A maioria dos pratos de frutos do mar precisa de um certo complemento. O molho cremoso de peixe é exatamente esse elemento. Por um lado, desencadeia suavemente e enfatiza perfeitamente o sabor único; por outro, oculta as possíveis desvantagens do prato acabado. É possível preparar esse "suplemento milagroso" de diferentes maneiras.
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Molho de peixe cremoso clássico
Primeiro, lembre-se de que qualquer molho de peixe cremoso deve atender aos seguintes requisitos:
- ser grosso o suficiente;
- contém uma quantidade mínima de calorias;
- sombra com sucesso, mas não interrompa o sabor original do produto principal.
Tradicionalmente, é costume preparar um molho de natas para peixes.
Para a versão clássica, você precisa dos seguintes ingredientes necessários:
- 200 mililitros de creme gordo (de 20%);
- sal;
- 20 gramas de manteiga;
- 30 gramas de farinha;
- um pouco de pimenta moída.
Fazer esse molho em casa não será nada difícil:
- Frite levemente a farinha em uma panela seca até obter uma agradável tonalidade dourada.
- Adicione o óleo e misture tudo muito bem. Aqueça um pouco a comida.
- Despeje a mistura de manteiga e farinha no creme. Cozinhe por cerca de alguns minutos, sem esquecer de mexer constantemente a composição para evitar queimaduras e formação de caroços.
- Sal um pouco de sal e pimenta um pouco. Depois disso, o fogo pode ser imediatamente desligado.
Assim que a massa esfriar um pouco, você poderá regar com segurança qualquer prato de peixe.
Alho aromatizado
Para enfatizar o sabor delicado da carne de peixe, você pode adicionar um pouco de alho e várias especiarias a um molho cremoso comum.
A massa adquire um aroma rico e complementa favoravelmente um prato já preparado.
Nesse caso, você precisará de:
- 1 xícara de creme de gordura (incompleto);
- 1 dente de alho descascado;
- folha de louro;
- 20 gramas de manteiga;
- sal;
- monte de endro
- algumas especiarias (por exemplo, uma mistura seca de ervas francesas).
Como fazer molho cremoso de alho:
- Despeje o creme em uma panela e leve ao fogo.
- Adicione todas as especiarias e folhas de louro selecionadas. Ervas aromáticas geralmente causam apetite, além de melhorar a digestão.
- Adicione o alho picado ao mesmo tempo. Cozinhe a composição após ferver em fogo mínimo de 3 a 5 minutos. Para que o creme não queime, eles precisam ser mexidos e, de preferência, com uma colher de pau.
- Introduzir o óleo. Quando derreter, retire a panela do fogão e retire a folha de louro.
- Despeje a massa em uma panela e polvilhe com ervas picadas.
Este molho aromático é adequado para quase qualquer prato de peixe. É igualmente bom, tanto na forma quente quanto na quente ou totalmente resfriada.
Cozinhando com Queijo
O molho cremoso adquire um sabor incrível e uma textura agradável se o queijo for adicionado à sua receita.
Para esta opção, você precisará de:
- 60 gramas de manteiga;
- 10 gramas de farinha;
- sal comum;
- 40 - 50 gramas de creme de queijo;
- 0,5 xícaras de vinho branco seco;
- 2 raminhos de alecrim;
- qualquer tempero.
Como preparar adequadamente um molho de queijo cremoso incomum:
- Moer o queijo em um ralador regular com células grandes.
- Pique finamente o alecrim com uma faca afiada e misture com o restante dos temperos.
- Derreta a manteiga lentamente em uma panela.
- Adicione a farinha, misture e aqueça a composição por não mais de 1 minuto.
- Despeje lentamente o vinho gelado em um riacho. Mexa intensamente para não formar nódulos, cozinhe o molho por 7 minutos em fogo baixo.
- Despeje o queijo ralado e misture novamente. Aguarde até derreter completamente.
- Sal e adicione especiarias. Mantenha esta mistura em chamas por 60 segundos.
O molho pronto precisa ser resfriado um pouco e depois regado com peixe.
Molho de peixe cremoso de mostarda
Se você adicionar um pouco de mostarda de mesa ao molho cremoso de peixe, ele se tornará mais picante e picante. É exatamente isso que os frutos do mar precisam.
Há uma modalidade bastante simples de tal preenchimento, para a qual você deve ter:
- 200 mililitros de qualquer creme;
- gemas de três ovos;
- 40 gramas de mostarda;
- 30 gramas de farinha;
- um pouco de sal.
Para fazer este molho, você deve:
- Quebre os ovos em um copo e separe imediatamente as proteínas das gemas.
- Despeje o creme na panela.
- Adicione as gemas a eles e misture. As proteínas não são usadas nesta receita.
- Introduzir a mostarda. Mexa bem a mistura até ficar homogêneo.
- Coloque a panela no fogão.
- Assim que a composição ferver, adicione farinha e sal e misture delicadamente.
- Ferva até a mistura engrossar.
O molho deve ser suave, sem grumos. Se desejado, a massa resfriada também pode ser batida com um misturador.
Com limão
Dado o fato de a carne de peixe ser bastante fresca, é bom adicionar um molho com um pouco de acidez.
Existe uma opção original que não requer nenhum tratamento térmico.
Para funcionar, você precisa de apenas 3 componentes:
- 300 mililitros de creme (33%);
- 1 limão
- 3-4 folhas de hortelã fresca.
Para fazer um excelente molho de peixe cremoso com esses produtos, você precisa:
- Esprema o suco do limão e despeje em uma tigela.
- Coloque folhas de hortelã lavadas em água corrente. Esmague-os um pouco e deixe por 15 minutos. Depois disso, as próprias folhas podem ser arrancadas e jogadas fora.
- Despeje lentamente o creme de leite no suco de limão e menta em uma corrente fina. Isso resultará em uma emulsão que, consistentemente, se assemelha a um creme azedo líquido. Este é um molho cremoso com limão.
Curiosamente, a massa é bastante persistente. Não estratifica com o tempo e não se dobra. Este molho é preparado em literalmente 20 minutos. Ao mesmo tempo, mantém a aparência por várias horas.
Opção incomum com pepino
Muitos chefs experientes recomendam o uso de molho cremoso com pepino fresco para peixes. Para sua preparação, o tratamento térmico também não é necessário.
Os principais ingredientes do molho:
- 25 gramas de creme de leite;
- 50 gramas de maionese;
- 1 pepino fresco;
- sal de mesa pequeno;
- 2 dentes de alho;
- 100 gramas de queijo macio;
- especiarias.
Para fazer um molho de peixe com tudo isso, você deve:
- Pepino lavado esfregue em um ralador médio. Esprema o suco e despeje.
- Adicione os dentes de alho passando-os por uma paixonite especial antes.
- Introduzir alternadamente os ingredientes restantes e misture bem.
Acontece um molho macio muito delicioso, com um agradável aroma fresco. A propósito, pode ser servido não apenas com peixe, mas também com carne.
Molho de espinafre cremoso
Para salmão e outros tipos de peixe vermelho, o molho cremoso com a adição de espinafre é ideal.
Esta opção é retirada da cozinha americana.
Para repetir, você precisará:
- 25 gramas de manteiga;
- 1 cebola média;
- 4 gramas de açúcar;
- 200 mililitros de creme de leite;
- um monte de espinafre fresco;
- sal;
- 1 dente de alho;
- 20 gramas de suco de limão;
- um pouco de noz-moscada ralada e pimenta moída.
Métodos de preparação de um molho cremoso incomum para peixes:
- Retire os caules do espinafre, coloque as folhas em uma peneira e despeje água fervente sobre elas. Deixe as verduras por 4-5 minutos, para que esfriem e a água seja completamente drenada.
- Cebola descascada picada com alho com uma faca afiada.
- Faça o mesmo com espinafre resfriado.
- Coloque a panela no fogão e aqueça o óleo.
- Adicione a cebola e o alho e refogue por cerca de 3 minutos, até que os legumes fiquem levemente transparentes.
- Introduzir o creme. Adicione o restante dos ingredientes (sal, noz-moscada, açúcar, pimenta, suco de limão). Leve a massa para ferver em fogo baixo. Se a chama é grande, na presença de suco de limão, o creme se enrola imediatamente.
- Adicione o espinafre picado e misture. Assim que a massa ferver novamente, a panela deve ser removida imediatamente do fogão.
- Para que o molho fique saturado com os aromas dos ingredientes, ele deve ser mantido sob a tampa por 2 a 3 minutos.
Depois disso, a massa só precisará ser despejada em uma tigela e servida.
