“Enrole muito bom” - essa expressão é raramente usada agora, eles costumam dizer “enrole muito finamente”, mas foi essa maneira de enrolar a massa que deu o nome às tortas com bordas não comprimidas. Anteriormente, eles eram cozidos com vários recheios, até os dias atuais, talvez os mais deliciosos - sucos com queijo cottage de massa quebrada chegaram até nós. Todos os meandros e nuances de fazer essas tortas deliciosas serão discutidos mais adiante.

Sucos clássicos com queijo cottage feitos de massa quebrada

De acordo com esta receita, a base da torta é muito macia e arenosa, e seu conteúdo interno se assemelha a um creme congelado. Tudo isso ajuda a obter creme azedo, presente tanto na composição do teste quanto no recheio.

Proporções de produtos para o teste:

  • 2 ovos
  • 180 g de açúcar;
  • 150 g de manteiga;
  • 100 ml de creme de leite com um teor de gordura de 20%;
  • 2 g de vanilina;
  • 14 g de fermento em pó;
  • 335-390 g de farinha.

Para preparar o recheio para mais suculento, você precisará de:

  • 400 g de queijo cottage;
  • 90 g de açúcar;
  • 40-60 ml de creme de leite (20%);
  • 5 g de açúcar de baunilha.

Além disso, você precisará de outro ovo para lubrificar os itens antes de colocá-los no forno.

Asse em etapas:

  1. Coloque os cubos de manteiga amolecida, açúcar, creme de leite, ovos, vanilina e fermento em pó em um recipiente com o deslocamento adequado. Misture cuidadosamente todos esses produtos até ficar homogêneo com um batedor ou batedeira.
  2. Em seguida, em pequenas porções, para não entupir a massa, a farinha é introduzida no componente líquido. Assim que a massa se acumular, ela terá uma textura uniforme, levemente úmida e oleosa, que pode ser retirada.
  3. Agora é a hora de preparar a carne picada a partir do queijo cottage, que encherá os sucos: combine todos os produtos e moa bem. A mistura não deve ser muito aguada, então você precisa monitorar a quantidade de creme de leite nela.
  4. Enrole a massa com um rolo, aumentando a espessura para 2-3 mm, corte em uma caneca com um diâmetro de 7 a 10 cm, distribua o recheio sobre elas, dobre a peça de trabalho ao meio e o produto estará pronto.

As arestas mais suculentas clássicas são onduladas, você pode cortá-las com um corte especial e, se não estiver, pode usar moldes de metal para cupcakes com paredes onduladas.

  1. Na assadeira preparada, coloque cuidadosamente as peças, deixando pequenas lacunas entre elas. Unte-os com um ovo batido e leve ao forno a 180-185 graus. O tempo aproximado de cozimento é de 20 a 25 minutos. Http://www.youtube.com/watch? V = nwF-bUrefsY

Cozimento de acordo com GOST

Coalhada de cabaça preparada de acordo com GOST - essas são boas lembranças dos maravilhosos anos escolares. Para recordar o sabor dos doces de queijo cottage inesquecíveis desde a infância, você precisa de apenas um pouco de tempo livre e da seguinte lista de produtos para o básico:

  • 420 g de farinha;
  • 2 ovos
  • 200 g de manteiga ou margarina para assar;
  • 100 g de açúcar em pó;
  • 2,5 g de sal fino;
  • 3,5 g de amônio.

A composição do preenchimento da coalhada de acordo com GOST inclui:

  • 400 g de queijo cottage;
  • 80 g de açúcar em pó;
  • 60 g de farinha;
  • 40 g de creme azedo;
  • 1 gema.

Os sochi assados ​​nos estabelecimentos de restauração não eram cobertos com nada, mas, mesmo assim, os doces serão mais elegantes e apetitosos se você o untar com uma mistura de gema e leite morno (água) antes de enviá-lo ao forno.

A sequência dos processos culinários:

  1. Bata a manteiga macia até ficar fofa com açúcar de confeiteiro. Nesta mistura, misture os ovos, um de cada vez. Farinha, esmagada com amônio e sal, misture em pequenas porções na massa, que devem ser facilmente coletadas em uma tigela.

No teste de cozimento GOST, o amônio está presente como um fermento em pó, mas se não puder ser comprado, esse ingrediente será facilmente substituído pelo fermento em pó usual. É importante não exagerar com um fermento em pó para que os sucos não fiquem por cima.

  1. Para o recheio, basta colocar todos os seus componentes em um prato e misturá-los cuidadosamente com uma batedeira ou liquidificador. Antes de usar a massa de coalhada, deixe repousar por um tempo.
  2. Divida a massa em pedaços de 70 g, de cada forma um bolo oval, com menos de 5 mm de espessura. No oval da massa quebrada, distribua o recheio (45 g cada) e dobre ao meio.
  3. Disponha as peças formadas em uma assadeira, unte com gema e leve ao forno até ficar cozido a 180-200 graus. Em média, o cozimento leva de 20 a 25 minutos.

Cozinhar sem creme de leite

Muitas donas de casa procuram uma variedade de tortas friáveis ​​com recheio de coalhada e sem creme de leite na lista de ingredientes, para que você não possa ignorar essa receita.

Para assar sem creme de leite é necessário preparar:

  • 2 ovos
  • 100 g de açúcar em pó, dos quais 80 g por massa;
  • 160 g de manteiga;
  • 350 g de farinha (300 para massa e 50 para coberturas);
  • 200 g de queijo cottage.

Receita faseada para espremedores:

  1. De manteiga, amolecida a uma consistência cremosa, pó, um ovo e farinha, amasse uma massa lisa, divida em 12 bolas iguais em peso.
  2. Esfregue o queijo cottage em uma peneira, adicione os restos de pó, farinha e proteínas, amasse com um nibbler de batatas no mingau.
  3. Achate a bola de massa com um rolo em uma forma oval, se desejar, use uma faca encaracolada para caminhar pelas bordas, deixando-as onduladas. Coloque duas colheres de sopa do recheio em um lado da peça de trabalho e cubra com o outro lado.
  4. Asse tortas recozidas com gema a 200 ° C por pelo menos meia hora. Antes de servir, você pode polvilhar um pouco com açúcar de confeiteiro. Http://www.youtube.com/watch? V = VQ2Gd7s-jQQ

Queijo de coalhada

Não menos sensível do que os padrões clássicos ou GOST, o kefir sochi é obtido, para o qual você precisa:

  • 1 ovo
  • 100 g de açúcar;
  • 100 g de manteiga;
  • 150 ml de kefir;
  • 500 g de farinha;
  • 4 g de refrigerante;
  • 2,5 g de sal.

Para um delicioso recheio de coalhada, você precisa:

  • 300 g de coalhada não granulada;
  • 1 ovo
  • 40-60 g de açúcar;
  • 40 g de sêmola;
  • 30 g de creme azedo;
  • 3 g de sal.

Cozimento:

  1. No kefir, jogue refrigerante e misture. Agite o ovo separadamente com produtos cristalinos (sal e açúcar) apenas até que todas as partículas sólidas se dissolvam. Rale a manteiga fria em um ralador grosso em farinha e esfregue rapidamente em migalhas muito finas.
  2. Combine todos os componentes da massa, forme uma massa lisa a partir da massa resultante que, cobrindo com um guardanapo, coloque na geladeira.
  3. Divida o ovo em gema e proteína. Deixe o primeiro mais suculento para a lubrificação e o segundo para combinar os recheios com outros ingredientes e esfregue cuidadosamente com um garfo até ficar homogêneo.
  4. A partir da massa refrigerada e do recheio preparado, forme os sucos, que são untados com uma mistura de gema e uma colher de água e asse até ficarem cozidos a 180-200 graus. Https: //www.youtube.com/watch? V = FITe6IzDOW8

Com a adição de cerejas ao recheio

Bagas de cereja - essa é uma maneira de deixar o paladar com queijo cottage ainda mais saboroso. Para este fim, tanto a cereja fresca quanto a congelada, mas sempre sem sementes, são adequadas. Como opções de frutas, você também pode adicionar groselhas, mirtilos ou groselhas ao recheio de requeijão e, para a opção com cerejas, você deve preparar:

  • 320 g de farinha;
  • 100 g de manteiga;
  • 100 g de creme de leite;
  • 3,5 g de fermento em pó;
  • 2 ovos
  • 200 g de queijo cottage;
  • 60 g de bagas de cereja sem sementes;
  • açúcar, vanilina e sal a gosto.

Progresso:

  1. Com farinha, creme de leite, sal, manteiga ralada, fermento e ovos, amasse a massa elástica de massa quebrada, que é estabilizada por um quarto de hora no frio.
  2. Transforme o queijo cottage com proteína, açúcar e baunilha em uma pasta homogênea com um liquidificador.
  3. Estenda a massa para 5 mm de uma folha, corte círculos dela, que são untados com pasta de queijo cottage, coloque algumas cerejas por cima e dobre ao meio. As bordas da torta podem ser arrancadas um pouco, esmagando o cabo de uma colher ou os dentes de um garfo, mas o meio deve estar aberto.
  4. Para processar os produtos formados com uma mistura de gema e água e cozinhe no forno de maneira semelhante às receitas anteriores.

Como assar sucos com queijo cottage desde a infância?

Os adultos cuja avó vivia muito além dos limites da cidade, lembram-se de tortas suculentas e perfumadas, cozidas no óleo da nata da aldeia e recheadas com queijo cottage caseiro. Para os adultos, o tamanho mais suculento pode ser deixado grande, mas para as crianças é melhor cozinhar tortas pequenas e práticas que serão convenientes para comer. Você pode adicionar passas ou frutas cristalizadas ao recheio.

As proporções de produtos para bolos abertos da avó são as seguintes:

  • 300 g de farinha;
  • 125 g de manteiga;
  • 1 ovo na massa e gema no recheio;
  • 60 g de açúcar na massa e 40 g em queijo picado;
  • 1,5 g de sal;
  • 3-4 g de fermento em pó;
  • 50 g de creme de leite;
  • 300 g de queijo cottage;
  • 30 g de amido;
  • passas e frutas cristalizadas a gosto e desejo.

Como preparar sucos de massa quebrada:

  1. Esmague a farinha com o fermento e o sal. Moa separadamente a manteiga com açúcar, ovo e creme de leite. Combine os componentes raros e soltos, misture cuidadosamente e remova por 60 minutos no frio.
  2. Squash queijo cottage através de uma peneira fina, adicione a gema, amido e adoçar. Misture bem e você pode colocar frutas cristalizadas e / ou passas em um recheio homogêneo.
  3. Depois disso, resta apenas moda e assar os sucos. Haverá 9 tortas grandes, mas muito menores. A temperatura do tratamento térmico é de 180 a 200 graus e o tempo dependerá do tamanho das peças de trabalho. Http://www.youtube.com/watch? V = iOTvAh-aaMU

Calorias terminadas de cozimento

As informações sobre o teor calórico de 100 g de produtos de panificação prontos para cada uma das receitas propostas são úteis para pessoas que monitoram o número de calorias consumidas, mas que gostam de queijo cottage,
Nome do pratoCalorias, kcal / 100 g
Música clássica317,5
Cozimento de acordo com GOST337,6
Receita sem creme de leite350,9
Queijo de coalhada292,0
Com a adição de cerejas ao recheio297,9
Sucos com queijo cottage desde a infância325,9