Bechamel é um dos molhos clássicos. Dá a qualquer prato um sabor delicado delicado e um aroma delicioso. A receita clássica do molho bechamel pode ser complementada com seus próprios ingredientes, e os pratos temperados brilharão com novas cores.
Conteúdo material:
Receita clássica de molho Bechamel
O mais antigo dos molhos é preparado com muita simplicidade. Tem poucos ingredientes e pode ser comprado em qualquer loja.
Lista de componentes:
- Leite - 0,75 L;
- Manteiga - 0,05 kg;
- Farinha de trigo do primeiro grau - 0,05 kg;
- Óleo de girassol - 34 ml;
- Sal a gosto.
Como cozinhar:
- Despeje a farinha na manteiga derretida e despeje na mistura e leite, mexendo sempre com uma colher.
- Aguarde até que toda a massa ferva.
- Depois que aparecerem bolhas na superfície, despeje sal na mistura e cozinhe por mais 10 minutos. Não se esqueça de desligar o fogo.
- Para engrossar o molho, você precisa cozinhar mais. Molho ainda fumegante pode ser adicionado ao prato selecionado e levado para a mesa.
Isso é interessante: molho bechamel - uma receita em casa
Receita de molho de lasanha
Este molho deve fazer parte da lasanha. Sem ele, o prato perderá seu sabor suculento favorito. Quanto mais grosso você quiser fazer o molho, menos leite é usado na receita.
Componentes
- Leite - 1 L;
- Manteiga - 0,09 kg;
- Farinha - 0,08 kg;
- Sal e pimenta a gosto.
Opção de cozinha:
- Coloque a manteiga em uma panela e derreta.
- Sem desligar o fogo, adicione a farinha à manteiga e mexa.
- Em várias abordagens, adicione porções de leite, sem parar de mexer com uma colher até que não restem grumos na massa de leite.
- Aguarde até a mistura ferver e cozinhe por mais 5 minutos.
- Pimenta e sal o molho acabado ao seu gosto.
- Depois disso, para um maior teor de gordura, você pode adicionar um pequeno pedaço de óleo sob a tampa.
Molho Bechamel para julienne
Os vegetais Julienne precisam ser aprimorados e enfatizados. Bechamel cremoso delicado é perfeito para este papel.
Você precisará de:
- Creme - 0,35 L;
- Farinha - 0,05 kg;
- Manteiga - 0,04 kg;
- Uma pitada de noz-moscada;
- Sal a gosto.
Como cozinhar o molho bechamel em casa:
- Se você fez julienne de frango e cogumelo, o creme é melhor usado em um molho.
- Trazer produtos lácteos à temperatura ambiente.
- Aquecemos a panela sem adicionar óleo.
- Despeje a farinha em uma superfície seca.
- Espere até que fique um pouco dourado, mexendo com uma espátula (frite por não mais de 2 minutos).
- Coloque a manteiga macia na farinha e despeje a noz-moscada.
- Mexa os ingredientes o tempo todo para evitar grumos. O sal pode ser imediatamente, ou possível quando o molho já estiver em juliana.
- Foi a vez do creme. Despeje-os em porções. Cozinhe por mais 1 minuto. Neste momento, toda a massa deve ferver.
- O creme pode ser aquecido e depois adicionado quente à mistura principal. Não deixe o molho por um minuto enquanto estiver cozinhando, caso contrário, poderá queimar.
- Depois disso, os ingredientes do julienne - cogumelos com pedaços de frango já devem ser adicionados à consistência líquida. Depois de assar no forno, o molho engrossa e assume uma aparência muito apetitosa.
Molho de queijo Bechamel
O queijo dá ao prato um sabor cremoso rico e cores delicadas. O molho recolhe todos os ingredientes do prato principal em uma peça.
Lista de componentes:
- Leite - 0,6 kg;
- Queijo ralado - 150 gr;
- Óleo - 0,06 kg;
- Farinha da primeira classe - 40 gr.
Etapas de cozinhar:
- Pimenta no início do procedimento de preparação do molho para aquecer o leite à temperatura ambiente.
- Recomenda-se derreter o óleo em uma panela ou em uma panela. É aconselhável que a loiça tenha um fundo espesso, caso contrário o seu conteúdo queimar-se-á rapidamente e a loiça terá de começar desde o início.
- Despeje a farinha na manteiga derretida. Frite até dourar.
- Depois disso, adicione um pouco de leite, certificando-se de que não há bolhas ou caroços.
- Mexa o tempo todo com uma colher ou bata, deixe ferver.
- Se, no entanto, o líquido do molho não for uniforme, coe-o através de uma peneira.
Receita Muscat clássica
Quando você adiciona noz-moscada, qualquer alimento fica mais rico e, em um molho branco, a noz-moscada traz seu sabor.
Você precisará de:
- Farinha - 30 gr;
- Sal a gosto;
- Pitada de pimenta branca;
- Manteiga - 240 gr;
- Noz-moscada moída - a gosto;
- Leite - 0,4 kg.
Como cozinhar:
- Cozinhe a manteiga derretendo em fogo baixo em uma panela.
- Adicione a farinha mexendo sempre.
- Frite por 2 minutos, não mais.
- Despeje o leite com cuidado, observe se há caroços. Se eles aparecerem, quebre a tempo.
- Leve a mistura para ferver, quando deve ferver.
- Polvilhe com sal, pimenta e noz-moscada. Misture tudo de novo.
Receita de tomate
Tomates em bechamel - uma opção incomum. Mas ele dará ao prato oferecido uma cor única e um sabor rico.
Componentes necessários:
- Manteiga de nata - 0,05 kg;
- Farinha de trigo - 0,05 kg;
- Purê de tomate - 0,05 kg;
- Leite - 0,75 L;
- Óleo de girassol de qualquer classe - 0,03 l.
Método de cozimento:
- Em uma tigela separada, dissolva a manteiga no girassol.
- Despeje a farinha e despeje lentamente o leite. Aguarde até que a massa líquida fique mais espessa e ferva.
- Após a fervura, despeje sal e deixe no fogão em fogo baixo por 9 minutos.
- Quando o prato estiver pronto, pegue um pouco da massa total e misture em uma tigela diferente com molho de tomate.
- Despeje a mistura rosada de volta na primeira tigela com o seu conteúdo.
- Você pode pôr a mesa.
Dicas de Culinária
- Ao cozinhar, use panelas com um fundo grosso e uma colher ou batedor de madeira.
- Para fazer um molho homogêneo sem elementos estranhos, despeje o leite quente na farinha fria ou vice-versa. Se, no entanto, surgir nódulos no molho, você pode usar um liquidificador.
- Evite farinha marrom ao fritar. Assim, o molho terá um sabor rançoso e perderá uma delicada cor leitosa.
- Mantenha sempre a panela ou panela em fogo baixo.
- Não substitua leite ou creme por creme azedo. Ela vai se enrolar.
- O molho é melhor servido quente ou para convidados ou família.
- O excedente cozido pode ser armazenado na geladeira por três dias.
Bechamel é o molho europeu mais delicioso. É adequado para vegetais, carne, frutas, saladas. Experimente os ingredientes, adicione seus alimentos favoritos e veja o que acontece. Mas lembre-se de que o sabor do molho deve complementar ou enfatizar apenas o sabor do prato principal.
