O cream cheese é um ingrediente que tem sido cada vez mais usado por cozinheiros e confeiteiros ultimamente para criar suas próprias obras de arte. Ainda não está presente em todas as lojas onde você pode encontrar este produto, e o preço por ele costuma morder. Mas há boas notícias: queijo creme, não inferior a um produto da loja, pode ser preparado em casa.

Cream Cheese - Receita Clássica

Cozinhar cream cheese em casa não é um processo rápido e demorado. Mas com uma certa paciência e esforço, você pode obter uma quantidade suficiente de um produto cremoso suave, que por seu sabor deixará o produto da loja para trás.

Para cerca de um quilograma de cream cheese, você precisará de:

  • 1000 ml de leite 3,2% de gordura;
  • 500 ml de creme de leite a 20%;
  • 400 ml de creme com um teor de gordura de 20%.

A receita para fazer queijo caseiro passo a passo:

  1. Combine todos os ingredientes em uma panela com paredes altas e um fundo grosso. Mexa para obter uma mistura rara homogênea, que deve ser deixada quente por 6 a 8 horas para amadurecer.
  2. O resultado será um coágulo inteiro, que saltará um pouco quando pressionado. Em seguida, você deve ter muito cuidado para não violar a integridade desse coágulo nas próximas etapas de preparação.
  3. Coloque o recipiente com matérias-primas fermentadas no fogo e aqueça até o soro de leite ser separado e começar a ferver. Após as primeiras bolhas no líquido separado, o fogo deve ser desligado.
  4. Em seguida, o queijo na panela deve ser deixado por mais 12 horas no calor para amadurecer. Após esse período, ele precisa ser transferido para uma bolsa improvisada a partir de uma toalha de waffle ou gaze multicamada e suspenso para drenar o soro.Em 6 a 7 horas, o produto estará absolutamente pronto.

Como fazer um queijo macio

O creme de queijo macio é frequentemente usado para cobrir bolos e decorar cupcakes como parte do creme de queijo. Também pode ser o principal ingrediente na fabricação de bolos de queijo. E se você adicionar ervas picadas e temperos frescos, obterá um saboroso molho para sanduíches.

Para fabricar esse produto em casa, você precisará de:

  • 400 g de creme de leite com um teor de gordura de 25%;
  • 450 g de ryazhenka a 4%;
  • 450 g de kefir, cujo teor de gordura é de 3,2%.

Tecnologia de Culinária:

  1. O primeiro passo é congelar todos os ingredientes. Portanto, para maior comodidade da extração posterior de produtos congelados, é melhor usar creme de leite, leite fermentado e kefir em sacos plásticos, que são simplesmente colocados no congelador por um tempo.
  2. Os produtos lácteos congelados com uma faca ou tesoura são removidos da embalagem e transferidos para um saco de tecido denso. Em seguida, é colocado em uma peneira montada acima do recipiente, onde o soro será drenado.
  3. Deixe os alimentos congelados em um saco de pano à temperatura ambiente por 8 a 10 horas. Após o tempo especificado, resta apenas transferir o queijo mole para um recipiente de armazenamento e misturar. O soro de leite liberado pode ser usado para assar, por exemplo, panquecas e bolinhos.

Mascarpone em casa

O creme de queijo mascarpone, que conquistou os corações dos gourmets muito além das fronteiras de sua terra natal (Itália), é obtido pelo creme de amadurecimento. Na produção industrial, o ácido tartárico é usado para isso e, em casa, suco de limão.

Para casa Mascarpone deve levar:

  • 500 ml de creme com 25% de gordura;
  • 500 ml de creme com 30% de gordura;
  • 45 ml de suco de limão.

A sequência dos processos de cozimento:

  1. Despeje o creme de leite em uma panela com um fundo grosso e leve ao fogo. O objetivo é aquecê-los a 85 ° C, mas em nenhum caso os deixe ferver. Aqui, como eles dizem, um termômetro para ajudar.
  2. Retire o creme do fogão, despeje o suco de limão fresco e misture rapidamente. A massa vai engrossar levemente.
  3. Volte a panela ao fogo, leve novamente para 75 - 85 ° C e mantenha por três minutos. Arrefecer até à temperatura ambiente.
  4. Em uma peneira, coloque uma toalha de linho ou gaze em 5-6 camadas, despeje o creme resfriado e colete a toalha de gaze (toalha) em um saco. Pendure-o sobre uma tigela ou panela, por exemplo, em uma colher.
  5. Remova a estrutura resultante por 24 horas na geladeira. Durante esse período, todo o excesso de umidade será drenado e apenas o creme de queijo ficará na bolsa.

Queijo creme

Em apenas meia hora, você pode cozinhar uma pequena porção (cerca de 300 g) de requeijão cremoso usando um fogão lento ou uma panela com fundo grosso.

As proporções dos ingredientes para esta receita serão as seguintes:

  • 1000 ml de leite (3,2%);
  • 200 ml de kefir (2%);
  • 60 - 70 ml de creme (30% e acima).

Método de cozimento:

  1. Despeje todos os componentes do futuro queijo em uma panela múltipla (ou panela comum) e misture bem para tornar a mistura o mais homogênea possível.
  2. Coloque o fogão lento no modo "Extintor" ou coloque a panela usual em fogo médio. Sem cobrir a mistura de leite, adoça cuidadosamente quando começar a enrolar. Isso acontecerá a 85 graus, ou seja, em cerca de 20 a 30 minutos.
  3. Em seguida, ele deve ser jogado de volta em uma peneira coberta de gaze e deixar o soro escorrer. O teor de umidade do produto final pode ser ajustado independentemente do seu gosto, mantendo um pouco mais ou ligeiramente menos matéria-prima em uma peneira.

De leite com creme

Você pode fazer queijo creme em casa com leite e creme, evitando o longo processo de fermentação no calor. Para isso, você deve usar algumas gotas de vinagre de maçã ou suco de limão. Não se preocupe, o sabor do vinagre no produto acabado não será ouvido e o processo de fermentação acelerará ao mesmo tempo, independentemente da porcentagem de gordura em creme.

A lista e a quantidade de produtos necessários neste caso:

  • 1000 ml de leite;
  • 600 ml de creme de leite;
  • 30 ml de vinagre de maçã.

Progresso:

  1. Leite e creme, misturados até ficar homogêneo, leve ao fogo lento e aqueça até quase ferver, mas não ferva.
  2. Despeje o vinagre de maçã nos produtos lácteos e mexa para mantê-lo em fogo silencioso por cerca de 10 minutos, até que a mistura esteja completamente coalhada.
  3. Em seguida, filtre o soro pendurando a mistura em um saco de linho por 12 horas.

O prazo de validade desse queijo caseiro na geladeira é de 3 a 4 dias, pois o produto é natural e não contém conservantes.

Cozinhar queijo Philadelphia

Filadélfia é um queijo creme que não requer longo amadurecimento.

A popularidade de seu uso na preparação de várias sobremesas e lanches tornou-se um fator determinante que influenciou a aparência da seguinte receita:

  • 500 ml de iogurte natural sem cargas (pode ser substituído com kefir a 3,5%);
  • 250 ml de creme de leite com teor de gordura acima de 20%;
  • 5 ml de suco de limão;
  • sal a gosto.

Você precisa preparar o cream cheese Philadelphia da seguinte maneira:

  1. Combine creme de leite e iogurte. Adicione suco de limão a esta mistura, sal a gosto.
  2. Coloque o coador sobre a panela, cubra-o com uma toalha de linho ou waffle branca.
  3. Despeje a mistura de leite azedo sobre ela, dobre as bordas da toalha para dentro e coloque uma opressão pesada o suficiente por cima. Deixe assim por um dia.

Para evitar que o produto estrague, é melhor colocar o design na geladeira. Após o tempo especificado, a casa em Filadélfia estará pronta.

Opção de cozinhar creme de leite

Creme azedo ponderado é a opção mais fácil de queijo creme. Para prepará-lo, você precisará de apenas um ingrediente e tempo para separar o soro. O sabor do produto final dependerá inteiramente do sabor da matéria-prima; portanto, o creme de leite não deve ser ácido ou ter sabor residual.

Para uma porção de queijo creme caseiro, você precisa tomar 500 ml de creme de leite com um teor de gordura de pelo menos 20%.

Sequência de cozimento:

  1. Dobre um pedaço de gaze estéril densa em cinco a seis camadas e coloque em uma tigela. Despeje o creme de leite por cima. As extremidades da gaze cortam para se acumularem no centro e dar um nó.
  2. Pendure a bolsa resultante sobre um recipiente fundo de tamanho apropriado para que o soro possa escorrer para dentro dela. Como travessa para pendurar, você pode usar uma colher grande ou uma espátula de madeira.
  3. Quando o líquido sai, e isso geralmente acontece depois de 10 a 12 horas, você pode bater um pouco no queijo por esplendor e usá-lo para a finalidade a que se destina.

Como substituir o cream cheese na culinária

Como o cream cheese fabricado de acordo com qualquer uma das receitas acima não repete a tecnologia industrial exata, ele só pode ser considerado uma alternativa ao Mascarpone, Filadélfia e outros tipos populares de cream cheese adquiridos.

 

Mas se você não tiver tempo para preparar um analógico caseiro, porque mesmo a receita mais simples exige custos de tempo significativos, você pode usar outro substituto. É adequada uma coalhada macia e não muito oleosa, que deve ser cuidadosamente limpa com uma peneira ou interrompida com um liquidificador. Para um sabor mais cremoso, você pode adicionar à massa de creme resultante.

Para bolos doces, por exemplo, para queijos cremosos ou queijos, você pode tomar a mesma massa de requeijão ou requeijão sem enchimentos (como passas ou damascos secos). Obviamente, nesse caso, o sabor e a textura do prato acabado podem diferir ligeiramente dos originais. Mas, vale a pena notar que muitos gostam dessa opção ainda mais do que o clássico.

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