Massa folhada em casa cozinha instantânea: 2 receitas e 5 variações

Toda dona de casa quer aprender sobre o segredo da massa folhada rápida em casa, que pode se tornar a base para criar uma variedade de doces. Para provar, será um concorrente digno de um produto de loja, pois apenas componentes naturais são a base de sua receita. O principal é ser paciente e não desmaiar diante do número de camadas!

Uma massa folhada - muitas possibilidades!

A massa folhada não tem análogos no mundo da culinária. Qualquer recheio se tornará ainda mais saboroso graças à sua friabilidade, e a crise picante favorita de todos será ouvida na boca. Colher qualquer massa folhada no frio aliviará a dor de cabeça que surgir em resposta à pergunta "o que assar hoje?" Quando você aprende a fazer massa folhada em casa, pode começar a escolher bolos doces e salgados, entre os quais todos os seus favoritos são:

• Croissants e bagels;
• Rolos e sopros;
• Bolo "Napoleão";
• Pizza e bolo fechado;
• Chebureks e samsa.

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A variedade de recheios permite que você use massa folhada para a preparação de verdadeiras obras de arte gastronômicas. Duas receitas culinárias clássicas: com fermento e sem fermento - podem ser complementadas com outros ingredientes (cacau, cerveja, queijo cottage) e, em seguida, a massa folhada padrão terá novas notas de sabor.

Receita 1: Massa folhada clássica de levedura

Especialistas em culinária experientes começaram a adicionar levedura a tortas e pãezinhos no século passado.Eles notaram que a massa aumentada aumenta instantaneamente de tamanho e o produto final é magnífico.

A massa folhada clássica com fermento é preparada com farinha (0,5 kg), leite (1 xícara), manteiga (200 g), fermento seco (7 g) e açúcar (2 colheres de sopa). As proporções podem variar dependendo da quantidade desejada de cozimento finalizado.

Receita passo a passo para fazer um teste clássico:

1. Prepare a farinha branca e peneire várias vezes através de uma peneira. A farinha deve estar saturada com oxigênio para tornar a massa exuberante, leve e arejada.
2. Adicione o açúcar granulado à farinha. Sua quantidade pode variar dependendo do recheio. Em tortas com carne, cogumelos e batatas, você não pode adicionar mais de 1 colher de sopa de açúcar.
3. Em um copo de leite à temperatura ambiente, dissolva a manteiga (50 g) e adicione o fermento seco.
4. Combine a mistura seca e líquida, amasse a massa elástica, mas não muito firme. Coloque na geladeira por 1 hora até esfriar completamente.
5. Retire a manteiga restante (150 g) do congelamento e envolva-a em um filme plástico. Enrole a manteiga em uma camada fina ou bata com um rolo.
6. Retire a massa gelada, enrole-a em uma camada retangular e coloque-a sobre a manteiga. Cubra a camada de óleo com a segunda metade da massa, dobre-a em um envelope e estenda-a.
7. Continue o procedimento de dobrar em um envelope e rolar outras 5-6 vezes.

Não tente desenrolar uma massa muito fina: ela deve ficar com menos de um centímetro de espessura. Esta receita para massa folhada de levedura é ótima para bolo Napoleão e croissants franceses.

A massa perfeita para croissants

Croissants são um alimento austríaco antigo que é amado por adultos e crianças. É improvável que alguém pense que os franceses levaram a receita à perfeição adicionando fermento à massa. Croissants clássicos não são como bagels russos, e toda dona de casa deve tentar cozinhá-los em casa.

Para croissants, você precisa fazer uma massa de levedura clássica. Para tornar os doces franceses ainda mais suaves e arejados, adicione uma vez e meia mais leite e manteiga. Não amasse a massa à mão, mas faça-a na batedeira em velocidade média. O número de camadas também deve ser aumentado. Aprenda a tecnologia de rolagem de croissant e escolha uma variedade de coberturas - chocolate, geléia ou queijo.

Massa folhada de chocolate

A massa folhada de chocolate é uma inovação no mundo da culinária, porque até agora é impossível encontrar à venda. Imagine o furor de doces doces feitos com uma massa feita em casa!

Cozinhe a massa folhada com fermento e adicione o cacau em pó no primeiro passo. Escolha qualidade de cacau de cor escura. A massa terá uma bela tonalidade e um verdadeiro sabor de chocolate. A massa folhada de chocolate é adequada exclusivamente para doces: pãezinhos, puffs, pãezinhos.

Receita 2: Massa folhada rápida sem fermento

A massa sem levedura difere de sua contraparte na composição da levedura, mas não possui um sabor menos interessante. Velocidade na culinária de massa folhada - é com isso que toda dona de casa sonha! É possível não perder tempo dobrando em várias camadas, mas ao mesmo tempo alcançar a estrutura necessária? Uma receita expressa responderá a essa pergunta.

Para preparar uma massa folhada rápida sem fermento, você precisará de farinha (0,6 kg), água (1 xícara), ovo (1-2 peças), manteiga (250 g), ácido cítrico e sal na ponta de uma faca.

Todos os componentes são combinados em uma tigela grande na seguinte sequência: farinha peneirada com sal, manteiga ralada, água com ácido cítrico dissolvido, ovos. Se você não tem ovos, pode ficar sem eles. A mistura ocorre muito rapidamente para que a manteiga não tenha tempo para derreter. Em seguida, esfrie a massa finalizada por uma hora.

A massa é cozida muito rapidamente devido ao fato de que a massa resultante não precisa ser enrolada em várias camadas.Esta receita é ótima para fazer doces, especialmente para bolos franceses e sopros de coalhada.

A massa folhada não deve ser bem amassada: basta coletá-la em um pedaço e colocar na geladeira por pelo menos uma hora. Massa muito fria pode causar rigidez ao cozimento.

Massa folhada de pizza

A receita de pizza italiana clássica envolve colocar as coberturas em uma panqueca fina feita com massa de levedura. Tente mudar as tradições e coloque o molho com iguarias picantes na massa folhada - o sabor será muito refinado e sofisticado.

Faça uma massa sem fermento. É importante amassar a massa sozinho, sem recorrer a uma batedeira. A massa da pizza deve sempre ser feita à mão. Três horas após o resfriamento, a massa estará pronta. Antes de começar a cozinhar, coloque uma forma redonda, unte-a com molho, adicione cogumelos, tomates, azeitonas, pepinos, salsicha e queijo. O resultado é uma pizza verdadeiramente original.

Massa de cerveja “Original”

Os homens são loucos por pratos com a adição de sua bebida favorita. Sabe-se que eles também são grandes amantes de panificação, então eles irão desfrutar desta receita de massa folhada!

Prepare massa folhada sem fermento, de acordo com a receita número 2, acrescentando cerveja em vez de água. Escolha uma cerveja light com baixo teor de álcool etílico. Cerveja amarga escura não afetará o sabor da massa para melhor. Despeje a farinha na mistura geral na última etapa. É impossível sentir o sabor da cerveja no cozimento acabado, portanto, sem dúvida, você pode enchê-lo com qualquer recheio.

A partir deste teste, maravilhosos samsa, pastéis e tortas são obtidos.

Massa folhada de requeijão "Você não pode imaginar mais fácil!"

Existe um estereótipo de que a massa de coalhada é adequada apenas para sopros de coalhada, mas, na verdade, é incomparável para bolos doces e salgados. É ótimo e sem adição de recheios: coloque alguns círculos de massa folhada de queijo cottage em uma assadeira e deixe no forno por 10 minutos, e você obterá ótimos biscoitos crocantes.

Prepare massa folhada sem fermento, combinando manteiga com queijo cottage, ovos e água na primeira etapa. Você deve escolher queijo cottage caseiro gordo, de estrutura homogênea, sem caroços. Adicione a farinha peneirada por último. Conecte todos os componentes, forme um coque. A massa de requeijão esfria por muito mais tempo - você precisa de 24 horas para estar completamente pronto para assar. Para o recheio, queijo e queijo cottage, batatas, geléia são adequados.

Dicas úteis e fatos interessantes.

Vale a pena esconder que a massa folhada é uma das mais caprichosas, porque no processo de sua preparação é necessário levar em consideração muitas sutilezas que começam com a qualidade da farinha e terminam com a temperatura da água. Dicas úteis permitirão cozinhar a massa folhada perfeita, e fatos interessantes surpreenderão qualquer dona de casa.

• A massa folhada é de alto custo, mas você pode economizar significativamente em sua preparação. A margarina é 2-3 vezes mais barata que a manteiga, mas não é pior para fazer massa. A única coisa que você não deve economizar é a porcentagem de teor de gordura: quanto mais gorduroso for o leite, mais saborosa será a massa pronta.
• A massa folhada é considerada uma das variedades mais deliciosas do mundo da culinária, mas poucas pessoas sabem que, na verdade, tem um sabor completamente neutro. Um sabor específico é adquirido somente após a adição do recheio.
• No forno, a massa folhada é cozida em alta temperatura muito rapidamente e praticamente não queima. O tempo alocado para assar um bolo para o bolo Napoleão pode ser de apenas 5 minutos.
• A primeira massa folhada foi feita há quase 500 anos. Sabe-se que um padeiro inventivo o usou para assar pão, mas agora isso não é praticado na culinária.
• O número total de camadas de massa no famoso bolo Napoleão pode chegar a milhares. Quanto mais camadas na massa, melhor e mais arejado o cozimento.

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