Nos últimos anos, a dieta tradicional dos russos se expandiu, através do uso de produtos provenientes da culinária asiática. Entre os mais procurados - molho de soja, onipresente no Oriente. Muitas donas de casa adicionam o produto aos pratos do dia a dia, sem nem mesmo saber quais são os benefícios e malefícios do molho de soja.
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Molho de soja: composição química e teor calórico
O molho de soja, um componente importante dos pratos orientais, é um líquido espesso e escuro com um odor pungente. O sabor do produto é ricamente salgado e, por isso, geralmente são temperados com pratos, substituindo o sal.
O produto foi inventado pelos chineses antigos. Segundo as fontes originais, os pratos com a adição de molho de soja foram preparados na China no século VIII aC. Com o tempo, o produto ganhou distribuição em todos os países asiáticos e ainda é considerado um componente obrigatório dos pratos de carne e peixe.
A maneira clássica de preparar o molho de soja envolve a fermentação de grãos de soja e trigo por fermentação, causada por fungos Aspergillus especialmente adicionados.
A fabricação tradicional de produtos leva vários meses. Portanto, alguns fabricantes usam técnicas que simplificam o processo e reduzem o tempo de cozimento. Esses molhos de soja ficam prontos em três dias e podem ser armazenados por mais tempo.
No entanto, os produtos preparados por hidrólise diferem no sabor do molho de soja original e podem conter agentes cancerígenos.
Considerando que o molho de soja, preparado da maneira tradicional, tem um alto valor nutricional e contém substâncias saudáveis:
- micro e macro elementos - zinco, ferro, manganês, cálcio, cobre, além de sódio, fósforo e cloro;
- Vitaminas B, A, E e ácido ascórbico;
- mono- e dissacarídeos;
- aminoácidos;
- derivados do ácido glutâmico.
100 g de produto contém 6 g de proteína, 6,6 g de carboidratos e 5,6 g de cinza. As gorduras no molho estão praticamente ausentes.
Efeito no corpo
Faz sentido falar sobre os benefícios do molho de soja, se você quer dizer um produto real obtido pela fermentação de feijão e trigo.
Do ponto de vista médico, o molho de soja é um produto saudável que pode apoiar os processos fisiológicos naturais do corpo e impedir o desenvolvimento de patologias. Além disso, o consumo moderado do produto é a chave não apenas para o bem-estar e atividade física, mas também para preservar a juventude.
As propriedades benéficas mais valiosas do molho de soja:
- a capacidade de reduzir o número de radicais livres, devido ao grande número de antioxidantes em sua composição, e assim desacelerar o processo de envelhecimento, impedir a formação de tumores, prevenir a exacerbação de doenças crônicas;
- circulação sanguínea melhorada;
- aumenta a elasticidade vascular;
- aminoácidos de soja compensam a falta de proteínas e estão envolvidos na construção de tecido muscular;
- a presença de lisina é a chave para aumentar a absorção de cálcio;
- graças à vitamina C, o produto suporta o sistema imunológico e previne infecções;
- tem a capacidade de melhorar o metabolismo, ajuda a perder peso;
- o ácido glutâmico enfatiza o sabor dos pratos, tornando-os mais brilhantes e mais saturados.
Além disso, o molho de soja alivia dores de cabeça, ajuda na luta contra a insônia e a depressão, reduz a irritabilidade e o nervosismo, elimina as cãibras musculares e o inchaço.
Devido ao pronunciado efeito terapêutico do molho de soja, o produto é recomendado para uso em doenças cardiovasculares, incluindo aterosclerose e hipertensão, obesidade, diabetes mellitus, colecistite crônica, artrite, artrose e constipação crônica.
Os benefícios do molho de soja para as mulheres
Segundo especialistas, os benefícios do molho de soja para as mulheres merecem atenção especial. O produto fermentado é rico em fitoestrógenos e isoflavonas. Um grande número desses compostos vegetais é encontrado na soja e no trigo, respectivamente, e o molho de soja é saturado com as substâncias necessárias para o corpo feminino.
O valor dos fitoestrógenos para as mulheres reside em sua capacidade de prolongar a função do hormônio natural do estrogênio corporal feminino.
Assim, as isoflavonas:
- compensar a falta de hormônios naturais, cuja quantidade diminui na menopausa;
- eliminar o desconforto associado ao início da menopausa;
- alivia a dor durante a menstruação;
- impede o desenvolvimento de câncer de mama.
As mulheres que comem regularmente molho de soja parecem, em regra, mais jovens e com boa saúde.
Como usar para perda de peso
Muitos nutricionistas recomendam fortemente que suas enfermarias introduzam molho de soja na dieta. Isso é explicado não apenas pelo baixo teor calórico do produto, mas também por suas propriedades especiais. Primeiro de tudo, a capacidade de acelerar o metabolismo e a qualidade dos processos metabólicos.
Além disso, o molho de soja contribui para a perda de peso, pois contém probióticos que normalizam a digestão e aumentam a absorção de nutrientes.
E se você substituir o molho de soja por molhos a óleo para pratos, poderá reduzir o número total de calorias na dieta.
O principal é não exceder a norma recomendada do produto - uma colher de sopa por dia, se você comer alimentos salgados e duas colheres de molho, sujeitas a uma completa rejeição de sal na dieta.
Propriedades úteis do molho de soja para o trato digestivo
Apesar de ser proibido o uso de molho de soja em formas agudas de patologias do trato gastrointestinal, recomenda-se o uso de seu efeito terapêutico durante remissões por gastrite crônica e pancreatite.
Probióticos na composição do molho de soja normalizam o nível de microflora no intestino, suprimem processos patogênicos, melhoram a digestão e promovem a absorção de substâncias valiosas para a saúde humana.
Assim, a carga sobre os órgãos digestivos é reduzida e os processos patológicos são reduzidos até que parem completamente.
Aplicação de Culinária
O conteúdo de uma grande quantidade de ácido glutâmico na composição do molho de soja pode melhorar o sabor de qualquer prato. O produto é utilizado para a preparação de carnes, peixes e frutos do mar, marinadas e outros tipos de molhos, com base em saladas e temperos.
O uso do molho de soja permite que você abandone quase completamente o sal, bem como substitua o óleo, os temperos ou a maionese.
Como escolher o molho de soja
A rede de comércio apresenta um grande número de variedades de molho feitas por diferentes fabricantes e com preços diferentes.
Para comprar um produto realmente útil, ao escolher, é apropriado usar as seguintes recomendações:
- molho de soja feito de acordo com a tecnologia clássica é capaz de manter o sabor por um longo tempo e não precisa ser adicionado conservantes. Se o rótulo indicar aditivos alimentares rotulados como "E", então este é um produto de baixa qualidade;
- um bom molho não pode ser barato. O processo de fabricação leva pelo menos seis meses, o que afeta o custo do produto;
- A composição do molho natural inclui soja, trigo, água e sal. Quaisquer outros componentes são inadequados e reduzem sua qualidade;
- um indicador de qualidade também pode ser considerado uma indicação do método de preparação do molho - a palavra "fermentado" ao lado do nome no rótulo;
- o produto de alta qualidade é uniforme e transparente;
- o teor de proteínas no molho de soja natural não pode ser inferior a 7%.
Para escolher um produto de qualidade, é necessário prestar atenção não apenas à sua composição, mas também ao recipiente em que o molho é embalado.
O molho de soja de alta qualidade não pode ser derramado em recipientes de plástico - como regra, os fabricantes escolhem esse caminho, tentando reduzir ao máximo o custo do produto.
Contra-indicações e danos
Em alguns casos, o uso de molho de soja pode causar sérios danos à saúde. O uso do produto não é recomendado para pessoas que sofrem de doenças agudas do trato gastrointestinal ou deposição de sal.
Além disso, você deve limitar o consumo de molho de soja para crianças - em crianças menores de três anos, o produto pode causar reações alérgicas. E crianças mais velhas, o uso frequente de molho afeta negativamente a funcionalidade do sistema endócrino.
Um grupo de risco também inclui mulheres grávidas. O molho de soja contém isoflavonas, cujo efeito é semelhante às funções do hormônio sexual estrogênio. O impacto dessas substâncias afeta negativamente o desenvolvimento do cérebro do feto. Para evitar o risco injustificado de aborto, durante a gravidez deve abandonar completamente o uso de molho de soja nos alimentos.
Como a maioria dos produtos, o molho de soja é benéfico se você seguir a medida e não sobrecarregar a dieta diária com quantidades excessivas.
