita, como em uma pizzaria, certamente não deixará ninguém indiferente! Não discutiremos por muito tempo, mas seguiremos imediatamente para a parte prática. Abra a geladeira, provavelmente haverá tudo o que precisamos.

O que você precisa para fazer o molho, os principais ingredientes

Você pode cozinhar qualquer pizza, até Margarita, ou até Quatro Queijos com base em um teste muito diferente, mas o molho sempre desempenha um papel decisivo.

Deve ser suculento, brilhante, bastante saturado, mas ao mesmo tempo não interromper o sabor do prato, mas apenas sombrear.

Tradicionalmente, três tipos de molhos são diferenciados:

  1. O vermelho é cozido em uma base de tomate. Você pode usar tomates frescos e enlatados para isso. No primeiro caso, é melhor escolher variedades azedas para que o sabor do preenchimento não seja fresco. Se você não tem tomates à mão, pode levar macarrão pronto. O efeito, é claro, não é o mesmo, mas ainda assim, com algum esforço, o resultado será bastante decente.
  2. O molho branco não é tão popular na pizza, mas também encontra seus conhecedores. Geralmente é preparado com base em creme ou queijo macio.Acontece que o kefir é adicionado à composição.
  3. Molho verde é uma raridade em nossas pizzarias e mesas. Normalmente, este é um pesto de manjericão clássico, que dá a cor da massa. Mas existem outras opções mais exóticas, das quais falaremos abaixo.

O primeiro tipo de molho é geralmente usado em pizzas de carne. Está em perfeita harmonia com salsichas, carne de porco, bacon, azeitonas. O molho cremoso é frequentemente lubrificado com um prato de frutos do mar - salmão, camarão, mexilhões. Também é melhor adicionar à pizza com cogumelos e legumes. Mas queijos e frango são "amigos" de ambos os tipos de molhos. Quanto ao verde, ele próprio é muito auto-suficiente e, portanto, não combina com recheios complexos. Pode ser complementado com aves, legumes, peixe, azeitonas.

 

  1. Como ingrediente adicional, as verduras sempre são adicionadas ao molho. Estes são manjericão, coentro, endro e outras ervas.
  2. Não sem pimenta. Dependendo das preferências, pode-se usar pimenta moída comum ou uma fatia de pimenta de Caiena real.
  3. Falando em pimenta, não se pode esquecer o búlgaro. Seu sabor delicado complementa perfeitamente os molhos de tomate.
  4. Para a picada, o alho é frequentemente adicionado aos molhos. Você pode tomar fresco ou seco - não importa o que esteja à mão. Mas, é claro, se houver muito por onde escolher, dê preferência aos jovens. É mais perfumado.
  5. As cebolas também são convidados frequentes no molho. Geralmente é cortado com os meios anéis mais finos e quase transparentes. Para eliminar um sabor específico, as cebolas às vezes são em conserva.
  6. Certifique-se de incluir o óleo no molho. Deve ser neutro. É melhor tomar azeitona ou girassol, mas refinado.
  7. Molhos brancos são preparados com a adição obrigatória de manteiga e farinha. Creme, creme de leite, kefir, queijos de todas as faixas também podem ser introduzidos aqui.
  8. Não se esqueça de adicionar a mistura para que não fique fresca. Às vezes, uma pitada de açúcar também está presente no molho.

As amantes gostam de adicionar maionese em todos os lugares. Este não é o melhor ingrediente em um prato. Com o mesmo sucesso, você pode espalhar pizza com o picante de tomate pronto "Picante" e não se enganar.

Receitas fáceis de molhos caseiros

Portanto, com certeza, um conjunto decente será reunido nos cantos da geladeira, o que é suficiente para nossos propósitos.

Para fazer o molho de pizza em casa, precisamos de:

  • legumes selecionados (lavados e descascados);
  • faca e tábua de cortar;
  • panela ou panela pequena;
  • uma frigideira;
  • liquidificador
  • espátula.

Resta determinar o tipo de preenchimento e você pode prosseguir.

Nenhuma das receitas propostas é canônica. Você pode modificá-los bastante, mudar de acordo com seus gostos e capacidades.

Ou talvez alguma receita o inspire a criar o molho do autor.

Molho de pizza italiano clássico

 

Esta receita é um clássico estrito. É simples e versátil, como um vestidinho preto da Chanel.

Os ingredientes precisarão do mais simples:

  • tomate maduro - 5 peças;
  • alho - um par de dentes;
  • manjericão - um ramo;
  • óleo - uma colher;
  • pimenta e um pouco de sal.

Tomates frescos podem ser substituídos por enlatados. Também é possível adicionar pasta de tomate ao recheio se os vegetais forem doces, sem acidez. Tomates fortes e azedos não precisam de macarrão. Então, como fazer molho de pizza?

  1. Os tomates são colocados descascados. Para que a casca descasque facilmente, jogue a fruta em água fervente por 15 a 30 segundos (dependendo da variedade), depois de fazer uma incisão em forma de cruz na “nádega”.
  2. Corte os tomates descascados em metades ou quartos e reserve temporariamente - deixe o excesso de líquido desaparecer.
  3. Aqueça a panela, despeje o óleo nela.
  4. Pique o alho finamente ou pique com o gengibre e refogue.
  5. Coloque os tomates em uma panela e amasse-os com um garfo até ficar homogêneo. Reduza o fogo para médio.
  6. Enquanto os tomates estão definhando, pique finamente o manjericão e adicione-o à panela mais perto do final do processo.
  7. Retire a panela do fogo quando a quantidade de massa de tomate estiver aproximadamente triplicada.Esfregue-o através de uma peneira e esfregue-o com sal e pimenta.

O tradicional molho de pizza de tomate está pronto - unte os bolos! Pode ficar na geladeira por 3-4 dias e no freezer por até dois meses.

Molho de tomate para pizza

Se você planeja usar um recheio complexo de vários componentes, prefira um molho simples, por exemplo, apenas a partir de tomates.

  1. Metade dos tomates e coloque em uma assadeira. Polvilhe-os com sal e pimenta.
  2. Asse por alguns minutos até ficar cozido.
  3. Retire a casca dos tomates (já pode ser facilmente removida), pique-os com um liquidificador e transfira a massa de tomate para uma panela. Ferva em apenas alguns minutos - pronto!

Molho de Pizza Cremoso

 

A melhor opção seria um molho italiano clássico para fettuccine.

Ingredientes

  • 2 xícaras do creme mais gordo (você pode tomar caseiro);
  • um copo de parmesão ralado;
  • um terço de um copo de leite;
  • 4 colheres de sopa de óleo (pré-derretido);
  • 2 colheres de sopa de farinha;
  • alho e cebolinha.
  • sal e pimenta.

Vamos começar!

  1. Refogue o alho picado até dourar na manteiga.
  2. Adicione o creme de leite e mexa lentamente, aqueça, mas não deixe ferver.
  3. Despeje a farinha para tornar a mistura mais grossa. Dependendo do teor de gordura do creme, sua quantidade pode variar, então despeje um pouco. Quando a massa engrossar, retire do fogo.
  4. Despeje o parmesão ralado e a cebola picada no molho cremoso até esfriar. Sal e polvilhe com pimenta do reino.

Em sã consciência, misture e use na pizza, no macarrão ou apenas no pão.

Molho de pizza branco

Esta é uma receita muito simples que exigirá um tempo mínimo de cozimento. O sabor do preenchimento final é neutro e, portanto, é adequado para qualquer preenchimento.

Prepare:

  • caldo de carne - meio litro;
  • manteiga - 40-50 gramas;
  • duas colheres de farinha.

Observe que, para recheios de carne, é necessário um caldo para carne e, para frutos do mar, é adequado um caldo para peixe.

  1. Derreta a manteiga em uma panela e frite a farinha, adicionando algumas colheres de sopa de caldo.
  2. Adicione o caldo gradualmente à massa espessa, mexendo sempre.
  3. Deixe a mistura ferver e cozinhe por 10 minutos.
  4. Coe o recheio acabado e unte imediatamente o bolo.

Molho de pizza de pasta de tomate

Não há tomate, há uma tempestade de neve na rua, e na geladeira há apenas pasta de tomate? Deixe ela ir!

  • 2 colheres de sopa de macarrão;
  • uma colher de orégano;
  • duas pitadas de pimenta vermelha;
  • um pouco de azeite.

Você pode adicionar alho e verduras ao molho e geralmente substituí-los por tomates em qualquer uma das receitas descritas. Mas a opção proposta é uma excelente base para o primeiro experimento.

  1. Coloque o macarrão em uma tigela e espalhe um pouco com água.
  2. Adicione orégano seco, adicione óleo e pimenta vermelha.
  3. Sal e misture bem até ficar homogêneo.

Você pode começar a formar pizza. Desde que seguimos o caminho simples, você pode adicionar com segurança creme azedo e um pouco de mostarda - um excelente molho macio sairá.

Molho de pizza de creme de leite

Se você planeja colocar cogumelos e frango na pizza, o molho deve ser apenas creme de leite! Esta é uma combinação clássica de gostos, ganha-ganha e amada por todos.

  • creme de leite - um copo;
  • manteiga derretida - 1,5 colheres de sopa;
  • farinha - 3 colheres de sopa;
  • duas pitadas de sal, pimenta.

Esta é uma receita tradicional, mas você pode diversificá-la adicionando duas gemas de ovo cozido e mostarda. Uma excelente adição será verduras, alho e uma colher de pasta de tomate comum.

  1. Despeje a farinha na panela e frite. Deixe esfriar.
  2. Adicione a manteiga à farinha e aqueça novamente para derreter.
  3. Adicione lentamente o creme de leite, mexa constantemente. Deixe ferver.
  4. Adicione pimenta e sal. Cozinhe por alguns minutos e coe antes de usar.

Molho de Pizza de Alho (Caesar)

 

Existem muitas opções para o molho de alho. Você pode simplesmente empurrar o alho por uma prensa, despejá-lo em uma jarra de azeite, adicionar sal e deixar fermentar por 3-5 horas. Refinado e europeu. Bem, nós amamos mais gordos, mas depois.

  • alho - meia cabeça;
  • creme de leite - 6 colheres;
  • azeite de oliva - 2 colheres de sopa;
  • suco de limão.

Você não precisa cozinhar e fritar nada. Apenas esmague o alho em uma argamassa, adicione sal, óleo e suco de limão. Bata com um batedor. Em seguida, adicione gradualmente o creme azedo de gordura e continue mexendo para deixar o molho leve e arejado.

A propósito, como um excelente molho de alho para pizza, o aioli francês também é adequado. Nem todos os louros para os italianos. Moer gema crua com alho, adicione o óleo, mexendo com um batedor. Adicione sal, pimenta e adicione um pouco de vinagre e água. Bata bem.

Molho verde incomum

Considere duas opções - uma verdadeiramente europeia e uma oriental, tailandesa. Ambos são verdes, mas completamente diferentes um do outro.

Na Itália, eles amam muito o pesto e o usam, entre outras coisas, como molho de pizza.

Existem apenas cinco ingredientes:

  • parmesão ralado - 150 gramas;
  • óleo vegetal (de preferência azeite) - 150 ml;
  • pinhões descascados (podem ser substituídos por nozes) - 4 colheres de sopa;
  • alho - um par de dentes;
  • Basil - muito!

Cozinhar leva alguns minutos. Rale queijo, verduras com alho e nozes, moa em uma argamassa em um mingau homogêneo. Misture a massa resultante com queijo e manteiga - seu pesto está pronto para ir ao bolo.

Molho tailandês tem uma cor verde esmeralda e um sabor muito incomum. Os ingredientes também são específicos. Mas se você realmente quer surpreender os hóspedes, acredite: essa é sua escolha.

Então, prepare:

  • pimentão verde - 4 pedaços;
  • cebola;
  • alho - 2 dentes;
  • coentro, raspas de limão - em uma colher;
  • óleo - uma colher;
  • cominho, açafrão, canela - uma colher de chá.

O pimentão verde não é tão nítido quanto o vermelho, mas se lhe parecer muito quente, substitua parte dele por pimenta verde.

  1. Descasque o feijão e pique. Moer cebola e alho com ervas no liquidificador.
  2. Transfira todos os ingredientes preparados para uma panela, despeje o óleo e cozinhe por alguns minutos.
  3. Adicione as especiarias no final e deixe a mistura em infusão.

Receita rápida

 

Os convidados estão na porta e cada minuto conta? Grave uma receita rápida!

Você precisará de:

  • uma lata de tomates prontos;
  • alho
  • óleo vegetal;
  • algumas ervas.

Cozinhando rápido. Cortamos o alho em fatias e douramos em óleo. Espalhamos os tomates e amasse com um garfo. Enquanto a massa de tomate e alho "gorgoleja", cortamos finamente manjericão, coentro, endro ou o que for encontrado lá. Colocamos tudo em uma panela, sal, tampe e deixe ir até preparar o recheio e a massa.

Receita Gourmet de Molho de Vinho Tinto

O preenchimento rápido é ótimo.

Agora adicionamos babados para gourmets de verdade:

  • uma libra de tomate;
  • um copo de vinho tinto;
  • óleo vegetal;
  • cebola, cenoura, aipo;
  • alho
  • tomilho, manjericão, orégano, alecrim - uma colher de chá.

Para preparar este molho, pique finamente os legumes e moa em um almofariz.

  1. Em uma panela pré-aquecida, frite os legumes em óleo.
  2. Adicione o alho e todas as verduras de uma só vez - deixe os legumes completamente de molho no aroma.
  3. Depois de alguns minutos, encha a mistura com vinho.
  4. Enquanto o vinho estiver aquecendo, descasque o tomate e pique-o finamente. Despeje em uma panela.
  5. Cozinhe até meia hora, sal e deixe ir para debaixo da tampa.

Antes de usar, você pode moer a massa no liquidificador até ficar homogênea.

Molho de Pizza de Cogumelos

Esta opção de vazamento é perfeita para pizza de carne ou cogumelo. Delicado e perfumado, mas discreto.

Componentes

  • ¼ kg de champignon;
  • 250 ml de creme gordo (35% ou mais);
  • duas colheres de farinha;
  • endro e uma pitada de sal.

Se quiser, adicione alho ou cebola passivada ao molho.

  1. Fatie os cogumelos e misture na panela. Coe até deixar o suco ir.
  2. Digite o creme e leve a mistura para ferver.
  3. Adicione a farinha um pouco para engrossar a massa.
  4. No final, sal e polvilhe com verduras picadas.

É melhor moer toda a massa no liquidificador, para que o sabor do cogumelo esteja em algum lugar na periferia, sem interromper os principais componentes da pizza.

Molho napolitano

Este molho cheira como o sol na costa sul da Itália, onde fica uma das maiores cidades do país de Nápoles.Massas e pizzas são incrivelmente populares aqui com a adição de molho de tomate com cebola, que é clássico para esses lugares. Conosco, ele recebeu o nome "Neapolitania" ou "Neapolitano". Para cozinhar, você precisará de:

  • uma libra de tomate fresco;
  • cebola grande;
  • dente de alho;
  • 4-5 colheres de sopa de óleo;
  • manjericão;
  • sal, uma pitada de açúcar e pimenta preta.

Tradicionalmente, começamos a cozinhar descascando o tomate da pele.

  1. Corte a cebola o mais finamente possível, ela terá que se “dispersar completamente” na massa do tomate, deixando apenas o sabor.
  2. Moa o alho em mingau, para que as fatias não apareçam no molho acabado.
  3. Corte os tomates.
  4. Pique o manjericão. Se desejar, você pode adicionar orégano a ele (orégano, em nossa opinião).
  5. Aqueça a panela, adicione o óleo e coloque as cebolas. Frite até dourar. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
  6. Coloque os tomates em uma panela e cozinhe por meia hora, até que o excesso de líquido se esgote e as próprias frutas se transformem completamente em mingau.
  7. Pique o molho com ervas e sal, adicione um pouco de açúcar e pimenta do reino a gosto.

Deixe o molho insistir sob a tampa por cerca de 10 minutos e você pode deixá-lo ir.

Molho de legumes

 

Uma mistura apimentada de legumes tingirá bem o sabor do recheio de carne.

  • 3 tomates carnudos;
  • 2-3 pepinos em conserva;
  • 250 gramas de champignon;
  • alho, um par de dentes;
  • cenouras, cebolas;
  • terço de um copo de creme de leite.

Prepare todos os ingredientes: descasque e pique os tomates, pepinos, cogumelos, cebola picada com alho, pique as cenouras.

  1. Frite os cogumelos, adicione as cebolas e as cenouras.
  2. Quando os legumes estiverem meio prontos, troque tomates e pepinos para eles.
  3. Despeje toda a massa com creme de leite, deixe ferver. No final, adicione o alho, sal e pimenta.

Você pode deixar o molho desta forma, mas é melhor picar tudo com um garfo, batedeira ou liquidificador.

Molho de tomate picante

Se você quiser algo mais quente, prepare um preenchimento de fogo. Para fazer isso, em um molho de tomate comum (de acordo com a receita indicada acima) na fase de cozimento, adicione a pimenta esmagada em uma argamassa e, se desejar, o gengibre. Para tornar a massa mais espessa, ferva 2-3 ovos cozidos e introduza as gemas na massa de tomate. Mexa bem.

Molho de pizza de pimentão vermelho

E nesta receita, os tomates não estão presentes, mas ninguém os proibirá de serem adicionados se você desejar.

  • 3-4 pimentas grandes da Bulgária;
  • meio copo de caldo de galinha;
  • folhas de manjericão;
  • uma pitada de pimenta;
  • o sal.

Cozinhar não requer habilidades especiais de cozinha. Tudo é simples. Asse os pimentões em uma assadeira até ficarem cozidos, descasque-os e triture-os em uma polpa com um garfo ou liquidificador. Transfira a massa para uma panela, adicione temperos e ervas, despeje o caldo. Cozinhe em fogo baixo até engrossar.

Qualquer um dos molhos propostos não é difícil de preparar e sucumbirá até a uma jovem anfitriã. Portanto, corajosamente prossiga com as experiências culinárias e certifique-se de que tudo ficará delicioso!