O molho de lasanha é um dos ingredientes mais importantes de um prato italiano. É impossível imaginar obras de massas sem molho Bechamel ou à bolonhesa, que também não são temperadas com ervas provençais ou noz-moscada. Todo o refinamento europeu é expresso na combinação de pratos nutritivos com molho delicado e crosta de queijo.
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Molho de lasanha de Bechamel branco
A lasanha tradicional é servida com molho Bechamel branco, o que implica uma composição de ru e leite. Nesta combinação, entende-se por ingredientes tão simples que você pode preparar o molho sem muita preparação. Naturalmente, uma receita tão clássica é uma dádiva de Deus para experiências culinárias, mas vamos começar pela básica.
Para prepará-lo, são necessários os seguintes ingredientes:
- farinha - 6 colheres de sopa. l.;
- manteiga - 6 colheres de sopa. l.;
- leite - 600 ml;
- sal e pimenta a gosto.
Método de cozimento:
- Pedaços de manteiga são espalhados em uma panela com um fundo grosso.
- Quando derretido, repartido com farinha.
- Misture para tornar os dois ingredientes completamente homogêneos.
- Despeje algumas colheres de sopa de laticínios, misture bem.
- Quando todos os componentes são combinados em uma massa, a próxima porção de leite é derramada gradualmente.
- Depois que todo o leite é derramado, misturado, a panela é removida do fogo.
- O molho branco delicado é salgado e temperado com especiarias.
- Mergulhado em um molho italiano prato pronto.
Como cozinhar à bolonhesa
Molho de tomate carne é um excelente recheio para lasanha. É mais difícil cozinhá-lo do que Bechamel, mas também tem muito mais funções. O recheio de carne picada mista com tomate, ervas e azeite é usado classicamente na preparação de deliciosas massas.
Assim, para preparar o molho à bolonhesa, você precisará de:
- carne picada mista (porco com carne) - 400 g;
- cabeça do bulbo - 200 g;
- alho - 3 dentes;
- pimentão - 2 peças .;
- tomate - 750 g;
- azeite de oliva - 50 ml;
- vinho tinto seco - 50 ml;
- manjericão seco, hortelã;
- especiarias a gosto.
Método de cozimento:
- Pequenos cortes são feitos nos tomates por cima e depois liberados em água fervente por um minuto.
- Eles retiram, pegando a pele em locais de incisões, removem-na com cuidado.
- Partes do pedúnculo são cortadas, a polpa é dividida em 4 segmentos e os grãos são removidos com uma colher.
- Pimenta doce é cortada em cubos, cebola picada finamente, alho picado.
- O azeite é derramado na panela, a cebola e o alho são derramados e refogados por cerca de 4 minutos.
- É adicionada carne picada mista, misturada e frita por 15 a 20 minutos.
- Em seguida, as fatias de pimenta são servidas na composição aromática, o purê de tomate, as ervas e as especiarias.
- Frite o molho com uma tampa aberta por 15 minutos, feche-o e cozinhe a mesma quantidade.
- Derrame o vinho seco, cozinhe até a bebida evaporar.
- O recheio acabado é utilizado entre as camadas de pratos de massa.
Se não houver recheio misto, use o que estiver disponível. Isso não distorce muito o sabor do molho, mas ainda assim os italianos são partidários de uma composição mista.
O restante do molho pode ser usado para outros pratos. O molho é transferido para um recipiente e enviado para a geladeira. Pode ser armazenado até 1,5 dias.
Creme Receita
O molho Bechamel para lasanha costuma ser preparado com base em creme. Esse gosto não deixará ninguém indiferente. Essa é a opção de preenchimento cremoso mais comum. Com ele, o prato fica mais rico, picante e mais refinado.
É fácil de cozinhar, o principal é usar produtos de qualidade:
- manteiga - 100 g;
- farinha - 1 colher de sopa. l.;
- caldo de carne - 4 colheres de sopa. l.;
- creme de gordura médio - 250 ml;
- noz-moscada, sal, pimenta - a gosto.
Método de cozimento:
- É necessário derreter o óleo em uma panela e, em seguida, misture a farinha com a porção.
- Aqui está um ponto importante na conexão desses componentes. Com a conexão correta, é obtida uma massa homogênea de cor creme.
- Em seguida, o caldo de carne é derramado, a agitação é continuada.
- Gradualmente despeje o creme frio, interfira em uma única consistência.
- Após o creme, temperos picantes são imediatamente adicionados e provados.
- Se tudo estiver bem, retire do fogão e use conforme as instruções.
Suplemento de escalada de ervas provençais
A coleção perfumada de ervas provençais tornará qualquer prato extraordinário. Se você o adicionar a um molho branco, a lasanha terá notas tão profundas que você sentirá o paladar de todos os ingredientes. Alecrim, manjericão, tomilho, hortelã, adoçante de uma maneira inimaginável parecerá transferi-lo para a França!
Para desfrutar de uma combinação requintada, use os ingredientes:
- leite - 2 colheres de sopa;
- cebola - 1 pc .;
- farinha - 1 colher de sopa. l.;
- manteiga - 30 g;
- folha de louro - 2 peças .;
- Ervas provençais - 1 colher de chá;
- verduras de salsa;
- pimenta da Jamaica, sal a gosto.
Método de cozimento:
- O leite é derramado na panela, são adicionadas fatias de cebola de 4 fatias, bem como ervas provençais e galhos de salsa.
- Coloque no fogo, deixe ferver e retire do fogão.
- A composição é insistida sob a tampa por cerca de uma hora e depois é filtrada através de uma peneira.
- Separadamente, em uma panela derreta a manteiga.
- É adicionada farinha, tudo é bem misturado para não queimar.
- Quando a massa se tornar homogênea, adicione o líquido aromático.
- Mexa, deixe ferver, deixe ferver por alguns minutos e retire do fogo.
- Se o molho não for usado com o recheio, ele será servido separadamente na molheira.
Na preparação do molho branco, é importante prestar atenção à qualidade da conexão dos componentes - manteiga com farinha de trigo. O sabor do preenchimento depende da consistência adequada. Deve ser homogêneo, sem grumos e sem elementos de queima. Caso contrário, o sabor se deteriorará e você terá que começar a cozinhar novamente.
Cozinhar com noz-moscada
A opção de fazer molho de lasanha com noz-moscada é uma das mais aromáticas.O tempero é tão versátil que é combinado em muitos pratos, doces e bebidas.
Uma composição de queima doce irá deliciar os gourmets com o sabor incomum de Bechamel na escalada italiana.
Para se preparar, você precisará de:
- manteiga - 50 g;
- farinha - 50 g;
- leite - 3 colheres de sopa;
- noz-moscada, sal a gosto.
Método de cozimento:
- Farinha e manteiga são enviadas para uma panela com um fundo grosso.
- Mova-se em um fogão a gás para fogo médio, a composição é intensamente agitada.
- Quando a massa se torna homogênea, o leite é derramado, agitado e fervido.
- Reduza o gás, polvilhe noz-moscada, adicione; mexendo, leve a um molho grosso.
- Em seguida, retire do fogão e tempere o recheio de lasanha ou sirva separadamente em uma panela.
Em casa, é fácil cozinhar lasanha de acordo com as tradições italianas. O principal é o recheio perfumado de "Bechamel" ou o recheio de "bolonhesa". Cada opção confere ao prato um sabor especial e um aroma único.
