Pratos orientais há muito estão incluídos em nossa dieta. Um desses hóspedes frequentes é o dolma. Isso nos lembra rolos de repolho russo, apenas uvas em conserva são usadas em vez de folhas de couve. O molho Dolma prepara o prato: é feito de iogurte ou outras bebidas com leite azedo.

Molho de dolma de creme de leite e pepino

Dolma é um prato oriental de carne e folhas de uva. Sirva esse aperitivo em um molho branco à base de produtos lácteos fermentados. Para dar sabor, adicione verduras, raspas de limão e outras especiarias. Falaremos sobre como preparar um molho tradicional para dolma um pouco mais tarde, e agora oferecemos uma receita mais interessante, em nossa opinião, de creme de leite e pepino fresco. É bem simples, o principal é usar apenas frutas jovens.

Ingredientes

  • um copo de creme de leite;
  • um pepino;
  • um monte de coentro;
  • raspas de um limão;

Método de cozimento:

  1. Descasque o vegetal e três em um ralador, adicione, deixe por alguns minutos.
  2. Adicione o pepino ralado (sem suco) ao creme de leite, bem como as raspas cítricas, o coentro picado, o sal e a pimenta a gosto.
  3. Se o creme azedo for muito espesso, não será necessário espremer a polpa vegetal.

De kefir e alho

O principal ingrediente para fazer o molho dolma é um produto de leite fermentado.

 

O molho deve ser leve, portanto você não deve escolher um "leite" com alto teor de gordura. O principal é que a bebida não era muito ácida no sabor e, certamente, fresca.

Ingredientes

  • 230 ml de kefir;
  • 60 ml de creme de leite;
  • 80 g de endro;
  • dois dentes de alho.

Método de cozimento:

  1. No creme de leite picado, coloque dentes de alho picados e endro.
  2. Diluímos a massa resultante com kefir, adicionamos sal e pimenta a gosto. Amasse até ficar homogêneo.

Como fazer iogurte

Molho tradicional de dolma feito de iogurte. Esta é uma bebida de leite fermentado que é frequentemente usada na cozinha armênia e georgiana.

O molho é temperado e aromático, pois a receita usa muito alho e ervas.

Ingredientes

  • dois copos de iogurte;
  • seis dentes de alho;
  • ervas frescas: hortelã, salsa e coentro.

Método de cozimento:

  1. Passe as fatias de alho pela prensa, pique finamente as verduras com uma faca.
  2. Misturamos os ingredientes triturados, polvilhe-os com sal e pimenta, esmague em um almofariz.
  3. Encha a mistura aromática com iogurte e misture até ficar homogêneo.

Molho de alho cremoso para dolma

Molho de creme de leite e alho é o tempero mais popular em muitos pratos, especialmente com alto teor de gordura. Graças ao seu sabor picante, enfatiza ou torna a carne, peixe e vegetais mais diversificados. Além disso, possui um aroma rico e vibrante, o que o torna muito colorido, verdadeiramente oriental.

Ingredientes

  • 220 ml de creme azedo;
  • dois dentes de alho;
  • endro verdes.

Método de cozimento:

  1. Misture o creme de leite com endro picado e alho.
  2. Adicione sal e pimenta a gosto. Misture.

Leia também:dolma em folhas de uva - receita

De maionese

Como regra, o molho dolma não inclui o uso de maionese, mas se você não consegue imaginar os pratos sem esse produto, em nenhum caso você deve comprá-lo em uma loja, mas cozinhá-lo em casa.

Ingredientes

  • um copo de óleo;
  • 1 colher de chá vinagre (9%);
  • duas gemas;
  • sal, açúcar;
  • verduras (coentro, endro, hortelã);
  • três dentes de alho.

Método de cozimento:

  1. Primeiro de tudo, prepare uma maionese caseira clássica. Para fazer isso, você precisa lavar bem os ovos, mesmo com sabão.
  2. Para maionese, são necessárias apenas gemas. Coloque-os em uma tigela funda com 1 colher de chá. açúcar e metade do sal.
  3. Começamos a bater com um liquidificador, as gemas devem ficar brancas. Então, sem interromper o chicote, introduza o óleo em porções. É melhor usar azeitona, mas se não foi encontrada na geladeira, leve vegetais, apenas de alta qualidade.
  4. Despeje o vinagre e bata por mais alguns minutos.
  5. Na maionese caseira, adicione alho picado, ervas picadas e especiarias a gosto. Misture e infundir o molho na geladeira.

Cozinhar a partir de tomate

Mais uma vez, podemos usar qualquer produto lácteo para o molho oriental. Pode ser kefir, iogurte natural, iogurte, creme de leite. Há também uma receita baseada em gemas e manteiga.

Mas há uma opção para cozinhar dolma em molho de tomate. É servido não separadamente, como outros tipos, mas eles servem o prato principal.

Ingredientes

  • cinco tomates frescos (ou uma lata de conserva);
  • um monte de coentro;
  • três cebolas;
  • 30 g de lúpulo suneli;
  • uma colher de açúcar granulado;
  • cubo de caldo.

Método de cozimento:

  1. Em uma panela, frite levemente a cebola picada por sete minutos.
  2. Nós cortamos tomates. Se os novos forem usados, retire-os.
  3. Adicione a carne à cebola, juntamente com o adoçante, o lúpulo, a pimenta e as migalhas do cubo de caldo de carne. Se não houver sal suficiente, adicione sal.
  4. Cozinhe o molho por cinco minutos, depois despeje dolma sobre ele e deixe cozinhar o prato por 40 minutos.

Molho de noz Dolma

O molho com nozes não só confere ao prato um sabor incrível, mas também enche o corpo de nutrientes. De fato, as nozes ocupam uma posição de liderança entre a maioria dos produtos que compõem nossa dieta tradicional em suas propriedades benéficas.

Encontrar molho de dolma com a adição de nozes é bastante difícil, mas conseguimos encontrar para você uma receita suave de tempero que enfatizará especialmente o sabor do prato oriental.

Ingredientes

  • um copo de creme;
  • meio pacote de ghee;
  • 110 g de nozes;
  • 120 g de queijo;
  • noz-moscada, se desejar.

Método de cozimento:

  1. A principal coisa nesta receita é creme. Eles devem ser frescos, de alta qualidade, mas a porcentagem de gordura depende do seu gosto. O molho Dolma não deve ser muito pesado, então 15% é o melhor.
  2. Aqueça o creme, mas não deixe ferver. Coloque o ghee, mexa até dissolver completamente e retire do fogo.
  3. Na massa resultante, colocamos nozes picadas, pimenta, sal e, se desejar, jogue um pouco de noz-moscada.
  4. O molho está quase pronto, mas ficou muito fino, por isso precisamos de espessantes. Para isso, você pode usar uma colher de farinha ou amido, mas é melhor levar queijo duro, ralar em um ralador fino, colocar um molho quente e amassar até dissolver.

Muitas vezes, existem receitas nas quais o molho é preparado a partir de gemas cruas. Esse recheio deve ser fervido em banho-maria ou em fogo muito baixo; caso contrário, os ovos enrolam e o molho estraga. Para a saturação, a composição final é diluída com caldo de galinha e, para dar uma leve acidez, é adicionado suco de limão.

Palavras-chave:Mais do autor: